Вкусна плънка за пайове: най-добрите рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Паниците са деликатес, обичан от мнозина. Приготвя се както на тава, така и на фурна. Всеки пай се състои от пълнеж, за който могат да се използват различни продукти, както и тесто. Що се отнася до тестото, то може да бъде с мая, без мая, бутер или приготвено върху тесто. Ако говорим за пълнежа за пайове, тогава той се прави от месо, риба, плодове, зеленчуци, зърнени храни, билки, яйца, както и от други съставки, които могат да бъдат в хладилника. За да се окаже най-вкусното предястие, трябва само да изберете правилната комбинация от продукти.

Нека разгледаме няколко варианта за много вкусни пълнежи за пайове, както и особеностите на тяхното приготвяне.

Характеристики на подготовката за пълнене

Плънката, която е предназначена за дребни тестени изделия, може да бъде разнообразна. Ето защо няма общи канони за приготвянето му. Въпреки това, всеки кулинарен специалист, койтоиска да пече пайове у дома, трябва да спазва определени правила.

На първо място, не забравяйте да запомните, че тестото, което се приготвя за тези малки хлебни изделия, има тенденция да се пече много бързо. В тази връзка е необходимо да изберете пълнеж за пайове, който няма да се готви твърде дълго. За да направите това, някои продукти понякога трябва да бъдат предварително сварени, задушени или пържени.

Ако планирате да използвате сухи съставки за напълване на тестото, можете да добавите масло към тях. Тази съставка ще направи съдържанието по-сочно и вкусно. В случай, че изходът е течен пълнеж, тогава преди да го поставите в тестото, можете да добавите към него 1-2 супени лъжици картофено нишесте.

Когато избирате пълнеж, трябва да имате предвид и от какъв тип тесто ще се приготвят продуктите. На практика, ако планирате да приготвяте продукти от сладкиши, тогава трябва да използвате пълнител от плодове, карамел, както и други подсладени съставки. Ако тестото е прясно, тогава най-добрият вариант би бил смес от съставки, които нямат захар в състава си.

От зеле

Плънката за зелеви пайове е доста проста, освен това цената й е сравнително малка. За да приготвите вкусен пълнеж, трябва да вземете 600 г бяло зеле, да го обелете от ненужните листа и да го измиете обилно. След това зеленчукът трябва да бъде нарязан на малки сламки, след като се отстрани дръжката. Отделно е необходимо да обелите лука от черупката (или няколко малкиглави), както и два моркова. Съставките трябва да бъдат измити и нарязани с ренде или нож.

В загрят тиган с добавка на растително масло запържете морковите и след няколко минути добавете лука към тях. Заедно зеленчуците трябва да се запържат в продължение на три минути, след което да се постави зеле. Всичко заедно трябва да се запържи за пет минути, след което в тигана се налива малко количество вода, покрива се с капак и се оставя да къкри съдържанието, докато омекне.

Малко преди готовност посолете зеленчуците, добавете към тях смлян черен пипер, разбъркайте и отстранете от котлона. Ако желаете, можете също да добавите карамфил, бахар и малко количество нарязан дафинов лист между подправките.

Плънката за зелеви пайове е готова, сега може да се сложи в тестото.

От черния дроб

Варианти на пълнежи от карантия също са много разпространени. По правило за приготвянето им се използва телешки или свински черен дроб.

За да създадете вкусен пълнеж за пайове, трябва да вземете половин килограм черен дроб, да го измиете добре и да премахнете всички ненужни елементи. Трябва да се постави на котлона в тенджера, да се напълни със студена вода и да се доведе до кипене в тази форма. В процеса на готвене е необходимо да добавите подправки и подправки към контейнера с карантии, които могат да придадат на месния продукт необичаен аромат и приятен вкус. Гответе черния дроб за 20 минути, след което извадете от водата и го оставете да изстине.

Когато черният дроб щестудено, трябва да се нареже на ивици и да се остави настрана за известно време.

Запържете ситно нарязаните 2-3 глави лук в загрят тиган с растително масло. Когато лукът придобие вкусен златист оттенък, към него трябва да се добавят ситно нарязан магданоз и копър. Трябва да се отбележи, че именно тези съставки могат да направят пълнежа за пайове с черен дроб най-сочен.

След като лукът е сварен, той трябва да се смеси с нарязан черен дроб. Пълнежът е готов.

Месо

Месната плънка също е много популярна сред домакините. На практика обаче много от тях се оплакват, че се оказва много сух. Как да го оправя? Просто трябва да направите всичко точно както е указано тук.

За да приготвите плънката за пайове на фурна, състояща се от месо, трябва да вземете 250 г телешко и свинско месо (можете да замените 500 г свинска и телешка кайма от магазина). Парчетата от тези видове месо трябва да се прекарат през месомелачка, след което да се добавят 50 г ситно нарязан магданоз. Там също трябва да изпратите сол, черен пипер и подправки за мляно месо на вкус. Съставките трябва да се смесват, докато се постигне състояние на еднородност.

Разтопете 100 г свинска мас в горещ тиган. Трябва да запържи ситно нарязан лук, както и скилидка чесън, която също трябва да бъде предварително нарязана по всеки удобен начин. Когато лукът придобие красив златист оттенък, той трябва да се изпрати към каймата и да се смесят добре всички съставки. След това месото с лука трябва да се върне обратно в тигана и да се запържи до готовност. За да не загубят сочността на съставките, можете да налеете в тях малко количество месен бульон или пречистена вода.

Както показва практиката, баничките с тесто с мая във фурната с плънка, направени по този начин, са много ароматни, сочни и най-важното - вкусни. Те могат да бъдат прекрасна украса за всяка празнична трапеза и доста обилна закуска по време на обяд на работа.

От риба

Как да направя пълнеж за рибни пайове? Приготвя се много просто. За целта можете да изберете всякакви морски продукти, но скумрията е най-подходящият вариант. В случай, че се използват речни видове, тогава може да се използва предложената по-долу технология.

За да приготвите оригинален и сочен пълнеж, трябва да вземете 500 г риба, предварително нарязана на филета. Парчетата трябва да се изсипят със студена пречистена вода и да се слагат на огън. Изсипете малко количество сол (на вкус) и смлян черен пипер в тигана с продукта. Съдържанието на съда трябва да се доведе до кипене, да се вари 20 минути, след което рибата се изважда от бульона и се оставя да изстине.

Докато рибата изстине и изсъхне, трябва да започнете да приготвяте останалите съставки, които също са включени в тази рецепта за пълнеж за пайове. В горещ тиган с добавяне на обилно количество растително масло трябва да се запържат 2-3 глави лук,нарежете на тънки половин пръстени. След като зеленчукът придобие златист цвят, той трябва да се отстрани от огъня.

Отделно сварете няколко твърдо сварени яйца. Те трябва да бъдат нарязани на тънки ивици или кубчета. Рибата, която също ще изстине по това време, също трябва да бъде нарязана на кубчета.

Всички подготвени съставки трябва да се смесят в една купа. Към тях трябва да добавите сол и черен пипер на вкус, както и 40 г разтопено масло. Масата трябва да се смеси, като се доведе до еднородност. Пълнежът е готов.

От картофи с гъби

Така приготвеният пълнеж има страхотен вкус, а освен това е и много сочен. Можете да го направите с минимален брой съставки. Този вид пълнеж е идеален за пайове с тесто с мая.

Плънката трябва да започне с варени картофи. За да направите това, трябва да вземете 500 г клубени, да ги измиете и да ги сварите в униформите. След като е напълно готов, трябва да охладите зеленчука, обелете и нарежете с блендер или през месомелачка. Към него трябва да добавите половин чаша мазна заквасена сметана и да разбъркате добре.

В голям тиган с горещо масло (може да използвате и маргарин) трябва да запържите ситно нарязан лук. Когато зеленчукът придобие златист оттенък, към него трябва да се добавят пресни шампиньони, нарязани на чинии (около 500 g). Съставките трябва да се запържат, докато водата се изпари напълно от мангала. Получената маса трябва да се поръси със сол, черен пипер и също така да се изсипе половин чаша заквасена сметана. ATв тази форма те трябва да се изгасят за 5-10 минути, покрити с капак.

След като компонентите на пълнежа за пайове с дрожди са готови, те трябва да се комбинират в една маса и да се смесят до получаване на еднородност. На практика готвенето отнема много време, но, съдейки по отзивите на домакините, този конкретен вариант за приготвяне на пълнеж с гъби наистина си заслужава.

С ориз и яйца

Такъв пълнеж е подходящ за пържени пайове. Приготвянето му ще отнеме известно време, но както показва практиката, резултатите оправдават всички очаквания.

За да приготвите пълнеж за пайове, трябва да сортирате и измиете 200 г ориз. След това трябва да се излее с малко количество студена пречистена вода и да се доведе до кипене. Веднага щом това се случи, трябва да добавите малко количество сол (на вкус) в тигана и след това да го доведете до готовност. Когато зърнената култура се свари до желаното състояние, е необходимо да се изцеди излишната вода от нея и да се добави малко парче масло (около 40-50 g) към кашата. Масата трябва да се смеси и да се остави в тази форма под капака за 15-20 минути. Поради факта, че основната съставка, която е част от пълнежа за оризови банички, ще бъде напълно готова, по време на процеса на пържене ще трябва да обърнете внимание само на степента на готовност на тестото.

Отделно сварете твърдо 4 пилешки яйца, след това ги охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Добавете нарязаните пера към яйцатазелен лук (на вкус), както и ориз.

На практика баничките, приготвени с този пълнеж, се оказват много засищащи, сочни и безумно вкусни.

С извара

Тази плънка за пайове с мая е чудесно подходяща за продукти, чиито рецепти изискват да бъдат изпечени във фурната. За да приготвите вкусен пълнеж, разтопете половин пакет масло (100 г) на водна баня (или на слаб огън), след това го смесете с половин чаша захар, доведете до гладка консистенция и оставете сместа да изстине.

В отделна купа разбийте с бъркалка няколко жълтъка. След това трябва да се комбинират с масло и захар.

За да приготвите пълнежа, трябва да вземете около 600 г извара (по-добре е да вземете такава с високо съдържание на мазнини) и да я смелите през цедка, така че да се премахнат всички бучки. Получената маса също трябва да се изпрати към останалите съставки и да се разбърка.

Опитните готвачи препоръчват да използвате този вид пълнеж, приберете го в хладилника за половин час, преди да го поставите в тестото - така ще стане по-гъсто.

Със сирене

Както знаете, варени пилешки яйца и сирене са чудесна комбинация сами по себе си. Съставките се допълват много хармонично в различни салати и гювечи. Ако направите плънка за пайове с яйце и сирене, можете да изненадате приятно домакинството и всички поканени гости.

За да го създадететрябва да вземете 250 г твърдо сирене и да го настържете на средно ренде. Към него трябва да се добавят ситно нарязан копър и магданоз (около 50 г).

Отделно трябва да сварите няколко твърдо сварени яйца, след това да ги охладите, обелете и настържете на едро ренде.

След като приключите всички приготовления, трябва да комбинирате съставките в една купа, да добавите необходимото количество сол, черен пипер и една супена лъжица заквасена сметана (може да се замени с майонеза). Всички компоненти трябва да се смесят до гладкост, след което пълнежът ще бъде готов.

С грах

Идеалната плънка за пайове с тесто с мая е тази, приготвена с грах. Процесът на приготвянето му е доста дълъг, но любителите на такъв пълнеж ще бъдат доволни от масата, приготвена по тази рецепта.

За да създадете грахов пълнеж за продукти, трябва да вземете 200 г сух грах и да го накиснете в студена вода. Най-добре е да направите това през нощта, ако готвенето е планирано за обяд или сутрин. В случай, че накисването не е извършено, ще се извърши доста дълго варене на съставката.

След като грахът набъбне, трябва да смените водата на по-свежа и да поставите тигана на огъня. Необходимо е да го приготвите във вода, подсолена на вкус до момента, в който грахът стане мек. След това тиганът трябва да се отстрани от котлона, да се отцеди от излишната вода и след това да се смила съдържанието до пюре с помощта на блендер.

В тиган запържете ситно нарязаниглава лук, за която можете да използвате растително масло. Когато зеленчукът придобие приятен златист оттенък, той трябва да се отстрани от огъня и да се изпрати при нарязания грах. Кулинарните специалисти отбелязват, че именно тази съставка прави пълнежа сочен.

С картофи

Сред любителите на баничките има и значителен брой почитатели на картофената плънка. Може да се приготви по доста прост начин, като се използва минимален набор от съставки.

За да създадете деликатен пълнеж за пайове с картофи, трябва да вземете шест средно големи грудки, да ги обелете, измиете и сварете в подсолена вряща вода до пълна готовност. Когато това се случи, отцедете водата от картофите и добавете към тях пилешко яйце. Също така, малко количество черен смлян пипер (на вкус), ситно нарязан копър и парче масло (около 60-70 г) трябва да се изсипят в тигана. Към посочените съставки е необходимо да се излее предварително загрятото на котлона мляко. След това всички компоненти трябва да бъдат смачкани с помощта на блендер за това. В крайна сметка трябва да получите нежна и ефирна маса. След като изстине, може да се слага в тестото. Такъв пълнеж може да се използва за приготвяне на пайове от всякакъв вид тесто и по всякакъв начин.

Ако желаете, можете да добавите всякакви други съставки към картофите, които ще се комбинират с тях: лук, черен дроб, месо, риба, гъби и др.

Плънка от кремкрем

Феновете на сладките пайове могат да опитат да приготвят домашен пълнеж от крем. Отличен е за приготвяне на пайове от бутер тесто.

За да го създадете, вземете чаша захар и добавете торба ванилин към нея. Към посочените съставки добавете няколко пресни пилешки яйца и разбийте всички съставки старателно с миксер. Когато масата стане хомогенна, тя трябва да се постави на водна баня и да започне да се нагрява. След като започне да се нагрява, трябва да започнете да го биете отново, като постепенно наливате мляко (2,5 чаши). В момента, когато получената маса започне да издава скърцащи звуци, трябва да спрете процеса на готвене, да свалите съда от котлона и да охладите готовия крем.

Практиката показва, че възникват голям брой въпроси, когато се наложи да увиете пълнежа в тестото. По правило той започва да се разпространява във всички посоки. Ето защо повечето готвачи препоръчват да го охладите в хладилника, преди да поставите пълнителя в тестото. Някои предприемчиви домакини го подреждат на малки парченца във форми, замразяват го и след това го увиват в тесто в твърда форма. По време на термичната обработка масата ще се разтопи и ще запълни цялото пространство вътре в пая.