Вината на Австрия: преглед, класификация и отзиви на клиенти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В Австрия има такъв израз: "Не пий вино - бъди известен като глупак." Тази напитка беше високо ценена в тази страна. През Средновековието е върхът на развитието на австрийското винопроизводство. През този период са разработени уникални рецепти, които са оцелели и до днес. Благодарение на специално разработена рецепта се запазва целият вкус на австрийското грозде.

австрийско винопроизводство

На територията на тази страна изкуството да се прави вино е едно от най-старите. Според археолозите първото споменаване на винопроизводството се появява през бронзовата епоха. Този факт се доказва от амфори за вино, намерени в Австрия, датиращи от 2700 г. пр. н. е.

Римляните за първи път започват лозарството през втори век пр.н.е. Но дори преди този момент хората знаеха всички подробности за грижата за лозята и построиха винарски изби, където напитката се съхраняваше при определена температура.

Карл Велики и Ото Велики имат специален принос в тази област, те въведоха специален процес за регистриране на лозарството. Съгласно установените правила те издаваха паспорти на работещителозя. Този документ беше пропуск за лозето, в противен случай беше невъзможно да се влезе на територията му. Епохата на Средновековието може да се счита за разцвета на винопроизводството в Австрия.

Към днешна дата 5700 хектара земя са заети от лозя. С първите слънчеви лъчи започва активна работа върху тях. Цъфтежът на гроздето продължава в рамките на 8-10 дни. След това плодът се връзва.

Виното в Австрия се счита за младо от 11 ноември тази година до 11 ноември следващата година.

Сортове грозде

В Австрия има четири основни лозарски региона. Първият от тях е Виена, или Виена. Районът се характеризира с хълмисти и зелени предградия. Този район е уникален с това, че лозята се намират в рамките на града. Намират се в западната част. Основният сорт грозде, отглеждан там е Грюнер Велтлинер. Този представител има умерена лекота. Бялото вино се получава с рафинирана горчивина.

Бургенланд се счита за втория по важност. Въпросният район е известен със своите сладки и червени вина. Той е особено ценен за винопроизводителите, защото е едно от уникалните зони, където върху горските плодове се появява благородна плесен. Въпросният район е известен със сладките си вина и сухи бели вина. Сред успешно растящите сортове грозде винопроизводителите отбелязват Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe и др. В този район расте предимно червено грозде,който има сладникав лек и мек вкус.

Третият известен винарски регион е Niederosterreich, Долна Австрия. Тук лозята са разположени в различни подрегиони. Именно в този регион се отглежда известният "Gruner Veltliner" - сорт грозде, чиито плодове имат особен богат и изискан вкус. Най-добрият сорт грозде в тази австрийска територия се счита за "ризлинг", който се характеризира със зрялост, придаваща богат вкус на виното. Сортът грозде Zirfandler се отличава със своята сладост и е подходящ за производство на бяло вино.

Последната област, известна със своето леко кисело вино, е Щирия, най-южната част на Австрия. В този район се отглеждат Уелшризлинг, Гелбер Мускателер, Мюлер Тургау, Пино Блан, Руландер, Совиньон Блан, Шардоне. Хълмистият терен и климатът водят до леко пикантен вкус с лека киселинност.

Класификация на австрийските вина

Класификацията на вина от Австрия се основава на количеството захар в готовата гроздова напитка. Този индикатор може да бъде измерен с помощта на специално въведена единица - KMW. Съкращението означава таблица с тегло на пивната мъст Klosterneuburg. 1 KMW е 1 грам захар на 100 грама гроздова мъст, което е приблизително равно на 5° Esclay.

Трапезни вина:

• Landwein – мин. 14° KMW;
• Tafelwein – мин.13° KMW.

Качествени вина:

• Kabinettwein - мин. 17° KMW;
• Qualitatswein - мин. 15° KMW.

Вина с високо качество (всяко със собствен отличителен характер):

• Ausbruch - мин. 27° KMW - необходимо е презряло зрънце, естествено стафирано и засегнато от благородна плесен.
• Auslese - мин. 21° KMW – гроздето се подбира ръчно за качество, тъй като са необходими само зрели плодове.
• Beerenauslese - мин. 25° KMW - необходимо е да се използват презрели плодове от късна реколта, понякога засегнати от благородна плесен.
• Spatlese - мин. 19° KMW - подходящо е само напълно узряло грозде.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - мин. 30° KMW - селектират се презрели плодове, впоследствие естествено стафиди и засегнати от благородна плесен.

Gruner Veltliner

Този сорт грозде се счита за един от най-популярните в Австрия и расте изключително в тази област. Плодовете от този сорт узряват по-късно от другите. От такова бяло грозде се получава вино с ярък плодов аромат на круша, грейпфрут, лайм. Поради факта, че въпросният сорт има висока киселинност, с течение на времето вкусът придобива уникална изтънченост.

Wine Grüner Veltliner има две различни вкусови характеристики. Първият е свежест и леки нотки на цитрусови плодове. Втората е остротата, богатството на вкуса, което се постига чрез продължително отлежаване на напитката във винарска изба. Когато виното узрееВ този щам се забелязват вкус на мед и мармалад и наситен златист цвят.

Уникално ледено вино

Една от търговските марки на Австрия е Icewine, вино, направено от смразени плодове. По правило това са сладки десертни вина. При събиране и изцеждане на сок температурата трябва да се поддържа на -7 °С.

Студът е ключова съставка в производството на това вино от Австрия. Водата, съдържаща се в сока, замръзва, но киселините и захарите не.

Особеността на Icewine е, че гроздето замръзва естествено. Докато в страни с топъл климат, винопроизводителите замразяват плодовете изкуствено. В този случай крайният продукт ще се различава ясно от виното, направено по класическата рецепта.

Тази напитка има доста висока цена, тъй като за производството на 350 мл вино са необходими 15 кг замразено грозде. За приготвянето на този вид алкохолна напитка се използват сортове Ризлинг или Видал Блан.

Държавен контрол

За да се контролира произведеното вино, в Австрия бяха установени определени правила за опаковане. Върху червено-бялата капачка (според цветовете на знамето) поставят държавния контролен номер, което означава, че напитката е бутилирана в тази страна и отговаря на стандартите за качество.

Австрийските продукти преминават през два етапа на контрол. Първата стъпка е да проверите химическия състав на напитката. На втория етап виното от Австрия получава оценка от професионалистдегустационна комисия. Регионалните представители също са потвърдени за регионална типичност.

DAG вино - какво е това?

Посоченото съкращение звучи напълно като Districtus Austriae Controllatus. Създаден е с цел контрол на производството на местни регионални вина. Ако видите DAG след името на виното и региона, това означава, че това е представител на австрийския винарски регион.

На теория всеки австрийски винопроизводител може да произведе изискано вино от 35 декларирани висококачествени сорта грозде. Но на практика те отглеждат само онези сортове, които дават висок добив в лозята си. Преди да започнете да отглеждате определен сорт, е необходимо да вземете предвид, освен факторите за производство на вино, и маркетинговите. Всеки лозаро-винарски район е известен със своето разнообразие, което поради климатичните условия разкрива целия букет от вкус и аромат.

Правила за пиене на вино

За да усетите всички вкусове, трябва да можете да пиете правилно алкохолна напитка от грозде. Има няколко правила за това:

• Дръжте чаша вино за дръжката с показалец и палец, а не за самата чаша. Това е така, защото топлината от дланите може да повиши температурата на напитката.
• Преди да пиете, препоръчително е да завъртите чашата в ръката си, така че виното да докосне стените колкото е възможно повече. Гледайте нюанса на напитката, докато маслените капки се стичат по стената на чашата.
• СледСлед като визуално оцените напитката, подушете спокойно и бавно съдържанието на чашата. Опитайте се да уловите всички нюанси на аромата. След това отпийте малка глътка, вдишайте и след това глътнете напитката.
• Виното не винаги разкрива цялата си вкусова палитра в най-чистата си форма. Понякога трябва да разредите напитката с минерална вода. В този случай смесете виното с вода в съотношение три към едно.

Отзиви на клиенти

Ако говорим за мненията на обикновените хора, те се различават. Но въпреки това има сортове вина, които са еднакво популярни. Grüner Veltliner, Weissburgurden и Riesling се превърнаха в такава стандартна класика. Всички изброени напитки са сухи бели вина или, както още ги наричат, Трокен. Но понякога те нямат време да ферментират напълно. Тогава можете да усетите сладък послевкус и да видите леки мехурчета в чашата. Ако вярвате на рецензиите за вина от Австрия, тогава за любителите на бялото сладко е подходящ "Eiswein" - вино, наречено лед. Но трябва да се припомни, че захарта в тази напитка е естествена, тъй като е направена от замразени плодове, почти стафиди.