Как да заменим кефира при печене на пържени пържоли?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Понякога се случва купеното по-рано мляко да се вкисне. Какво да готвите от него в случай на такъв неуспех, в края на краищата не изхвърляйте продукта? Най-познатото петминутно ястие за руснак са палачинките. Приготвят се с кисело мляко, което само за ден и половина се превръща в домашно кисело мляко, ако са налице необходимите условия.

Как да си направим обикновено мътено тесто за палачинки?

За да приготвите обикновено тесто, трябва да използвате следните пропорции на продуктите:

• 400 грама подсирено мляко;
• 2 яйца;
• 1 супена лъжица лъжица захар;
• щипка сол;
• 1 ч.л Газирани напитки. Не е необходимо да го гасите с оцет, защото млечната киселина вече е достатъчна в основната съставка;
• 2-2, 5 чаши брашно. Количеството му зависи от качеството на млечния продукт: киселото мляко от обезмасленото мляко е по-течно, докато от пълномасленото е по-гъсто и подобно на киселото мляко.

За да приготвите тестото, трябва да смелите яйцата със захарта исол, добавете подсиреното мляко и разбъркайте, докато зърната се разтворят. Смесете брашното със содата и го разбъркайте в млечната маса, като бъркате непрекъснато с лъжица, за да не се образуват бучки. Консистенцията на тестото трябва да наподобява гъста заквасена сметана. Оставете да престои 10-15 минути и след това изпържете палачинките по традиционния начин.

Кефир срещу подквасено мляко

Ако ситуацията е диаметрално противоположна: искате ли пържени, но без подсирено мляко? Възниква въпросът: какво да заменим в печенето? „Кефир“, единодушно ще кажат опитни домакини, защото знаят, че всъщност кефирът и киселото мляко са едно и също, но с леки нюанси в процеса на ферментация. Киселото мляко е продукт, получен в процеса на ферментация на млякото по естествен начин: тоест поставят млякото на топло място (без пряка слънчева светлина) и след ден и половина получават готовия продукт. Кефирът се получава чрез добавяне на лактобацили към пастьоризирано мляко или домашно приготвен кефир в количество от сто грама на литър мляко.

Така че сега става ясно, че тези два продукта са взаимозаменяеми без никакви допълнителни условия. И ако има проблем и не знаете как да замените кефира в печенето, тогава не се колебайте да използвате кисело мляко.

Фрипери за други млечни продукти

А ако няма нито едното, нито другото? Как да заменим кефира и киселото мляко в печенето? Дори и в този случай има изход: можете да използвате заквасена сметана, разредена с малко количество мляко или кисело мляко без добавки, тогава палачинките ще станат по-скоро като американскипалачинки, които могат да се пържат в сух тиган без олио, което е важно за любителите на здравословния начин на живот. Можете също да използвате ферментирало печено мляко вместо кефир при печенето на палачинки - това им придава специален, уникален вкус на печено мляко, което прави ястието особено желано.

Примерна рецепта

Ако трябва да замените кефира при печенето с нещо друго по време на приготвянето на пържени, тогава рецептата за тесто ще изглежда така:

• 300 грама заквасена сметана;
• 100-150 грама мляко;
• 1 яйце;
• 1-2 супени лъжици. лъжици захар;
• щипка сол и ванилия за овкусяване на тестото;
• 1\2 ч.л сода;
• 1-во. брашно.

Омесва се по същия принцип като тестото върху кисело мляко: веднага яйца и захар със сол, след това масата се разрежда с мляко, докато кристалите се разтворят, и след това се добавя заквасена сметана. И няма значение дали е гъста или течна, прясна или стои в хладилника няколко дни - палачинките все пак се оказват страхотни на вкус. Заквасената сметана им придава малко повече мазнина, за разлика от обикновените пържени кисело мляко, така че е по-добре да използвате сух тиган за пържене, въпреки че това не е задължително. Количеството брашно може да варира леко в зависимост от наличието на глутен в него, при замесването на тестото в такива случаи трябва да се съсредоточите върху външния вид и опит.

Мога ли да използвам кисело мляко?

По принцип почти всичко вече е изяснено с какво да замените кефира при печене, въпреки че следният въпрос остава неразрешен: ако млякото вече е вкиснало, но не е станалов кисело мляко? Тоест на вид е течен, като мляко, но вкусът вече е кисел.

В този случай възможно ли е да се използва такъв продукт за замесване на тесто за палачинки? По принцип е възможно, но си струва да се има предвид, че вкусът и външните данни на готовото ястие ще се различават леко от пържените кисело мляко. В този случай се препоръчва да добавите няколко супени лъжици омекотено масло или едно допълнително яйце към тестото, за да подобрите вкуса, или да смесите киселото мляко с остатъците от други млечни продукти (кисело мляко, заквасена сметана, ферментирало печено мляко, кефир и др.) в хладилника.

Няколко съвета

За да станете професионалист в кухнята, не е необходимо да завършвате академията, защото за да разберете всички тайни на кулинарното изкуство, животът не е достатъчен. Но в същото време, ако се обърнете към специалисти, които вече са достигнали необходимото ниво за мъдрост, можете да придобиете необходимата способност да адаптирате почти всяка рецепта към вашите възможности. По-долу са някои интересни препоръки от майсторите на занаята си:

1. При замесване на тестото ферментиралата млечна смес вместо кефир трябва да е леко хладка, особено ако стаята е хладна, тогава реакцията на содата с млечна киселина ще бъде по-добра и тестото ще стане по-пухкаво.
2. Ако човек не използва яйца за храна, тогава вискозитетът на тестото може да се придаде на банановото пюре чрез пасиране на узрели плодове с вилица или блендер (съотношение: 1 банан на 400 грама кефир).
3. Готовото тесто не трябва да е твърде течно, в противен случай палачинките ще станат пухкави по време на печене, но след охлаждане ще се утаят,превръщайки се в тънки питки. Освен това тестото е по-склонно да абсорбира мазнини при готвене, което допълнително ги прави по-малко вкусни.

От всичко по-горе може да се направи един важен извод: ако желаете, можете да приготвите страхотно ястие, дори и с минимални продукти, основното е да не се страхувате да експериментирате и да търсите нови комбинации.