Употребата на алкохол при готвене: рецепти, съвети, малки трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Употребата на алкохол в готвенето отдавна е популярна. Алкохолните напитки често се използват при приготвянето на различни ястия. Те използват малки количества алкохол като вермут, ликьор, вино, коняк, водка и ром и други.

Защо имаме нужда от алкохол?

За начинаещите готвачи употребата на алкохол при готвене е объркваща. Но не е случайно, че тези напитки се добавят към ястия. Защо употребата на алкохол в готвенето стана популярна? Придава на ястията уникален аромат, който подчертава вкуса на всички компоненти.

Алкохолът също има денатуриращи свойства, което омекотява месния протеин. Ето защо алкохолните напитки често се използват като основа за марината.

Употребата на алкохол при готвене

Алкохолът прави тестото крехко, ронливо и крехко. Няколко капки алкохол, добавени към домашния сладолед, го поддържат кремообразен, което означава, че няма да замръзне.

Също така, например, хомеопатична доза ракия или коняк ще обогати вкуса на пастета. Ако добавите няколко капки алкохол към сладкарски крем, тогава той ще се окаже особено съблазнителен, нодокато не се напива.

За да се уверя още веднъж, че алкохолът в много малки дози придава на ястията специален вкус и аромат, бих искал да припомня ром баба, който познаваме от детството.

Пламящ

Плодовете и фламбеното месо изглеждат много впечатляващо. Преди сервиране на такива ястия те се заливат с (много малко) силен алкохол и след това се запалват.

Зрелището е наистина незабравимо. Вкусът се променя. Алкохолът се изпарява, но ароматът му остава. Освен това алкохолът напълно напоява ястието. Друго предимство на запалването е, че след процеса на горене се образува апетитна коричка.

Преди да запалите плодовете, те трябва да се поръсят с пудра захар. Резултатът е карамел със силен аромат на коняк или ром.

Алкохол и тесто

Не добавяйте алкохол към тестото с мая. Тъй като влошава свойствата му. Понякога тестото се приготвя с водка. Алкохолът се добавя и към сладкиши и мъфини. След това стават ронливи, топят се в устата. В пържени сладки продукти, като например храст, се добавят и алкохолни напитки. Благодарение на този компонент продуктите стават хрупкави.

Бира също се добавя към тестото. На базата на тази напитка се приготвят бисквитки, пайове и понички. Между другото, той също се добавя към тестото в малко количество.

Бисквитки на бира

Как да готвя бисквитки за бира? Проста рецепта, която ще се хареса на тези, коитообича простите печени изделия. Съдържа само четири компонента. Но въпреки простотата, продуктите са невероятно вкусни.

За готвене ще ви трябва:

• пакет маргарин (това е 250 грама);
• чаша бира;
• две чаши брашно;
• захар (по ваш вкус, но не прекалено).

Преди печене по желание можете да поръсите продуктите с кимион, кориандър или маково семе. Но това не е изискване.

Бирени бисквитки - проста рецепта:

1. Изсипете брашно в дълбока купа. След това добавете ситно нарязан маргарин, разбъркайте, докато сместа по консистенция прилича на малки трохи. Удобно е да се смила с нож.
2. След това добавете бира, замесете тестото. Поставете го в хладилника за един час.
3. След това разточете тестото на тънко. Вземете формичките, изрежете ги от слоя с различни фигури. Можете да използвате и обикновена чаша за тези цели.
4. След това потопете всяка бисквитка в захар. След това сложете върху тава за печене. Печете в предварително загрята фурна до златисто кафяво. След това извадете продуктите, оставете ги да изстинат. Сервирайте бисквитки с ароматен горещ чай или какао.

Бананов сладолед

Сега ще разгледаме още едно интересно ястие с малко алкохол. Нарича се бананов сладолед.

Подобен десерт ще заинтересува много хора, които обичат студени лакомства. Сладоледът с ликьор е ароматен и нежен. За готвене ще ви трябва:

• супена лъжица ванилова захар, ликьор;
• две супени лъжици извара;
• 2 чаени лъжички портокалов сок;
• три банана.

Приготвяне на домашен сладолед с банани и ликьор:

1. Първо обелете бананите, нарежете ги. След това поставете във фризера за един час.
2. След това дръжте бананите на стайна температура за няколко минути. След това смелете в блендер, като добавите лъжица нискомаслена извара, сок, ванилова захар и ликьор Baileys.
3. След това сложете получената маса във форма, поставете във фризера, докато се втвърди. Много ще харесат този сладолед.

Сосове и маринати с алкохол

Има дълга традиция за задушаване на месо в червено вино или сос от червено вино. Те са особено популярни в региони с развито винопроизводство. Има възможност за експериментиране с сортове. Благодарение на тях се появиха ястия като фламандско говеждо месо, петел във вино и други.

Гасенето продължава няколко часа. През този период месото става меко. По време на процеса на гасене алкохолът се отстранява от виното. А останалата течност кипи, става гъста.

Виното, между другото, се използва и за създаване на сосове. За готвене трябва да приемате само добри, висококачествени напитки. Единственото изключение е марината с вино. За приготвянето на такива състави не е необходимо да се използват скъпи напитки, например са подходящи обикновени трапезни напитки. Но без съмнение виното трябва да е натурално, без оцветители и алкохолни заместители.

Марината за месо с бялосухо вино

Как да направя марината от вино? Просто. За това ще ви трябва:

• бутилка сухо вино;
• чесън;
• малко олио;
• шепа подправки (изберете пикантни, тогава марината ще бъде по-пикантна).

Смесете тези съставки. Поставете месото в марината. Оставете за няколко часа. След това можете да изпържите маринованото месо.

Сос

Universal е сос с вино. Може да се сервира с птиче месо, риба, зеленчуци, паста и месо. Сосът се приготвя лесно. Съхранявайте в хладилник.

Изисква се за готвене:

• скилидка чесън;
• ch. лъжица сол, сушен магданоз;
• две арт. лъжици брашно;
• чаша тежка сметана;
• смлян пипер (черен);
• 180 мл бяло вино.

Готвене на винен сос у дома:

1. В тенджера или малка тенджера смесете бяло вино, тежка сметана, брашно, сол, чесън (прекаран през преса), смлян черен пипер (половин чаена лъжичка), магданоз.
2. Следващата смес до гладка.
3. След това доведете соса до кипене.
4. Намалете котлона до слаб, оставете да къкри, докато се сгъсти. Разбърквайте от време на време.
5. Готовата смес и се изсипва в сос. След това сервирайте.

Свинско, задушено в червено вино

Сега нека да разгледаме как се приготвя месото в червено вино. Получава се толкова крехко, сочно и ароматно свинско.

За да приготвите това ястие ви трябва:

• скилидка чесън;
• половин килограм узрялдомат;
• 500 грама свинско филе;
• една крушка;
• 100 мл сухо червено вино;
• растително масло (за пържене).

Готвене на месо в ароматен сос от сухо червено вино:

1. Първо пригответе храната. Изплакнете месото под течаща вода, след което подсушете с хартиени кърпи или салфетки.
2. След това нарежете свинското месо на порции, поръсете със сол, подправки, черен пипер. Ако е необходимо, разбийте месото.
3. След това попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата. След това нарежете на малки парченца.
4. Загрейте растително масло в тиган. След това запържете парчетата свинско от двете страни до златисто кафяво.
5. След това обелете лука, нарежете го. След като нарежете чесъна, запържете в мазнината изпод месото. Когато всичко се запържи, добавете вино. Оставете да заври наполовина.
6. След разпределете доматите. Изгасете за шест минути.
7. След това сложете свинското месо в готовия сос. Оставете да къкри още четиридесет минути на слаб огън. След това можете да сервирате вкусно ястие с месо на масата.

Малко заключение

Сега е ясно, че употребата на алкохол при готвене е правилното решение. Благодарение на това познатите ястия придобиват нов оригинален вкус. Не се страхувайте да експериментирате.