Домати за зимата: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Доматите са едни от любимите зеленчуци на всички. През лятото и есента пазарите и магазините имат доста голям избор от тях. По правило всички домакини са склонни да се подготвят за студения сезон. Именно доматите са водещи сред зеленчуците като зимна реколта. В нашата статия искаме да дадем най-интересните рецепти. Надяваме се, че ще ви помогнат да решите в каква форма да приготвите домати за зимата.

Заготовки от домати

Вкусни домати за зимата трябва да има на склад за всяка домакиня. В суровия климат на нашия регион не може да се разчита на пресни зеленчуци през зимата. Реколтата ни е сезонна. Именно поради тази причина отдавна съществува традиция за събиране на плодове и зеленчуци за бъдеща употреба. Нашите предци са правили значително количество препарати, които е трябвало да стигнат за цялото семейство до пролетта. Спомнете си например как ферментираха зеле и домати в бъчви. В наше време, разбира се, отдавна никой не прави толкова мащабни акции. Хората просто нямат нужда от толкова много кисели зеленчуци и кисели краставички. И все пак почти всички домакини приготвят вкусни домати за зимата.

Можете да ги консервирате самостоятелно или да ги използвате в комбинация с други зеленчуци. Рецептите с домати за зимата под формата на салати са много популярни. Те ви позволяват да получите готово ястие веднага. Преди да започнат готвене, домакините трябва да закупят зеленчуци и да се запасят с буркани с капаци.

Подправки

Какво ви е необходимо, за да приготвите вкусни домати за зимата? Струва си да се вслушате в препоръките на опитни готвачи, за да се окажат успешни приготовленията.

Разнообразие от подправки се използват за консервиране: хрян, дафинов лист, естрагон, чесън, магданоз, копър, бахар и грах, листа от череша и касис, люта чушка.

Ментата например придава приятен свеж аромат. Но мелисата е лимонов нюанс. Ако искате да получите пикантно ястие, тогава трябва да използвате люти чушки. Чесънът добавя пикантност към приготвянето. Морковите и чушките разнообразяват вкуса и правят заготовката цветна. Можете също да добавите клонки розмарин и мащерка към зеленчуците, за да засилите вкуса.

Правила за опазване

Ако искате да приготвите домати за зимата, тогава трябва да знаете основните правила. Преди готвене всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити. Не смесвайте домати с различна зрялост в един контейнер. Ако имате доматена смес, тогава си струва да разделите зрели, зелени и кафяви зеленчуци. Също така е препоръчително да използвате домати с приблизително еднакъв размер.

За консервиране се препоръчва използването на средно големи домати. Твърде голямте просто няма да минат през гърлото на буркана. Когато сортирате зеленчуци, трябва да обърнете внимание на тяхната цялост. Плодовете трябва да са красиви и без петна.

Доматите, които са твърде узрели, не са много удобни за използване, защото по време на процеса на готвене могат да се спукат и да загубят формата си. Доматите се берат със и без кожа.

Домати с краставици

Домати и краставици за зимата могат да се навият в един буркан. Класическата комбинация от зеленчуци дава възможност да се получи вкусна салата. Въпреки това, за да направите вкусна подготовка, трябва да знаете някои тайни. Освен зеленчуци в салатата се слагат оцет, захар, черен пипер, сол, дафинов лист.

Зеленчуците се измиват добре и се нарязват. Доматите трябва да бъдат нарязани на филийки. Смелете краставиците на кръгчета. След като зеленчуците се приготвят, трябва да направите марината. Взимаме един литър вода и слагаме две супени лъжици. л. сол и четири с.л. лъжици захар. Освен това добавете 4 ч.ч. оцет. Поставяме разтвора на огън и го довеждаме до кипене. Маринатата е готова.

След това сложете зеленчуците в подготвени буркани. Те трябва да се поставят на слоеве, като се редуват краставици с домати. Слагаме също дафинов лист и черен пипер в буркани. Напълнете контейнерите до върха с марината. След това стерилизираме всеки буркан за 20 минути. Запушваме вкусни домати за зимата с капаци. Банките се обръщат и се покриват с одеяло. Те трябва да се държат на топло, докато изстинат напълно. И след това те могат да бъдат пренаредени на място за постоянно съхранение.

Салата от зелени домати

Зелени домати за зимата поне като реколтапо-добри от червените. В късна есен често се продават неузрели зеленчуци, които се прибират от нивите преди слана. От тези домати можете да приготвите прекрасни заготовки за зимата. Доматите са добри под всякаква форма.

Ще посочим съставките приблизително на килограм домати:

• 0, 5 кг лук,
• растително масло (120 мл),
• 3 супени лъжици. л. захар,
• 1 супена лъжица л. сол,
• оцет (30 ml),
• дафинов лист,
• зелени,
• пипер.

Моите домати и нарязани на тънки кръгчета, нарежете лука на половин пръстени. Сега нека започнем да приготвяме марината. Добавете оцет, захар и сол към един литър вода. Поставете разтвора на огъня и го оставете да заври.

Сложете доматите в чисти буркани, добавете всички подправки и залейте с горещата марината. Затваряме заготовката за зимата от домат. Изпращаме всеки буркан да се стерилизира за 20 минути. След контейнера увийте в одеяло, докато изстине.

Домати с чушки и лук

Зелените домати за зимата могат да се приготвят с други зеленчуци. Например с лук и чушки.

Съставки:

• два кг домати,
• килограм черен пипер и лук,
• 0, 5 кг моркови,
• целина и магданоз по 300 г,
• чесън,
• люта чушка.
• Количеството сол и захар може да се регулира на вкус.
• За марината ще използваме растително масло и оцет.

Нарежете всички зеленчуци по всякакъв начин и разбъркайте в голям съд. Споредрецепта, веднага добавете масло, подправки и оцет към детайла. Смесваме съставките и ги слагаме в чисти буркани, които стерилизираме поне 45 минути.

Закуска с ориз

Тази рецепта за домати за зимата ви позволява да приготвите вкусна закуска. Особеността на това ястие е, че за приготвянето му се използват не само зеленчуци, но и ориз. Такова предястие може да се превърне в самостоятелно ястие.

Съставки:

• чушка (980 г),
• същото количество пипер и лук,
• домати (3 кг),
• ориз (190 g),
• сол,
• дафинов лист,
• пипер на зърна,
• захар (190g).

Моите домати и нарязани. По-добре е да настържете морковите. И тук нарязваме чушката на ивици. Опитваме се да нарежем лука на по-дребно. Изсипете всички зеленчуци в тенджера, добавете захар, сол, черен пипер и налейте олио. Добавете и ориз. Готвим около четиридесет минути. В самия край сипете оцета и сложете дафиновия лист. Поставете готовата закуска в буркани и запушете.

Домати с тиквички

Прибирането на реколтата за зимата на домати и тиквички ще се хареса на мнозина. Маринованите зеленчуци излизат невероятно вкусни. С такава проста и добра рецепта те отказват да правят обикновени кисели краставички.

Съставки:

• домати (950 g),
• тиквички (840 г),
• лук (230 г),
• захар (45 g),
• сол,
• оцет (45 ml),
• литър течност,
• копър (25 г),
• карамфил,
• подправка.

Доматите се измиват старателно ислед това подсушете с кърпа. Лукът се нарязва на половин пръстени. За салата вземаме млади тиквички, които нарязваме на кръгчета.

Приготвяне на буркани - измийте ги и ги стерилизирайте. На дъното им сложете лук, подправки и билки. След това в произволен ред поставете доматите, лука и краставиците. Слагаме тенджера с вода на котлона. Оставете да заври и залейте съдържанието на бурканите с вряла вода. След 25 минути отцедете водата и изсипете маринатата в буркани. Приготвяме го като смесваме вода със захар, сол и оцет. Изсипете врящата марината в буркани и ги запушете. Вкусни домати за зимата с тиквички са готови.

Домати в собствен сок

Много домакини обичат да събират домати в собствен сок за зимата. Повечето рецепти включват използването на процес на стерилизация. Искаме обаче да представим съвсем различен вариант. Стерилизацията значително усложнява процеса на готвене и затова домакините не обичат много такива рецепти.

Съставки:

• твърди домати (3,2 кг),
• сочни домати за сок (3,2 кг),
• копър,
• пипер на зърна,
• захар (взимаме чаена лъжичка на литър сок),
• сол (взимаме супени лъжици на литър сок).

Доматите се измиват и сортират, като се отстраняват лошите плодове. Магданозът и копърът също се измиват и нарязват.

Както вече разбирате, за да подготвим заготовката, имаме нужда от два вида домати - еластични и много узрели. От втория ще приготвим сок. Нарежете ги и ги сложете в купа. Оставете доматите да заврят, добавете зелените и след това ги гответе за поне 20минути, без да забравяте да разбърквате. В резултат на това получаваме доматена маса. От него трябва да се извлече сок. За да направите това, масата трябва да се филтрира през сито.

Плътните домати измийте и надупчете в областта на дръжката. Това е необходимо, за да не се напукат в бъдеще. Слагаме ги в подготвени буркани в плътни редове. Не забравяйте да добавите люти чушки. След това сложете тенджера с вода на котлона и оставете течността да заври. След това напълнете бурканите с вряла вода и ги оставете за 25 минути.

Прецеден доматен сок в отделен съд, оставете да заври. Изсипете захарта и солта в него. Смесете всичко, докато се разтвори напълно.

Изсипете охладената вода от консервите и налейте сока на нейно място. Затваряме контейнерите с капаци и ги запушваме. Банките се обръщат и се увиват с нещо. Едва след като изстинат напълно, могат да се прехвърлят на постоянно място за съхранение. Със сигурност ще харесате тези домати в буркани за зимата.

Домати под снега

Домати с чесън за зимата под снега - това е един от най-интересните варианти за приготвяне на мариновани домати. Рецептата е добра, защото не изисква стерилизация. Готовото предястие е с много деликатен и мек вкус. Доматите в буркани наистина изглеждат като плодове, напудрени със сняг. Настърганият чесън действа като сняг.

Съставки:

• килограм домати,
• оцет (две супени лъжици),
• сол (две супени лъжици),
• захар (1,5 супени лъжици),
• чесън.

Доматите се измиват старателно и се поставят в подготвени буркани. По-добре вземете доматисреден размер, за да се побере удобно в буркана. Готовите зеленчуци в буркани залейте с вряла вода и оставете да се влеят за около 20 минути. След това изсипете водата в тенджера, добавете захар и сол. Доведете течността отново до кипене. Това ще бъде нашата марината.

След това вземете чесъна, обелете го и го настържете. Имаме нужда от една супена лъжица от тази маса. Добавете оцет към маринатата. Залейте доматите с получения разтвор. Банките се затварят с капаци. Доматите за зимата в буркани са готови.

Ще си оближете пръстите домати

Искаме да предложим още една популярна рецепта за домати за зимата - "ще си оближеш пръстите." Залезът има страхотен вкус и изглежда страхотно.

Съставки:

• червени домати (2,5 кг),
• зелени,
• глава чесън,
• лук (170 г),
• растително масло.

За марината за три литра вода:

• захар (7 супени лъжици),
• чаша оцет,
• сол (три супени лъжици),
• три дафинови листа,
• черен и бахар пипер.

Измийте доматите, подсушете ги и нарежете лука на кръгчета. Зелените измиваме добре и нарязваме. Като цяло качеството на продуктите за измиване до голяма степен зависи от това колко дълго ще се съхранява шевът. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на две части.

След това приготвяме бурканите. Сложете чесън, билки на дъното и изсипете три супени лъжици растително масло. След това подредете слоевете домати и лучени пръстени. Пълним бурканите със зеленчуци до самия връх.

Сега можетезапочнете да приготвяте марината. За да направите това, смесете всички съставки в тенджера и оставете масата да заври. В самия край добавете чаша оцет. Напълнете бурканите с получената марината. Покриваме ги с капаци и ги поставяме на стерилизация за 15 минути. След това запечатваме контейнерите. Обърнете бурканите и ги увийте в топло одеяло.

Доматен сок

Доматите могат да се събират и за зимата под формата на сок. Какво по-хубаво от вкусна и натурална напитка в студения сезон. Соковете, които ни се предлагат в магазините, не са много здравословни, така че винаги е по-добре да имате свои.

Рецептата, която предлагаме, ще ви помогне да приготвите красива и ароматна напитка.

Съставки:

• домати (10 кг),
• захар (500-700 g - на вкус),
• десет карамфила,
• смлян червен пипер (1/2 ч.ч.),
• сол (180-200 g),
• чесън,
• оцет (супена лъжица),
• канела (три супени лъжици),
• щипка индийско орехче.

Измийте добре доматите и отстранете опашките. След това ги нарежете на парчета и ги смилайте в сокоизстисквачка. Изсипете доматената каша в голям съд и я оставете да заври. След това сварете масата на среден огън за тридесет минути. След това добавете сол, захар, подправки. Всички съставки трябва да се слагат според вашия вкус. Разбъркайте масата, докато солта и захарта се разтворят, след което варете още десет минути. Изсипете готовия сок в буркани и запушете.

Мариширани зелени домати

Тази рецептазелени домати за зимата ви позволяват да приготвите отлична закуска. Ако през есента зелените домати не изглеждат привлекателни, то през зимата определено ще ви харесат. Такива зеленчуци имат специален вкус, който е коренно различен от зрелите домати.

Съставки:

• сладък пипер (пет бр.),
• зелени домати (пет кг),
• люта чушка,
• пет литра вода,
• две арт. захар,
• чаша обелен чесън,
• st. л. смеси от черен пипер и суха горчица,
• чаша сол,
• оцет (1/2 чаша).

Основната характеристика на рецептата за домати за зимата е използването на пълнежа. С нея започваме цялата подготовка. За целта вземете люти и сладки чушки, смилайте ги в месомелачка и смесете с чаша чеснова маса.

За готвене е по-добре да вземете средни домати. Измиваме ги и правим разрези на плодовете до средата. Слагаме плънката в тези джобове. Добавяме и чесън, нарязан на филийки.

Банките, както обикновено, трябва да бъдат стерилизирани предварително. В тях разпределяме пълнени домати. Отгоре ги поръсете със смес от черен пипер и горчица. Ако обичате пикантни ястия, тогава можете да добавите малко резенче люта чушка към всеки буркан.

Сега нека започнем да приготвяме марината. Сварете вода в голям съд и разтворете солта и захарта. След като изключите огъня, налейте оцета. Напълнете буркани с марината и запушете с капаци.

След това сложете бурканите в голяма тенджера и ги стерилизирайте15 до 20 минути.

Според рецензиите прибирането на реколтата за зимата от домат с пълнеж се оказва много вкусно и необичайно. Тази рецепта определено си заслужава да опитате.

Бъчва домати

Не е тайна, че повечето домакини приготвят мариновани домати. Не забравяйте обаче, че можете да приготвите домати като бъчвите. Това предястие също е много вкусно.

Съставки:

• подправки,
• зелени домати,
• вода,
• сол (две супени лъжици на 10 литра вода),
• захар (суена лъжица на 10 литра вода),
• горчица на прах (супена лъжица на 10 литра вода),
• два корена от хрян.

Корените от хрян се обелват и нарязват на парчета. Чесънът също почистваме и нарязваме на филийки. Подправките трябва да се натрошат в хаванче. След това сложете зелените на дъното на бъчвата, а след това и самите домати, като ги редувате с подправки и листа.

Сега имаме нужда от саламура. Слагаме голям съд с вода на котлона, довеждаме течността до кипене и добавяме листа от касис и череша. След десет минути ги изваждаме от водата. Добавете захарта и солта към саламурата. Изключете огъня и оставете масата да изстине. И едва след това добавете горчицата на прах.

Изсипете саламурата в доматите в бъчвата. Тя трябва да покрива напълно доматите. Отгоре се слагат листата и се покриват с дървена кофа. Не забравяйте да заредите. Покриваме цевта с марля и я оставяме на топло място за няколко седмици.

Както можете да видите, рецептата е невероятно проста. Единствената трудност е получаването на бъчва. В крайна сметка тя е тази, която придава на доматите специален вкус. Модерендомакините отдавна са се научили да правят заготовки в пластмасови контейнери, поради липса на бъчви. Разбира се, тази опция също е възможна.

Отзиви на хостеси

Според домакините домашните доматени заготовки със сигурност трябва да има във всеки дом, предвид нашия климат. Доматите са универсален зеленчук, който може да се използва за приготвяне на различни препарати, от сок до салати. В нашата статия сме дали само някои от най-добрите рецепти, които опитни домакини използват. Именно тяхната положителна обратна връзка стана критерий за подбор. Надяваме се нашата селекция да ви помогне да намерите подходящи рецепти за вашите собствени заготовки.