Как да солите херинга цяла и на парчета у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Осолена херинга, този прост, вкусен и питателен, наистина популярен продукт, се смята от мнозина за най-желаното ястие на всеки празник. Тази риба се сервира под формата на апетитно нарязани парчета, залети с растително масло заедно с кръгчета лук, използва се като пълнеж за палачинки, добавка към варени картофи, както и един от компонентите на винегрет.

Най-популярното ястие от осолена риба е херинга под кожено палто. За да направите наистина вкусно лакомство, приготвено от херинга, опитни готвачи препоръчват да използвате домашно набрана риба. Според тях този метод гарантирано предпазва гостите от последствията от опознаването на осолени или застояли магазинни продукти със съмнително качество. Как да солите херинга у дома? Ще се опитаме да го разберем в нашата статия.

Как да солите херинга: основни правила

Специалистивярвам, че:

1. Най-добре е да мариновате охладена атлантическа или тихоокеанска херинга у дома, тъй като водите на крайбрежните морета често са замърсени с токсини и опасни отпадъци.
2. Трябва внимателно да обмислите избора на продукт: в никакъв случай не купувайте риба без перки и глава. Често те се отрязват от продавачите, за да се скрият следи от повреда на продукта. За младите домакини, които искат да се научат как правилно да осоляват херинга, експертите препоръчват да купят цяла риба и да я издълбат сами.
3. Замразената риба не трябва да се размразява в топла вода или микровълнова фурна. Това трябва да се случи естествено: по-добре е херингата да се сложи в чиния и да се съхранява в хладилник, докато се размрази.
4. За осоляване на риба не използвайте твърде фина или йодирана сол.

Какво друго да имате предвид?

Тези, които искат да знаят как да осолява херинга, също трябва да се запознаят със следните нюанси:

1. Според специалистите не е необходимо да се изкормяват рибата преди осоляване, но е необходимо да се отстранят хрилете.
2. За осоляване на риба използвайте емайлирани или пластмасови съдове с плътен капак.
3. Херингата се осолява както цяла, така и на парчета.
4. Костите могат да бъдат премахнати или оставени.
5. За тези, които искат да знаят как да посолят херингата, за да стане възможно най-вкусна и сочна, експертите препоръчват да държат обелените цели трупове във вода (студена) за около час..
6. След като рибата е престояла на стайна температура няколко часа, тя трябва да бъде изпратена в хладилника. Препоръчително е да съхранявате готовия продукт там.
7. Сухото осоляване включва използването на найлонов плик или домакинско фолио.
8. Онези, които искат да знаят как да осолят херинга, трябва да имат предвид, че най-вкусната риба е осолена цяла, а не изкормена, с всички вътрешности. Такава херинга се осолява за около три дни. Може да се съхранява във физиологичен разтвор за около седмица.
9. Ако искате да спестите време, рибата може да бъде почистена, нарязана и осолена на парчета. След няколко часа такава риба ще бъде готова. Ако херингата (цялата) не се изяде за една седмица, тя трябва да се извади от саламурата, да се нареже и, като се сложат парчетата в буркан, да се залеят с олио.
10. Ако по някаква причина се окаже твърде солено, се накисва в мляко (студено) за 2 часа. Млякото ще „отнеме” допълнителната сол и рибата отново ще стане вкусна.

Относно избора на риба

В много отношения вкусът на ястията зависи от това колко висококачествени и пресни продукти са използвани за тяхното приготвяне. За тези, които искат да разберат как да осолят херинга у дома, опитните домакини препоръчват да купуват средни охладени мазни риби с дебел гръб за осоляване. За свежестта на херинга може да се съди по наличието на сребрист цвят върху нея, изпъкнали, не замъглени очи, перки и хрилни капаци, плътно притиснати към тялото. Ако има разкъсвания или други дефекти по кожата на рибата, това може да показва товатрупът е остарял и не трябва да се купува.

За най-популярните методи за осоляване

Осоляването на херинга е прост въпрос, но изисква много търпение. Има огромен брой възможности за приготвяне на ястия у дома. Предлагаме ви да се запознаете с най-популярните от тях.

Бърз метод (сух): осоляване за два часа

Понякога времето изтича, но наистина искате да опитате осолена риба и то спешно. Точно такъв е случаят, когато е важно домакинята да знае как бързо да осоли херингата. За тези, които много бързат, една от най-бързите рецепти е идеална. Предлагаме ви да прочетете инструкциите как да солите херинга за 2 часа. Използвани продукти:

• херинга (прясна);
• сол;
• захар.

Готвене

И така, как бързо да осолите херинга? Като начало рибата трябва да се почисти и, ако има достатъчно време, да се освободи от костите. След това пригответе смес за осоляване: смесете захар и сол (1: 2). След това се приготвя контейнер, в който рибата ще бъде осолена, след което сместа се излива на дебел слой до дъното. Върху него поставете рибата, поръсете я със сместа и поставете следващата отгоре. Така херингата се подрежда на слоеве, поръсва се със сол и захар. Отгоре е монтирана преса: бутилка вода, тежест, тежък тиган и др.

Херингата се оставя на стайна температура за два часа, след което се почиства от сол, изплаква се с вода, намазва се с лимонов сок и се сервира. За тези, които предпочитат повечеосолена херинга, можете да я оставите под налягане по-дълго. Колкото по-дълго се осолява рибата, толкова по-солена ще се окаже.

филенчета херинга

Често домакините имат въпроса как да осолят херингата на парчета. Ястието, приготвено по тази рецепта, е много вкусно и ароматно. Няма да е необходимо да нарязвате готовата херинга преди сервиране. Освен това парчетата риба са по-добре наситени със сол. Използвайте:

• херинга;
• лук;
• една маса. лъжица растително масло;
• две или три щипки сол (на вкус);
• половин литър преварена вода.

Готвене

Рибите трябва да бъдат добре измити, изкормени, отрязани опашката, главата и перките. След това отново се измива, след което се нарязва на филийки, които се поставят в предварително измит и подготвен буркан. Лукът се нарязва на кръгчета и също се слага в буркан. След това кипнете вода, разредете сол в нея на вкус и охладете саламурата.

Как да солим херинга в буркан? След като течността се охлади, тя се изсипва върху рибите в буркани, а отгоре се добавя олио (растително). Бурканите се затварят и се изпращат в хладилника, където рибата трябва да се влива за един ден. След това време готовото вкусно ястие може да се сервира на масата. За тези, които се интересуват как да посолят пикантна осолена херинга, може да се добавят захар, черен пипер (няколко грах) и дафинов лист заедно със сол.

Още една рецепта: солна херинга в буркан

За осоляване на 8 риби в 3-литров буркан ще ви трябва вода (1 л) и сол (100 г). Първо, рибата се размразява, като се налива студена вода. След това опашките и перките се изрязват с ножица. Осем риби (доста големи) се поставят в 3-литров буркан. Заредете херингата в буркана, като я завъртите на пръстени.

Саламура се приготвя лесно. Количеството сол трябва да бъде 10% от общото тегло на водата. Изсипете разтвора в буркан под гърлото: рибата трябва да бъде напълно покрита. След това бурканът се затваря с капак (хлабав) и се поставя в хладилник. Какво е значението на осоляването? Разтворът на солта трябва да изтласка кръвта, която е протеин (нетраен), след което рибата ще стане годна за ядене. След три дни, леко осолена (леко осолена) херинга ще бъде готова. Напълно осолена зряла херинга ще бъде готова за ядене след седмица.

Осоляване на цяла риба в саламура (друга опция)

Като го осолим цял в саламура, ще запазим по-голямата част от вкуса и ще създадем невероятно апетитно и атрактивно ястие. На въпроса как да осолите цяла херинга, опитни домакини с удоволствие споделят такава рецепта. Използвайте:

• херинга;
• захар;
• сол;
• пипер (черен);
• дафинов лист;
• сушени карамфили;
• вода.

Метод на готвене

И така, как да посолите херинга вкусно в саламура (цяла)? На първо място, пригответе саламурата: поставете тигана на огъня, разбъркайте всичкосъставки (като се използват същите пропорции, както в предишната рецепта) и доведете водата да заври. След като саламурата заври, тя се отстранява от котлона и се оставя да изстине.

Междувременно рибата се измива и почиства. Изкормяването е по избор, може да се направи по-късно. Сложете херингата в саламурата (охладена), след което тенджерата се покрива с капак и се оставя да се влива на стайна температура. При определяне на времето за осоляване човек трябва да се ръководи от собствените си вкусови предпочитания: ако се предпочита осолена херинга, тогава ще бъде достатъчно да я държите в разтвор за 12 часа. Колкото по-дълго се осолява рибата, толкова по-солена ще се окаже.

Как да маринирате херинга без саламура?

За да използвате метода на сухо осоляване у дома, ще ви трябва:

• Захар.
• Сол.
• Херинга.
• Черен пипер (смлян).
• Филм (храна).
• Салфетки (хартиени).

Описание на процеса

На първо място, рибата трябва да бъде подготвена за осоляване. За целта се измива добре и се отстраняват хрилете. След това, с помощта на хартиени салфетки, херингата се изсушава колкото е възможно повече. Смесете една и половина чаена лъжичка сол със смлян черен пипер, добавете една чаена лъжичка захар. Натрийте рибата с получената смес. В този случай не можете да пропуснете нито един сантиметър от повърхността. След натриване на трупа със смес, той се увива в стреч фолио и се изпраща в хладилника. Подготовката ще отнеме не повече от 2 дни.

За пикантното осоляване: рецепта за горчица

Често домакините се интересуват от въпроса как да солятпикантна осолена херинга? Предлагаме една от най-популярните опции. За готвене използвайте:

• херинга - две парчета;
• вода - един литър;
• сол - пет супени лъжици;
• захар - три супени лъжици;
• семена от кориандър - една супена лъжица;
• копър (билки или сушен) - една супена лъжица;
• дафинов лист - осем парчета;
• черен пипер на зърна - 15 броя;
• подправка - четири парчета;
• горчица - две супени лъжици.

Как да готвя?

Херингата се почиства отвътре. Ако решите да оставите главата, тогава определено трябва да премахнете хрилете, тъй като те ще придадат на саламурата и самата риба горчив вкус. Понякога херингата се разделя на филета и се нарязва на парчета. Всеки от които, като е в горчица, ще се окаже много вкусен. След това кипнете вода и изсипете там сол със захар и подправки, с изключение на горчица. Саламурата трябва да ври 3-4 минути. След това огънят се изключва и саламурата се охлажда.

След това почистеният труп се намазва с горчица. Поставете го в специален контейнер, снабден с капак (плътно затварящ се). Благодарение на използването на горчица в рецептата, херингата става не само вкусна, но и доста силна и еластична. Рибата се залива с охладена саламура. Трябва да се влива при стайна температура в продължение на 2-3 часа. След това херингата се изважда в хладилника. След два дни ще бъде готов.

Пикантно осоляване: приготвяне на вкусна херинга в пакет

За готвенезадължително:

• Две херинги.
• Две супени лъжици сол.
• Една супена лъжица захар.
• Една чаена лъжичка кориандър боб или смлян.
• 7-8 зърна черен пипер (нарязан).
• Два дафинови листа (нарязани).

За готвенето

Рибата се изкормява, главата се отстранява, кожата се отстранява и костите (големите) се отстраняват. Трупът е разделен на две части. След това всички подправки се смесват. Покрити са с труп на херинга. След това рибата се поставя в торба, плътно увита. Продуктът трябва да престои на стайна температура за 5-6 часа. След това рибата се прибира в хладилник за два дни.

холандска херинга (пикантно осоляване)

Използване:

• Две херинги.
• Шест чаени лъжички захар.
• Две глави лук.
• Половин лимон.
• Един морков.
• Десет дафинови листа.
• Черен пипер (8-10 бр.).

Готвене

Рибата е размразена и изкормена. Отстраняват главата и костите, премахват кожата. Готовото филе се нарязва на парчета с ширина два сантиметра. Лимонът се нарязва на тънки кръгчета, морковите се натриват на ренде (едро). Лукът се нарязва на кръгчета или полукръгчета. Пригответе буркан и разпределете всички съставки на слоеве, като следвате последователността: нарязан лук, дафинов лист, настърган морков, лимон, щипка захар и черен пипер (малко). След това се нарежда слой от нарязана херинга. Следващият слой се подрежда в същата последователност и така нататък, докато свършат всички съставки.

След това бурканът се затваря плътно с капак и се изпраща в хладилник за три дни. Рибата се сервира в купа за херинга, като отгоре се налива олио. Според отзивите ястието се оказва просто вкусно - много нежно, сочно, ароматно и невероятно вкусно!