Котлети на скара: състав, съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки, нюанси и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Общоизвестно е, че ястията, приготвени на скара на открито, сред живописна природа, заобиколени от весели излетници, нетърпеливо чакащи лакомства, са много по-вкусни и сочни от тези, приготвени в обикновени условия - в домашната кухня. Как да приготвя кюфтета на скара? Нека поговорим за това в нашата статия.

Общи принципи на готвене

Това вкусно и апетитно лакомство е идеално за обикновена семейна вечеря (обяд), както и за празнично угощение или пикник. Има няколко общи принципа за готвене на котлети на скара, които трябва да са познати на тези, които искат да зарадват своите близки или гости с ново ястие. При липса на въглища можете да готвите ястие в кухнята. Общоприето е да се използват следните методи за пържене на полуготово месо:

• на решетката над въглищата;
• в оребрен тиган;
• в електрическата скара;
• в грил фурната.

Известно е, че скара за пържене на котлети у доманякои майстори се опитват да направят свои собствени от импровизирани материали. По-добре е да не се шегувате с това, предупреждават експертите: месната мазнина е запалим продукт, така че тези, които пържат котлети на домашна скара, трябва да мислят за тяхната безопасност. Опитни готвачи използват за приготвяне на котлети на скара за барбекю.

Кайма за такива котлети трябва да направите сами. Купеното от магазина, като правило, се смила няколко пъти, в резултат на което става повече като каша. В идеалния случай продуктът от мляно месо трябва да се смила само веднъж, като се използва най-голямата решетка в месомелачката. Можете да използвате всяко месо за котлети на скара. Опитните готвачи препоръчват използването на няколко вида месо за кайма, например свинско или пилешко с говеждо месо и др. Важно е каймата, от която ще се приготвят котлетите на скара, да не е много мазна.

Парчета месо в продукта се свързват заедно със сурово яйце, лукът (нарязан) се използва за подобряване на вкуса. Ястието задължително трябва да се подправи със смлян пипер. Сочността на котлетите се придава чрез добавяне на малко количество вода или прясна мазнина. По правило котлети от месо на скара се оформят с малък размер, дебелината им обикновено е около 2 см. Продуктите се правят предимно кръгли или продълговати, но могат да се формоват котлети с всякаква форма. Важното е, че нито една от многото рецепти за котлети на скара не изисква използването на панировка.

При пържене полуфабрикатите се поставят върху грил, намазана с растително масло. Често самите котлети се намазват с олио. Продължителността на процеса на готвене зависи от вида на използвания грил. За да се запържат равномерно котлетите, след като едната страна достигне готовност, продуктите внимателно се обръщат към другата и също се довеждат до готовност. Сервирайте лакомство със зеленчуци, гарнитура или без тях. Често котлетите се допълват със специално приготвен сос (или обикновен доматен сос от магазина).

Полезни съвети и трикове

В допълнение, майсторите съветват:

1. Използвайте всяка част от трупа за приготвяне на свински котлети, за телешки котлети - филе от лопатката или шията.
2. Черен пипер и сол се добавят към каймата непосредствено преди пържене, след което влагата на месото няма да има време да излезе и сочността на котлетите ще бъде осигурена.
3. Преди оформените полуфабрикати да се разположат върху решетката на скара, трябва да ги натиснете в центъра с пръст. Това е необходимо, за да се поддържа нивото на повърхността. Но когато пържите котлета, не трябва да го натискате с шпатула, в противен случай сокът може да изтече и продуктът ще се окаже сух.
4. Преди котлетът да се обърне от другата страна, неизпеченото буре трябва да се намазне (поръси) с олио. Не образува черна коричка върху него.
5. Всяка страна на котлетите трябва да се пържи за не повече от 5 минути, за да станат сочни. Средната степен на изпичане ще се получи, ако продуктът се държи на скара за 6 минути, за да се постигне максимумдостатъчно, за да изпържите котлета за 7 минути от всяка страна.
6. Колкото по-малко се нарушава продуктът по време на готвене, толкова по-здравословен, по-вкусен и по-красив ще бъде той. В процеса на пържене, като искат да проверят дали се е появила златиста коричка, мнозина вдигат котлета, опитвайки се да видят бурето му. Експертите не препоръчват да правите това. По-добре е да изчакате малко, месото ще бъде с по-добро качество, ако се "обезпокоява" по-рядко.

Как да приготвя котлети на скара: рецепта със снимка

Според отзивите това ястие е необичайно апетитно и сочно. Сервира се с печени картофи. За приготвяне на 6 порции използвайте:

• 700 г телешко и свинско;
• два глави лук;
• три яйца;
• две супени лъжици грис;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло.

Описание стъпка по стъпка на технологията за готвене

Трябва да направите следното:

1. Месото се измива старателно, нарязва се на парчета (малки) и се слага в кухненски робот.
2. Лукът се обелва, нарязва се наполовина и се поставя там. Месото с лук се смила на кайма.
3. След това сложете каймата в тенджера или купа, разбийте там яйца и добавете грис. Сол и черен пипер на вкус. По желание добавете подправки за месо. Съдържанието на съдовете се разбърква старателно до образуване на хомогенна маса.
4. След това намажете ръцете си с растително масло или вода изапочнете да оформяте котлети.

Получените сладкиши се поставят върху решетка и се пържат от двете страни на слаб огън до пълна готовност.

Готвене на ущипци (сръбски котлети на скара)

Използване:

• 100 ml минерална вода (леко газирана);
• 250 г постно говеждо месо;
• 150g тлъсто свинско;
• чаена лъжичка смлян червен пипер;
• два малки глави лук;
• 70 g пушени гърди;
• чесън;
• растително масло;
• магданоз или всякакви пресни билки;
• 0,5 ч.ч сода;
• лимон;
• 100 г леко осолено сирене.

Готвене

Месото се измива старателно, нарязва се на едри парчета и се превърта в месомелачка. Добавете червен пипер, сода за хляб и смлян пипер. Добавят се сол, добавя се минерална вода, която трябва да придаде блясък на котлетите, и се разбърква добре. Повърхността на масата се изравнява, намазва се с растително масло, покрива се с капак и се поставя в хладилник за една нощ. В идеалния случай каймата трябва да се съхранява в хладилник за около два дни. След това каймата се изважда и се оставя на топло за известно време.

Междувременно нарежете на ситно гърдата, настържете сиренето на едро ренде, допълнително нарежете чипса сирене с нож и нарежете две скилидки чесън. Всички натрошени компоненти се смесват и се прехвърлят в кайма. Добавете лука, настърган на едро ренде и разбъркайте добре. Оформят се котлети - плоски, малки по размер иопределено кръгли. След това загрейте добре грил тигана, без да използвате масло. Върху него се разпределят котлети и се запържват от двете страни на слаб огън.

По това време нарязаният лук се запържва. Използва се обикновен тиган с дебели стени с добавка на растително масло и сол. Доведете до появата на златист цвят, отстранете от котлона. Изстискайте малко лимонов сок в тигана, добавете магданоза, разбъркайте. Разстелете запържения лук на равен слой върху чиния, а върху него готови котлети.

Две банички с месо на скара, специален сос, сирене, краставици, зелена салата и лук, всичко върху сусамова кифла

Този рекламен слоган е за известния "Биг Мак" - хамбургер, състоящ се от кифличка, нарязана на 3 части, отгоре на която е поръсена със сусам. Между тях се слагат две месни котлета на скара (всеки с тегло около 50 гр.), парче сирене, две парчета кисела краставица, лук, зелена салата и сос Биг Мак. Днес това ястие е изключително популярно в цял свят. Има така наречения "Big Mac Index", който ви позволява да прецените разходите за живот в различни страни.

Въпреки че песента казва, че този хамбургер има само „две банички с месо на скара, специален сос, сирене…“и така нататък, всъщност има варианти, в които има до осем бургера в една порция от бургера! Може би това е пресилено. Може би не трябва да се увличате толкова с обема на храната. И все пак, както и да е, това свидетелства за пламенното признание от гурмета на целия свят на ненадминатитевкусови качества на малък кулинарен шедьовър, на който е посветена статията. Как да си направя банички за истински американски бургер?

Телешки бургер на скара

Използвайте за готвене:

• 1 кг телешка плешка;
• едно яйце;
• лют сос;
• една супена лъжица сухо вино;
• една чаена лъжичка сушен смлян чесън;
• половин чаена лъжичка смес от ароматни чушки;
• няколко лъжици сос Уорчестър.

Относно метода на готвене

Баничките за бургер на скара се приготвят така:

1. Парче говеждо месо (охладено или прясно), изплакнато обилно с течаща студена вода. Подсушете леко с кърпа, нарежете едро и смелете с месомелачка, като използвате едра решетка.
2. В каймата се налива виното, добавя се сос, сух чесън, смес от чушки. Изсипете яйцето, посолете, разбъркайте добре и след това разбийте.
3. Ястията с кайма се покриват с филм и се поставят в хладилник за един час, така че месото да се напои добре с подправки и подправки.
4. От охладена месна маса оформете плоски котлети с дебелина 1 см.
5. Решетката на грил тигана се намазва с растително масло и върху него се слагат котлети. Печете до 10 минути от всяка страна до желаната готовност.
6. Една минута преди готвене поставете парче сирене върху котлетите.

След като филийките сирене се разтопят, кифличката се нарязва и котлетът на скара се поставя всреден. Овкусете с любимите си сосове, добавете билки. Приятен апетит!