Форшмак класически: рецепта със снимка

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Форшмак е ястие от херинга, традиционно приготвено с картофи и заквасена сметана, лук и черен пипер. Понякога в традиционната ни руска кухня това ястие се нарича "телен". В руската интерпретация можете както да варите, така и да пържите храни. Ястието се сервира на масата студено или горещо.

Исторически моменти за ястието

Общоприето е, че форшмакът от херинга е ястие от еврейската кухня. Счита се за национална, въпреки че идва от източнопруската кухня, където под това име се крие предястие, което се приготвя от пържена херинга.

Според същата древна пруска и шведска традиция каймата се сервира на масата строго гореща. А в съвременната еврейска кухня еврейският класически форшмак винаги е студено предястие от нарязана херинга.

При приготвянето на кайма в старите времена се използва само херинга от най-ниско качество. Ако каймата се сервира на масата по време на хранене с мляко, тогава херингата за готвене се оставя да се накисне в мляко.

Видове готвене на кайма

Понякога каймата се готви с телешко, агнешко, а също и с дребни филийки от печеното. Към ястието се добавят мляко, заквасена сметана, сирене. Има рецепти за кайма с добавка на пилешко, гъби, зеле, извара. От изключителни рецепти трябва да запомните методите на готвене с добавяне на паста, цвекло, ряпа, колраби, артишок, горчица, доматено пюре и майонеза. Всичко по-горе все още се приготвя на базата на херинга, но има и варианти без риба в рецептата, например кайма от телешки мозъци.

Днес няма да разглеждаме всички рецепти, ще се спрем подробно на класическата версия на ястието.

Класическа рецепта за кайма

Класическата рецепта включва не само херинга, но и ябълки, картофи, бял лук, варени пилешки яйца, хляб, накиснат в мляко и масло.

В крайна сметка всички тези съставки ще бъдат компонентите на пастета от херинга, който след това се сервира на масата. Същият този пастет се намазва върху ръжен хляб. Може да бъде опция за закуска за чай или по време на всяко друго хранене.

Продукти за готвене

За да приготвите класическа кайма, вземете един мазен труп от херинга (тегло около 450-550 г), също сварете 2 пилешки яйца (твърдо сварени яйца), купете около 100 г сладки и кисели ябълки (сорт Антоновка подходящо), 120 г варени картофи в люспите им. С изключениеза това ще ви трябват около 20 г лук и около 60 г стар хляб (бял хляб или питка). Освен това вземете 100 мл мляко (съдържание на мазнини 2,5%) и 150 г истинско масло. Сол и подправки се добавят на вкус.

Готвене стъпка по стъпка

Най-основният процес е приготвянето на херинга, той е и най-отнемащият време и труден момент в готвенето. Почистваме рибата от кожата, а също и червата от всички вътрешности. След това трябва да отделите рибното месо от всички кости. Трябва да нарежем полученото рибно филе на малки парченца (обикновено нарязани на кубчета, въпреки че това не е основен момент).

Ябълкова кора, изрежете сърцевината със семена. Лукът се обелва, сварените яйца - от черупката, картофите - от кората. Нарежете на ситно всичките четири компонента (в идеалния случай трябва да получите същата форма и размер като в случая на херинга).

Нарежете хляба на филийки и след това ги накиснете в мляко за около 10 минути. Маслото трябва да се извади предварително от хладилника, за да стане меко.

Поставете всички съставки в подходящ съд, разбъркайте всичко добре (включително накиснатия и изцеден хляб). След това смелете всичко в месомелачка или смелете с блендер. Резултатът трябва да бъде хомогенна смес с гъста консистенция.

След това добавете омекналото масло към почти готовия пастет и разбъркайте, докатополучаване на хомогенна маса. След това сол на вкус. Важно е да не се увличате със солта, струва си да се има предвид, че херингата вече е солена, понякога това е достатъчно и не се изисква добавяне на сол.

След това остава да се охлади класическата кайма и да се остави да се запари за около час в хладилника.

Сервиране на закуски на масата

Готовата закуска може да се сервира на масата директно в контейнера. Но има варианти за по-красиво и ексклузивно представяне. Можете да оформите пастета в правилна форма (с помощта на подходящата форма) и да сервирате върху плоска широка чиния, като украсите ястието със ситно нарязани зелени.

Има и по-ексклузивни опции, които изискват вашето въображение и малко ловкост. Предястие може да се оформи например в силуета на херинга и да се сервира в широка плоска чиния. Можете сами да изберете съставките, за да украсите готовото ястие, въз основа на собствения си вкус.

Друг начин за сервиране е вече намазан пастет върху филии хляб, както казахме в самото начало, традиционно за това се взема ръжен хляб, въпреки че сега често използват хрупкава багета или препечен хляб, или дори домашен хляб. По принцип вие сами можете да изберете любимия си хляб за тази порция на ястието.

Forshmak classic е много пикантно ястие, което вие и вашите близки ще харесате. Ще запомните тази рецепта и ще я използвате отново и отново!

Друг момент, който засяга класическата рецепта за кайма, е лукът. В описаната от нас рецепта тойвзети сурови за готвене, но често се вижда вариант, когато пържен нарязан лук се взема за готвене.

Функции

Много е важно при приготвянето на кайма от херинга по класическия начин да се използват само висококачествени и пресни продукти, защото всички съставки оказват силно влияние върху вкуса на крайното ястие.

Обърнете внимание на херингата, очите на рибата не трябва да са мътни, дори не трябва да има намек за миризмата на развалена риба. Ако купувате риба не в труп, тогава разгледайте по-отблизо месото на херинга, то не трябва да е насипно и не трябва да се отдалечава от костите. Ако се наблюдават такива моменти, тогава е по-добре незабавно да откажете да купувате такава риба. Класическата кайма от херинга се приготвя само от най-добрите съставки; рибата е може би най-важната съставка в ястието. Няма да обмисляме как да избираме картофи, лук и други съставки.

Съвети за приготвяне на кайма

Ако готвите ястие за първи път, тогава има смисъл да гледате видео с инструкции за готвене или да се обърнете към рецептата за класическа кайма от херинга със снимка, това е много важно, за да избегнете грешки.

Като цяло много готвачи казват, че първото приготвяне на ястие е най-важният момент, защото ръцете ви ще "запомнят" това, а следващия път ще готвите "автоматично". Ако се направят грешки по време на първата подготовка, тогава с голяма вероятност те могат да мигрират към всички следващи времена. Класическа рецепта за кайма със снимкаизключва такива опции.

Калорийна кайма

Много значим момент, ако следвате фигурата си. Форшмак не е много диетично ястие, но понякога можете да поглезите себе си и близките си с него. И така, 100 g класическа кайма съдържа 245 kcal (протеини - 7 g, мазнини - 22 g, въглехидрати - 6 g), ако готвите ястия от време на време и в разумни количества, тогава не можете да преброите съдържанието на калории в това ястие изобщо, защото това е предястие, а не основно ястие.

Традиции

По-честно би било да наречем каймата ястие от международната кухня. Разбира се, евреите твърдят, че те са измислили ястието, но шведите категорично не са съгласни с това и смятат каймата за тяхна.

Нашата руска кухня също има свои собствени традиционни начини за приготвяне на това рибно ястие (съветска кайма, одеска кайма). Други страни по света гледат към произхода на тази вкусна закуска за херинга.

Но както и да е, класическата рецепта за кайма, приготвена от готвач от всяка страна, е вкусна. Това е предястието, което може да бъде "коронно" ястие на всеки прием, независимо от рецептата за приготвянето му. Също така, не се страхувайте да експериментирате с форшмак. Можете да добавите някои от вашите продукти, които ще добавят „жар“. Може би вашата рецепта е най-интересната и популярна.