Марципан: описание и състав. Марципан в сладкиши - от какво е направен?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Вероятно в света е невъзможно да се намери човек, който да е напълно безразличен към сладкото. Ние сме така подредени, че парче от нещо вкусно може да предизвика усещане за краткотрайно щастие. Днес бих искал да кажа няколко думи за марципана, изключителен деликатес. Ако сте го опитвали поне веднъж в живота си, то със сигурност ще запомните уникалния вкус и ще искате да научите повече за състава му. Марципанът може да се направи и у дома, като в този случай качеството на крайния продукт ще бъде само от полза.

Факт е, че ядката, която е в основата на сладостта, е доста скъпа. Поради това производителите са склонни да го заменят с нещо друго и да добавят химически добавки за вкус. Качеството на това губи, но продуктът е по-достъпен и конкурентен в цената.

Какво наричаме марципан

Много от вас вече ще си спомнят пастата за декориране на торти, гладка и лъскава. Прав си, наистина става дума за нея. И какъв е съставът му? Марципанът е сладкарски продукт, приготвен от фино смлени бадеми и захар. Класическият марципан е пластична маса, което позволява да се използва, наред с други неща, за създаване на фигурки и декорации за торти. Използва се и като пълнеж за сладкиши.

Малко история

И кога светът за първи път научи за такава проста и в същото време изящна сладост? За да отговорите на този въпрос, отново трябва да обърнете внимание на състава. Марципанът се произвежда от бадеми, което означава, че производството на този продукт е трябвало да започне там, където има много. Няколко европейски страни оспорват палмата в производството на тази сладка.

Древни традиции за приготвяне на сладкиши с марципан съществуват в Германия и Австрия, Холандия и Италия. Но най-известните от тях се произвеждат в северната част на Германия. Освен това уникалната композиция се пази в тайна дълго време. Марципанът всъщност не е бил предназначен като изключителен сладкиш. Просто бадемовото брашно започна да се използва поради недостиг или пълно отсъствие на пшенично брашно. Те харесаха хляба с марципан толкова много, че започнаха да го използват в добри времена, но вече като десерт.

Специализация на областта

Интересно е, че до 18-ти век не само сладкари, но и химици са се занимавали с производството на марципан. Едва много по-късно това умение напълно преминало към сладкарите. И много скоро този продукт стана много скъп поради увеличението на цената на захарта и бадемите. Но и днес тази сладост все още е високо ценена, но вече можем да си я позволим. Разпространение иналичността на този деликатес е много висока.

Трикове на модерното производство

Не е тайна, че днес много продукти се произвеждат от аналози или синтетични заместители. Марципанът не беше изключение. Съставът трябва да включва само бадеми, захар и розова вода. А това, което днес има по рафтовете на магазините, често няма нищо общо с този легендарен сладкиш.

Вместо бадеми, всякакви ядки могат да влязат в пастата, но най-често това са фъстъци. Но много често в общия състав се включват соя или боб, различни изкуствени пълнители и аромати. Читателят може да се заинтересува да знае, че старите записи от готварски книги изискват настъргване на бадеми на ситно ренде с добавяне на захар и смилане на тази маса за дълго време в хаванче. Благодарение на това беше постигната най-високата пластичност на масата. Отне много време за производството на сладкиши, което обяснява високата цена.

Свойства на марципан

Те се определят от това от какво е направен марципан. Съставът, който производителят е длъжен да посочи на опаковката, и ще посочи дали си струва да купите този продукт. Ако е бадем, тогава продуктът от него напълно запазва всички свойства на тази най-полезна ядка. И е много богат на витамини В и Е, както и на други антиоксиданти. Но най-вече съдържа микроелементи. Само няколко ядки на ден ще осигурят на тялото ви фосфор и калий, магнезий и други.

Като знаете коя ядка е в марципана, ще разберете добре какво ще получитес редовна употреба. Бадемите премахват пясъка от бъбреците, нормализират работата на черния дроб и панкреаса, а също така почистват кръвта. Той е естествен аналгетик, който има и антиконвулсивно действие. Ползите от тази ядка са очевидни при бронхиална астма, стрес и безсъние. Както можете да видите, марципанът е много по-здравословен от обикновените сладкарски изделия.

Готвене у дома

Всъщност няма нищо сложно в това. Основното нещо е да знаете състава на марципана в сладките и можете да възпроизведете пълноправен аналог. Ще трябва да вземете 150 г бадеми и да ги обелете от тъмната черупка. За да направите това, те се заливат с вряла вода за минута, а след това веднага със студена вода. След това черупката може лесно да се отстрани, а самите ядки трябва да се изсушат върху салфетка. След това остава да смелите бадемите на най-малките трохи в ръчна мелница или в блендер.

Сега трябва да добавите 100 г пудра захар към получената трохи. По-добре е да вземете индустриално, тъй като домашното не се получава толкова фино смилане. Остава да добавите лъжица ром и вода или мляко към тази смес, някои сладкари предлагат да използвате суров протеин от пъдпъдъче яйце. От това се замесва гладко тесто. В него трябва да има достатъчно течност, за да не залепва тестото по ръцете и масата. Ако има твърде малко течност, тогава бадемовото масло ще започне да се откроява по време на процеса на месене, което е напълно излишно. От тази маса можете да оформите кръгли сладки, вътре в които да поставите ядка или карамел, а отгоре да полеете с шоколад.

Произведения на изкуството

Наистина ли е невъзможно да си купиш висококачествени сладкиши в магазина и трябва да ги правиш сам? Въобще не. В Санкт Петербург има отличен онлайн магазин Grondard. Марципанът, чийто състав перфектно повтаря стари рецепти, наистина съществува, тук се произвежда и пакетира както по поръчка, така и на линия.

Този магазин е много популярен сред жителите на северната столица, тъй като дава възможност да се направи изискан подарък, с индивидуален дизайн на колеги, роднини и приятели.

Популярен Ritter Sport

Не е нужно да го поръчвате от онлайн магазина, защото се продава във всеки супермаркет. Колко естествено е от "Ритер Спорт" "Марципан". Съставът не е лош, но съдържа не повече от 16% марципан. Всичко останало е захар, какао, емулгатори и сироп. Ето защо, ако плановете ви включват дегустация на истинска, бадемова рецепта, тогава се препоръчва да намерите друг вариант. По-специално, можете да овладеете домашното производство на тези сладки, тъй като не е твърде сложно. В този случай ще сте сигурни, че днешният ден е бил сервиран като десерт.