Термостатична заквасена сметана: характеристики, производство и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред богатия асортимент от млечни продукти в магазините има термостатна заквасена сметана. Не всеки знае какво е, така че не е много популярен. Но тези, които са опитали такъв продукт, вярват, че е по-вкусен от обикновената заквасена сметана. Освен това се счита за по-полезен.

За заквасената сметана

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, приготвен на базата на сметана и закваска. Съдържанието на мазнини може да бъде в диапазона от 10-58%. Заквасената сметана е търсена в много страни, не само в кулинарната сфера, но и в козметиката.

Преди това продуктът се оказа така: млякото стана кисело и след няколко дни горният слой беше отстранен и съдовете бяха поставени на хладно място. Такава заквасена сметана не можеше да се съхранява дълго време, но такова производство беше печелившо. Масовото производство стана популярно. Сега млякото се отделя и след това се пастьоризира, смесва се с закваска. Когато кремът придобие желаната киселинност, се поставят на хладно място. След това се прилагат 2 метода на обработка: термостатичен и резервоар.

Концепцията за термостатична заквасена сметана

Какво означава "термостатична заквасена сметана"? При този метод на получаване продуктът се излива в контейнер, в който влиза в магазина. Там също се добавят стартерни микроорганизми и съдовете се поставят в специални камери за ферментация. Термостатичната заквасена сметана е гъста. Ако се използва резервоарният метод, продуктът ще бъде течен.

Термостатният продукт не включва допълнителни компоненти. Има сметана и закваска. С този метод се запазват ценните вещества, вкусът става по-интензивен. Заквасената сметана е сочна и ароматна. Продуктът е идеален за приготвяне на различни ястия.

Плюсове и минуси

Термостатичната заквасена сметана има следните предимства пред обикновената заквасена сметана:

• Считан за по-вискозен, лесно се яде с лъжица.
• Всяка партида е различна, тъй като продуктът се променя поради външни фактори като време на опаковане, закваска, температура.
• След консумация на такъв продукт, съдържащ жива закваска, се възстановява работата на вътрешните органи, подобрява се имунитетът.

Недостатъците включват кратък срок на годност и висока цена в сравнение с конвенционален продукт.

Функции

Основната характеристика на заквасената сметана е разливането в буркани. Едва тогава "узрява". Този метод се различава значително от конвенционалното производство. Процесът продължава няколко часа, така че продуктът придобива деликатен вкус на сметана.

Текстурата на заквасената сметана ще бъде толкова гъста, че в нея има лъжица. Именно в тази форма той стана популярен сред потребителите. Термостатната технология се счита за сложна и щадяща. При използването му е необходимо внимателно отношение на всички участници в процеса.

Определение за качество

Искате не само да се насладите на вкусна заквасена сметана, но и да сте сигурни в ползите от нея? След това трябва да научите как да проверите качеството на закупения продукт. По време на преливането от един контейнер в друг трябва да се образува "пързалка", от която се появяват "вълни". Ако продуктът съдържа сгъстители и стабилизатори, тогава с изместване заквасената сметана се разстила.

Определете качеството ще помогне и външният вид. Добрата заквасена сметана има бял цвят и лъскава повърхност. Бучки и подутини трябва да липсват. Натуралната заквасена сметана има вкус на кисело мляко, но може да има послевкус на сладост или печено мляко.

Прегледи

В асортимента има много видове термостатна заквасена сметана. Повечето магазини предлагат следните продукти:

• Простоквашино термостатна заквасена сметана. Отзивите за продуктите са само положителни. Според потребителите бурканът е удобен, фолиото е разположено под сигурно прилепващ капак. Консистенцията на продукта е гъста.
• Брест-Литовск заквасена сметана, която не е по-лоша от предишния продукт. Хората коментират, че има гъста консистенция.
• Заквасена сметана "Коровка от Кореновка". Продуктът, съдейки по отзивите, е вкусен и нежен.

Изброените продукти се предлагат в почти всеки магазин. Има такива фирми като "Pershinskaya заквасена сметана", "Azov product". Освен заквасена сметана се произвежда и термостатично кисело мляко, което има същите предимства и недостатъци. Полезно е и вкусно. Съдържа всички необходими за организма микроелементи. Разбира се, такъв продукт ще бъде по-скъп. Въпреки че киселите млека също се приготвят по тази технология у дома.

Производство

В индустриалния сектор може да се използва не само сметана с първа свежест, но и сух концентрат, пълномаслено обезмаслено мляко на прах. Използва се замразен крем. И въпреки че в крайна сметка продуктът ще има различен вкус, той все още се счита за естествен и здравословен. Концентрацията на млякото определя плътността. Производството на заквасена сметана по термостатичен метод включва следните стъпки:

• Прекарване на мляко през сепаратора.
• Коригиране на маслеността на сметаната.
• Пастьоризация.
• Обработка в хомогенизатор.
• Охлаждане.
• Добавяне на начало.
• Опаковка.
• Хладилно оборудване на склад.
• Изпращане до магазина.

Продуктът узрява по време на охлаждане в склада. Качеството се определя от киселинността: тя не може да бъде по-висока от показателите, одобрени от стандартите. Термостатичният метод включва ферментация на сметана, след което се опакова в контейнери. След това се извършва ферментация в термостатната камера. И накрая заквасената сметана се охлажда в хладилник. Ако се спазва технологията на готвене, тогава ще бъде гъста.

За да бъде продуктът с високо качество, сметаната се пастьоризира при висока температура. Съдържанието на мазнини в крема се избира, като се вземе предвид какъв температурен режим ще бъде приложен. Качеството се определя от степента на хомогенизиране на ферментиралата млечна маса. Опаковането се извършва по време на ферментацията на заквасена сметана. Качественият продукт има гладка текстура и деликатен послевкус на сметана.

Домашна кухня

Домашните продукти са ценени от древни времена. Но сега за производството на продукти се използват малко по-различни методи от преди. Как да си направим термостатна заквасена сметана у дома? Това ще изисква кисело мляко (200 g) и сметана (400 g). Компонентите трябва да се смесят в стъклен буркан, за да се получи хомогенна маса.

Контейнерът трябва да се постави на топло място за един ден. Продуктът трябва периодично да се разбърква, като се отстранява удебеленият слой. След отлежаване заквасената сметана трябва да се смеси, след което се покрива и се поставя в хладилник за един ден. След това е готов за ядене.

Има друг метод за готвене. Продуктът трябва да кисне дълго време. Сметаната се смесва с лимонената киселина и разтворения желатин. Съхранявайте сместа в хладилник за един ден, след което можете да я използвате. Като цяло има много рецепти за готвене на продукти. Възможно ли е да се разбие сметана от термостатна заквасена сметана? Както казват отзивите, продуктът е идеален за тези цели. Те ще могат да украсят тортата и други сладкарски изделия.

Отзиви

Много клиенти харесват страхотния вкус на термостатасметана. Той е плътен и вкусен. Напомня на хората за десерт от детството. Този деликатес е чудесен за палачинки, бисквити и пържени пържоли. Но купувачите смятат, че цената на продуктите е твърде висока. Заквасената сметана, произведена по метода на резервоара, е по-евтина.

Сред подобни продукти на много фирми, заквасената сметана Простоквашино заема специално място, която има приятен кремообразен вкус. Това показва естествеността на продукта. Всеки ден такава заквасена сметана става все по-популярна. Има много полезни вещества, така че всеки може да го използва. Разбира се, всичко е добро в умерени количества!