Най-добрите тайландски ястия: рецепти и функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тайландската кухня е невероятно явление, тъй като тайландците успяват да запазят пълната идентичност на националната си кухня, въпреки огромното влияние от Индия и Китай. В нашата статия искаме да говорим за най-известните и популярни ястия на тази невероятна страна.

Продукти, използвани от тайландците

Тайландските ястия са уникални с това, че при приготвянето им се използват невероятно количество всякакви подправки. Лютите чушки са много популярни и са в основата на много ястия. По принцип тайландската храна е много пикантна.

Основата на храненето на жителите на екзотична страна е оризът, който се счита за основна азиатска култура. Почти всички тайландски ястия съдържат този продукт. Освен това се използват два вида ориз: лепкав и бял ронлив. Втората се яде с лъжици като гарнитура, а първата се навива на топчета, които след това се слагат цели в устата. Запържване с ориз, водна супа, сладко-кисел ориз… Списъкът с ястия от този продукт, които тайландците готвят, е просто безкраен.

Но различни сосове (соеви, рибни) винаги се сервират на масата с гарнитура. Все пак трябва да се отбележи, че тайястията не са само ориз. Сервира се със зеленчуци, риба и месо.

Следващият най-популярен продукт след ориза може да се счита за соя, която се консумира в преработен вид. От тях се правят паста, извара, сос.

Много тайландски ястия се приготвят с риба. Използват се предимно сладководни видове, които се срещат в местните езера и потоци. От риба, увити в бананови листа, се приготвят вкусни супи и основни ястия. Много популярен в Тайланд и морски дарове.

Тайландците изглежда ядат само риба. Но всъщност не е така. Диетата им включва и месо. Най-популярно е свинско, пилешко (месо от всяка птица), от което се приготвят просто невероятно вкусни ястия.

Характеристики на националната храна

Тайландската храна има една особеност. В Тайланд млякото и всички видове млечни продукти почти напълно липсват. Самите тайландци по никакъв начин не страдат от това и ги заменят с кокосова сметана и мляко. Именно тези продукти обогатяват местната храна с необикновен вкус, който трудно се възпроизведе в нашите условия.

Климатът на Тайланд позволява на жителите му да се наслаждават на зрели плодове през цялата година. Бананите и папаята са много разпространени тук. Но плодове като рамбутан, мангостин и манго се появяват само през сезона, но винаги са в изобилие.

Тайландската храна е много необичайна. Уникалността му се крие във факта, че се приготвя от продукти, които са много необичайни за нас, а методите на приготвянето му са необичайни. Следователно, ву дома, възпроизвеждането на такива ястия не е лесно, защото трябва да постигнете специални вкусове. Но все пак можете да опитате да приготвите най-популярните ястия.

Ястие с говеждо месо

Тайландското говеждо месо е напълно нова интерпретация на привидно познато ястие. Ако предложите на гостите си такава храна, те ще бъдат много изненадани и вероятно ще поискат още.

Ястието се оказва леко пикантно и пикантно, което му придава известна пикантност. Смес от сосове и подправки придава на познатото месо изцяло нов обрат.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

1. телешко филе - 260g
2. Една лайм.
3. Лимонова трева - 20 г.
4. Стружка чесън.
5. зелени кориандър.
6. Едно чили.
7. Зелен лук.
8. босилек.
9. Пилешки бульон - 120гр
10. Соев сос - 15g
11. тръстикова захар - 7g
12. Зехтин - 12 мл.
13. Царевично нишесте - 12 g.

Готвене на говеждо месо

Тайландското говеждо месо се приготвя с много билки. Готвенето трябва да започне с приготвянето на ориза. Трябва да се изплакне обилно, докато водата стане напълно бистра. След това зърнената култура може да се излее с вода в съотношение 1 към 1,5 и да се изпрати да се готви на среден огън. Оризът се счита за готов веднага щом цялата течност се изпари.

Междувременно можете да преминете към приготвянето на месото. Телешкото трябва да се маринова. Нарежете го на малки парченца и сложете в купа. Сега трябва да се подготвитемарината: изстискайте сока от лимоновата трева и нарежете пулпата й, добавете соевия сос и точно половината от приготвеното нишесте. Получената смес се изпраща към телешкото.

Чесънът трябва да бъде смачкан и ситно нарязан лют червен пипер. Смесете тези съставки и добавете рибния сос, както и захарта и сока от една четвърт лайм.

След това трябва да нарежете зеления лук и да разтворите останалото нишесте в бульона. Сега запържете говеждото месо в добре загрят тиган за няколко минути, като предварително отстраните лимоновата трева. След това добавете в тигана сос от стриди (приготвен от нас) и бульон с нишесте. Смесете всички съставки и оставете да заври. Накрая се добавят босилек и лук, след което тенджерата се отстранява от котлона.

Сега трябва да сервирате правилно ястието. Сложете телешкото върху сварен ориз и го украсете с кориандър отгоре.

Pad Thai

Искаме да представим на вашето внимание рецепта за едно от най-популярните и вкусни ястия в Тайланд. Pad Thai се състои от пържени плоски оризови фиде (ширината му е около половин сантиметър) и тамаринд (сладко-кисел) сос. Вторият компонент, за съжаление, е много труден за намиране. Следователно сосът от тамаринд може просто да бъде заменен със смес от рибен и соев сос със сок от лайм и растително масло (фъстъци и сусам са добри).

Много е трудно да възпроизведете ястието в оригиналната версия, но можете да приготвите по-адаптирана версия, близка до оригинала. Всички необходими съставки могат да бъдат закупени в големи супермаркети или в специализирани магазини за азиатска кухня. Още заза готвене, ще ви трябват специални прибори - уок.

И така, нека започнем с приготвянето на юфката. Трябва да се вари според инструкциите на опаковката и след това да се изплакне. След това почистете скаридите, като премахнете всички ненужни от тях. Разбийте няколко големи яйца в отделна купа.

Нарежете перата на лука, нарежете няколко шалот и една скилидка чесън. Солените печени фъстъци трябва да бъдат нарязани.

След това нека преминем към готвенето на месо. Сто или двеста грама свинско месо, нарязано на филийки. Слагаме уок на котлона и върху него загряваме сусамовото масло. Сложете шалота в купа и го запържете за около минута, след това добавете месото и също гответе за няколко минути. След това сложете чесъна и скаридите в тигана и запържете всички съставки за още няколко минути, като не забравяйте да бъркате непрекъснато.

Сега е необходимо да поставите яйцата в тигана и веднага да разбъркате всичко старателно. Ако уокът е твърде горещ, можете да го вдигнете и да разбъркате съдържанието по тегло. Яйцата трябва да се превърнат в нещо, наподобяващо люспи. Този ефект не е толкова лесен за постигане.

След това можете да намалите котлона и да добавите оризова юфка, като смесите съставките, трябва да ги оставите да се изпотят.

В чиния сложете супена лъжица кетчуп, две супени лъжици рибен сос, една чаена лъжичка захар (по-добре е да използвате тръстика или палма), сок от един лайм, изстискване от покълнал боб. Смесете отново всички съставки и отстранете от огъня. Готовото ястие се поръсва с лук, смлян пипер и нарязани фъстъци. След като се смесят добре съставките, храната се сервира в специалнокупи.

Sriracha сос

Тайландският сос сърирача е невероятно ароматен и пикантен, върви добре с почти всяко ястие: рулца, риба, месо и се използва и при печене на храна.

Съставки:

1. Три скилидки чесън.
2. Чили пипер - 65g
3. Спелена лъжица соев сос.
4. Една глава лук.
5. Оризов оцет - 2 с.л. л.
6. Супена лъжица растително масло.
7. Доматена паста - 120g
8. Захар - 2 супени лъжици. л.

Този сос е приготвен за първи път преди петдесет години от тайландка в малко село. Всички го харесаха невероятно. И след известно време рецептата беше изкупена и сосът започна да се произвежда в големи количества. Сирача все още е много популярен в азиатските страни. Използва се при печене, пържене, като съставка в марината.

Готвенето трябва да започне със запържване на нарязан лук и нарязан чесън в тиган. След това трябва да добавите черен пипер и домат и оставете да къкри детайла за пет минути. Сега можете да излеете оцет, соев сос и да сложите захар. Гответе ястието, докато съставките омекнат. След като сосът ни се охлади малко, трябва да се накълца в блендер. Може да се постави в стъклен буркан, да се затвори и да се съхранява в хладилник.

Massaman Curry

Ястие с толкова красиво име е включено в ТОП-50 на най-добрите кулинарни продукти в света. Така че определено си заслужава да опитате. Масаман къри се приготвя във всеки ресторант в Тайланд. Този вид къри се счита за най-малко пикантния сред другите видове. С изключениеОсвен това трябва да знаете, че ястието се приготвя изключително от говеждо месо. Разбира се, можете да използвате пилешко, свинско, но тогава няма да е съвсем оригинално ястие.

Твърди се, че по времето на крал на Сиам Рама II, масаман къри е било в кралското меню. Основата на ястието е паста. Традиционно се състои от шалот, сушени червени чушки, галангал, чесън, кимион, бял пипер, лимонена трева, бял кориандър, сол и паста от скариди.

Прекрасна комбинация от телешко и картофи, задушени изключително в кокосово мляко, допълнена от ароматите на подправки, което води до много хармонично ястие.

Съставки:

1. Кокосово мляко - 220g
2. говеждо - 430g
3. Набори лук - 18 бр
4. Паста от тамаринда - на вкус.
5. Massaman Curry Paste – 60g
6. Рибен сос на вкус.
7. Кашу или печени фъстъци.
8. Бял кардамон - 5 бр.
9. Дафинов лист - на вкус.
10. Половин чаена лъжичка jeera.

Рецепта за ястие

Запържете кардамон и зира в сух уок. Нарежете месото на парчета. Извадете сметаната от буркан с мляко (кокосово) и я добавете в тигана заедно с къри пастата. Запържете съставките, докато кремът започне да отделя масло. След това поставете месото в уок и го оставете да къкри в сместа, докато омекне (30 или 40 минути). Междувременно пригответе лука и картофите, обелете ги и нарежете на едро. Двадесет минути преди края на готвенето на месото добавете лука в тигана,картофен и рибен сос. Ястието трябва да е готово. В самия край на готвенето трябва да добавите кимион, кардамон, палмова захар, паста от тамаринд, дафинов лист. Готовото ястие се сервира в дълбока чиния, поръсена с фъстъци отгоре.

тайландско чудо

Пананг Гай е невероятно ястие. В нашата статия искаме да дадем проста рецепта за приготвянето му. Основното нещо е да намерите всички необходими продукти в продажба, защото без къри и кокосово мляко ястието просто няма да работи.

Съставки:

1. Пилешко филе - 350гр
2. Растително масло.
3. Чена лъжичка рибен сос.
4. Стружен боб - 120g
5. Три чаени лъжички къри паста.
6. Две чаени лъжички кафява захар
7. Кокосово мляко - 220 мл.
8. Броколи - 120гр
9. Чили - 4 броя
10. Щипка листа от лайм.
11. Ядки - 60 g.

Рецепта за готвене

Пилешкото филе трябва да се измие и подсуши, след което да се нареже на парчета. След това нарежете броколите на съцветия, нарежете лайм и чили. Запържете малко месото в тиган и бланширайте боба.

В тенджера сложете сметаната от кокосовото мляко и я оставете да заври. След това добавете къри пастата и разбъркайте сместа, докато се разтвори. Сега можете да добавите мляко, рибен сос, да сложите листенца лайм и захар. След това изпращаме броколи, чили, пиле и боб в уок. Всички съставки трябва да къкрят на слаб огън за десет минути. Зеленчуците и филетата трябва да достигнат пълна готовност. Чинияготово.

Зелено къри

Тайландското зелено къри е едно от най-добрите ястия в Северен Тайланд. Комбинацията от кокосово мляко с пикантни подправки придава невероятен вкус, което прави ястието невероятно популярно. Неговата основа е самата зелена къри паста, която може да бъде закупена или сготвена.

Съставки:

1. Грахов патладжан - една шепа.
2. Тайландски патладжан - 6 броя.
3. Една пилешка гърда.
4. Зимен пъпеш – 250гр
5. Контенка с кокосово мляко.
6. люта чушка - 3 бр
7. Къри паста (зелена) – 3 супени лъжици. л.
8. Три скилидки чесън.
9. Две супени лъжици рибен сос.
10. Листа от лайм.
11. Палмова захар.

Зеленчуците трябва да бъдат приготвени: от клоните наберете граховите патладжани, нарежете кръгли, нарежете пъпеша на парчета, нарежете чушката под формата на кръгчета. Чилито и чесънът трябва да се смилат в хаванче и да се запържат в растително масло. Може да се използва за пържене и кокосов крем. След това добавете къри паста в тигана и запържете съставките за няколко минути. След това се налива малко от млякото (кокосовото) и сместа се разбърква, слагат се парчетата пиле и продължават да се готвят на много слаб огън. Не довеждайте ястието до кипене, в противен случай кокосовото мляко може просто да се отдели.

Сега можете да излеете останалото мляко и да готвите, като не забравяте да разбърквате. Добавете захарта, рибния сос, граховия патладжан, чилито, листата лайм и загрейте всичко отново. В самия край на готвенето в кърито се слагат листенца босилек. Добавят се в ястието и веднага се изваждат.него от огъня. Кърито обикновено се сервира с оризови фиде и ориз.

тайландска салата

Салата Сом Там е невероятно популярна сред тайландските жени. Ястието се състои от почти всички билки и се приготвя бързо. Има два вида Som Tama: със солени раци и сушени скариди.

Съставки:

1. Зелена папая.
2. Две люти чушки.
3. Шест чери домата.
4. Две скилидки чесън.
5. Шест дълги зърна.
6. Спелена лъжица захар.
7. Лайм.
8. Две супени лъжици смлени фъстъци.
9. Супена лъжица сушени скариди.

Папаята трябва да бъде обелена и семките отстранени от сърцевината. С помощта на специален инструмент разтрийте папаята под формата на фиде (ножът за плодове е донякъде подобен на нашата белачка за картофи).

В хаванче смилайте чили и чесън. Колкото по-остро искаме да получим салатата, толкова по-внимателно разтриваме подправките. След това добавете доматите и боба към хаванчето и натрошете съдържанието. Доматите трябва да пуснат сок. Сега слагаме скаридите, папаята, фъстъците и всички други подправки, изстискваме сока от лайм и разбъркваме добре съставките. Ястието е готово!

тайландски скариди

Тайските скариди са невероятно вкусно ястие с морски дарове. За да го подготвим, имаме нужда от:

1. Тигрови скариди (големи) - 0,8 кг.
2. Листа от лайм.
3. Лимонена трева - четири стъбла.
4. Джинджифил - 60g
5. Две люти чушки.
6. Сусамово масло - 6 с.л. л.
7. Сок от три портокала.
8. Морска сол.

Джинджифил и чесънсмила се на ренде, предварително почистена от кожата. Нарежете дръжките лимонена трева на четири части. Нарежете на ситно лютата чушка и я добавете към джинджифила и чесъна. Изсипете портокалов сок, сусамово масло, сложете сол, лимонена трева, листа от лайм и разбъркайте добре съставките. Резултатът е марината. Добавете скариди към него и ги оставете да се варят в хладилник за шест часа. Увиваме маринованите морски дарове в няколко слоя фолио и печем на въглища или на скара. Очакваното време за готвене е 10-15 минути.

Ако искате да приготвите такова ястие, тогава можете да закупите комплект за Tom Yum супа, в него има всичко необходимо. Това ще ви улесни и няма да се налага да търсите всички компоненти поотделно, за да приготвите маринатата.

Вместо послеслов

Предоставихме рецепти само за най-известните и популярни тайландски ястия. Всъщност има невероятен брой от тях. Невъзможно е да се говори за всички в рамките на статията. Следвайки тези съвети за готвене, можете да се поглезите с домашно тайландско ястие или просто да разберете какво да поръчате в заведения, които практикуват готвене на такава храна.