Студено пушен сом: рецепта, съставки, подправки, калории, съвети и трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

пулпата от сом е универсален продукт, който съдържа минимум кости. По време на приготвянето на ястието не е нужно да отлепвате люспите, да се озадачавате с друга ненужна работа. Студено-пушеният сом има наистина изискан вкус. Лесно е да постигнете впечатляващи резултати у дома. Основното нещо е да имате основни познания относно приготвянето на пулпа, осоляването и мариноването, както и използването на пушилня. Как да приготвим студено опушен балик от сом, достоен за всяка маса? Предлагаме да научите за това от тази статия.

За вкуса на ястието и съдържанието на хранителни вещества

Правилно приготвеният студено опушен сом ви позволява да се насладите на пикантния сладникав вкус на рибата. В структурата на нежната пулпа практически няма кости. Ястието е източник на витамини В, С и Е. Филето съдържа широк спектър от незаменимиаминокиселини за човешкото тяло. Сред полезните микроелементи си струва да се отбележи изобилието от йод, флуор, калций, фосфор, магнезий и цинк. Децата и бременните жени имат особена нужда от тези вещества. Яденето на ястието насърчава обновяването на косата и ноктите и има положителен ефект върху функционирането на нервната система.

Хората, които имат всякакви здравословни проблеми, не се препоръчват да залягат на пушени меса. Филето от сом обаче е изключение от правилото. Но все пак се консултирайте с Вашия лекар, преди да включите това ястие в менюто.

Студено пушен сом - калории

Месото на сом съдържа впечатляващо количество протеин. Използването на около 200 грама филе от такава риба гарантира задоволяване на дневната норма на веществото за тялото. Казаното обаче не трябва да предизвиква безпокойство у човек, който по една или друга причина е принуден да спазва стриктно указанията на диетолог. Структурата на филето на повечето видове риби съдържа значителни запаси от въглехидрати. Месото от сом е извън общия асортимент. Телесните тъкани на рибата включват изобилие от вода. Това обяснява включването на студено опушения сом в категорията на нискокалоричните ястия. Според изчисленията на 100 грама от продукта има 130 калории.

Подправки

Преди да разгледаме рецептата за студено пушен балык от сом, бих искал да кажа няколко думи за най-добрите подправки за обработка на такова месо. Универсално решение е комбинация от равни пропорции черен, червен и бял пипер. Вътре и вънжелателно е продуктът да се обработва с копър. Последното трябва да бъде внимателно смляно за по-добро импрегниране на месото със специфичен вкус.

По принцип не прекалявайте с подправките. В края на краищата, сомът трябва да запази характерен сладникав вкус и малко блатиста пикантна миризма. Ако смятате да експериментирате, към горната комбинация трябва да добавите малко индийско орехче, смлян дафинов лист. Тези подправки се съчетават перфектно с рибни ястия, включително филета от сом.

Приготвяне на месо и осоляване

Първо, те прибягват до изкормване на рибата. Изключително важно е да правите всичко много внимателно, за да не се разпространява жлъчката. Пропускането води до придобиване на отблъскващ горчив вкус на месото. Ако това се случи, рибата се измива добре под течаща вода.

След това хрилете се отстраняват, което прави възможно да се отървете от наситения блатист вкус. Месото се избърсва с хартиени салфетки по цялата площ, като не се забравя за обработката вътре. Тази манипулация ви позволява да се отървете от остатъците от разлята кръв и по този начин да увеличите срока на годност на рибата преди готвене.

В структурата на филето се правят редица спретнати разрези, като се опитват да не докосват кожата. Тук се изсипва умерено количество сол, след което филето се изпраща в емайлиран тиган под капака. Парчетата сом се сгъват на слоеве. Продуктът периодично се уплътнява чрез разклащане на контейнера. В заключение, препоръчително е да притиснете месото с товар за няколко часа, така че филето да е по-добре осолено. Съдовете трябва да сана доста хладно и тъмно място.

Студено пушен сом. Рецепта №

Да преминем към готвенето. Можете да постигнете положителни резултати, като подложите рибата на топлинна обработка в задния двор. Най-простата версия на пушилнята включва вертикално поставяне на доста дебели колове в земята. Последните са покрити с полиетилен или плат, изработен от плътен материал. Отгоре се оставя малка дупка, през която ще излиза дим. Тук е фиксирана решетката, където всъщност ще се поставя предварително нарязано, осолено и мариновано месо от сом.

Под редица колове се изкопава малка дупка, която ще служи като място за метална камина с дърва за огрев. Препоръчва се използването на елша, дъб или плодово дърво. Основната тайна на студеното пушене е поддържането на разстоянието между източника на топлина и рибното филе. Поставете продукта над огъня на разстояние най-малко два метра. За да се уверите, че условията отговарят на идеите за студено пушене, струва си да измерите температурата на дима на изхода на устройството. Индикаторът трябва да бъде не повече от +25 oС.

Студено-пушеният сом се готви 6-8 часа дневно. През този период от време дървата за огрев редовно се хвърлят в импровизираната камина, за да се осигури стабилен поток от дим. По-нататъшното намаляване на плътността на дима вече не е лечение с дим.

Ястието може да се счита за напълно използваемо след 3-4 дниот началото на обработката. Образуването на апетитна златиста коричка върху повърхността на месото ще ви разкаже за привеждането на рибата до желаното състояние. След това пушеното филе се изважда от скарата, прехвърля се с хранителна хартия и се изпраща за съхранение в кутии.

Съхранение на продукта

Студено-пушеното месо от сом остава използваемо за дълго време. За около 10 дни рибата може да остане прясна при температура, която не надвишава +3 оС. Като се има предвид това, най-разумното решение изглежда е да ядете прясно ястие. Не забравяйте, че пушеният сом придава силен специфичен вкус. Ето защо е по-добре да съхранявате варена риба в херметически затворени контейнери. В противен случай другите продукти ще бъдат наситени с миризмата.