2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
В тази статия ще говорим за това как да си направим домашни еклери. Прочетете рецептата стъпка по стъпка по-долу. Но първо, малко теория. Заварените сладкиши са многобройни. Сред тях има три вида сладкиши: еклери, профитроли и шу. Основата им от теста ги прави свързани. Приготвя се по специален начин. По време на печенето тестото набъбва поради изпаряване на влагата и се образуват вътрешни кухини. Увеличаването на размера на продукта дава името на профитролите (профит означава „печалба“). А думата "еклер" се превежда от френски като "мълния". Вероятно такова име е дадено на кифличките, защото те набъбват много бързо. Профитролите и еклерите задължително се пълнят с пълнеж, често сладък (крем, протеин, маслен крем, кондензирано мляко, шоколад). Но можете да намерите продукти, пълнени с извара, гъби, кайма. Шу, поради малкия си размер (до два сантиметра в диаметър), се сервира с бульони и супи без пълнеж - като хляб или бисквити.
Тесто за еклери у дома:предварителни стъпки
Дори начинаещ готвач може да го направи. Важно условие за добро яйчен крем е при печене в никакъв случай да не отваряте вратите на фурната. Яйцата са друг ключ към успеха. Те трябва да са на стайна температура. Ето защо, няколко часа преди да започнем да месим тестото за еклери у дома, ще изложим четири яйца от хладилника. Сега нека започнем да търсим два тигана с подходящ диаметър. Изисква се едното да може да влезе напълно в другото и да бъде стабилно поставено на дъното му. В този случай малка тенджера трябва да съдържа цялото тесто. Сигурно вече се досещате, че текат подготовка за водна баня. Ще използваме тази кулинарна техника за приготвяне на тесто за еклери у дома.
Задушаване
Изсипете две трети от водата в голяма тенджера. Запалихме го. В него потапяме по-малкия. Водата не трябва да изтича от ръбовете на този контейнер. Налейте вода и в малка тенджера. Но количеството, определено от рецептата, е двеста и петдесет милилитра (чаша). Нарежете на филийки сто грама масло. Добавете щипка сол. Изчакваме, докато загрятата вода от голям тиган разтопи маслото в малък. Тази техника няма да позволи на мазнините да изгорят. Маслото ще влезе в контакт с водата. Не вадим малка тенджера. Изсипваме там двеста грама бяло пшенично брашно. Тук започва най-трудната част. Трябва да разбъркаме горещата мазна вода с брашно, за да не остане нито една бучка. Това трябва да се направидървена шпатула. Можете да използвате и потапящ миксер. Но те трябва да действат много внимателно, за да не разпръскват пръски и брашно из кухнята. Многобройни рецепти за еклери у дома се съгласяват с едно: тестото трябва да е хомогенно, без бучки.
Омесете
Веднага след като брашното се смеси напълно с мазната течност, изваждаме тенджерата от врящата вода. Отново омесете тестото. Работим с дървена шпатула за пет минути. Така тестото, първо, ще се охлади по-бързо, и второ, ще стане по-еластично. Сега е време да разбием яйцата. Правим това стриктно един по един и непрекъснато месим масата до пълна хомогенност. Готвенето на тесто за еклери у дома не е проблем, основното е да не бързате и да бъдете търпеливи. Масата не трябва да се оказва нито течна, нито прекалено стръмна. Тестото ще се разтече, когато се опитате да го оформите, но и леко посегнете към лъжица. Докато месенето приключи, фурната вече трябва да е предварително загрята. Включваме огъня на двеста градуса. Покриваме тавата за печене с пергаментова хартия.
Засаждане
Сега започваме да печем нашите еклери (вече сме усвоили рецептата за тесто). Не забравяйте, че тортите са получили името си от способността им бързо да се увеличават по размер. Затова ги поставяме върху тава за печене по такъв начин, че във фурната продуктите да не се слепват в една бучка. Профитролите могат да се засадят върху пергаментова хартия с обикновена супена лъжица. Но еклерите трябва да имат удължена форма на пръчки с дължина десет сантиметра. Следователно не можем безсладкарски плик. Има ли такова устройство в къщата? Няма значение: торбичка за сладкиши ще замени обичайната издръжлива пластмасова торба. Запълваме го с тест. Захващаме ръбовете. Отрежете края на конуса. Вуаля! Торбичката е готова за употреба. Изстискайте тестото от него върху хартия за готвене. Оформяме пръчки с дължина от пет до седем сантиметра, оставяйки приблизително същото разстояние между тях. Изпращаме еклерите във фурната за десет минути. След това намаляваме температурата до сто и осемдесет градуса. Печете още двадесет минути. Само след това можете да отворите вратата на фурната.
Полуготов продукт
Така получихме кухи кифлички. Те трябва да са равномерно златисти, сухи от всички страни и при потупване тестото трябва да издава тъп звук, което показва наличието на кухини вътре. Тези "заготовки" могат да се съхраняват доста дълго време - няколко месеца - във фризер в херметична опаковка. При неочаквани гости остава само да приготвите крема и да ги напълните с готови еклери. Рецептата за тесто ще му позволи да остане прясно няколко дни - ако поставите заготовките в плътно завързана торбичка. Но във всеки случай – независимо дали приготвяте тортите за сервиране веднага, или ги държите за момента – готовите продукти трябва да са напълно охладени. Тъй като кремът, веднъж в гореща среда, може да се държи неочаквано.
Готвене на пълнеж
Класическите еклери се съдържат в своята деликатнакрем за кухини. Но това в никакъв случай не е твърдо и бързо правило. Можете да направите сладки с всякакъв друг пълнеж, да ги напълните с варено кондензирано мляко, конфитюр, шоколадово-ядкова маса тип Нутела. Идеите са безброй. Нека да разгледаме рецептата за италиански меренги. Този крем е толкова нежен, почти безтегловност. С меренге се получават много вкусни еклери. Много е лесно да се направи, но ще ви трябват четири ръце. Смесваме сто и тридесет грама захар и четиридесет милилитра вода. Гответе сиропа, докато стане изключително гъст, когато карамелените нишки започват да се разтягат зад лъжицата. Вторият човек по това време разбива два протеина с миксер. Пяната трябва да е устойчива, но без твърди върхове. Изсипете сиропа в протеините на тънка струя, без да спирате да работите с миксер на същата скорост. Когато меренгата стане гъста и лъскава, можете да добавите малко вкус - ванилия или есенция.
Сервиране на масата
Правенето на крем е половината от битката. Сега трябва да напълнят кухите кифлички. Рецептите за еклери у дома предлагат два варианта. Първият е най-простият. Разполовете кифличката по дължина, намажете еклера с крем като сандвич. Вторият метод изисква сладкарска спринцовка. И кремът в този случай трябва да е доста еластичен. Правим дупка в кората, въвеждаме пълнителя. И последният щрих е глазура. Може да бъде шоколад, захар, карамел. Можете да украсите повърхността на продуктите с кокос, меренге или желе.
Юлия Висоцкая: еклери от кулинарна звезда
Aкак известният готвач предлага да правим торти? Тя предпочита да замени водата с мляко. В този случай можете да направите без водна баня - просто загрейте всички съставки за тестото на слаб огън. Добавяме и малко ванилия за вкус. Когато тестото стане гъсто, отстранете го от котлона и, като непрекъснато месите, добавете четири яйца едно по едно. Трябва да печете такива кифлички при двеста и двадесет градуса през първите десет минути и след това да държите на сто и деветдесет градуса по Целзий още четвърт час. Когато създавате еклери стъпка по стъпка, трябва да обърнете внимание на крема. Вече казахме, че има много негови рецепти – от класически крем до шам фъстък или лимон. Висоцкая предлага да направите крем за еклери от царевично брашно (25 г), три жълтъка и пудра захар (петдесет грама). Разбийте всички тези съставки до бяла гъста пяна. Разреждаме с чаша мляко. Сложете на огъня и оставете да заври. С този топъл крем пълним нашите еклери. Много вкусно!
Препоръчано:
Екстрактно тесто: как да го направя? Десерти от екстрактно тесто. Отработено тесто за щрудел: рецепта със снимка
Тестото за тесто е в основата на много вкусни десерти. Приготвя се по специален начин и включва най-простите продукти
Еклери у дома: рецепта със снимка
Избрахме за вас изключително прости, но много нежни, безумно вкусни рецепти стъпка по стъпка за еклери у дома. В тази статия ще научите за историята на произхода на любимата си торта, как да направите заварено тесто и ще се запознаете с няколко опции за пълнеж
Рецепта за франзели с мармалад с мая. Гевреци от тесто с мая със сладко: стъпка по стъпка рецепта за готвене
Рецептата за франзели със сладко с мая отдавна се използва от кулинарните специалисти по целия свят. Всъщност не е трудно да ги приготвите, просто трябва да закупите всички необходими продукти. Има няколко разновидности на тесто и топинги за франзели
Бутер тесто бутер тесто с ябълки: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Вкусните бутер тесто са страхотен десерт за цялото семейство. Това ястие е нежно, хрупкаво и ароматно. Следователно те могат да бъдат почерпени с гости. И се готви много бързо! Така всеки може да запази запас от бутер тесто във фризера
Класическа рецепта за яйчен крем за еклери: съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки и тайни за готвене
Кремът е добър във всичките си форми - и като пълнеж за понички или "Наполеон", и като допълнение към ванилов сладолед, и като самостоятелен десерт. Прочутите френски торти са немислими без този крем – всякакви еклери, шу и профитроли. Кремът или както го наричат английски крем е първото нещо, което бъдещите сладкари учат в кулинарно училище
