Пържола Chateaubriand: рецепта за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пърженото месо се счита за едно от първите ястия, които човек е приготвял в своята история. Стотици векове са минали от тези времена, но все още сочно, ароматно и засищащо парче пържено месо остава една от най-уважаваните и желани храни във всяка част на света. Разбира се, през цялото това време рецептата е претърпяла много промени. Сега той има своя специфична технология за готвене, придобил е нови, по-изтънчени вкусове и аромати. Днес има няколко вида пържоли. И ако търсите основно ястие за романтична вечеря, пържолата Chateaubriand е може би един от най-добрите варианти.

Пържола означава "запържване"

Истинската пържола обикновено се готви на открит огън. Ако имате скара в къщата си, тогава овладяването на изкуството на готвене на пържоли е просто жизненоважно за вас. Изглежда, какво може да бъде по-лесно от пържене на парче месо? Но всъщност тази задача не е лесна. И не всеки професионален готвач ще може да приготви пържола правилно. За да постигнете съвършенство, трябва да практикувате. За начало научете как да избирате месо за едно или друговид пържоли. Изберете оптималното и хармонично съотношение на подправките и, разбира се, овладейте технологията на степента на изпичане. Традиционно е прието да се готви телешка пържола. "Шатобриан" се препоръчва да се прави от бико месо. Не забравяйте, че дори качествен продукт, който е бил замразен, ще бъде значително по-нисък по вкус от прясното месо, така че опитайте се да го купите в деня на готвене.

Основното нещо е правилното месо

Всички пържоли се различават една от друга само по едно - частта от трупа на животното, от която е направено филе. "Шатобриан" - пържола, която се приготвя от най-крайната, най-дебелата част на филе, разположена по-близо до опашката на животното. Това парче има неправилна форма и затова е по-трудно за приготвяне от всяка друга пържола. Важно е вътрешната част да има няколко степени на изпичане наведнъж. Горната кора трябва да е добре направена и да държи здраво всички сокове вътре. Точно това е смятала френската аристокрация, която трябва да бъде стек от Шатобриан.

Приготвяне на филе

Този вид пържола се приготвя на едно голямо парче и се сервира по същия начин. Готовото месо може да се нареже на порции непосредствено преди сервиране. Обикновено едно парче филе е достатъчно за две порции ястие като Шатобриан. Пържолата се нарязва по протежение или напречно на влакната, в това няма ясни правила.

След като сте измили и изсушили месото от излишната влага, то трябва внимателно да се почисти от филми. На места, където се виждат вените, трябва да се направят плитки разрези. Така месото няма да загуби формата си по време на пържене. След триенеподправи бъдещата ви пържола Шатобриан. Рецептата, която се счита за класическа, предполага използването само на смес от сол и черен пипер. Но сега можете да намажете месото с растително масло и да го поставите на гореща скара.

Степента на печене има значение

Има няколко вида печено месо и можете да използвате този, който ви подхожда най-добре. Класическият стек Шатобриан има добре изпържена коричка. Следващите слоеве трябва да са с различна степен на готовност, от "пълни" по краищата до "рядки" към центъра. Вътре такава пържола трябва да има тънка ивица от напълно сурово месо. Ако наистина не харесвате "рядко" месо, можете да държите пържолата на огъня още малко, за да не е сурова вътре.

Първо трябва да изпържите готовото филе на скара, загрята до 250 градуса. Запържете парче за 20 секунди от всяка страна. Така на повърхността се образува коричка, благодарение на която соковете ще се задържат вътре. Сега трябва да намалите температурата до 180-200 градуса и да доведете пържолата до желаната готовност.

Отнема около 10-15 минути, за да получите рядка пържола, но 25-30 минути за по-висока степен на готовност. Не забравяйте да обърнете месото и да го намажете с растително масло, за да образувате апетитна коричка. Времето за всяка пържола се определя индивидуално, месото може да бъде с различни грамажи и "възрасти".

Сос за готвене

Пържола Chateaubriand се радва на голямо уважение в много ресторанти по света. Без това ястие е просто невъзможно да се сервирасос. И това е страхотно поле за вашето въображение. Може да се сервира всеки сос, но е желателно да е на маслена основа. Това ще направи ястието ви още по-сочно, а подправките и пресните билки ще подчертаят изискания аромат и вкус.

Chateaubriand традиционно се сервира с френски сос Béarnaise. За приготвянето му ще ви трябва:

• 3 яйчни жълтъка;
• сухо бяло вино - 4 с.л. л;
• масло - 100 g;
• винен оцет (бял) - 4 с.л. л;
• шалот - 1 бр.;
• дафинов лист, черен пипер на зърна и сол;
• пресен естрагон - 1 връзка.

Сложете в тенджера подправки, ситно нарязан лук и естрагон, налейте оцет и бяло вино, сложете на огън. При непрекъснато бъркане съдържанието трябва да се свари до половината от обема, след което се сваля от котлона и се охлажда. Сега бъдещият сос трябва да се разтрие през сито, да се добавят сурови жълтъци и да се постави на бавен огън. Смелете внимателно жълтъците с маса до хомогенна консистенция. След това добавете олио и оставете още малко на слаб огън. Сосът трябва да има гладка, еднородна текстура, да е пухкав и леко гъст. Класическият Béarnaise е готов.

Chateaubriand може да се сервира с гарнитура от зеленчуци, варени картофи или пресни билки. И разбира се, не забравяйте приготвения сос и чаша хубаво вино.

Приятен апетит!