Категории вина. Как се категоризират вината? Класификация на вината по качествени категории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Както са казвали в древен Рим, In vino veritas, и е невъзможно да не се съглася с това. В крайна сметка, въпреки технологичния прогрес и отглеждането на нови сортове грозде, виното остава една от най-честните напитки. Хората могат да фалшифицират добре позната марка, но не можете да фалшифицирате вкуса, миризмата и цвета. И как преди 1000 години качественото вино може да развърже езика дори на най-мълчаливия човек.

Много хора ще се изненадат и ще кажат "Виното е вино", но си струва да се задълбочим във въпроса и става ясно колко разнообразен е светът на тази напитка.

3 факта от влияние върху историята

1. За първи път виното получава статут на божествен дар в гръцката митология, когато боговете на Олимп споделят рецептата му с хората. Тази напитка все още се използва в много религиозни церемонии и до днес.

2. Много историци се съгласиха, че началото на Френската революциябеше увеличението на данъка върху виното, което впоследствие направи алкохолната напитка недостъпна за средната класа.

3. Когато данъците бяха вдигнати във Франция, се установиха приятелски отношения между Великобритания и Португалия. Според изследователите, британците наистина харесват вкуса на португалското портвейн.

А сега да преминем към основния въпрос - според какви критерии вината се разделят на категории.

Обща класификация

Невъзможно е да говорим за всички сортове в една статия, така че нека да поговорим за най-старата и най-популярна европейска страна за производство на винени напитки - Франция. Именно тук е регистрирана четиристепенната класификация на вината според категориите за качество.

Трапезни вина (VDT или vin de table). Производството на напитки може да се основава на използването на различни сортове и реколти грозде. За да се осигури 9% алкохолно ниво, се разрешава добавянето на захарен сироп към пивната мъст. Етикетът на трапезните вина не указва мястото на производство и годината на реколта. Поради липсата на изразяване и индивидуалност, те не са спечелили вниманието на критиците и сомелиерите, а добрите ресторанти никога няма да ги включат в менюто.

Vin de pays (VDP), или местни, принадлежат към по-висококачествената категория вина. Производството се основава на регламентирани сортове горски плодове, напитката трябва да има определена сила и да отговаря на определени органолептични характеристики. Гроздето, използвано за тази категория, се отглежда в специална зона. 150 населени места имат право да произвеждат напитки от тази категорияФранция.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS или VDQS) - висококачествени реколта вина. Производството им има строги разпоредби, а контролът се извършва от специални организации. Всички напитки, принадлежащи към категорията на реколтата вина, отговарят на редица изисквания:

- производството на напитката се извършва в областта, обвързана с определен регион;

- използват се само регулирани сортове грозде;

- определят се методът на обработка и максималното ниво на добив от всеки хектар;

- трябва да отговарят на всички правила за винификация, органолептични изисквания и да имат установена сила.

Appellation d'origine controlee (AOC) - най-високата класификация на вина по категории, наименувани на техния произход и имащи по-строги изисквания от AOVDQS. Тук се взема предвид възрастта на използваната лоза, видът на почвата и цветът на получената напитка. Основна роля в производството играе "наименованието", тоест името, което гарантира автентичността на продукта. Трудно е да се запомнят всички наименования, тъй като броят им непрекъснато нараства (повече от 400), но френските вина се считат за най-престижните AOC вина, всяко от тях има отличителна черта.

Останалите европейски винопроизводителни градове в Европа, вземайки за основа френската класификация, създадоха подобни. Визуална корелация е показана в таблицата.

Франция	Испания	Италия
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Класификация по съдържание на захар

Червените често са сухи, така че белите вина се вземат за основа.

1. Sec - сухо (по-малко от 4 g/l).

2. Демисекунд - полусух (4-12 g/l).

3. Moelleux - полусладък (12-45 g/l).

4. Doux - сладък (повече от 45 g/l).

За пенливо: естра-брут (по-малко от 4 g/l), brut (до 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), сек (не повече от 35 g/ l), полусек (32-55 g/l), doux (повече от 55 g/l).

CO content₂

Vin ефервесцент е категория газирани алкохолни напитки, където вторичното разграждане на ензимите се случва в бутилката.

Vin mousseux gazeifie - класификация на ефервесцентните вина, където CO_{2 е наситен с карбонизация.}

Vin petillant - пенливи вина, отличаващи се от другите с ниско налягане CO_{2 в бутилката.}

Vin perlant - перли с ниски CO_2.

Vin tranquille - тихи винени напитки почти без CO_2.

Класификация по технологичен процес

Най-трудният вид отделяне на тази напитка, тъй като всяко производство има тънкости и различия. Въпреки това,експертите успяха да идентифицират следните категории:

- Млади вина, тоест не изискващи отлежаване.

- Отлежава в бъчви или бутилки до една година.

- Отлежава на собствена утайка. Те включват някои сортове бели вина, като използват тази технология, които работят в долината на Лоара.

- Ликьорни вина, произведени чрез мутация, тоест добавяне на алкохол или ракия към неферментиралата мъст.

- Варени вина, по-специално, произведени във френския Прованс. Производството се основава на продължително нагряване и изпаряване на пивната мъст. Вареното вино има специфичен вкус и съдържа високо ниво на захар.

Класификация по нюанс на винената напитка

Виното не винаги се разделя по цвят, понякога те се класифицират по химичен състав. Например, знаехте ли, че има шампанско, което се прави от черно грозде, но има бял оттенък?

Червените вина съдържат танини (танини), отговорни за стипчивостта и цветните пигменти.

Розовите вина не са получили вниманието на критиците, въпреки че тяхната гама от нюанси е много разнообразна: от слабо оцветени до наситени.

Има също зелено вино, произведено в Португалия, черно (кахор) и жълто.

Сега нека да разгледаме набързо DO wine.

Какво означава ДО

Испански аналог на висококачествени реколта вина (AOVDQS). Повече от 164 испански производители са получили правото да произвеждат продукти за тази категория.

Най-голямата площ от лозя за производство на вина от категория ПРЕДИпритежава Ла Манча - 188 181 ха. Продуктите им са с подчертан дървесен оттенък и кадифен вкус.

Малко за бялото вино

Категориите бели вина обикновено са разделени на 6 разновидности:

1. Сухо вино от светло "тяло". Както казват сомелиерите, има "стоманена" сърцевина. Има намалено количество захар, но висока концентрация на киселина, процентът на алкохол не надвишава 12% и леко забележим аромат. Но опитни експерти казват, че този вид бяло вино понякога може да има аромат и вкус - всичко зависи от използвания сорт грозде. Например, совиньон блан има билкови нюанси, докато ризлингът има плодов оттенък.

2. Бялото вино със средно тяло отлежава най-малко 3 години. Прави се от Шардоне, Рол и Шенен Блан. Нивото на алкохол е от 10 до 13%, а вкусът и ароматът се изразяват с флорални плодови нотки.

3. Категориите вина пълно "тяло", като правило, отлежават в бъчви в продължение на няколко години. Имат плодов аромат, ниска киселинност и голямо количество танини. Алкохолно съдържание от 12 до 14%.

4. Ароматните напитки от бяло вино се отличават с подчертан екзотичен плодов аромат. Те са с ниско съдържание на киселина с алкохолно ниво 12-14%.

5. Полусладките вина се произвеждат от сортове грозде Москател, Токай Пино Гри и Шенен Блан. Алкохолното съдържание е 14%, а напитката се сервира охладена до 100Както се вижда.

6. Сладките напитки от бяло вино съдържат до 18% алкохол и обикновено се сервират с десерт. Известни представители на алкохолната напитка Sauternes и Barsac (Франция).

Няколко думи за пенлива напитка

Пенливите вина са вина, които съдържат въглероден диоксид, създаден по специална технология. Производството им е разделено на 4 метода:

1. Карбониране. При производството на нискокачествени напитки, изкуствено въвеждане на CO_2.

2. Методът, при който завършването на първичната ферментация на алкохола става не в бъчва, а в бутилка, се нарича селски (methode rurale).

3. Ако вторичното разлагане на органични вещества се извършва в акратофори (специални метални резервоари), тогава производството на вино става по метода на Шарма.

4. Класическият метод е, когато процесът на повторна ферментация се извършва в бутилката.

Заслужава да се спомене, че има две специални категории пенливи вина: перлени и пенливи. Първите съдържат най-малкото количество въглероден диоксид, докато вторите имат ниско налягане в бутилката и ниска якост (7%).

С какви ястия се сервира виното

Качествено вино, добра храна и приятна компания - това е ключът към топлите спомени от вечерята. Изборът на компаньони е личен въпрос за всеки и всеки трябва да знае кои ястия вървят с вино.

Трябва да започнете със забрани, а именно с храна, която не е препоръчително да се сервира с алкохолна напитка, за да не заглушите вкуса й. Строго е забранено сервирането на ястия и закуски, подправени с оцет с вино.

Ядките са сред табутата. Факт е, чепреминавайки към плодовете, вкусовите рецептори спират да реагират на други съставки и винената напитка.

Последната забрана засяга тютюнопушенето. Тютюневият дим ще заглуши аромата, а вкусът на никотина няма да ви позволи да изпитате напълно виното.

Въпреки многобройните разновидности, има правило по отношение на ястията: колкото по-сложен е вкусът на чинията, толкова по-проста е винената напитка в чашата и обратно.

Червеното се съчетава добре с пикантни меса, плодове, паста, пица, риба и разнообразие от сирена.

Бялото има перфектен вкус с морски дарове, телешко, птиче месо и хайвер.

Елементите на розовото вино са студени меса, морски дарове и десерти.

Полусладки и сладки разновидности придружават сладолед, плодове и шоколад.

Искрящи напитки, а именно шампанско - идеалната напитка за откриване на гала вечеря.

Заключение

Ако по-рано тази "божествена напитка" за вас беше разделена на бяло, червено, сухо и подсилено, тогава бих искал да се надявам, че, въоръжени с информацията от тази статия, сте научили какви категории вина съществуват, и можете не само да четете с името на етикета, но и да разпознавате разнообразието и метода на производство.