Италиански колбаси: сортове, имена, рецензии

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не много страни могат да се похвалят с такова разнообразие от деликатеси и развита месна индустрия като Италия. С какво наденица от този ъгъл на нашата планета е толкова различна от другите? Може би подготовката, използваните подправки или процеса на отглеждане на животните. Ще научите за това в нашата статия.

Световен лидер

Трудно е да си представим, но дори по време на съществуването на Римската империя, този регион е смятан за признат лидер в разнообразието от технологии, насочени към запазване на месото. В същото време свинското месо беше и остава най-използваното. В допълнение към него често се използват говеждо месо, еленско месо или дори дива свиня.

Самите италианци могат лесно да разберат в кой регион на страната са приготвили този или онзи колбас, като се фокусират не само върху името, но и върху външния вид или аромата. Тази ситуация се е развила поради факта, че жителите на Южна Италия предпочитат по-пикантни и пикантни съставки, за разлика от своите сънародници от север.

Италиански колбас често се появява на масите под формата на антипасто, тоест предястие преди основното ястие, или като една от съставките на горещо ястие.

Любимец на милиони

Най-многопопулярната наденица с мраморна шарка на разреза и най-малките парчета свинска мас, разбира се, се нарича салам. Именно Италия е родното място на това световноизвестно пушено месо. Може би именно тя е най-разпознаваемата италианска наденица в света.

Днес саламът се произвежда в почти всяко кътче на планетата. Но само в Италия можете да опитате най-традиционните рецепти за приготвянето му. И си струва да се отбележи, че има няколко десетки от тях в различни региони на страната. Различните рецепти се различават както по цвета на готовия продукт, който варира от яркочервен до кестеняв, така и по аромата.

Най-пикантните сортове салам се допълват с лют червен пипер или червен пипер. По-сдържаните съдържат черен пипер или просто различни ароматни билки.

Не по-лошо от наденица

Не можете да пренебрегнете такъв италиански месен продукт като шунката от прошуто. Неговият най-близък роднина сред деликатеси може да се нарече хамон. Прошутото се прави от цял свински бут, който е бил осолен за дълъг период от време.

Много чужденци не разбират каква е разликата между този вид месо и хамон. Самите италианци не разбират как могат да бъдат объркани. Прошутото има по-мека текстура и по-слабо изразен солен вкус. Ето защо този деликатес може спокойно да се нарече шунка.

Можете отделно да подчертаете такъв сорт като прошуто котто. Това месо се вари преди осоляване, което му придава по-деликатна текстура.

Bresola

Ако сте фен на брезаола, отдавна знаете какво е това. Но има и такива, които чуват тази чужда дума за първи път. Ако не харесвате свинско, но наистина харесвате сушено месо, като вкусна италианска наденица, тогава трябва да обърнете внимание на брезаола.

Изработена от предните или задните мускули на крайниците на кравите, тази каша е много по-малко хранителна от която и да е част от свинския труп. Процесът на готвене се състои в продължително осоляване на месото с различни подправки в дълбоки вани. В същото време вкусът и цветът на крайния продукт пряко зависят от това какви подправки е използвал този или онзи производител.

Като много други италиански продукти, брезаола има различна рецепта в много части на Италия. Така че някъде предпочитат да го приготвят от конско месо или еленско месо.

Направо от Болоня

Родното място на следващата италианска наденица е град Болоня. Именно мортаделата е отличителен белег на това селище. Прилича на познатите варени колбаси, осеяни със свинска мас. Понякога към мортаделата се добавят карантии или пукнатини.

Но месната индустрия, която произвежда това разнообразие от деликатеси, има свои собствени предпоставки. Например, ако искате да произведете продукт по истинска класическа рецепта, тогава определено трябва да добавите плодове от мирта, както и вино и шам фъстък към мляно свинско месо. Само тогава мортаделата наденица ще отговаря на всички изисквания на италианската кулинарна история.

От пустошта

Има италианска наденица, която много прилича на домашни колбаси от Русия. Нарича се салсича. Те също се опаковат в естествена обвивка, след което се пържат цели на открит огън или в тиган. Но темпераментните италианци често добавят бяло вино, кориандър, кимион или семена от див копър към тези колбаси.

Такива подправки са по-рядко срещани в Русия или Украйна. Особено ако говорим за села, разположени далеч от големите градове. Но в Италия ароматните билки, които са екзотични за нас, виреят буквално на всеки ъгъл поради топлия климат. Следователно разликата в производството на месни деликатеси е поразителна.

Много италианци никога не са чували за известните немски колбаси, защото имат пикантна салсича, която е също толкова добра, колкото всички аналози.

Какво ще кажете за мазнините?

Не само италианските пушени колбаси заслужават специално внимание. В Италия има и достоен съперник за пикантната украинска мазнина. Някъде този продукт се нарича бекон, но в тази южна страна той е променил името си на pancetta.

Ако някога сте приготвяли истинска италианска карбонара, вероятно знаете, че панчетата се препоръчва в рецептата. И само в случай на липса, вземете бекон. Това е така, защото за производството му се използва истински букет от ароматни билки, като риган, мащерка, кимион и други. Разтриват част от свинското шкембе, след което го навиват на руло и се мариноват за няколко месеца.

Резултатът далеч не е диетиченпродукт с широки слоеве свинска мас, който е отличен за приготвяне на различни топли ястия.

Необичайни предпочитания

Друг идеално типичен италиански колбас изглежда доста необикновен. Това е така, защото при приготвянето на зампоне със свинска кайма с бекон и подправки предният крайник на прасенцето е плътно пълнен. Според отзивите това е един от най-оригиналните италиански продукти.

Пълненият крак често се продава суров и веднъж закупен трябва да се накисва във вода за една нощ и след това да се вари няколко часа. Но в днешния свят, където хората предпочитат да не прекарват толкова много време за приготвяне на ястия у дома, можете да намерите готови зампоне. Ще трябва да се загрее само във фурната или микровълновата.

Италианците особено обичат да ядат зампоне през зимния сезон, като използват бял боб, леща или обикновено картофено пюре като гарнитура.

Рецепти

Почти всяка италианска наденица - сушена, варена или пушена - може да се използва за приготвяне на различни ястия. Това могат да бъдат салати, предястия и основни ястия. Ще споделим с вас няколко рецепти за такива ястия.

Първата ще бъде салата, където основната съставка е саламът. В допълнение към него се нуждаем от:

• пресен домат - 1 бр.;
• прясна краставица - 1 брой;
• консервирана царевица - 4-5 с.л. л.;
• зелен лук - 1 връзка;
• половин зелена ябълка;
• салатаАйсберг - 70-80 g;
• салам наденица - 70 г;
• майонеза за дресинг;
• подправка на вкус.

Първо трябва да нарежете на ситно зеления лук и марулята айсберг, да ги поставите в чиния в първия слой. След това обелените домати и една ябълка се нарязват на малки кубчета. Слагаме ги върху салата и покриваме с тънка мрежа от майонеза. Всеки слой може да се поръси със сол и черен пипер, но имайте предвид, че самият салам е доста солен. Най-горният слой ще бъдат краставици и наденица, нарязани на тънки ивици, които също са покрити с малко количество дресинг. И накрая, отгоре се подрежда царевица и още малко зелен лук.

Най-добре е да сервирате тази салата на порции, гарнирана с магданоз или листо босилек.

Основно ястие

Следната рецепта може идеално да допълни вашата вечеря след салата. Класическата паста карбонара отдавна е любимо ястие в заведенията по света. Но ето рецептата за правилното му приготвяне, измислена в Италия, която не е известна на всички.

Ако сте успели да вземете парче истинска италианска панчета, тогава можете спокойно да започнете да готвите. В допълнение към него трябва да подготвите следните продукти:

• спагети от твърда пшеница - 200гр;
• панчета - 100 g;
• пилешки яйца - 2 бр;
• пармезан - 40гр;
• зехтин - 40 g;
• сол и черен пипер на вкус.

Първо, трябва да се уверите, че сте избрали пастата от твърда пшеница и да я оставите настрана встрана, защото първо трябва да приготвите соса. Между другото, в оригиналната рецепта за карбонара няма сметана и ако сте я видели в менюто на ресторанта, тогава ще получите всяка друга паста, но определено не карбонара.

И така, за начало, бял лук, нарязан на малки кубчета, запържен в зехтин до златисто кафяво. След това в друг тиган запържваме панчетата със сол и черен пипер и изпращаме готовия лук там.

След като месният компонент е готов, слагаме самата паста да се готви, а в това време приготвяме и сабайон соса. За целта загрейте едно цяло яйце, жълтък и ситно настърган пармезан на водна баня. Сосът е готов, когато се появи доста гъста пяна.

Намазваме пастата върху пържената шунка с лук и ги разбъркваме добре. След това сложете пастата в чиния и залейте със соса сабайон. Украсете чинията с малко настърган пармезан или листенца пресен босилек. Въпреки че дуетът от тези две съставки ще изглежда много добре.

Не забравяйте, че почти всички италиански колбаси и други месни деликатеси са пълни с екзотични подправки и билки, които не винаги са познати на човек, дошъл от по-северна страна. Ето защо, ако знаете, че имате един или друг вид хранителна алергия, трябва да сте по-внимателни с консумацията на деликатеси, когато посещавате Италия, а не да купувате прошуто кото в първия магазин, дори и изкушението да е много, много силно.