Наденица "Махан" от конско месо: рецензии

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Конското месо, като наденица от него, днес се смята за истински деликатес. То е много по-здравословно от другите видове месо, съдържа протеин, който е пълноценен по отношение на аминокиселинния състав и се усвоява 8 пъти по-бързо от говеждото. Хипоалергенното и диетично конско месо помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и повишаване на хемоглобина. Има няколко вида конска наденица, например "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Тези национални централноазиатски ястия се различават по технологията на готвене. В нашата статия ще говорим подробно за наденица Махан и ще ви представим рецепта за приготвянето й у дома.

Описание и снимка

"Mahan" - сушена наденица, която се прави само от конско месо. Нито свинското, нито телешкото е подходящо за нея. Дори името на колбаса "Mahan" идва от основната съставка на това централноазиатско ястие и се превежда като "кон" или "конско месо".

Mahan има деликатен вкус. Продуктът има плътна структура, но в същото време буквално се топи в устата. Истинският "Махан" -наденица, снимката на която е представена по-горе, е почти черна. Когато погледнете през него към светлината, ясно се вижда рубинен оттенък. Има характерен разрез, в който се проследяват кайма и едри парчета мазнина. Характерна особеност на тази сушена наденица е, че при нейното производство никога не се използва мляно месо, а само цели парчета месо и мазнина. Истинските ценители на такъв продукт обаче смятат това по-скоро за негово предимство, подчертавайки естествеността на наденица Махан.

Състав

Съставът на колбаса е възможно най-близък до естествения. За производството на този сухо изсушен продукт се използва само конско месо, сурова конска мазнина, сол и подправки. Традиционният "Махан" се прави изключително ръчно и от месо на специално отглеждани коне. Животните се угояват интензивно, след което конското месо се оказва гъсто с малък слой мазнини. "Махан" не се приготвя от месото на работните коне, които са били използвани като тяга. Възрастта на животното не трябва да надвишава две години.

При производството на колбаси се взема предвид не само съставът, но и съотношението на съставките. Така например, приблизителното количество конска мазнина е 5-10% от общото тегло на месото. Това съотношение обаче може да не е същото за различните производители на колбаси.

Махан наденица от конско месо: технология на производство

Дори в индустриален мащаб, истинският Махан е ръчно изработен и само от прясно, а не замразено конско месо.

Целият производствен процес може да бъде разделен на няколкоетапи:

1. Обезкостяване - мускулно отстраняване на конско месо от костите. Този метод на обработка на трупа на животно ви позволява бързо и по-добре да извършите следващия етап от процеса.
2. Триминг - отстраняване на вени и съединителна тъкан от конско месо. Целта на този етап е да се получи месо с най-високо качество. Именно от такова висококачествено конско месо без жилки и филми се прави наденица Махан. След приготвяне на суровото месо се нарязва на големи порционни парчета с размер около 3 см от всяка страна.
3. Амбасиране и узряване на месото - на този етап към готовите месни парчета се добавят сол и подправки (захар, черен пипер, чесън и др.). Конското месо се разбърква старателно и се оставя в тази форма за отлежаване в хладилници. Продължителността на този етап е няколко дни, при условие че към месото не се добавят ускорители на зреенето.
4. Формиране - на този етап се оформя полуфабрикат. Месото се пълни в естествена обвивка, чийто диаметър обикновено е 40 мм, и се изпраща за сушене.
5. Сушене - образуваните продукти узряват в специални камери в продължение на 40 дни. Конската наденица "Mahan" не подлежи на термична обработка. Приготвя се по сушен начин, благодарение на което е възможно да се запази естественият му цвят и аромат.

Готовата наденица се нарязва охладена до температура 0-7 градуса. Дебелината на всяка филийка трябва да бъде не повече от 1,5 мм.

Отзиви за наденица

Мнения на фолк дегустаториколбасите "Makhan", както обикновено, са двусмислени. Разбира се, на първо място, всичко зависи от производителя. Но дори без да се вземе предвид този фактор, положителните и отрицателните отзиви за колбасите могат да бъдат разделени на две независими групи.

Mahan беше харесан от купувачите, както следва:

• интересен натурален вкус;
• приятен аромат;
• естествен състав и ползи за тялото.

Отрицателната обратна връзка с клиентите е както следва:

• наличие на химикали в състава на повечето продукти на производителите (вкусове, подобрители на вкуса и аромата, фиксатори на цвета, антиоксиданти);
• използвайте кайма, а не нарязано месо;
• специфичен вкус, наличието на едро нарязана мазнина.

При избора на сушени продукти е важно да обърнете внимание на критериите за качество, които трябва да притежава истинският колбас на Махан. Това е неговата структура (не пълнеж), и цвят, и състав. Прегледите и препоръките, представени по-горе, ще ви позволят да закупите наистина вкусна и здравословна наденица от конско месо. Междувременно при силно желание може да се приготви у дома.

Колко струва Махан?

Всеки, който иска да опита един наистина висококачествен и вкусен Махан, който не съдържа никакви излишни съставки, трябва да знае, че такъв колбас не може да бъде евтин. Средната цена за килограм от този сухо изсушен продукт, произведен от конско месо, конска мазнина, сол и подправки, е приблизително 800-1000рубли за 1 кг.

Махан наденица обикновено се продава на цели или нарязани питки с тегло 400 или 200 г. Дължината на цяла пръчка може да бъде 40 см.

"Mahan" (наденица): домашна рецепта

За да приготвите сурово пушена наденица, ще ви трябват конско месо и конска мазнина, охладени и нарязани на парчета с дебелина 5-10 мм. Съотношението месо към свинска мас в домашната наденица обикновено е 10:1, тоест за 10 кг месо се взима 1 кг свинска мас.

След нарязването на всички съставки конското месо се осолява за 3-5 дни. За да направите това, 380 г сол, 200 г захар и изцеден чесън, смлян черен пипер на вкус се добавят в съд с парчета месо. Всички съставки се смесват старателно, след което суровините се изпращат за узряване при температура 2-6 градуса в проветриво помещение. След това месната заготовка трябва да бъде напълнена в черупка (черупка или колагенов протеин) и изпратена за сушене.

Наденица "Mahan" в домашни условия се втвърдява за около 30-45 дни в проветриво помещение и влажност около 70%. Можете да го съхранявате в хладилник за 120 дни, след като увиете всеки блат в пергаментова хартия.