Сладък картоф: калории, полезни свойства, рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Напоследък често можете да чуете за ползите от непознати досега храни. Един от тях е сладкият картоф. Калоричното съдържание на тази кореноплодна култура й позволява да заеме заслуженото си място на масите на всеки, който иска да отслабне, но ползите от него не свършват дотук. И така, какъв е този продукт?

Произход

Родината на сладкия картоф е територията на днешни Перу и Колумбия. Културата расте в естествената си среда в тропиците и субтропиците, но някои успяват да получат реколта в умерен климат. Разбира се, в родината си кореноплодът достига много по-големи размери и при многогодишен растеж може да произвежда грудки с тегло до 10 кг. Плодът узрява за 2-9 месеца. В умерен климат е нереалистично да се постигнат такива показатели поради замръзване, а зеленчукът може да достигне само 200-300 грама. Сладкият картоф расте като тревиста лиана и принадлежи към рода Ipomoea. Името му е заимствано от езика аравак.

Днес най-големите доставчици на кореноплодни култури по света са Китай, Нигерия, Индонезия и други страни с подходящ климат. Купуването на сладки картофи в Русия може да бъде проблематично, тъй като почти цялата реколта, налична на рафтовете, е вносна.

Описание

Много често сладките картофи се наричат "сладки картофи" и наистина кореноплодните зеленчуци имат много общо. Калоричното съдържание на сладки картофи и картофи е практически същото и външно те са много сходни. Грудките на тропическа култура могат да имат различни форми и да достигат дължина от 30 см.

Сладкият картоф няма очи, а кълновете се развиват от скрити пъпки. Кожата е много нежна, има червеникав оттенък. Месото на плода може да бъде бяло, розово, оранжево, червено и дори лилаво. Разрез на корен или върхове винаги излъчва млечен сок.

В зависимост от сорта и цвета на пулпата, културата се разделя на:

• стерн;
• зеленчук;
• десерт.

Колкото по-ярък е цветът на клубените, толкова по-сладко ще бъде месото им. Белите кореноплоди са фуражни, жълтите - към зеленчуците. Структурата им е по-суха, така че е подходяща за приготвяне на втори ястия и гарнитури. Ярки сортове сладки картофи - десерт.

Готвене

Десертът сладък картоф има вкус едновременно на пъпеш, круша, тиква, банан и ядки. От такива кореноплоди се приготвят блат, чипс, мармалад, суфле и други сладки ястия.

Разнообразието от зеленчуци от грудки е идеално за пържене, печене, добавяне към зърнени храни, месни ястия, котлети и много други кулинарни изкушения.

Съдържанието на калории в сладкия картоф ви позволява да го използвате суров безувреждане на фигурата. Също така кореновата култура се използва за направата на брашно, меласа, захар и алкохол. Върховете му се сваряват и накисват, за да се отдели сок, след което се добавят към салати, а семената се използват като заместител на кафето.

Е, защо "сладки картофи"? Калоричното съдържание на сладкия картоф, макар и сурово, е само 60 Kcal, съдържанието на глюкоза в него може да достигне до 6%. Високата концентрация на сладост придава на гарнитурите от кореноплодни леко сладък вкус на замразени картофи, което обяснява всичко.

Химичен състав

В допълнение към високата концентрация на глюкоза, грудките съдържат до 30% нишесте в пулпата. Също така в състава има витамини, минерали и практически няма мазнини. Въглехидратите в продукта заемат приблизително 14% от общото тегло, а количеството каротин зависи от цвета на пулпата. При оранжевите и жълтите сортове концентрацията ще бъде многократно по-висока.

И така, калоричното съдържание на сладки картофи на 100 грама е средно 60 kcal сурови. За същото тегло на грудката:

• 80% вода;
• 0, 1% органични киселини;
• 1, 3% диетични фибри;
• 2% протеин;
• 7, 3% нишесте;
• 1, 2% пепел;
• 6% дизахариди и монозахариди.

Освен това плодът е богат на витамини от група В, каротин, витамин РР, витамин К и аскорбинова киселина. Концентрацията на последния ви позволява да задоволите 65% от дневния прием на витамин С само с 1 порция "сладки картофи".

От минералните соли, присъстващи в състава, най-много в сладките картофи са калий, манган и мед. По-малко клубенисъдържат фосфор, магнезий, калций, натрий, желязо, селен и цинк.

Ползи от сладкия картоф

В страната, която е на първо място по износ и отглеждане на този зеленчук, сладкият картоф се нарича плод на дълголетието и се смята, че може да устои на раковите клетки. Използва се като витамин и тоник при различни заболявания поради високата концентрация на аскорбинова киселина. Сладкият картоф също така укрепва нервната система благодарение на калия, помага за справяне със стреса, неврози и безсъние. Витамин В6 укрепва стените на кръвоносните съдове и възстановява тяхната еластичност, каротинът укрепва зрението и помага при кожни заболявания, деликатните фибри се препоръчват за хора с храносмилателни разстройства.

Освен това кореновата култура намалява нивото на лошия холестерол, активира бъбреците и черния дроб, укрепва имунната система, премахва токсините от тялото и нормализира метаболизма.

Продуктът е особено ценен за жени по време на менопауза, тъй като клубените от тропически картофи са богати на женски хормони.

Не е забранено за диабетици да ядат сладки плодове, но дори е полезно, защото сладкият картоф не предизвиква скок на кръвната захар поради ниския си гликемичен индекс.

Нишестето на растението се използва широко в медицината като покритие и омекотяващо средство при заболявания на храносмилателната система.

Ползи за отслабване

Ниското съдържание на калории в сладкия картоф не е единственото му предимство в диетичното хранене. Съдържанието в корена на комплексавъглехидратите ви позволяват да поддържате енергия и жизненост за дълго време дори при тежък психически и физически стрес, без да навредите на фигурата. Този ефект се постига благодарение на ниския гликемичен индекс на въглехидратите, които бавно се разграждат, постепенно се абсорбират веднага в кръвния поток, а не се превръщат в мазнини.

Диетичните фибри, съдържащи се в продукта, също са важни за загуба на тегло. Благодарение на тях се осигурява дълготрайно усещане за ситост, тялото се почиства от токсини, подобрява се усвояването на хранителните вещества и се нормализира работата на червата.

Увреди кореновата култура

Коренът може да има отрицателен ефект върху организма при наличие на стомашна язва поради възможно дразнене на лигавицата. Не е желателно продуктът да се използва при дивертикулоза, дивертикулит и други заболявания на храносмилателната система. По време на бременност и кърмене сладкият картоф също не се препоръчва. В редки случаи оксалатът, съдържащ се в клубените, може да провокира образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур, на това трябва да се обърне внимание при склонност към нефролитиаза. Високата концентрация на захар не е противопоказание, а изисква само контрол на количеството на консумирания продукт.

Рецепти за готвене

Калоричното съдържание на варени сладки картофи, независимо от метода, непременно ще бъде по-високо от суровия продукт. Най-често кореноплодът се пече във фурната. За да направите това, дори не е нужно да режете клубените, просто изстържете малко кората и сложете парче масло отгоре. За да запазите сочносттапродукт, може предварително да се увие във фолио и да се запече за 30-40 минути, в зависимост от размера. Калоричното съдържание на печените сладки картофи ще бъде приблизително 90 kcal.

Не по-рядко сладките картофи се пържат дълбоко. Можете да направите това в олио или във фурната. Подобно на картофите, препоръчва се предварително да се накисват сладките сламки във вода, за да се отстрани излишното нишесте, след това да се изсушат и да се запържат по избрания начин. Калоричното съдържание на сладкия картоф ще зависи от избрания метод на пържене и количеството олио.

Също така, зеленчукът може да се пече на скара, като се елиминират излишните калории, да се сварява цял, да се пасира или да се добавя към супа. Технологията на готвене изобщо не се различава от картофа, с който сме свикнали, така че всяка домакиня ще може да се справи с такъв необичаен зеленчук.