Как се готви пилаф

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Пилафът е едно от най-старите ястия. В някои азиатски страни се смята за празнично ястие и в тях има специална традиция или церемония за приготвянето му. Не само жените, но и мъжете знаят как да готвят пилаф. На изток се прави само от агнешко. Съвременната интерпретация на тази рецепта донякъде разшири нейните възможности. Най-добрите готвачи в света разказват как се приготвя пилаф от всяко месо, с морски дарове, зеленчуци и дори сладко.

В родината на това ястие се обръща внимание на качеството на ориза. Това е основната съставка на пилафа и от това зависи крайният резултат. По-добре е да вземете твърд ориз (девзира, чунгара, басмати, лазер, аланга и други). Ще е необходим около един килограм. Следващата съставка е агнешкото. Трябва да отнеме около килограм. По-добре е, ако е месо върху костите (една трета от общата маса). Необходимо е също така да се приготвят 100 грама мазнина от опашка или агнешка мазнина. Вземете още един килограмморкови, сочни и червени, три глави лук, две глави чесън, растително масло и кимион (две чаени лъжички). По желание можете да използвате и люти чушки в рецептата. Сега, преди да приготвите пилаф, всичко, от което се нуждаете, е приготвено и можете да започнете самия процес.

Взимаме чугунен котел. В него обикновено се извършва приготвянето на узбекски пилаф. Изрязваме костите от месото, но не го изхвърляме. Нарежете агнешкото на средно големи парчета. Салото се нарязва на малки кубчета. Нарязваме лука на половин пръстени, а морковите на ивици. Не чупим главите на чесъна и не ги разделяме на скилидки, а просто отстраняваме горната кора от тях. Сортираме ориза и го измиваме голям брой пъти, докато водата стане бистра. Препоръчително е да го накиснете във вода два часа преди готвене.

Поставете котела на огъня и налейте олио в него. Трябва да стане много горещо. Преди всичко сложете мазнината в казана. Когато се разтопи, извадете го и го изхвърлете. След това спускаме костите в казана и запържваме много добре. Колкото повече се пържат, толкова по-красив ще бъде цветът на бъдещия пилаф. Следва лъкът. Трябва да стане златист на цвят. След това разпределете месото. Запържваме го за около 10 минути. Сега е ред на морковите. Смесваме всички съставки. Сега добавяме вода. За този обем са му необходими 1,2 литра. Когато течността заври, сложете чесъна (цял) и лютата чушка (цял) в казана. Оставете ги да заврят (30 минути). Посолява се, за да стане леко течносттапресолена. Отстраняваме чушката и чесъна, слагаме ориза и го изравняваме, но не смесваме с други съставки. Намалете огъня, докато водата попива. Няколко минути преди готвене сложете в средата чесъна и пипера и ги поръсете с ориза. Затваряме казана с капак и го завиваме с кърпа. Изключваме огъня. Ето как да приготвите правилно пилаф. Получава се ароматно, вкусно и ронливо.

Можете да вземете всяко месо или морски дарове. По същия начин се приготвя и пилаф с миди. Запържват се заедно с лука и морковите и след това се подреждат в казан. След това към тях се добавя вода и ориз. Слагаме подправки по желание. Това ястие може да украси всяка маса.