Ткемали сос: домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ткемали е традиционен грузински сос, който има сладко-кисел вкус и пикантна пикантност. Идеален е за месни ястия. Този сос обикновено се приготвя от кисели сливи. Има обаче и други рецепти за ткемали, където за основа се вземат цариградско грозде, трън, ябълки, касис и други продукти. Въпреки това, класическата версия е направена от сливи.

Готварски тайни

Преди да пристъпим към разглеждането на рецептите за ткемали, си струва да дадем няколко тайни за неговото приготвяне. Следвайки ги, можете да създадете отличен сос за месни ястия. Между другото, всяка домакиня може да готви ткемали у дома. В крайна сметка това не изисква специални умения и специално оборудване. Достатъчно е да следвате рецептата и да спазвате някои правила. И така, тайните на готвенето на tkemali:

• Към този сос не се добавя масло или оцет. Заготовката се съхранява дълго време поради термична обработка, както и подправките, които са част от него и са особено пикантни. Дори при стайна температура продуктът няма да се влоши. Най-важното е правилно подготвените банки. Те трябва да бъдат старателно измити, стерилизирани и херметически затворени.
• Най-добре е да готвите ткемали от сливи, за предпочитанекисели сортове. Някои професионалисти препоръчват използването на леко неузрели плодове за това.
• За да предотвратите изгарянето на сливите по време на топлинна обработка, трябва да ги разбърквате редовно. За да направите това, се препоръчва да използвате дървена шпатула. Що се отнася до металните устройства, те не трябва да се използват. Въпреки че изключението е неръждаема стомана.
• За приготвянето на соса трябва да се използват само емайлирани съдове или контейнери от неръждаема стомана. Саксии, изработени от алуминий, могат да развалят продукта. Освен това този метал при контакт с киселини отделя вредни за човешкото здраве вещества.
• Когато изучавате рецептата за ткемали, обърнете специално внимание на подправките. Те ви позволяват да придадете на соса уникален вкус и аромат. За да направи tkemali оригинален, към него се добавя pennyroyal, който често се заменя с мента. Само истински ценител на грузинската кухня може да забележи разликата.
• Сливите за приготвяне на такъв сос трябва да бъдат нарязани. За да направите това, според класическата рецепта за ткемали, те се варят, смлени през обикновено сито. Благодарение на това сосът придобива по-тънка и деликатна структура. Ако това не е важно, тогава можете да смелите компонентите с блендер или да прекарате всичко през месомелачка. Това значително ще опрости и, разбира се, ще ускори процеса.
• При изчисляване на броя на компонентите трябва да се има предвид, че за да се получи плътен продукт, той се изварява почти 4 пъти.

Следвайки препоръките, можете да приготвите вкусен и пикантен сос. След като прочетете правилата и тайните на готвенето, можете да отидете нарецепти за ткемали.

Рецепта за сос

Нека разгледаме класическата рецепта за приготвяне на ткемали. За това ще ви трябва:

• 3 кг кисели сливи без костилка;
• 2 глави чесън;
• 200 г кориандър (пресен);
• ½ чаша захар;
• 4 супени лъжици. л. обикновена сол;
• 20 г подправки (хмел-сунели);
• 10 г кралски пени или мента;
• няколко люти чушки.

Стъпки на готвене

И така, как да готвя ткемали? За начало си струва да подготвите основния компонент - сливи. Обелете ги, добавете захар (около 3 с.л.) и поставете за малко на хладно място. Сливите трябва да престоят и да пуснат сока. Поставете ги на котлона и включете котлона. Ако няма достатъчно сок, добавете малко вода (за предпочитане преварена). Оставете съдържанието да заври и варете известно време (5-10 минути). Накрая разтрийте сливите през обикновено сито.

Сложете пюрето от сливи на котлона и включете котлона. Сварете масата, докато обемът й намалее 3-4 пъти. Когато това се случи, добавете към соса наситнен чесън, настърган в блендер горчив пипер, останалата захар, нарязаните билки, сол и хмели сунели. Гответе масата още 10-15 минути.

Разстелете готовия сос ткемали в готови буркани (измити и стерилизирани). Затворете съдовете с предварително сварени капаци. Когато бурканите се охладят, преместете заготовката на по-хладно място, като килер.

Опростеноопция

Много хора правят tkemali от черешови сливи, но сливите са най-подходящи за приготвяне на соса. Помислете за опростена рецепта:

• 1,5 кг кисели сливи;
• 20 g обикновена сол;
• 50 г захар;
• 20 г подправки (хмел-сунели);
• около 2 глави чесън;
• не повече от две люти чушки.

Започнете да готвите

Първо изчистете сливите от костилката и след това ги накълцайте с блендер. Добавете захар и, разбира се, сол към получената маса. Поставете съда със сливи на огъня. Сварете масата, докато първоначалният й обем се намали 2-3 пъти.

Обелете чесъна и го смилайте заедно с лютата чушка, предварително обелена от семките, с помощта на блендер. Добавете сместа, както и сухите подправки, в купа със сливи. Сварете соса ткемали още 6-7 минути. Отстранете готовия продукт от котлона, изсипете в стерилизирани буркани и запечатайте плътно.

Има ли разлика?

Различава ли се сосът, приготвен по опростена рецепта от класическия? Можете да го съхранявате дори при стайна температура. Основното е, че контейнерите са херметически затворени. Що се отнася до вкуса, има разлики. Ткемали, приготвен по опростена рецепта, е по-малко солен и по-пикантен.

Жълт сливов сос

За да приготвите ткемали по тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг белени жълти сливи;
• 20 до 40 грама захар;
• 30g сол;
• глава чесън;
• 1люта чушка;
• 50 г кориандър (пресен);
• 50 г пресен копър;
• 10 г смлян кориандър.

Количеството захар зависи от това колко сладка е сливата. Ако е необходимо, количеството на този компонент може да бъде увеличено.

И така, нека да започнем…

Ткемали за зимата по тази рецепта се приготвя бързо и лесно. Първо обелете сливите от костилките и след това ги нарежете. За да направите това, можете да използвате месомелачка или блендер. Последният вариант е за предпочитане, тъй като се препоръчва да се избягва контакт на продукти с метал.

Обелете и смачкайте чесъна. Пригответе и люти чушки. Тя трябва да бъде обезсемена и нарязана. Нарежете на ситно зелените. Добавете захарта и солта към пюрето от жълти сливи. Сварете масата, докато обемът й намалее 2 пъти. Охладете и добавете кориандъра, чесъна, черен пипер и билки. Оставете соса да заври и оставете да къкри за няколко минути.

Изсипете готовото ткемали в стерилизирани буркани и запечатайте плътно. Можете да съхранявате детайла при всякакви условия: в килера, мазето, хладилника. Сосът не е капризен и отлично понася стайна температура.

Приготвяне на домати и сливи

За да приготвите червено ткемали, трябва да подготвите следните продукти:

• около 1 кг сливи;
• 1,5 кг червени домати;
• 750 г сладък пипер;
• 500 г лук;
• 500 g ябълки, за предпочитане кисели сортове;
• 1 люта чушка;
• сол, пресни билки, захар.

Метод на готвене

Първо залейте доматите с вряла вода. Това ще премахне кожата от тях. Смелете пулпата на доматите с блендер. Поставете сливите в тенджера, покрийте с вода, варете не повече от 5 минути, след което ги отстранете от котлона и претрийте през обикновена цедка.

Ябълките се обелват и нарязват с ренде. Направете същото с лъка. Можете да използвате блендер, за да го смилате. Пригответе останалите съставки по същия начин: люти и сладки чушки.

В съд смесете всички съставки и го поставете на огъня. Сварете соса, докато получите желаната консистенция. Готовите ткемали от сливи и домати поставете в стерилизирани контейнери и запечатайте плътно. Разбира се, вкусът на такъв препарат се различава значително от този, приготвен по класическата рецепта.

Възможно ли е да не готвя?

Има рецепта за ткемали от сливи, при която компонентите не се подлагат на термична обработка. Нека го разгледаме по-подробно. За да приготвите соса ще ви трябва:

• около 1,2 кг сливи, които вече са без костилка;
• 2 до 4 люти чушки;
• глава чесън;
• не повече от 50 г босилек;
• 50 г кориандър;
• около 25 г мента;
• 20g обикновена сол без добавки;
• 20 г бяла захар.

Процес на готвене

За да направите този сос, смилайте сливи, обелен чесън и чушки без семки с блендер. Нарежете зелените по същия начин. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте. Добавете сол към получената маса,захар. За да смесите всичко добре, използвайте блендер или миксер.

Стерилизирайте буркани и капаци. Изсипете готовия сос в съдове и ги затворете плътно. Необходимо е да се съхранява такъв детайл в хладно помещение. При стайна температура сосът ще се развали и няма да издържи до края на зимата.

Заслужава да се отбележи, че този метод на готвене ви позволява да спестите максимално количество от всички полезни вещества в готовия tkemali.

рецепта за сок от нар

За да направите необикновен сос, пригответе:

• 2 кг сливи;
• 60 до 80 грама захар;
• сол на вкус;
• кориандър;
• хоп-сунели;
• 1 глава чесън;
• 100 мл натурален сок от нар.

Нарежете сливите, след като отстраните семките от тях. Добавете сол, сухи подправки и захар към полученото пюре. Поставете сместа на котлона, оставете да заври и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти.

Обелете чесъна, прекарайте го през преса и го добавете към ткемали. Налейте сока от нар, разбъркайте всичко и гответе за 5 минути. Изсипете готовия сос в стерилизирани стъклени съдове и затворете плътно. Можете да съхранявате детайла при стайна температура. Този сос е идеален за месни ястия. Да, и се приготвя бързо и лесно. Сега знаете как да готвите tkemali.