Въведение в историята на марципана. Как да си направите собствена торта с марципан

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

От приказките на Андерсен и братя Грим всички отдавна знаят, че символ на детското щастие и любим деликатес, който не може да се откаже, дори и при опасност за живота, е тортата с марципан. Човек трябва само да го каже на глас, тъй като слюнката вече е потекла, а в главата ми се рисуват снимки на възможно най-добрия десерт. Но не всеки е запознат лично с този продукт, те нямат представа как се прави и откъде идва.

Какво е марципан?

Класически сладки са смлени бадеми (може би няколко разновидности), смесени с пудра захар и понякога яйца. Сега обаче е прието да се добавят различни вкусове към този състав - портокалова кора, какао, розова вода, ликьори, подправки и някои подправки. Бадемът е богат на мастни масла, благодарение на които лесно се оформя всичко от полученото тесто.

Получената паста се сервира както в чист вид, така и под формата на глазирани сладки, декоративни елементи за големи десерти и други ястия.

История на произход и разпространение

Има много легенди за това кога и как се е появил марципанът. Някои арабски държави, Индия, Турция, Естония, Италия, Франция, Испания и Германия се борят за правото да се наричат негова историческа родина. Някои източници дори казват, че древните персийци и византийци са знаели за марципана преди хиляда и половина години.

Няма значение дали е измислен случайно, когато с изключение на бадемите е загинала цялата реколта, или в някоя от европейските аптеки като лек за депресия и психични разстройства при жените, или в някоя друга начин, но сега марципанът е известен по целия свят. Това е традиционно лакомство за Коледа и 14 февруари в Италия, лакомство за Никулден в Холандия, а великденските зайчета от марципан са популярни сред всички католици. Испанците добавят към него кедрови ядки, австрийците добавят настъргана лимонова кора. Пекарите предлагат сладкиши, ликьори, кифлички, меденки, плочки, кремове и мусове.

В света има дори няколко музея на марципана, един от които се намира в Русия в Калининград. На територията на бившата Прусия е било известно преди няколко века. Има запазени стари опаковки, калъпи за изработка, пощенски картички и снимки. И, разбира се, фигурките от марципан върху тортата се превърнаха от обикновен декор в произведение на изкуството. Художниците създават копия на исторически сгради, паметници и други интересни експонати от деликатен материал. Никой посетител не си тръгва, без да купи сладък сувенир за себе си и своите близки.

Какнаправи марципан

Истинската класическа паста в продажба, за съжаление, е изключително рядка. По-често по рафтовете можете да намерите маси от орехи, фъстъци или лешници, раздадени за него. Резултатът не е същия елегантен вкус, тъй като изброените ядки нямат толкова много масло в състава си, следователно такъв „марципан” няма необходимата лепкавост.

Ако успеете да намерите правилната паста, тогава съдържанието на бадеми не надвишава 35% вместо 50%, а срокът на годност е посочен - няколко месеца. Въпреки че такъв продукт може да се съхранява за не повече от 5 дни в добра опаковка.

Марципанът също се готви у дома. Това ще изисква бадеми и захар. В идеалния случай на всеки 30-40 сладки бадема трябва да се добави 1 горчив орех, така се приготвя масата във Франция. В сладкарските отдели понякога се продават горчиви бадеми, макар че са рядкост у нас. Ако не е намерен, тогава бадемовата есенция се използва като заместител.

Марципанът може да се приготви студен или горещ. Първият се счита за исторически правилен, тъй като за желаната консистенция продуктът не се нуждае от високи температури и допълнителни съставки. Само пудра захар и ядки. При горещия метод обикновено се добавят яйца и захарта се разтопява в сироп.

Метод на студено готвене

• Бадемите и захарта се приемат в равни количества (захарта може да бъде по-малко, но в никакъв случай обратното).
• Бадемите се смилат на брашно, захарта на прах.
• Получената смес се оформя лесно и наподобявапластилин.

Ако ядките са с лошо качество, тогава пастата не се смесва добре поради липса на масла. След това разбитият пилешки протеин се използва за вискозитет.

Горещ метод

• Бадемите и захарта се вземат в равни пропорции.
• Бадемите се смилат в брашно, захарта се разтопява в сироп.
• Смесете полученото, като разбърквате, като тесто.

Получената маса може да се използва както като слой между тортите, така и да се намазва на слой върху бисквитата, така и като украса за тортата.

Лесна рецепта за торта с марципан

След като основата на тортата е готова, нанесете върху нея медена вода с четка. Разточете масата от марципан на кръг с 10 см по-голям от основата. Поставете марципана върху тортата в кръг, загладете. Отрежете излишното.

Всеки уважаващ себе си изявен сладкар пази в тайна метода си за създаване на марципан, без да го разкрива на никого. Трябва да прекарате повече от един ден в кухнята, експериментирайки, за да придадете на пастата фин, изискан вкус. Обикновено започват с приготвянето на марципанови питки и топчета, като по-късно преминават към нещо по-значимо, като торта с марципан. По поръчка се приготвя за празници или специални поводи, украсявайки се с фигурки и цветя. Използвайки ярки хранителни оцветители и четки, използвайки въображение, занаятчиите създават със собствените си ръце приказни птици и животни, любими герои от анимационни филми и книги. Не е изненадващо, че детската торта с марципан е чест подарък за малки деца. Разбира се, твърде много захар не е добре за възрастни или деца,следователно, трябва да се ограничите до такова удоволствие.

Марципанът олицетворява изтънченост и аристократизъм. Досега той е един от най-оригиналните сладкарски шедьоври, какъвто беше преди хиляда години, без да променя традиционния си вкус, но радва почитателите си с леки аромати на иновация и промяна..