Плътността на бирата е Плътност на бирата по отношение на водата и теглото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Разнообразието от бирена палитра, предлагано на потребителите в съвременните условия, може да задоволи вкуса на всеки, дори и на най-изискания ценител на кехлибарената напитка. Няма нужда да говорим за един стандарт или най-популярния сорт. Има почитател на всеки нюанс на вкуса на пенлива напитка. Някой оценява леката горчивина на лагера, а приятният послевкус на пшенична или царевична бира също има своите фенове. И някой харесва пикантния аромат и богатството на портъра. Дори екзотичната плодова киселост на ламбика и яркият шоколадов вкус на стаут имат своите почитатели.

Плътността не подлежи на разнообразие

С цялото ми уважение към установените традиции, пивоварите непрекъснато добавят нещо ново към популярната напитка. Усъвършенства се производственият процес, въвеждат се нови съставки и се добавят вкусове. Така по целия свят има все повече нови, за разлика от традиционните видове бира. Всеки сорт може да има уникални, понякога с национален колорит, свойства. И все пак остават неизменни канони за бира, които важат за всичкисортове. Една от тези константи на процеса на варене е плътността на бирата. Преди всичко трябва да обърнете внимание на това. В крайна сметка основните показатели, посочени на етикета, са плътността и силата на напитката. Тази информация характеризира вкуса и наситеността на бирата, количеството алкохол, напитката принадлежи към определен сорт.

Каква е плътността на бирата?

Плътността на бирата е основната характеристика на тази опияняваща напитка. Често, когато избират сорт „кехлибар“, потребителите му придават второстепенна роля. Но изтънчените ценители знаят, че този показател пряко влияе върху вкуса и силата на напитката. При пивоварството, за да се определи количеството алкохол в бирата, специфичното тегло на течността се сравнява преди и след ферментацията. Това е мярка за плътност по отношение на референтното вещество - водата, чиято плътност е 1 (1 кг на литър). Това е същото като съотношението на масата на веществото към еталонния пълнител със същия обем. Стойността на предферментацията се нарича начална гравитация на мъстта. След ферментацията се нарича крайна гравитация. Разликата между тези две стойности показва количеството захар, участващо в процеса на ферментация.

Плътността на бирата, посочена на етикета, изразена като процент твърди вещества в определен обем, характеризира специфичното тегло на бирената мъст преди процеса на ферментация. След ферментацията тя винаги намалява, тъй като захарта се ферментира в алкохол. Процентното намаляване на плътността отразява количеството глюкоза, превърната в алкохол. Заза безалкохолната бира тази стойност на първоначалната плътност не надвишава пет процента, за традиционната светла бира - 12%. Показателите от 12 до 20% са типични за силни и тъмни сортове.

Как се изразява плътността на бирата?

Нека се опитаме да разберем този проблем. По време на производството плътността на бирата и теглото на продукта в различни страни по света се измерват с помощта на различни метрични системи. В по-голямата част от Европа, включително Русия, както и в САЩ се определя от скалата на ареометъра. Това устройство показва процента на захар в течността. Така че за стандартна светла бира, като Жигулевское, тази стойност е 11%.

В Англия и страни, исторически свързани с нея, се използва хидрометър. Скалата на това устройство определя плътността на всяка течност спрямо водата, чиято плътност се приема за 1. Това е стандартна стойност. Плътността на бирата и водата се изразява като стойност над 1. И колкото е по-висока, толкова по-силна е напитката. Плътността на бирата по отношение на водата съответства на количеството алкохол, съдържащо се в напитката. Винаги е било така.

Гравитацията на бирата винаги се измерва два пъти - преди ферментацията в първоначалната пивна мъст и след ферментацията. Екстрактивността на изходния продукт при производството на леки леки сортове е 1,035-1,050 (9-11, 25%). Силните сортове имат начална стойност 1,055-1,060 (13-15%). Ако е необходимо, въз основа на тези стойности е възможно да се определи и плътността на бирата (kg/m3).

Окончателна гравитация

С напредването на ферментацията захарта се превръща в алкохол. В същото време, плътносттанамалява. За светли бири крайната стойност на пивната мъст не надвишава 2% (1,00), за силни и тъмни видове, показанията на скалата трябва да са в рамките на 2,5%. Някои сортове се произвеждат от концентрирана пивна мъст с висока начална гравитация. В този случай този показател в края на процеса на ферментация може да е дори по-висок, но няма сладък послевкус.

Определянето на потенциалното алкохолно съдържание се определя в две стъпки:

1. Измерва плътността на напълно приготвената бирена мъст, но без мая. Този индикатор е съдържанието на екстракт от първоначалната пивна мъст или първоначалната стойност.
2. Измерване на плътността след края на процеса на готвене, точно преди бутилиране. Това е стойността на крайната точка.

Въз основа на получените стойности, използвайки таблицата, можете да определите потенциалното съдържание на алкохол в бирата, нейната сила.

Сила на бирата

Количеството захар в първоначалната пивна мъст, която при взаимодействие с маята се превръща в алкохол. И той определя силата на бирата, с други думи, процента на алкохол в обема на напитката. Количеството алкохол, декларирано върху бутилката, не винаги ще отговаря на реалността. Факт е, че според стандарта декларираното съдържание на алкохол, посочено на етикета, определя минималната, а не действителната стойност. С други думи, действителното алкохолно съдържание в бирата винаги ще бъде малко по-високо от това, което е изписано на стикера.

Суровини, технологии и вкус

Несамо съдържанието на сухо вещество в първоначалната пивна мъст оказва влияние върху здравината. Важна роля играе качеството на дрождите и малца. Отчитат се условията и пълнотата на ферментацията, технологията на приготвяне. Всички тези фактори определят и вкусовите характеристики на бирата.

Традиционни сортове и шампиони

Най-често срещаните бири съдържат от три и половина до шест процента алкохол. Процесът на приготвяне на силна напитка с алкохолно съдържание около 12% е доста сложен поради ранното спиране на развитието на дрожди. Погрешно е да се мисли, че алкохолът просто се добавя, за да се направи силна бира. В такива случаи технолозите често прибягват до различни трикове в производството. Например, те използват специални устойчиви на алкохол дрожди, компоненти за шампанско. Те също така замразяват напитката, за да отделят алкохолите от водата.

Има сортове-рекордьори, чиято сила надхвърля 40 градуса. Технологията на производство на такава напитка е далеч от традиционната. Високото съдържание на алкохол се постига чрез многократно замразяване на оригиналния продукт за отстраняване на влагата. Такава напитка е доста скъпа, тъй като в допълнение към сложен технологичен процес първоначалният обем на продукта се намалява с 11-15 пъти.

Най-силната бира на планетата от съществуващите сортове е марката Snake Venom. Направено е от иновативни шотландски пивовари, очевидно на уискито просто му е писнало. Силата му е 67,5%, цената е осемдесет и един долара за бутилка от 0,5 литра. Заза да се получи крайният продукт, първоначалният материал се замразява 15 пъти, което води до намаляване на обема му с 11 пъти.