Какво може да замени брашното при печенето?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Човешкото тяло е уникално като листата на дърветата или снежинките - няма две еднакви, дори и да са близнаци. Следователно фактът, че различните хора реагират на определени храни по различен начин, не се счита за изненадващ. Но индивидуалните реакции на тялото далеч не са единствената причина, поради която понякога е необходимо да се изоставят обичайните съставки на някои ястия. Например пшенично, ръжено или ечемичено брашно. Как може такъв на пръв поглед безвреден продукт да предизвика непоносимост? Възможно ли е брашното да се замени с нещо и ако да, с какво?

Причина за отказване от брашно

Основният аргумент за премахване на брашното от вашата диета за някои хора е алергията. Най-често подобна реакция се проявява при сортове пшеница. В този случай има два вида алергии. Първата е непоносимост към прах от брашно. Такава алергия е подобна на сенната хрема (реакция на различни видове цветен прашец) и затова се среща най-често при хора, страдащи от това заболяване. Втората е непоносимост към глутен. Това вещество е един от елементите на пшеничното зърно. Има два изхода от ситуацията: или вземете антихистамини, които облекчават симптомите на алергия,или спрете да ядете брашно.

Друго заболяване, което ви принуждава да се откажете от брашнените продукти, е цьолиакията – високата чувствителност на тънките черва към глутена. Такова заболяване затруднява храносмилането, човек страда от чести изпражнения, подуване на корема, кожни проблеми и други симптоми, които, ако не се лекуват правилно, могат да провокират онкология на стомашно-чревния тракт. За съжаление, няма лек за цьолиакия и единственият начин да се избегнат негативните последици е да се търсят заместители на брашното и други храни, съдържащи глутен.

Но има и трета причина. Това е така наречената диета без глутен. Отказът от ястия, съдържащи брашно, според мнозина подобрява състоянието на тялото. Хората, които се придържат към такава диета, твърдят, че тя не само помага за отслабване, но и има благоприятен ефект върху храносмилането и прочиства токсините и токсините. Въпреки това, диетолозите се съмняват в това, според тях този ефект не се постига поради отхвърлянето на глутена.

Възможни заместители

За много домакини е трудно веднага да посочат какво може да замени брашното в печенето. Най-лесният отговор е ориз, елда, царевица или овесени ядки, въпреки че има и други, по-екзотични съставки. Грисът и нишестето са други популярни заместители на пшеничното брашно (все пак, когато става дума за алергия към пшеница, няма смисъл да заменяме брашното с грис). Много домакини вярват, че тарталети, торти и кифлички с такива съставки са много по-вкусни.

Оризово брашно

Този продукт е направен от неполиран ориз и се предлага в две разновидности: бял от белите сортове и кафяв от, съответно, кафяви сортове. Изненадващо е, че това брашно не се е превърнало в популярна съставка, тъй като е изключително универсално. С негова помощ можете както да сгъстите супата, така и да изпечете баница. Има обаче няколко съвета. Въпреки че оризовото брашно е подобно по текстура на пшеничното брашно, то е най-добре да се смесва с други брашна при печене.

От полезните свойства може да се различи богато съдържание на фибри и протеини, което значително улеснява храносмилането.

Брашно от елда

Друг продукт, който може да замени пшеничното брашно. Прави се от непечена елда. Има много ярък орехов вкус, който ще озари всички печени изделия. Въпреки това, мирисът и вкусът на брашното могат да надделеят над останалите съставки. Ето защо, преди готвене, трябва да се уверите, че употребата на този продукт не може да навреди в крайна сметка. За да избегнете неприятен вкус в готовото ястие, се препоръчва да смесвате брашно от елда с други видове, като оризово брашно.

Полезните свойства на този продукт са богатството му на протеини, фибри и калций, което също има благоприятен ефект върху целия стомашно-чревен тракт.

Бадемово брашно

Този продукт наскоро стана популярен благодарение на новата мода за френски бисквитки, наречена macarons. Правят се от белтък, захар и бадемово брашно, разбира се, което придава приятен вкус и ефект.разтопена снежинка на езика. Тази съставка е идеална за печене на торти, сладкиши и разбира се бисквитки, но е важно да запомните, че абсорбира течността по малко по-различен начин, така че могат да възникнат проблеми. Ще трябва или да намалите количеството вода/мляко в рецептата, или да използвате тези, в които първоначално е бадемово брашно.

Този продукт е много по-лесен за смилане, съдържа много витамини, минерали и мазнини, така че е здравословен като шепа цели бадеми.

Какво друго може да замени брашното

Има и други аналози на този продукт. Първо, в някои случаи брашното може да бъде заменено с различни видове нишесте. Картофът абсорбира повече влага, което прави ястието ефирно. Царевичното нишесте има същите свойства, само че е по-вкусно от картофено нишесте, така че печените продукти не са толкова меки.

Второ, можете да замените брашното с грис. Това обаче не може да се направи напълно, тъй като грисът не е достатъчно лепкав. Но можете да го смесите с други видове брашно в определени пропорции.

В допълнение към обичайните съставки, можете да намерите и някои екзотични заместители. Например кокосово брашно, брашно от лешници, брашно от зърно чиа, брашно от нахут, брашно от киноа и други разновидности. Използването на овесени ядки също често се препоръчва, но имайте предвид, че продуктът може да съдържа малко количество глутен поради кръстосано опрашване със зърнени култури.