Еклери със сметана: рецепта със снимка

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Еклерите са любимо лакомство от детството както на нашето поколение, така и на нашите родители. Само си спомнете този нежен, сладък вкус на торти с нежна кремообразна нотка… Като дете този десерт ободряваше и сякаш решаваше всички, всички проблеми. Да, той, най-вероятно, никога няма да престане да бъде любимо сладко. Всеки знае, че ястията, приготвени у дома с любимите ръце на майка или баба, са много по-вкусни от тези, закупени в магазините. Каним ви да се запознаете с историята на любимите си сладкиши и разнообразието от рецепти за приготвянето им.

Историята на еклерите

Eclair е френска сладка и получава името си от факта, че блести с глазура, когато е изложен на светлина. "Eclair" на френски означава "светкавица, светкавица".

Няма точни доказателства за автора на този прекрасен шедьовър. Има обаче спекулации, че е изобретен от известния готвач на френското кралско семейство - Мари-Антоан Карни. Смята се, че десертът се е появил през деветнадесетивек. Ако изведнъж не сте знаели, но има дори национален празник, посветен на шоколадовия еклер - 22 юни.

Еклери е просто невъзможно да не обичаш. Във Франция тази сладкарница се смята за една от най-почитаните, защото е почитана от двеста години.

Вариациите на пълнежи за еклери придобиват все по-голям обхват всяка година от най-простите до най-необичайните. Помислете за най-често срещаните от тях.

Кремови еклери

Обожаваме тези вкусни торти от детството. Какво разбирате под израза "еклери със сметана"?

Еклери с крем от извара, с крем, заквасена сметана, сметана и т.н. Има толкова много вариации на пълнежи за торти, че когато избирате, очите ви просто се ококоряват. След това ще дадем няколко рецепти с всяка от тях.

Нека разгледаме първия вариант на готвене - еклери със заквасена сметана. Със сигурност ще ги обичате!

Еклери със заквасена сметана

Съставки за крем:

1. 20% заквасена сметана - 0,5 кг;
2. Захар - 0,5 чаши.

Съставки за приготвяне на тесто:

1. Брашно - 150 грама.
2. Вода - 240 милилитра.
3. Сол - щипка.
4. Захар - 3 чаени лъжички.
5. Масло - 100 грама.
6. 2 яйца.

Първо изсипете необходимото количество вода, захар, сол в тигана и поставете на среден огън.

Веднага щом получената течност заври, добаветебрашно в него, разбъркайте до гладкост.

Сега изключете котлона и прехвърлете тестото в друг съд. Дайте й 10 минути да се охлади. След това добавете яйцата едно по едно към сместа. Консистенцията на тестото трябва да е гладка и да пада от лъжицата.

След това трябва да прехвърлите получената маса в кулинарна торбичка или найлонов плик и да направите дупка от 1 сантиметър в нея.

Сега сложете пергаментова хартия върху тава за печене и я намажете с масло. Изцедете тестото в удобна за вас форма и печете около 40 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

След това пристъпете към приготвянето на пълнежа. Смесете заквасената сметана с пудра захар и разбийте масата с миксер. Изчакайте еклерите да изстинат, и изрежете не до края, напълнете тестото с крем. Ако желаете, можете да готвите и да полеете сладки с глазура или да поръсите с пудра захар.

Еклери с крем от извара

Да преминем към следващата рецепта - еклери с крем от извара (вижте снимката на готовия десерт по-долу).

Съставки за тесто:

1. Масло - 50 грама.
2. Вода - 145 милилитра.
3. Щипка сол.
4. Брашно - 65 грама.
5. Яйца - 2 броя.

Съставки за крем с извара:

1. Извара (масленост по ваш избор) - 150 грама.
2. 25% заквасена сметана - 150 грама.
3. Захар - 5 супени лъжици.
4. Щипка ванилия.

Пригответе необходимите съставки. Поставете маслото в тенджера или тенджера. Включете огъня и оставете да заври. След като заври, изсипете брашното, като разбърквате интензивно масата, доведете я до хомогенно състояние. Сега масата трябва да се отстрани от котлона и веднага да се добавят яйцата към нея. Както и в предишната рецепта за тесто за еклери, необходимият критерий за идеално тесто е то да тече от лъжицата на "панделка". Ако тестото се оказа много гъсто, тогава можете да добавите яйцето на малки порции.

Сега поставете пергаментова хартия върху тава за печене и, като преместите тестото в сладкарски плик или торба, го поставете на порции върху тава за печене. Имайте предвид, че докато се изпече, той се увеличава по размер, така че трябва да оставите малко разстояние между продуктите. Еклерите трябва да се пекат при температура 180 градуса за около 25 минути. Те трябва да са кухи отвътре. Оставете еклерите да изстинат за известно време.

Рецепта за крем с извара

Сега да преминем към приготвянето на крема. Приготвя се много бързо и лесно.

Смесете последователно извара, захар и заквасена сметана. След това добавете ванилия. С помощта на блендер разбийте масата до гъста и хомогенна консистенция, като трябва да се получи консистенция като паста.

Сега разрежете еклерите наполовина отстрани, без да разрязвате докрай, и ги напълнете с готовия крем за извара. По желание отново готовите еклери могат да се покрият с глазура или да се поръсят с пудра захар. Еклери с крем от извара са готови!

рецепта за крем от маскарпоне

Със сирене маскарпоне кремът за еклери е ефирен и невероятно вкусен.

За да го приготвя за васще ви трябва:

1. Сирене Маскарпоне - 250 грама.
2. Сметана 33% - 350 милилитра.
3. Захар на прах - 150 грама.
4. Ванилин на вкус.

Кремът се приготвя по този начин. Първоначално е необходимо да охладите сметаната, сиренето маскарпоне и бъркалките за разбиване, като ги държите за известно време в хладилника. След това разбийте студената сметана и пудрата захар до гъста консистенция.

В отделен съд разбийте охладеното сирене маскарпоне и постепенно и внимателно добавете разбитата сметана към тази маса, като бъркате непрекъснато. Накрая добавете ванилин на вкус.

Рецепта за яйчен крем

За да приготвите завареното тесто ще ви трябва:

1. Брашно - 150 грама.
2. Захар - 1 чаена лъжичка.
3. Мляко - 125 милилитра.
4. Сол - щипка.
5. Яйца - 4 броя.
6. Масло.
7. Вода - 125 милилитра.

За да направите яйчен крем, имате нужда от:

1. 0, 5 литра мляко.
2. 150 грама захар.
3. 50 грама масло.
4. 1 чаена лъжичка ванилова захар.
5. Щипка сол.
6. 5 жълтъка.
7. 150 мл крем 33%.
8. Брашно - 30 грама.

Рецепта за крем

Пригответе всички необходими съставки.

Изсипете необходимото количество мляко в тигана, добавете към него ванилова захар, като разбърквате, оставете млякото да заври. Докато заври, трябва да го свалите от огъня. Покрийте плътно тигана с хранафилм, оставете за 20 минути (за насищане на аромата на ванилия).

Докато млякото се влива, смесете брашното и захарта в отделна купа. Не добавяйте много брашно към тестото, кремът не трябва да е много гъст. След това добавете жълтъците в купата и разбъркайте до гладкост.

Връщаме се към млякото и отново го слагаме на огъня, довеждайки до кипене. Изсипете една трета от горещото мляко в сухата смес от брашно и яйца, като бъркате непрекъснато. Налейте останалото мляко. Изпратете получената смес в тенджера и поставете на бавен огън, загрявайте и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти. Добавете маслото и разбъркайте. Добавете бита сметана.

Рецепта за заварени сладкиши

Няма трудности и при приготвянето на заварен тесто.

Изсипете мляко, вода в тенджера, добавете масло, сол и захар. Сега трябва да поставите тенджерата на огъня и да заври, като разбърквате от време на време. Изсипете цялото качествено пресято брашно в течността и разбъркайте всичко добре много бързо. Не се тревожете, когато по време на разбъркване в тенджерата започне да се образува гъста маса. Всичко е както трябва да бъде. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви. Отстранете от котлона, охладете и добавете яйцата едно по едно. Тестото трябва да блести и да е еднородно. В резултат на това изстискайте тестото с необходимата ви форма върху тава, покрита с хартия за печене. Печете на 190 градуса за около 35 минути.

Продуктите трябва да станат златисти и лъскави. Сега те трябва да се напълнят с крем.

Готова торта - еклер с кремсметана - оказва се необикновено вкусна, точно като от детството.

Еклери с протеинов крем

За да приготвите тестото, можете да използвате една от опциите, които вече сме дали. Не забравяйте за основните правила за приготвянето му:

1. Пресейте добре брашното при добавяне към масата.
2. Не правете тортите твърде големи, тъй като те се разширяват много, докато се пекат.
3. Оставете достатъчно място между елементите на листа за печене.
4. Качествените сладкиши не се късат, защото са направени от плътно, добре омесено тесто.

Но за приготвянето на протеинов крем ще ви трябва:

• два белтъка;
• щипка лимонена киселина;
• ванилин - щипка;
• захар - 100 грама.

Сложете всички съставки в купа и я поставете на водна баня. Разбийте белтъците на силни върхове. Извадете от ваната и разбийте още няколко минути.

След това нарежете еклерите и ги напълнете с крем. Готов! Дори на снимката еклерите с протеинов крем изглеждат невероятно апетитни. И в живота определено не можете да устоите! Те са невероятно вкусни и ефирни, просто се топят в устата!

Въпреки отличния вкус на тортите, тяхното калорично съдържание не е малко високо. Затова тези, които следват собствената си фигура, трябва да бъдат много внимателни с тези сладки.

Средно калоричното съдържание на еклер със сметана достига 440 kcal.

Обобщаване

Историята на произхода на еклерите е доста интересна. Както виждате сами, има невероятно много възможности за приготвяне на еклери, както на самото тесто, така и на пълнежа. Еклери могат да се приготвят с вкус на лимон, шам фъстък, ягода, шоколад и дори ядки. Можете също да украсите такива торти за всеки вкус и цвят. Пудра, пудра захар, настърган шоколад, кокосови стърготини, различни поръсвания, натрошени ядки или бадемови стърготини. Разбира се, домашните еклери са много по-вкусни от закупените в магазина.