Кроасани от бутер тесто: тайни за готвене и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво свързвате със снимка на кроасани от бутер тесто? С Айфеловата кула, извисяваща се над Париж? С Лувъра къде се съхранява Джокондата от Леонардо да Винчи? Или мислите за гастрономическата страна на Франция, като си представяте себе си в уютно кафене с чаша ароматна напитка, поднесена с прясно изпечен кроасан?

Ако е така, повярвайте ми, захапването от хрупкави сладкиши и изпиването на глътка горещо кафе е несравнимо удоволствие. Но когато няма начин да отидете до Париж, остава едно: да създадете изтънчена атмосфера у дома … в кухнята.

Френски символ на Франция

Кроасаните от бутер тесто се раждат в недрата на европейските пекарни в началото на 20-те години на миналия век. Досега се води спор кой град е тяхната родина: Виена или Париж. Във всеки случай френският кроасан стана прародител на цяло семейство рулца с мая.

Една красива легенда за произхода е свързана с военните действия, когато в края на 17-ти век османската армия обсажда столицата на Австрия. Пекарите, които работеха в товапрез нощта те научават, че се подготвя тунел под стените на Виена, и предупреждават защитниците на града. В резултат на това планът се провали и враговете се прибраха у дома.

В знак на победа над великата армия на Османската империя, сладкарите пекоха кифлички във формата на полумесец, който беше изобразен на знамето на врага.

Истински френски бутер кроасани: рецепта със снимка

Вдъхновен от легендата, време е да се преместите в кухнята и да започнете да готвите.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. В 250 ml вода при точно 250C, добавете 14 g суха мая и разбъркайте.
2. В дълбока купа смесете 12 г сол, 500 г брашно и 50 г захар.
3. Изсипете мократа смес в сухата смес и замесете тесто.
4. В готовия брашнен полуфабрикат добавете 100 г студено масло с масленост най-малко 82,5% и омесете добре в продължение на 5 минути, докато се получи гладка, нелепкава повърхност.



5. Сложете топката тесто в купа, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса на стайна температура.
6. След 2 часа сложете увеличения полуфабрикат върху маса, поръсена с брашно. Пасирайте, сгънете в плик (15 x 20 см) и поставете в хладилник за една нощ.
7. Вземете вакуумна торбичка с размери 14 х 16 см или пергамент, сложете в нея 250 г масло (82,5%) и я разточете, така че да запълни опаковката. Поставете във фризера за една нощ.
8. На сутринта първо извадете заготовката от торбичката и оставете маслото да се затопли малко и да стане пластично.
9. След 40 минути разточете тестото (15 х 30 см), поставено отгореедната половина лист масло и покрийте с другата.



10. Започнете да търкаляте от средата. Резултатът трябва да бъде правоъгълник с размери 50 x 16 см.
11. Разделете полуготовия продукт на 3 части на око. След като вземете 1/3 от тестото, сгънете го като одеяло. Останалите - наполовина, свържете краищата. Тази технология се нарича tour simple.



12. Разточете малко тестото. Сгънете го наполовина и ще получите двойно обиколка.
13. Разточете отново (50 x 16 см). Разделете го мислено на 3 части. Сгънете крайните страни към центъра. Сега разточете на правоъгълник (15 x 13 см) и поставете в хладилник за един час.
14. Разделете охладеното тесто на 2 части. Върнете единия в хладилника и започнете да работите с другия.
15. Разточете полуфабриката на пласт (18 х 32 см). Нарежете на триъгълници и ги навийте на рулца.



16. Постелете тава с хартия за печене, поставете кроасаните от бутер тесто, оставяйки няколко сантиметра между тях. Намажете продуктите с разбит жълтък.



17. Печете, като използвате настройките за горна и долна топлина;
18. Първите 10 минути трябва да са при 200^oC, останалите 12 минути при t 190^{oC. C.}

Кроасани от бутер тесто: рецепта с готов полуфабрикат

Разбира се, само смелите готвачи ще искат да изпекат френски кок, използвайки предишния метод. И когато гостите са на прага, бърза опция ще ви помогне,описано по-долу.

Първо размразете бутер тестото. Визуално разделете двата слоя на 3 еднакви части и след това изрежете. Преминете през всеки правоъгълник с остър нож в посока от горния десен ъгъл към долния ляв. Резултатът трябва да бъде еднакви триъгълници. Можете да поставите малко плънка в центъра. След това навийте кроасаните от бутер тестото. Намажете с яйце и печете 10-15 минути при t 200oC.

8 тайни на перфектния кроасан

Членът на Френската кулинарна асоциация Лоран Бурсие е щедър човек. Затова той с удоволствие споделя тайните на готвенето на един от гастрономическите символи на страната:

1. Не месете тестото твърде енергично. Излишният кислород може да повреди текстурата.
2. Необходимо е да се сложи малко количество закваска. Полуготовото брашно трябва да нараства бавно.
3. Съдържание на масло за кроасани от бутер тесто най-малко 84%.
4. Омесете при t 16oC.
5. Проверката се извършва при температура от 25oC.
6. И маслото, и тестото трябва да имат еднаква консистенция и t.
7. При валцоване полуготовият продукт трябва да се завърти на 90°.
8. Дебелината на слоя при рязане на продукти - 2, 5-3 мм.

Да ви напомня, че класическият френски кроасан няма и никога не е имал пълнеж. Въпреки това през последните 10-15 години традициите малко се промениха. Дори известните сладкари "грешат" и добавят допълнителносъставки.

За гарнитурите в края

Като добавка можете да използвате:

• извара;
• сирене;
• шоколад;
• jam;
• конфитюр, конфитюр;
• горски плодове, плодове;
• месни продукти;
• ядки.

Що се отнася до количеството, кроасаните не се пълнят като баничка. Сладкото се добавя доста малко (1 десертна лъжица), в противен случай ще изтече под въздействието на високи температури.

Преди печене можете да поръсите повърхността с ядки или сусам и след това да украсите с какао на прах, пудра захар или да покриете с шоколадова глазура.