История на кнедли. Кой е измислил кнедли? Откъде са дошли кнедли (чие ястие)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяко мляно месо, риба и зеленчуци, във всякакви вариации, внимателно увити в най-тънко тесто, е традиционно ястие за националните кухни на няколко народа. Аналозите на кнедли, като хинкали, магьосници, манти, джао чи, отдавна са известни на световната кулинария. И така, откъде се взеха кнедли? Чие ястие? Историята на този невероятен и много обичан продукт остава тъмна и неясна. Руската и сибирската кухня отдавна признават кнедли за свои собствени.

И кой е измислил кнедли? Трябва да признаем, че това ястие първоначално има китайски корени. Днес в тази кухня с пет хилядолетна история има аналози на почти всяко съвременно ястие. Историята на кнедлите ни отвежда в много далечно минало. Но едва сега никой няма да посмее да оспори факта, че именно в Русия това ястие е най-популярното.

Така че кнедлите са руско ястие или не? Традиционната представа за тяхната история е следната: те са били въведени в руската кухня от народите, които някога са населявали Урал. Руснаците се появяват в тези краища през XIV-XV век. И само вкато идея се излага теорията, че сред коми, пермите, сибирските татари и други народи в европейския североизток на Русия, кнедли се появяват от Китай и други древни държави в Азия.

Кнедли: история на произхода

Едно нещо е очевидно, кнедлите стигнаха до Русия по труден, дори заобиколен път. И така, кой пръв измисли това необичайно вкусно и толкова често срещано ястие, произхождащо от различни национални кухни, народи и държави? И не много кулинарни изобретения са готови да се похвалят с това. И така, какво ще ни каже историята на кнедлите?

Трактатът на Платон, наречен "Празник" (385-380 г. пр. н. е.) описва ястие, което болезнено наподобява кнедли - парчета месо, увити в юфка. И древният римлянин Петроний пише за него. А в комедията на Аристофан, съвременник на Платон, се казва, че на празника благородството почерпи пържени тестови торби, пълнени с други продукти.

Но все пак кулинарните историци са единодушни, че Китай е този, който „плита“Европа.

Руската история на кнедли

Има много версии за появата на кнедли на руска земя. Преди всичко си струва да припомним, че до 1820-те години. в нито една руска готварска книга не се споменава за кнедли. Дори "Войническата кухня" от 1786 г., най-популярната готварска книга на С. Друковцев, никога не ги споменава

Някой обяснява това с факта, че твърде дълго кнедли в уралската и сибирската кухня са били смятани за регионално ястие и са придобили национална слава едва през 19-ти век.

И някои твърдят, че тази кухня не е била особено призната от великите руснаци от центъра на Русия.

Артефакти за кнедли

Добре известен автор на кулинарни статии от онова време, Екатерина Авдеева, през 1837 г. пише за "кнедли" като дума, използвана в Сибир. Че в Русия ги наричат уши, че се правят от тесто за тесто с нарязано говеждо месо, също с гъби или риба, замразяват се и се превръщат в камъчета. В този вид се изнасят на път и веднага щом се пуснат във вряща вода, храната е готова и много вкусна.

Ако се обърнем към документите от по-ранно време, си струва да прочетете преглед на списанието от 1830 г. на общите думи на жителите на Оренбургската губерния, където авторът трябва да ги сравни с украински кнедли, за да опише кнедли. Той казва, че кнедли (пеляни или пермени) приличат на малки варени пайове, „вид малко руски кнедли, но не със сирене, а с телешко”, които са любимата храна на пермците.

Историята на кнедлите разказва, че през 1817 г. това ястие все още е било истинска екзотика. Така го описва неговият колегиален съветник Н. Семивски: „Кнедли, малки пайове с кайма или плънка, приготвени по примера на китайците. Те са добри особено през зимата, трябва да се варят във вода. От кнедли се прави много добра супа за пътуване. Ядат се варени с червен оцет.”

Въпреки че има и други документи. „Живопис за царските ястия” (1610-1613) съдържа споменаване на „манту с агнешко”. И Карамзин, в разкази за храна, която е била на масата на цар Фьодор Иванович, споменаваманти.

Четири нации се борят за кнедли

Спорове и разногласия за чии национални ястия кнедли не са стихнали и до днес.

Фино-угорски народи, живеещи в Предурал (удмурти, коми-пермяци)

Най-важното доказателство, че кнедлите трябва да се считат за тяхно изобретение, е самата дума „кнедли“за тях. Превежда се като "хляб за ухо". Да, и кнедлето прилича на ухо. Съхранява се идеално през зимата в обикновена торба, ако се остави на студено, в мазе или коридор. Да, и готвенето на кнедли е лесно. А за пълнежа можете да вземете месо от жертвени животни, тъй като жителите на Урал имат достатъчно ритуали за жертвоприношение на животни.

китайски

Въпреки че думата "кнедли" е фино-угорска, но тази храна е изключително китайска, освен това е празнична новогодишна храна. Jiaoqi в Китай се приготвя с голямо разнообразие от пълнежи, които китайците смятат за ядливи. И месото им не е най-важното. Jiaoqi са подобни по форма на монета, дори имат дупка в средата, истински символ на просперитет, пожелание за здраве и богатство.

сибиряци

Те са убедени, че само в Сибир най-щедрите кнедли са оригиналната храна на сибиреца. Най-тънкият слой тесто и пълнеж, към който се добавя ситно натрошен лед - и тук имате огромни количества продукт след заклане на добитък или успешен лов. Да, и можете да съхранявате през цялото време, докато сланите държат.

Кайма, която се увива в тестени сладки, се прави само от кайма, сол… и лед. И без крушки ичесън, както е обичайно в европейската част на Русия. Само, поддавайки се на съвременния вкус, се добавя пипер.

монголи

Те бяха тези, които яздеха на кавалерия из Южен Сибир и Урал, без да оставят Китай сам за дълго време, обвързаха всички тези народи и възприеха рецептата. За номадските животновъди те служат като отличен полуфабрикат, който е истинско спасение при дълъг преход. Монголите ще бъдат много изненадани, ако някой, запитан за чии национално ястие кнедли, ще твърди, че не са техни.

И така, кой е авторът?

Така че въпросът кой е измислил кнедли е труден и лесен за отговор. Идеята за увиване на месо в тесто е толкова очевидна, че всеки може да измисли: китайците в Китай, руснаците в Русия, гърците в Гърция, монголите в Монголия и германците в Германия. Впрочем, последните са убедени, че авторите на кнедлите са протестантски монаси. В обсадените крепости те позволяват на хората да оцелеят.

Национални особености

За да приготвите кнедли днес, достатъчно е да закупите готов полуфабрикат в магазина и да готвите, приготвите на пара, изпържете у дома. Но рецептата за вкусни кнедли трябва да бъде в арсенала на всяка домакиня.

Как се правят кнедли

Рядко днес има къща, в която се правят кнедли като навремето, почти празнично и по семеен начин. Когато главата на семейството нареже каймата в месомелачка, домакинята приготвя тестото и след това всички домакини поставят плънката в кръгчета тесто, изцедени с лъжици, където с чаши или чаши. Кнедлите се навиха и слепнаха. Понякога разточеното тесто се нарязва на равни квадрати. По този начин избягвате изрязването и спестявате време.

Между другото, за истинските майстори, всяко рязане е напълно неприемливо. Никой няма да ги убеди, че само от разточени парчета тесто поотделно за всяка кнедла можете да направите истински кнедли. И колкото по-малки са, толкова по-вкусни са.

Това изглежда е най-простото ястие. Но през целия период на известност и популярност на кнедли в Русия се появиха много различни рецепти за тяхното приготвяне. Отдавна е известно, че класиката - сибирските кнедли - също могат да се приготвят по различни начини.

Всички разлики са преди всичко в пълнежа: може да бъде телешко с малка добавка на мазнина или по-тлъсто свинско и, разбира се, лук и натрошен лед. Така пълнежът няма да полепне по ръцете ви при извайване, а кнедлите остават сочни.

За кнедли формата остава много важна. В крайна сметка тя беше тази, която му даде името. И какво трябва да бъде? Всяка домакиня ще каже, че е необходимо да се оформят кнедли като пухкав полумесец и лесно, без да дърпате прекалено силно, да свържете краищата.

Сибирски кнедли

За приготвянето на тестото за тях се взема само брашно с вода. Точно така, без сол. Брашното се изсипва на пързалка, а в вдлъбнатината в него се излива почти ледена вода. Тестото се замесва твърдо, като лесно изостава от ръцете. Сега трябва да лежи за половин час, покрито с влажна кърпа.

Използват се три вида месо: телешко, свинско (избира се със свинска мас), сухатин. И пак без сол, без лук и други подправки. Каймаситно нарязан.

Но дресинги за кнедли могат да бъдат всякакви: обикновена заквасена сметана, гхи, моркови, лук, чесън и др.

китайски кнедли

Тесто традиционно се замесва с брашно и вода. Но пълнежът е избран много различен: месо, зеленчуци, яйца с праз, месо със зеленчуци. Най-известните кнедли в Китай са „лотос върху водата“, който е най-сложният вид, ръчно формован с 13 дупки, или „майка императрица“, пълнени с пиле и толкова малки, че приличат на перли.

Уралски кнедли

В случая е много по-правилно всъщност да говорим за кнедли. В Русия бяха смесени две думи - „кнедли“и „пермяни“(пермяшка храна) - и кнедли, толкова обичани от мнозина, са оцелели и до днес. А за тези, които живеят в Урал, те са били ритуално ястие от много дълго време, истински символ на жертвоприношение на добитък. Между другото, към тестото можеше да се добави яйце от яребица или друга игра.

Уралски кнедли - ястие, което се приготвя по следния начин. Месото в пълнежа се оформя в строга пропорция: телешко - 45%, агнешко - 35%, свинско - 20%. Към каймата се добавят и черен пипер и голямо количество лук. Така вътре във всяка кнедла се натрупа вкусен бульон. Каймата със сигурност се приготвяше изключително в дървено корито с помощта на разрез. Самите кнедли бяха на пара, не беше прието да се варят във вода или бульон.

Когато тази рецепта за вкусни кнедли беше възприета от татарите, тяхното ястие беше изключително агнешко. Руснаците стигнаха до идеята да смесят говеждо и свинско в равни пропорции.

Как се готвят кнедли

За да приготвите кнедли, трябва да кипнете вода, да я посолите, да добавите дафинови листа и лук и след това да хвърлите самите кнедли.

Но е много по-добре, ако има месен бульон, приготвен върху кокала. Ако не готвите в него, просто потопете вече сварените кнедли в него. Вкусът им ще стане много по-добър и по-богат.

Може да се спори дълго за това дали кнедлите са традиционно руско ястие или не. Колко хора - толкова мнения. Но фактът, че кнедли за руски човек са истински празник, е неоспорим. Ако са оформени в семейния кръг, това е двоен празник. Защото такъв продукт със сигурност ще запази топлината на ръцете и сърцата, които са ги подготвили. Има много специален вкус, който не може да се сравни с полуфабриката от съседен магазин.

Каквото и да смятат хората за тяхно ястие, те ще пазят и запазват за дълго своите стари рецепти, създават нови, а следващите поколения ще ядат и хвалят такива вкусни кнедли. Историята на произхода беше разказана на читателя в статията. Сега, който има апетит, да готви кнедли!