Как да си направим прясно тесто: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тестото за късо тесто е много популярно сред домакините, защото сладкишите от него са крехки и ронливи. По правило от това тесто се пекат бисквитки, сладкиши и сладкиши, но може да се използва и за пайове със солен пълнеж. Най-често бисквитките се приготвят от сладко късо тесто, а основата за отворени пайове е от постно тесто.

Процесът на готвене има свои собствени характеристики, така че някои домакини не знаят как да правят прясно тесто. Рецептата за всяка разновидност на това тесто включва 3 основни съставки: брашно, масло и вода. Не е нужно да добавяте бакпулвер, защото маслото с добро качество го замества. Сякаш обгръща брашното, поради което баничките са меки и ронливи. Това отличава тестото за пясъчно тесто от другите видове. Очевидно ястията от него съдържат висок процент мазнини, което трябва да се има предвид от тези, които следват фигурата.

История на създаването

Традиционната рецепта за прясно тесто - бриз (Pate Breese) е създадена във Франция около 12-ти век. Смята се, че след изпичане на хляб от остатъчното тесто се приготвяли бисквитки. По-късно към него беше добавено масло, което не всеки можеше да си позволи поради високата му цена.

Класическото пясъчно тесто се състои от брашно, масло и вода, смесени в съотношение 3:2:1. Този стандарт се приема като основа за всяка рецепта за прясно тесто.

В зависимост от това какви допълнителни съставки се добавят, тестото ще се получи или за сладки сладкиши, или за солени пайове.

Готварски тайни

Неща, които трябва да запомните, преди да направите прясно тесто:

1. Трябва да изберете фино брашно със средно съдържание на глутен. Преди да приготвите тестото, то трябва да се пресее.
2. Не загрявайте съставките. Водата трябва да се охлади, а маслото да се разтопи до такава степен, че да е удобно нарязано и да не се разтопи. Пригответе тестото в добре проветриво помещение.
3. Маслото не трябва да се разтопява много, в противен случай тестото ще се разпадне при месене.
4. Няма нужда да отлагате процеса на готвене, така че тестото да няма време да се загрее. В противен случай печените продукти ще бъдат твърди.
5. Тавата за печене не е необходимо да се смазва с олио, защото самото тесто съдържа голям процент мазнина.
6. Бисквитки и сладкиши се пекат на 200-240°C в долната част на фурната.
7. Някои източници сочат, че прясното тесто трябва да се меси на ръка. Някой възразява, че трябва да използвате шпатула или миксер, за да не загреете тестото с топлинаръце Всичко зависи от конкретната рецепта и опита на домакинята.
8. Ако тестото се използва за приготвяне на бисквитки, то трябва да се разточи с дебелина 0,5 сантиметра. Тестото за сладкиши може да бъде малко по-дебело за пайове и сладкиши, но не повече от 1 сантиметър.

Класическа рецепта за тесто

Класическата рецепта е идеална за приготвяне на тесто за сладкиши. Как да го направим универсален, така че всяка солена плънка да е подходяща? Нуждаем се от минимум компоненти:

• 185 грама фино брашно;
• 115 г масло;
• ½ чаена лъжичка захар;
• ½ ч.л сол;
• 60 милилитра ледена вода.

Водата и олиото се охлаждат предварително в хладилника. Пресейте брашното и разбъркайте със захарта и солта. Нарежете маслото на малки кубчета, добавете към останалите съставки и нарежете заедно до размера на грах. Налейте 1 супена лъжица вода в отвора в средата на брашното и омесете тесто. Когато започне да поддържа формата си, не е необходимо да се добавя повече вода. Увийте готовото тесто в стреч фолио и оставете в хладилник за 30 минути. Тази основа се използва за приготвяне на кишове, тарталети и затворени пайове. Тестото трябва да се разточи на пласт с дебелина 1 сантиметър.

Тесто за сладкиши

Малко по-различно от класическата рецепта за тесто за бисквитки. Как да го направим ефирен и ронлив, така че сладкишите да се топят в устата? За теста ще ви трябва:

• 3 чаши високо брашноразновидности;
• 2/3 чаша захар;
• 450 грама масло;
• ¼ чаена лъжичка сода за хляб;
• 3 яйца;
• 1 чаена лъжичка лимонов сок;
• ванилин.

Маслото се разтрива със захарта, след което се добавят яйцата и се разбърква. Содата се изплаща с лимонов сок и се смесва с пресято брашно. Комбинирайте всички съставки, добавете ванилин, бързо омесете тестото и поставете в хладилник за 1 час.

Охладеното тесто трябва да се разточи на торти с дебелина 0,4-0,7 см. Формите за бисквитки трябва да имат остри ръбове. Продуктите се пекат при температура 200°C.

Колко лесно е да направите прясно тесто

Приготвянето на тесто не изисква много време и пари. Дори и с минимален набор от съставки, можете да приготвите прясно тесто у дома, сякаш сте го купили от магазин. Тази рецепта е подходяща като основа за баници с всякакъв пълнеж, сладък или солен. Тъй като тестото не се меси на ръка, няма да има време да се затопли. Този метод е подходящ за начинаещи домакини.

• 210 грама несолено масло;
• 300 грама брашно;
• 60 грама захар;
• 1 яйце.

Маслото и захарта трябва да се смесват с миксер за 4 минути на бавна скорост. След това добавете яйцето, като продължавате да разбърквате масата на средна скорост. Изсипете пресятото брашно на малки порции и разбъркайте тестото на бавна скорост на миксера. Оставете в хладилника за 20 минути.

Тесто за пясък с ръжено брашно

Рецепта с ръжено брашно - отговорът на въпроса как да направите по-здравословно и оригинално прясно тесто за бисквитки. Тази рецепта е различна и по това, че използва растително масло вместо масло. За да приготвите такова тесто ще ви трябва:

• 200 грама ръжено брашно;
• 1 жълтък;
• 50 грама захар;
• кора от 1/2 лимон;
• 100 грама растително масло.

Смесете всички съставки с изключение на брашното. Пресейте ръженото брашно и добавете към тестото. Оставете в хладилник за 30 минути. Продуктите от такова тесто трябва да се пекат при температура 180 ° C.

Със заквасена сметана

Много домакини обичат да използват изначално руски съставки в печенето - заквасена сметана и маргарин, с които всички са свикнали още в съветските времена. Следната рецепта ще ви разкаже как да направите тесто за къса питка, напомнящо вкуса на детството:

• 650 грама брашно;
• 180 г маргарин;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• 150 г заквасена сметана (10-20% мазнини);
• 200 g захар;
• 1 саше бакпулвер;
• 2 яйца.

Нарежете маргарина на парчета, разбъркайте със захарта. Добавете към тях яйцата и заквасената сметана. Добавете постепенно пресятото брашно с бакпулвера, лимоновия сок и замесете тесто. Охладете за 1 час.

Как да използвате прясно тесто

Още няколко съвета за хостесите.

1. Трябва да разточите тестото върху плоска, равна повърхност, поръсена с брашно, или върху хартия за печене.
2. Когато използвате тестото като основа за пай, е необходимо да го надупчите на някои места с вилица, за да не се надуят баничките.
3. Когато полагате тестото върху формата, трябва внимателно да го натиснете, за да не се деформира продуктът по време на печене.
4. За да готвите дебели слоеве, температурата във фурната трябва да е по-ниска, за тънки слоеве - по-висока.
5. Ако печените изделия са залепнали за фолиото или тигана, оставете продукта да се охлади, преди да го извадите.

Защо тестото не става

За да направите прясното тесто възможно най-вкусно, нежно и ефирно, ще трябва да проявите търпение и да натрупате опит. Понякога неправилни пропорции или грешки в процеса на готвене могат да ви попречат да постигнете желания резултат. Помислете за някои от тях:

1. Ако баницата излезе твърде ронлива, това означава, че към тестото е добавено твърде много масло или вместо яйца са използвани само жълтъци.
2. Ако маслото се добави последно или се меси твърде дълго, печените изделия ще станат груби.
3. Прекалено разтопеното масло и недостатъчно охладената храна ще попречат на разточването на тестото: ще бъде непластично, ще се разпадне.
4. Ако се добави твърде малко олио, тестото ще се свие по време на разточване.
5. Не използвайте брашно с ниско съдържание на глутен, в противен случай тестото ще бъде с лошо качество.
6. Ако тестото е неравномерно, това означава, че тестото е разтегнато по време на приготвянето или не е лежало достатъчно дълго в хладилника.
7. Кондо за късо хлябстават твърде мазни, ако маслото не е достатъчно охладено. Необходимо е да извадите детайла в хладилника за още половин час, за да се отървете от излишната мазнина.

Домакините ще получат перфектни сладкиши, ако следват тези съвети.