Салатни сосове: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Салатите като ястие се появяват преди две хиляди години, в топлите страни, където готвачите имаха много пресни билки и зеленчуци. Първоначално такива закуски бяха подправени със зехтин, за да смекчат вкуса. Но след това салатните дресинги започнаха да се умножават с увеличаването на рецептите за тези последни ястия. Но в скандинавските страни (уви, Русия също е една от тях) повечето хора продължават да използват само няколко бензиностанции. Това майонеза, заквасена сметана, растително масло или оцет. Но знаете ли, че дресингът играе важна роля в салатите? Именно сосът подчертава вкуса на ястието и понякога напълно го преобразява. Не вярвате? Дори ако всичко, което знаете как да готвите, е Оливие и Цезар, салатните дресинги ще ви помогнат да сервирате „ново“ястие на масата всеки път. Но трябва да знаете кои пълнежи за какво са подходящи. В тази статия ще намерите интересна селекция от рецепти за различни дресинги. Те са групирани според видовете салати, с които са подходящи за обличане.

Универсални превръзки. Ароматно масло

Обикновено тезисосовете са най-древните. Често те се състоят от една съставка. Това е растително масло, заквасена сметана, винен оцет или лимонов сок. Отделно се откроява майонезата, която въпреки че се смята за универсален дресинг за салата, се състои от няколко съставки. Изобретателното човечество не се успокои и започна да измисля различни дресинги на базата на тези изброени "прости" сосове. Така че имаше ароматно масло за салати. В други страни можете да закупите чесън, пипер, розмарин, босилек и други видове в магазина. Този универсален дресинг е добър, защото вече е попил целия аромат на сушени билки. А тези домашни салатни дресинги са много лесни за приготвяне. Можете да ги приготвите за в бъдеще, с различни вкусове. Ето една рецепта за масло от босилек. Поставете два стръка изсушен босилек в чиста и суха бутилка. Освен това можете да добавите и щипка други билки. Но не забравяйте да изсушите, защото сокът от пресни растения ще започне да ферментира и да разваля целия продукт. Зехтинът (може и слънчогледов, но винаги рафиниран, без мирис) се загрява до четиридесет градуса. Веднага щом пръстът стане горещ, изключете огъня под тенджерата. Изсипете маслото в билковата бутилка. Запечатваме добре. Поставяме на хладно място. Можете да го използвате след една седмица.

Майонеза

Това е друг универсален сос. Те могат да напълнят почти всички салати, включително и любимия Оливие. В магазинната майонеза има много сол и всякакви стабилизатори. Така че е по-добре да го приготвите сами. Оригиналната рецепта, изобретена вфренският град Майон, постепенно придоби множество вариации. Този сос вече се приготвя с яйца или изобщо без тях, както и с жълтъци. Цялата тайна на майонезата е да направи каша от растителното масло. Мислите ли, че само заводски агрегати могат да направят това? Да направим майонеза, универсалният салатен дресинг. Приготвя се и в домашни условия. Истинските гастрономи смятат, че съставките за него трябва да се разбиват само на ръка, с бъркалка, защото остриетата на електрически миксер загряват храната и развалят вкуса. Но по принцип кухненско устройство (включително блендер) ще ускори нещата. Отделете жълтъка от яйцето. Нека го разбием. Започваме да добавяме зехтин или слънчогледово олио на малки порции. Разбийте, докато мазнината се разтвори напълно в яйцето. Едно яйце ще изисква 250 милилитра растително масло. Постепенно цветът и структурата на масата ще започнат да се променят. Ще стане по-дебел и по-жълт. Разбийте охладения протеин със сол. Добавете към гъст сос до желаната консистенция. В края добавете различни подправки (по желание лимонов сок, горчица на прах, черен пипер и др.). Разбийте отново.

Aioli

Трябва да знаете, че самата майонеза е основата за много салатни дресинги. Средиземноморският айоли е един от тях. Но майонезата е универсален сос. Може да се подправи както с месни, рибни, така и с леки зеленчукови салати. Айоли, от друга страна, поради съдържанието на мазнини и богатия си вкус на чесън, не е подходящ за всички ястия. Прието е да подправят месни салати, както и предястия с паста.или варени картофи. Много лесно се прави, ако имате блендер. Спускаме пет скилидки чесън, три жълтъка и малко сол в купата. Ние бихме. Започваме постепенно да добавяме зехтин, докато се получи гъста суспензия. В края добавете малко лимонов сок. Разбийте отново. Според гастрономи Люсиен Оливие, който притежавал таверна в Москва през 19 век, напълнил изобретението си със сос айоли.

Vinaigret

За руснак тази дума означава специален вид закуска на основата на цвекло. Но във френската кухня винегретът е класически салатен дресинг. Дресингът е наистина универсален: може да се подправи както със студени зеленчукови предястия, така и с топли с месо и риба. На базата на винегрет можете да приготвите и по-сложни сосове. Нека разгледаме класическата рецепта. Самото име "vinaigré" се състои от две думи. Виното и мазнината (тоест растителното масло) са двата основни компонента на соса. В купата на миксера слагаме две чаени лъжички горчица (за предпочитане дижонска), подправяме с черен пипер и щипка сол. Налейте супени лъжици винен оцет. Ние бихме. Започваме постепенно да добавяме около сто милилитра зехтин, без да изключваме миксера. Ако натрошите фета (половин чаша) в готовия винегрет и добавите сушен магданоз и риган, ще получите средиземноморски дресинг. Ако вместо винен оцет използвате балсамов, а накрая добавите лимонов сок, ще получите дресинга "Провансал".

Дресинг за салата Цезар у дома. Класическа рецепта

Тази легендарна закуска е родена на границата на Мексико и Съединените щати през миналия век. И не основните съставки (листа от маруля ромен, пшенични крутони и сирене пармезан) я направиха известна, а дресинга. Тайната му е в специалния начин на варени яйца. Те се подлагат на минимална термична обработка. Сварете вода и изключете огъня. Сложете яйцето точно там. Измерете точно 60 секунди. Извадете яйцето от горещата вода и го оставете да престои на стайна температура за десет минути. Нека го сложим в купата на миксера. Както виждате, жълтъкът остана напълно суров. И протеинът остана течен, но престана да бъде прозрачен. Именно по този начин свареното яйце направи известен дресинг за салата Цезар. В автентичната рецепта всичко беше ограничено до този дресинг. А самата салата Цезар беше направена така. Плоската чиния се натрива с чесън. Листата от маруля му късаха с ръце. Поръсват се със зехтин, лимонов сок, заливат се с яйце. Пармезанът беше настърган отгоре и поръсен с пържени крутони.

Модерни дресинги за салата Цезар

Предястието придоби световна популярност и много ресторанти го включиха в менюто си. Много готвачи са решили да увеличат "хранителната стойност" на оригиналната салата, като включат различни обилни съставки. Така че имаше "Цезар" с варени пилешки гърди. Не по-малко популярно стана предястие със скариди, пушена сьомга или леко осолена сьомга. Има дори вариант с пържен бекон. променении оригиналната рецепта за дресинг за салата Цезар. В зависимост от това с какво ще готвите предястието – с месо, риба или морски дарове – изберете дресинг. Ето примерно ръководство за готвене. Разбийте правилно приготвеното яйце в купата на блендера. Добавете смляна скилидка чесън, сока на един лимон, една чаена лъжичка дижонска горчица и четири аншоа. Разбиваме масата. В края добавете шепа настърган пармезан. Твърде сложен сос за салата Цезар се балансира от факта, че самото предястие е направено елементарно. Разкъсваме с ръце листата на ромен, смесваме ги с парчета сьомга или сьомга. Изсипваме дресинга. Разстиламе крутоните.

Пресни или билкови салатни дресинги

Използва се за подправяне на закуски от този тип със заквасена сметана или майонеза? Има много други вкусни дресинги. Да вземем за пример дресинг за гръцка салата. Всеки поне веднъж е опитвал това предястие. Нарязани на едро домати, кръгчета черни маслини, кубчета сирене фета. За такъв набор от продукти най-подходящ е сосът на базата на винегрет. Но ще използваме балсамов оцет, за да придадем пикантна нотка. Изсипете четвърт чаша от тази съставка в купа. Добавете две счукани или пресовани скилидки чесън, две чаени лъжички кафява тръстикова захар, щипка сол и черен пипер. Разбиваме с бъркалка. Започваме да добавяме малки порции екстра върджин зехтин. Работим непрекъснато с бъркалка, докато се образува течна суспензия. Можете да добавите лимон към тази смес за изисканост.сок или течен мед със соев сос в съотношение 1 към 2.

Топли салатни дресинги

В такова предястие се слага една неохладена съставка, обикновено месо. Дресингите също трябва да са подходящи, така че да позволяват на ястието да остане топло за дълго време. Помислете за този тип дресинг, като използвате дресинга за пилешка салата като пример. Приготвяне на класически винегрет. Откъсваме главата на чесъна от горните мръсни люспи или я почистваме напълно. Накрая поръсете със зехтин. Отрежете основата на главата на чесъна. Без да разглобявате на карамфил, завийте във фолио и печете около двадесет минути на 220 градуса. Разширяване. Намачкайте чесъна с вилица, добавете към винегрета заедно с три супени лъжици настърган пармезан. Разбийте отново цялата маса.

Закуски с пилешки гърди

Обърнете внимание, че други универсални дресинги също са подходящи за топла пилешка салата. Това е същата майонеза или класически винегрет. Но нежното диетично пиле също ще бъде идеално комбинирано с дресинг за салата Цезар, гръцки цацики, унгарска смес от зехтин (70 мл), тъмен винен оцет (3 супени лъжици), кетчуп (4 супени лъжици), тръстикова захар (1 супена лъжица) и суха червен пипер (1 чаена лъжичка). Опитайте и топли салати с дресинг от сутиен Дижон. Трябва да разбиете три супени лъжици горчица с пълнозърнести храни и бял винен оцет. Подправете със сол и черен пипер. Постепенно се налива половин чаша зехтин, като се разбива масата с бъркалка. Завършете с щипка сушена мащерка.

Включени салатина базата на ориз или паста

Такава закуска сама по себе си е много удовлетворяваща. Но оризовите крупи или варени макаронени изделия се нуждаят от добра "грес". Дресингът за салата Цезар е подходящ за този тип мезе, но по-лек, на базата на натурално кисело мляко. Яйцата за такъв дресинг могат да бъдат твърдо сварени и нарязани на ситно. Пригответе салата от пушена скумрия, ябълки и паста фарфала със сос, наречен шалот. Всъщност това е същият винегрет, но там се използва бял винен оцет, а не червен. И ситно нарязан шалот се намесва в дресинга. Идеално покриване на повърхността на оризови зърна и сосове за паста на базата на майонеза. Ето една бензиностанция, наречена Зелената богиня. Слагаме в купата на миксера: половин чаша майонеза и заквасена сметана; пулпата на ситно нарязано авокадо; шепа нарязан магданоз; три пера от млад лук; три аншоа. Налейте супена лъжица лимонов сок, подправете с черен пипер, сол. Разбийте до гладкост.

Салати от смесени билки

Сега в магазините се продават готови миксове от зелени. Това включва маруля, рукола, босилек и други годни за консумация билки. Този асортимент вече е готов за употреба. Но с какво да го напълним? Дресингите за салата с билки се правят най-добре толкова леки, колкото и самото ястие. Ето една типична рецепта за такъв микс. Смесете в равни пропорции кефир и извара. Може да е сирене (тогава по-малко солете салатата), фета, моцарела. Обикновената фермерска извара ще свърши работа. Намачкайте добре сиренето с вилица. Смесете с кефир. Добавете ситно нарязан карамфилчесън, сухи подправки (риган, чубрица).

Месни салати

В този случай за нас са подходящи дресинги, чиито съставки са домати (както пресни, така и под формата на доматено пюре или кетчуп) и пипер. Ако в предястието има свинско месо или колбаси, ще подправим ястието с горчица и майонеза. В продажба има много сосове за салати с месо. Това и лигурийското песто, което може да се приготви у дома, като накълцате листа зелен босилек, скилидки чесън и препечени ядки в блендер. В тази смес могат да се включат и черни маслини без костилка. Когато съставките се превърнат в хомогенна маса, разредете я до желаната консистенция със зехтин. За месни предястия са подходящи и сосове: кавказка аджика, мексиканска салса, унгарска паста от червен пипер и други.

Вместо заключение

И така, научихме как да правим сосове за салати. Рецептите за дресинг са многобройни, но не бива да ги третирате като вид догма. Можете да промените съставките или техните пропорции по ваш вкус. Съсредоточете се върху какво точно искате да наблегнете в салатата. Нежност на пролетни репички пресни краставици? След това подправете салатата с кисело мляко или кефир, смесен с извара. Искате ли да неутрализирате съдържанието на мазнини в свинското месо? Горчицата ще го подправи. Aioli ще направи всяка салата, дори обикновена зеленина, много задоволителна.