Какво влияе на плътността на брашното?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Пшеничното брашно се използва от домакините за приготвяне на различни сладкиши. Когато дойдете в магазина, виждате по рафтовете най-високите класове брашнени продукти. Въпреки това има няколко от тях:

• допълнително;
• supreme;
• зърно;
• първо;
• втора;
• тапет.

Плътността на брашното зависи от вида на смилане и вида на зърното, което не може да не повлияе на хлебопекарните свойства на брашнените продукти. Брашното от пшеница се произвежда многократно в по-големи обеми, отколкото от други зърнени култури. Това се дължи на факта, че вкусът и хранителната му стойност са по-високи от, например, ръжта. Следователно за домакините ще бъде интересно да знаят каква плътност има пшеничното брашно.

пшенично брашно

Физичните и химичните характеристики, които влияят на вкуса и свойствата за печене на бъдещите продукти, зависят от смилането на пшеничните зърна. Например, сортовете пшеница (твърди и меки) определят кой продукт ще бъде продукцията. И така, от меки сортове те приготвят паста с почти всяко ниво на сложност, а от твърди сортове - паста.

Колкото по-високо е качеството на смилане, толкова по-малко полезновещества, а обемната плътност на такъв продукт става по-висока. Така че по-ниските степени съдържат много витамини от група В, докато по-високите почти липсват.

Плътността на брашното варира от 540 до 700 kg/m3. Определя се от размера на частиците на зърната, което е следствие от смилането, а оттам и от плътността. Това определя и количеството тесто, което може да се получи при месене на брашно, в зависимост от неговия вид и степен, както и мекотата на бъдещото печене.

Вид пшенично брашно

Брашното от екстра клас има най-малък дял на минерални примеси, пепел. Затова се използва за приготвяне на хляб, хлебни и сладкарски изделия.

Премиум брашното не е толкова натрошено, но също така има доста фино смилане. Порьозността на продуктите, направени от такова брашно, е по-висока, поради което от него се получават пръскано, бутер и тесто с дрожди. Колкото по-фино е смилането, толкова по-голяма е плътността на брашното.

Крупчатката почти не съдържа трици (съдържание на пепел), богата е на глутен и има по-голям размер на частиците, за разлика от премиум класа. Има слаба порьозност и брашнените продукти от него бързо застояват. Затова се използва за богато тесто с мая, където са необходими много захар и мазнини, например за козунаци, мъфини и много други.

Първокласното брашно има по-голям размер на зърната от гриса. Показателите за глутен, протеин, нишесте са по-високи от тези на предишните сортове. От този сорт се приготвят палачинки, пайове, палачинки, юфка и други негодни за консумация сладкиши. Продуктите застояват много по-бавно и се съхраняват по-дълговкус.

Втори клас брашно има още по-добри характеристики във всички характеристики. Използва се рядко, но брашнените продукти от него са вкусни, а текстурата им е мека и пореста. Този сорт се използва главно за бял хляб и други не богати продукти (с изключение на меденки и бисквитки).

В приключване

Сега знаем, че в зависимост от смилането на зърнените култури, можем да получим различни физични и химични характеристики на бъдещите брашнени продукти. И плътността на брашното не е последният критерий за получаване на желаното качество на печене и неговия вкус. С необходимите познания можем да постигнем отлични резултати в кулинарния бизнес.