Как да си направим гръцко кисело мляко у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не е ли вярно, че когато някой започне да говори за вкусни и здравословни кисело-млечни продукти, по някаква причина в паметта изниква образът на тази гъста, снежнобяла диетична напитка с характерен свеж аромат? Гръцкото кисело мляко (снимка, представена в статията) е традиционен национален средиземноморски продукт, внесен в различни страни по света. Използва се като самостоятелно лакомство и като компонент на други ястия.

Много потребители купуват гръцко кисело мляко в магазина, но това не винаги е най-доброто решение. Всъщност в този случай, както често се случва, продуктът може да съдържа различни нежелани добавки. Ето защо все повече домакини се опитват да приготвят гръцко кисело мляко у дома. Тази статия представя всички стъпки в процеса на приготвяне на популярен деликатес.

Въведение

Гръцкото кисело мляко е много популярен продукт в Гърция. Днес в тази красива страна, разпространенакрайбрежието на Средиземно море се произвеждат няколко вида кисело мляко, които се различават по вкуса, текстурата и степента на здравословни ползи.

Една от разновидностите на тази млечна напитка, наречена "гръцко кисело мляко", е филтриран продукт, получен в процеса на отстраняване на суроватката от традиционния аналог. Напитката се характеризира с повишен процент мазнини и високо съдържание на протеини и протеини.

Гръцкото кисело мляко е продукт, традиционно приготвен от козе или овче мляко. Днес в масовото производство кравето мляко се използва като основа за приготвянето на напитката. Популярността на деликатеса се дължи на ниското му калорично съдържание, както и на богатството на протеини и други хранителни вещества.

Производствени характеристики

За тези, които някога са правили извара или сирене сами, няма да е трудно да приготвите обикновено гръцко кисело мляко в домашна кухня. Процесът е много подобен: първо млякото се загрява (но не се вари: в него трябва да се запазят всички полезни микроелементи). След това се добавя закваската, суроватката се декантира. Киселото мляко или сиренето (киселото мляко) се прецежда през кърпа и се охлажда леко. Натуралното гръцко кисело мляко има плътна текстура и наподобява подкислено мляко или мацони. В резултат на ферментацията в продукта не остава нито лактоза, нито суроватка (мляко), нито захар.

Гръцко кисело мляко: състав, ползи и вреди за здравето

Тази ферментирала млечна напитка съдържа живи бактерии,и също така има високо съдържание на магнезий и калций. Многобройни отзиви за гръцкото кисело мляко от диетолозите го определят като една от най-добрите храни на века. Съставът му се характеризира с редица предимства, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве: нормализира работата на храносмилателната система, сърцето, бъбреците, укрепва ставите, помага за предотвратяване на инфекциозни заболявания, укрепва имунната система, подобрява метаболизма. Дори серумът, който се е ексфолирал след изпомпване, е много полезен: той се използва повторно в домашната кухня или козметологията.

Специалистите предупреждават, че прекомерната консумация на деликатеса може да причини камъни в бъбреците поради излишъка на калций, да насърчи калцификацията на кръвоносните съдове. Друга опасност е съдържанието на различни пълнители в магазинния продукт: желе, нишесте и др., което отрича благотворния ефект от пиенето на напитката.

Прочетете повече

Продуктът съдържа само натурални съставки без никакви синтетични добавки. Киселото мляко се прави с помощта на култура от живи бактерии: бифидобактерии, млечнокисела кока, лактобацили. Освен това експертите наричат този продукт истински склад на магнезий, рибофлавин и пантотенова киселина. Калоричното съдържание на напитката зависи от съдържанието на мазнини, но средно е около 66 kcal на 100 g от продукта.

100 g кисело мляко съдържа:

• захар 4g;
• протеин 10-12g;
• холестерол 6g;
• дневна издръжкакалций 10-15% (усвоява се много по-добре, отколкото от мляко).

Съхранявайте качественото гръцко кисело мляко в хладилника до 1 месец.

Разнообразие от приложения

Има огромен брой различни ястия, в които се използва този популярен ферментирал млечен продукт: добавя се към риба и месо, използва се като съставка за тесто, на негова основа се създават коктейли и други напитки. Гръцкото кисело мляко се използва като заместител на майонезата или заквасената сметана в салати и като дресинг за сандвичи. В допълнение, този продукт е отличен заместител на марината: благодарение на него съдържанието на мазнини в месото се намалява, качеството и вкусът му се подобряват. Киселото мляко се използва и като отличен козметичен продукт - за измиване на главата, почистване на кожата на лицето.

Как да си направя гръцко кисело мляко у дома?

Когато приготвяте напитка, трябва да вземете предвид някои нюанси: пастьоризирано или варено мляко не е подходящо за приготвянето му, по-добре е да използвате прясно.

Преди да започнете да готвите, не забравяйте да проверите срока на годност - ако млякото е остаряло, има риск да се подсире. Необходимо е да се загрее в тенджера до 45 ° C. Като предястие се използва натурално неподсладено кисело мляко, което не съдържа добавки. След това сместа се излива в термос (за поддържане на постоянна оптимална температура). В този случай не се препоръчва да разклащате и разклащате контейнера. Закваската се съхранява на топло място. След 8 часа продуктът ще бъде готов. Ако напитката се окажетвърде течен, ще трябва да се филтрира през филтър (хартия) или марля. Прецеденият продукт ще се сгъсти, ако се охлади в хладилник преди употреба.

Готвене в бавна готварска печка

Гръцко кисело мляко (рецептата по-долу) може да се приготви лесно и бързо в бавна готварска печка. Приготвянето му отнема около 8 часа. За да приготвите 4 порции ястие, обикновено предназначено за закуска, ще ви трябват следните продукти:

• мляко - 1 л;
• закваска закваска - една опаковка.

Калорийна напитка: 59 kcal. Предназначение: за закуска. Много домакини наричат предимството на мултикукъра, че е възможно да се поддържа оптимален температурен режим в него. Преди да излеете стартера в купата, е необходимо да го изплакнете с вряща вода. Всички останали уреди трябва да бъдат обработени, както и съдовете, в които ще се слага сместа. По време на процеса на готвене не се препоръчва да отваряте капака, за да избегнете температурни разлики. Не използвайте цялото количество кисело мляко наведнъж - остатъците от него могат да се използват за създаване на нова порция от продукта.

Относно метода на готвене

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. Първо трябва да сварите млякото, след което се охлажда до 40°C.
2. Добавяне на начало.
3. Изсипете сместа в купа.
4. След това, в режим "Отопление", изберете температура от 40 ° C, след шест часа ще бъде готов пресен ферментирал млечен продукт. Ако вмултикукърът не е проектиран да използва тази настройка на температурата, трябва да експериментирате с други температурни нива.
5. Освен това филтрираното кисело мляко се поставя в хладилник за два часа, за да се сгъсти продуктът.

Готвене на любимата си напитка в машина за кисело мляко

Продължителността на процеса е приблизително 8 часа. За да приготвите четири порции от напитката, ще ви трябват следните продукти:

• мляко - 1 л;
• кисело мляко (натурално, без добавки) - 150 мл.

Тази рецепта за гръцко кисело мляко използва друг ферментирал млечен продукт (на живо) като предястие, основното е, че не трябва да съдържа консерванти и оцветители. Съставките могат да се приготвят за около 10 минути. Когато се изолира серумът, той трябва да се филтрира през кърпа. Продуктът се използва за приготвяне на тесто (сладко). Към вече приготвената напитка се добавят подсладители и пълнители. Не се препоръчва да се съхранява в хладилник за повече от пет дни.

Готвене

Първо трябва да се уверите, че съдовете, които ще бъдат използвани в процеса на приготвяне на лакомства, са чисти. След това млякото се затопля до стайна температура. Добавете маята, разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Изсипете в чашите, налични в машината за кисело мляко. След това задайте часа или желаната програма. Ястието ще бъде готово след шест часа. Ако напитката не се е сгъстила, трябва да се остави в устройството още два часа. След това киселото мляко се изпраща в хладилника за няколко часа, за да се сгъсти.

Bв какви ястия се използва деликатесът?

Според отзивите лакомствата с този ферментирал млечен продукт (салатни дресинги, сосове за месни ястия, намазки върху хляб) бързо засищат глада и се усвояват добре от организма. Освен това те са много здравословни и питателни.

Най-често срещаните гръцки рецепти за кисело мляко са описания на това как да направите сос цадзики, мусове за торти, сладки дресинги за плодови салати. Характерният лек, кисел вкус на киселото мляко успешно подчертава богатството на вкуса както на плодовите салати, така и на рибните и месните ястия. Домакините са особено склонни да препоръчат използването на този ферментирал млечен продукт като марината за всяко месо. Според отзивите, необичайно вкусно ястие се получава от пиле, накиснато в закваска с подправки. Към киселото мляко се добавя смес от италиански билки или други подправки, черен пипер и сол. Пилето се пече на фурна. Ястието се оказва невероятно нежно и вкусно, със златиста коричка и вкусен аромат.

Друг, не по-малко важен вариант за използване на кисело мляко е да го използвате за приготвяне на тесто за печене. Добавя се при замесване на тесто като допълнителна съставка, използва се за смазване на сладкиши (готови), както и за украса на сладкарски изделия. Гъст мус или крем може да се използва и за създаване на плодови десерти, които са невероятно здрави и вкусни.

Салата с кисело мляко

Готвенето ще отнеме 20 минути. За да създадете четири порции ястие, използвайте:

• 400g пилешко филе;
• 200ml гръцко кисело мляко;
• 100 г грозде без семки;
• една круша;
• 50 г синьо сирене Дор;
• 50 г орехи;
• една скилидка чесън;
• един шалот;
• една връзка магданоз;
• 4 маса. супени лъжици растително масло за пържене;
• 5g сол;
• пипер на вкус.

Пилешка салата с гръцко кисело мляко е обилно ястие. Може да се разнообрази с добавяне на ябълка, крутони, зелен грах, чери домати. Месото ще стане по-малко питателно, ако не е пържено, а сварено или покафенено във фурната. Кулинарните експерти препоръчват мариноването на филето в кисело мляко, добавяне на лук там - това трябва да го направи по-меко.

Как да готвя?

Пилешкото филе се измива, подсушава се с хартиена кърпа. След това гроздето, крушите и магданозът се измиват. Лукът и чесънът се обелват. Месото се намазва с подправки, запържва се в тиган до готовност (t 80-90 ° C). Оставете да изстине. Едрото грозде се нарязва наполовина. Сиренето и крушата трябва да се нарежат на големи кубчета. Нарежете на ситно ядки и лук. Магданозът с кисело мляко и чесън се наситнява с блендер. Филето се нарязва на кубчета, останалите съставки се смесват в купа. След това ястието се оформя и се сервира на масата. Можете да го охладите предварително в хладилник.

Сос от кисело мляко

Tzatziki е чудесно допълнение към рибни, месни и зеленчукови ястия. Този сос, който се приготвя от гръцко кисело мляко, идеално допълва вкуса на много продукти. Рецензентиимайте предвид, че те обичат да потапят зеленчуци, чипс и бисквити в него. В сезона, когато няма пресни зеленчуци, те могат да бъдат заменени с консервирани. Тези, които предпочитат нежен сос пред пикантен, могат да използват по-малко чесън. Можете да увеличите пикантността, като увеличите съдържанието на този продукт. Копърът понякога се заменя с кориандър, магданоз, лук, мента се добавя за свежест.

Съставки

За приготвяне на четири порции използвайте:

• 400ml гръцко кисело мляко;
• две краставици;
• четири скилидки чесън;
• две маси. лъжици зехтин;
• 15ml лимонов сок;
• една връзка копър;
• 10g сол.

Готвене

Процесът включва следните действия:

1. Чесънът се приготвя.
2. Краставицата се обелва (по избор!), натрива се на едро ренде, поръсва се със сол, за да пусне зеленчуковия сок. След няколко минути излишната влага трябва да бъде изцедена.
3. Освен това чесънът се прекарва през чесъноварката, копърът се нарязва.
4. След това всички съставки се смесват с киселото мляко и се оставят в хладилник за половин час. Цялата подготовка отнема около 40 минути.

Мус от кисело мляко

Тази напитка е нискокалорично, деликатно лакомство. Малините в него могат да бъдат заменени с череши, касис, ягоди. Тези, които предпочитат пореста структура в десерта, могат да използват желатин. Можете да използвате ром или коняк в напитката или да използвате алкохол като марината за плодове, в случай че се очаква да се проведе парти за възрастни.

Какви продукти се използват?

Съставено от:

• 150ml гръцко кисело мляко;
• 150 г шоколад (тъмен);
• една маса. лъжица захар;
• две пилешки яйца;
• два грама ванилин;
• 50 г малини;
• 5g сол.

Как да готвя?

Пригответе така: натрийте малко шоколад на ситно ренде. Останалата част се разтопява на водна баня. Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се смилат с киселото мляко и захарта, добавя се ванилинът. Белтъците се разбиват със сол, с помощта на дървена шпатула, смесват се с останалата смес до получаване на хомогенна консистенция. Изсипете в купички, поръсете с горски плодове и настърган шоколад и поставете в хладилник за един час. Приятен апетит!