Национална кухня на Португалия: характеристики, традиционни рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пъстра, оригинална и невероятно вкусна кухня на Португалия ще направи всеки празник прекрасен. След тежък ден на работа с традиционни ястия, можете наистина да се отпуснете, забавлявайки се още дълго време.

Статията ще ви разкаже за особеностите на националната кухня на Португалия и ястия, които можете да приготвите у дома. Въпреки коренно различните предпочитания на всеки човек, традиционната португалска храна не е оставила никого безразличен, така че наистина заслужава уважение.

Характеристики на португалската кухня

Някои хора погрешно твърдят, че местните португалски ястия произлизат от испански. Всъщност в тази кухня може да се проследи влиянието на много различни националности. Например лютите чушки идват тук от африканските страни, а италианските традиции дават чесън и паста.

Португалската кухня е популярна благодарение на местните жители, които са добри и обичат да използват подправки. Те придават различни вкусове на ястията. Следователно две еднакви порции могаткардинално се различават един от друг, ако са подправени с различни подправки.

Сред основните характеристики на португалската кухня е фактът, че в нея преобладават морски дарове и рибни ястия. Това се обяснява с факта, че самата държава се намира на брега на Атлантическия океан и следователно всички жители имат достъп до тези продукти. Благодарение на тази особеност на кухнята на Португалия, страната отдавна се смята за първата по отношение на консумацията на морски дарове. Освен това, общоприето е, че всеки местен жител може да приготви точно 365 ястия от треска (по брой дни в годината).

Уникалните деликатеси на Португалия съчетават диетични и висококалорични съставки. Те са истински калейдоскоп от вкусове и се приготвят както по елементарни, така и по труднодостъпни рецепти за по-голямата част от населението.

Какво се сервира на континента

Кухнята на Португалия, или по-скоро на нейната континентална част, е известна със своите ястия от треска, наречени бакалау. Готвачите го готвят с колбаси и бобови растения, често го добавят към пайове като пълнеж. Освен това има дори рибни торти, които радват всички туристи.

Сардини се приготвят в Порто на Деня на Вси светии. Всеки, който се озове в този район, непременно трябва да опита трипаш – вкусна яхния, приготвена от карантии. Благодарение на него жителите на тази част на страната започнаха да се наричат трипейрос, което буквално означава "любители на пух".

Готвене на храна за карантия хорабяха принудени поради глад. Още в средата на 15-ти век известният владетел Дон Енрике решава да разшири владенията си и да заколи добитъка, който имаха жителите на града. Поради това жителите на Порто трябваше да оцелеят по всякакъв възможен начин, така че ястията бяха приготвени от това, което беше под ръка и това, което беше останало от военните. Така се появи ястие от карантии със зеленчуци. Въпреки че стана известен преди повече от 5 века, днес вкусът му е високо оценен както от местните жители, така и от туристите.

Формирането на националната кухня на Португалия за дълго време се случва под влиянието на определени фактори:

• изолация от други държави;
• не е твърде голям избор от съставки, поради което простите техники за готвене бяха на почит;
• бедност, която не позволява да се купуват скъпи продукти, така че диетата се основава на риба, уловена от самия човек.

Туристите често се чудят какво да опитат от националната португалска кухня. Тук е невъзможно да се даде ясен отговор, тъй като всеки регион има свои собствени специални ястия. Наричат ги кулинарната гордост на определена част от щата и са много редки на други места.

Португалците винаги завършват всяко хранене с десерт. Ако говорим за броя на сладките, тогава именно тази страна превъзхожда много страни от съвременна Европа по този показател. Можете да намерите гурме десерти на почти всеки ъгъл. Например в столичния район Белем има пекарна, където всеки имачовек има шанс да опита страхотни торти. Не само местни жители идват тук да ядат, но и туристи от съседни страни.

Ястия на Азорските острови

Един от архипелагите, които привличат туристи, са Азорските острови. Тук кухнята е много подобна на тази, която преобладава в континенталната част, но присъстват и уникални ястия. Чудесен пример би бил козиду тире пещи. Приготвя се в самото устие на вулкана, където се спуска контейнер с пилешко месо и зеленчуци. Освен това на територията на островите можете да опитате вкусен хляб и различни сортове мед. Именно тази храна е в основата на ежедневната диета на местните жители.

Храна в Мадейра

Когато се съмнявате какво да опитате от португалската кухня, докато сте на остров Мадейра, трябва незабавно да изберете пържени картофи, царевица и бобови растения. Всичко това се сервира като гарнитура към месни и рибни ястия. По правило за приготвянето на първото се използва говеждо или свинско месо. Основните ястия имат малко или никакви сериозни специалитети, но добавките към тях винаги са страхотни.

Неща, които да опитате в Португалия

Отивайки в западна страна, определено трябва да научите повече за кухнята на Португалия. Изпълнен е с набор от разнообразни вкусове, както и с леки вкусови нюанси. Всяка категория ястия съдържа няколко истински кулинарни шедьоври, които наистина заслужават внимание.

Първи курсове

Имена на национални ястияПортугалия винаги изглежда странна за туристите, въпреки че не е толкова трудно да ги запомните. Отивайки в местно кафене, не забравяйте да опитате супа. Най-популярните са:

1. "Плачещата риба на капитан Видал". Ястието е кръстено на обикновен рибар, който си изкарва прехраната, като лови и продава риба. Когато екипажът на един кораб загуби храна, капитанът реши да сготви рибена чорба. Бульонът беше направен от жива риба, така че на моряците изглеждаше, че тя плаче. В резултат на това корабът се върна у дома без улов, но вместо това донесе със себе си нова рецепта за супа, приготвена от зеленчуци, треска и подправки. Днес можете да опитате супата във всяка институция в Португалия, но ще бъде проблематично да я приготвите сами, тъй като тайните на готвенето не са разкрити.
2. Калду Верде. Добре познатата супа-пюре може спокойно да се съревновава с руската зелева чорба. Прави се със зеле, зехтин, пушена наденица и червен пипер. Готовото ястие има доста деликатен вкус.

Рибни лакомства

Националната кухня на Португалия е известна със своите пъстри рибни ястия, както и храна с морски дарове. Гражданите се справят отлично с тези съставки, за да могат да се наслаждават на кулинарни шедьоври всеки ден. Те обикновено пекат храна на скара или тиган за по-богат вкус.

Рецепти за готвене на треска от португалците, има много. Най-популярна е осолена риба. Тази рецепта е използвана от рибарите, за да доставят пресен улов на брега. Преди да започнете процедурата, рибатрябва да се накиснат за една нощ във вода. Вече можете да закупите осолени трупове в местните магазини, въпреки че не толкова отдавна беше проблематично.

Португалците обръщат специално внимание на следните ястия:

1. Риба на скара. Всяка риба се приготвя по този начин. Най-често през уикендите гражданите поставят скари на балконите си и готвят вкусни ястия, ароматът на които се разпространява по улиците. Кафенета и ресторанти сервират доста големи порции с ориз или пресни зеленчуци.
2. Риски маймуни. Екзотично ястие, препоръчано на всички туристи, се приготвя по специална технология, позната само на специалисти. Тук рибата се нарязва на порции и се смесва с различни зеленчуци и подправки. Това ястие често се приготвя за вечеря. А в ресторанти, които са специализирани специално в морски дарове, това се приготвя от миди и октопод.
3. Алентежу. Свинско ястие може да задоволи вкусовите рецептори на всеки придирчив дегустатор. Нито един почитател на морските дарове и месото не може да мине. Алентежо се готви много време, тъй като изисква мариноване на месо в сос и запържване, което отнема много време. Най-често се яде с картофи, тъй като в чист вид ястието не е съвсем засищащо.

Сладкиши

Десерт в Португалия обикновено се сервира със сладкиши, торти и пудинги. Повечето от рецептите са взети от записките на монахините.

Местните и гостуващите гости винаги харесват ястия като:

1. Pashtel de nata. Уникалните торти от бутер тесто имат кремообразен яйчен пълнеж, поради коетопривличат потребителите. Сервират се в много ресторанти и кафенета. Някои готвачи ги допълват с канела, която придава подобрен вкус и аромат. Тези торти дори са в основата на закуската заедно с чаша еспресо.
2. Ястие с яйца от Aveiro. Креативен десерт с най-деликатния яйчен пълнеж, увит във вафлена туба. Буквално се топи в устата ви, карайки ви да усетите всички наслади от вкуса на най-простите съставки, използвани всеки ден за приготвяне на голямо разнообразие от храна.
3. Pao de lo. Бисквитата, сервирана във всяка португалска пекарна, се прави по специална технология и се консумира в комбинация със сладолед.

Рецепти

Хората, които не могат да посетят западна страна, търсят рецепти от португалската кухня, за да се запознаят малко с великолепието на вкуса на тези ястия. Най-популярните ястия са, разбира се, рибата. За щастие, съставките за тях могат лесно да бъдат закупени в най-близкия магазин. Въпреки че вкусът на португалската храна не може да бъде точно възпроизведен, все пак е възможно да се доближите малко до него. Благодарение на рецептите всеки, който опита такива ястия, определено ще има желание да отиде в Португалия и да опита храна от местни кулинарни експерти.

Aroche de marisco

Първото е да разгледаме португалската паеля - арош де маришко. Ще са необходими следните съставки:

• 250 г риба и всякакви морски дарове;
• чаша ориз;
• няколко чаши рибен бульон;
• две скилидки чесън;
• една крушка;
• чифт домати;
• 2 супени лъжици зехтин;
• смлян пипер и сол.

Процесът на готвене се състои само от четири стъпки:

1. Нарежете лука, чесъна, доматите и запържете в зехтин до златисто кафяво.
2. Смесете зеленчукова смес с морски дарове и залейте всичко с бульон, без да сваляте от котлона.
3. Когато течността заври, изсипете ориза в нея и добавете подправки на вкус.
4. Разбъркайте и оставете да къкри, докато омекнат под капака.

Преди сервиране ястието може да се разнообрази с билки и лимонов сок. Това ще му придаде не само по-представителен външен вид, но и значително подобрен вкус.

Kaldu verde

Говорейки какво да опитаме от кухнята на Португалия, трябва да споменем супата caldu verde. Това ще изисква:

• картофи - 5 броя;
• сладък червен пипер - чаена лъжичка;
• къдраво зеле - куп;
• пилешки бульон - 2,5 литра;
• пушена пикантна наденица - 280 грама;
• bulb;
• растително масло - няколко супени лъжици;
• смлян черен пипер - половин чаена лъжичка;
• кайенски пипер - 1/4 ч.л.

Ястието се приготвя по следния начин:

1. Нарежете картофи и наденица.
2. Изпържете втория нарязан компонент за две минути в олио, извадете го от съда.
3. Запазете нарязан лук върху останалата мазнина.
4. Сдвоете го с червен пипер, черен пипер, сол и кайен.
5. Изсипете картофите и излейте бульона.
6. Гответе толкова дълго, колкото е необходимо картофите да се сварят.
7. Свалете съда от котлона и пасирайте съдържанието.
8. Почистете и настържете зелето.
9. Смесете всички съставки заедно и варете 10 минути.

Преди да сервирате ястието, можете да го украсите с копър. Освен това, хлебните крутони са идеални с него.

Folar de Olhao

Малки пайове, сервирани като десерт, особено привлекателни за малките дегустатори. Те се отличават с уникални вкусови свойства, тъй като се допълват от необичайни съставки. За готвене ще трябва да вземете:

• 350 грама брашно;
• по две супени лъжици разтопен мед и портокалов сок;
• 260 грама тръстикова захар;
• 80 грама меко масло;
• разбито яйце;
• 5 грама морска сол;
• 80ml мляко;
• половин чаена лъжичка канела и смлени семена от копър.

Методът на готвене е както следва:

1. Смесете 60 г тръстикова захар, 30 г масло, яйце, морска сол, брашно и половината портокалов сок.
2. Довеждайки масата до хомогенност, е необходимо бавно да наливате мляко в нея, като непрекъснато месите тестото.
3. Когато стане гъста и гладка, трябва да се остави за 15 минути, покрита с кърпа.
4. Разточете пласт тесто не повече от половин сантиметър широк.
5. Смесете 50 грама захар и подправки и поръсете тестото с получената смес.
6. Смажете формациятамасло равномерно и го навийте на руло.
7. Нарежете на 6 части и поставете върху тава за печене, предварително постлана с пергамент.
8. Смесете останалата захар с мед и портокалов сок.
9. Оставете глазурата да заври и я изсипете върху тестото.
10. Поставете тавата в предварително загрята фурна на 180 градуса за 40 минути.

По време на процеса на печене печенето трябва периодично да се смазва. Когато е готово, ястието трябва да е леко руменисто и втасало. Ако плънката се разтече, не трябва да се притеснявате, защото вкусът и сочността няма да отидат никъде поради това.

Такива кифлички обикновено се използват с мляко. Страхотни са като допълнение към всяко хранене. Въпреки високото съдържание на калории, това ястие никога не позволява на момичета, които следват собствената си фигура, да минат покрай тях.