Национална литовска кухня: характеристики, най-добри рецепти и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес литовската кухня е известна по целия свят и обичана от мнозина. Неговите отличителни черти са простотата, неусложнеността, лаконичният дизайн на ястията, използването на най-често срещаните продукти. С това е известна.

Но малко хора знаят, че наред с литовската кулинарна школа има и старолитовската. И те се различават една от друга по същия начин, както се различава една селянка от благородна дама. Традициите на старата литовска кухня се формират от 14-ти до 18-ти век, а днес много от прекрасните й рецепти са, за съжаление, забравени. То беше съсредоточено върху благородни господа, в чийто двор се устройваха истински пиршества. В случая със старолитовската кухня ситуацията е следната: тя се характеризира с най-сложната рецепта, изобилие от съставки, граничещи с излишък, а най-смелите комбинации от продукти също не са необичайни за нея. Традиционната литовска кухня е много по-достъпна и проста. Може би някои рецепти ще запълнят готварската ви книга.

Първи курсове

Какво да сервирате за вечеря? Често отговаряме на този въпрос съвсем недвусмислено: горещо, солено и течно, за предпочитане с месо. Но първите ястия от литовската кухня понякога са сладки. И някои от тяхсервирани студени. Много популярна рецепта за сладка супа с кнедли.

За да го приготвите, сварете чаша вода, добавете 4-5 сини сливи, щипка канела и лимонена киселина. Подправете със захар на вкус. Докато супата ври, замесете тесто от един жълтък и 2 супени лъжици брашно. Оформяме малки кнедли, потапяме във вряща супа. Препоръчително е да сервирате това ястие със заквасена сметана. Сините сливи могат да бъдат заменени със сливи или ябълки.

Zrazy

Ако решите да откриете такъв феномен като литовската кухня, първо ще трябва да овладеете рецептите. Те са много разпространени, необичайни, разнообразни. Известният литовски cepelinai е измислен в дълбокото Средновековие и е по-характерен за старолитовската кухня, защото се е сервирал на най-добрите празници на държавата. Но адаптираната му рецепта отиде при хората. Всъщност това е един вид зраз.

За да приготвите цепелина, настържете 15 сурови и 3 варени картофа. Замесете тесто, като към него добавите 1-2 яйца и малко ръжено брашно. Приготвяме пълнежа от варено говеждо месо (500 г). Сварете образуваните зрази във вряща вода и сервирайте със заквасена сметана и билки.

Литовската национална кухня включва много рецепти за зрази. Те не само се варят в бульон, но и се пържат в галета, запичат се на фурна. Не винаги се прави "обвивка" от картофи, въпреки че тази рецепта е най-често срещаната. Често пълнежът се увива в кайма или котлет.

Популярни пълнежи: мляно варено месо, ловколбаси, черен дроб и варен дроб, горски гъби, пушена мас, свинска мас, смесена с хляб, цели или нарязани яйца.

Месни ястия

Много месни национални ястия от литовската кухня имат аналози сред другите национални кухни по света. Например, в руски, беларуски и украински, рецептите за мускули или салтисон са често срещани. Литовците приготвяха ролка от главата. За да го приготвите, сварете свинската глава за 3-4 часа, като към бульона добавите подправки и чесън. След това, след като изстинат малко, изваждат лицевите кости и навиват слоевете месо с кожата на руло.

С помощта на канап и домакинско фолио се оформя продукт и се оставя да се охлади под налягане за няколко часа. Това руло се сервира охладено, тънко нарязано на порционни филийки. Съчетава се добре с пикантни сосове с хрян или чесън.

зеленчуци

Не може да се каже, че литовската кухня прославя зеленчуците и ги използва широко, както например кухните на народите от Далечния изток или Средиземноморието. Най-често в рецептите срещаме лук, моркови, картофи и цвекло. Но литовците, разбира се, приготвят необичайни закуски от пресни сезонни зеленчуци. Искате нещо необичайно, но без задморски деликатеси? Пригответе пълнени краставици по литовски.

Най-добре е да вземете плодове с малък размер. Броят на съставките зависи от размера им един спрямо друг. Моите краставици, нарязани на половинки по дължина. С чаена лъжичка внимателно извадете пулпата. Обелете варени моркови и цвекло, нарежете на дребнокубчета, смесете с нарязана каша, подправете с растително масло, поръсете със сол, захар и подправки. По желание може да добавите няколко капки лимонов сок, наситнен син лук, наситнен чесън. Пълним лодки с краставици и сервираме.

Печене

Литовците много обичат печените на фурна пайове и гювечи. Приготвят се със солени и сладки пълнежи. Литовските сладкиши са много разнообразни. Ако искате да го овладеете, не забравяйте да опитате да направите меденки Meduolis.

Пресейте чаша ръжено и пшенично брашно, задушете в сух тиган. Добавете 400 г затоплен мед, разбъркайте добре. Налейте една супена лъжица водка (за предпочитане литовска, с подправки). За да направите меденките ароматни, добавете непълна чаена лъжичка смлян джинджифил, щипка лимонова кора, няколко зърна черен пипер и 3-4 скилидки. Тестото трябва да се омеси старателно поне половин час. Ще придобие необходимата пластичност и ще се разточи лесно. Изрежете къдрави меденки или просто нарежете на квадрати. Печете в предварително загрята фурна за около 5 минути.

Рибни ястия

Литовската кухня дава достойно място за рибни ястия. Рецептата за микал с гъби и краставици може да изглежда необичайна, защото по-често ядем краставици без термична обработка. Но те играят важна роля в това ястие.

Кожата на милика е здрава, по-добре е да я премахнете. Внимателно отделете месото от костите, отстранете вътрешностите. Черният дроб на тази рибагодни за консумация, основното нещо е да не се повреди жлъчният мехур. Нарежете филето на порционни парчета, оваляйте в брашно, запържете в олио до полуготовност. Отделно запържете лука и гъбите, нарязани на половин пръстени. Поставете слой лук, риба, тънко нарязани краставици в тенджера и отгоре с гъби и лук. Тук изпращаме и черния дроб. Добавете чаша бульон и бяло вино, сол и черен пипер. Можете да задушите това ястие на малка горелка или във фурната. Варените картофи са идеални за такава риба като гарнитура.

Ястия с гъби

В литовската кухня има много прекрасни ястия с гъби. Пълнят пайове, добавят ги към супи и борш, пълнят зрази.

Една от най-популярните рецепти са задушени сморчки. Тези гъби растат в гори по целия континент и се считат за истински деликатес в Литва.

Почистваме половин килограм сморчки от пръст и примеси, накисваме за час във вода, изплакваме обилно под чешмата. Както всички горски гъби, сморчците трябва първо да се сварят. Достатъчно е да ги оставите да врят 10 минути. Отцедете бульона, а гъбите прехвърлете в уок, налейте олио и запържете. Поръсете с брашно (една шепа е достатъчна), добавете чаша заквасена сметана и оставете да къкри. Ако заквасената сметана е твърде гъста, може да се нуждаете от малко вода. Това ястие върви добре със зърнени гарнитури.