Как и колко да готвя цвекло за борш? Рецепти и малки трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Боршът е традиционна зеленчукова супа. Има характерен червен цвят, което се дължи на наличието на цвекло в това ястие. Правилният борш е гъст, приготвен в силен месен бульон, яркочервен и ароматен. Сервира се като първо ястие, със заквасена сметана, билки, понички с чесън и свинска мас.

Всяко семейство има своя собствена рецепта за борш. Някои готвачи добавят към него нетрадиционни съставки, например гъби, сини сливи, пиле или дори кефир вместо бульон. Въпреки това, за да има пълното право супата да се нарича борш, тя трябва да има наситен червен цвят. Следователно цвеклото е основен компонент на това ястие.

Как да готвя цвекло за борш? Всеки готвач има свои собствени трикове, които помагат да се приготви този зеленчук, така че да не загуби вкуса и цвета си при топлинна обработка.

борш

Как да готвя класически борш? Задължителна екомпоненти са:

• Говежди бульон, силен и бистър. Готви се с кости и се вари поне два часа.
• Картофи, нарязани на кубчета.
• Зеле, настъргано. Боршът се прави както от прясно, така и от кисело зеле.
• Моркови. Може да се нарязва на ивици, кубчета и дори на пръстени.
• Лук, пържен с растително масло.
• Подправки - сол, копър, дафинов пипер.
• Цвекло, печено или варено.

Също така в борш може да присъстват: доматено пюре, домати, захар, оцет и други съставки. Телешки бульон може лесно да бъде заменен с всеки друг месен или пилешки бульон.

Теоретично боршът се готви много лесно. Първо трябва да направите добър силен бульон, след това сложете зеленчуци и подправки, ако е необходимо, първо ги запържете. Но понякога резултатът е съвсем различно ястие - безцветно или оранжево, със зеленчуци, сварени до прозрачност.

Цялата тайна на добрия борш е в правилното подреждане на продуктите. Всеки знае, че цвеклото трябва да се готви дълго време. Но ако го хвърлите във вряща вода по-рано от необходимото, тогава пигментът ще се разпадне под въздействието на висока температура. И накрая получавате само зелева чорба, но не и борш.

Опитните готвачи съветват да сварите цвеклото отделно и да го сложите за 3-4 минути, преди да свалите тигана от котлона. И за да затвърдя резултата, добавям 9% трапезен оцет към борша - няколко супени лъжици на петлитров тиган.

Как и колко да готвя цвекло за борш? Това е интересен въпрос, тъй като сингълмнение не съществува. Всеки готвач избира удобна опция за себе си.

Варя или пържи?

Цвеклото за борш може да бъде предварително сварено или запържено с растително масло. И двата варианта имат право на живот. Зеленчукът може да бъде сварен цял или на парчета и дори на пара. Този процес отнема значително време, въпреки че има трикове, които да го направят по-бърз.

При пържене или задушаване цвеклото се настъргва или нарязва на много ситно. След това много бързо става мека. Но съществува риск от преваряване на зеленчука, което ще го накара да загуби пигмент, да стане сух и не толкова вкусен.

Така че внимавайте, когато печете.

Кое цвекло да купя за борш

Преди да решите как и колко да варите цвекло за борш отделно от останалите съставки, трябва да закупите самия зеленчук. Изборът на правилния кореноплод е доста прост, просто трябва да знаете какво да търсите:

1. Размер. Цвеклото от всички сортове може да се раздели на две категории - за хранителни и фуражни и захарни сортове. За борш трябва да изберете онези кореноплодни култури, които са предназначени за храна. Те са малки, сладки, вкусни, с тънка кора и по-равномерна текстура. Едрото цвекло е най-често фуражно, влакнесто, с по-малко ярък вкус. Освен това при отглеждането му се използват торове и пестициди, които не са много полезни за човека. Ето защо, когато купувате, трябва да вземете не твърде голямкореноплодни зеленчуци, от групата, където всички зеленчуци са с приблизително еднакъв размер.
2. Свежест. Идеалният вариант е цвекло със зелени връхчета. За съжаление може да се намери само през сезона. През останалото време трябва да обърнете внимание на еластичността. Старите кореноплодни зеленчуци са по-отпуснати и меки.
3. Сортиране. За борш сортът Бордо е много подходящ - заоблен, сплескан, с тънка кожа.

Колко време трябва да готвите цвекло за борш? Зависи от метода на готвене. Има няколко от тях, така че нека разгледаме всеки един.

Пържене в тиган с растително масло

Коренът може да се запържи в тиган с растително масло. Предварително зеленчукът се почиства, настъргва и нарязва на ситно. Има два основни метода на печене:

1. С лук и моркови.
2. Разделно.

В първия случай лукът първо се поставя в тиган в загрято олио, а след няколко минути и нарязаните моркови. И след още 5 минути - цвекло. Този ред се дължи на факта, че ако сложите всичко наведнъж, лукът ще бъде задушен, а не пържен. Същото ще стане и с морковите. След добавяне на цвеклото пърженето се държи на огън още 5-10 минути. Времето зависи от мощността на печката и желания резултат. В края можете да добавите доматено пюре. Вече съдържа оцет, така че ще постави червения пигмент.

Понякога готвачите предпочитат да пекат цвеклото отделно. Тъй като е доста сочен и при добавяне на други компоненти, процесът се забавя значително.

Задушаване и сотиране

Цвекло за борш може да бъдезадушете с малко вода. Първо трябва да го нарежете на ситно, след това да къкри в тиган под капака. Разходите за време ще бъдат малко по-високи, отколкото при пържене. Този метод на готвене обаче може да се използва при готвене на постен борш.

Сотирането всъщност е същото пържене в растително масло. Но при по-ниска температура. В същото време зеленчуците не трябва да се пържат - при сотиране те само омекват.

Готвене

Колко време отнема приготвянето на цвекло за борш? Традиционният метод на готвене отнема 2-3 часа, в зависимост от размера на кореновата култура. Зеленчуците трябва да се измият, да се отрежат опашката и да се изсипят със студена вода. След това сложете на огъня. След като заври намалете температурата и гответе на слаб огън за 2-3 часа. След това извадете и покрийте със студена вода, за да можете бързо да отстраните кожата.

След това кореноплодът се нарязва на кубчета и се изпраща в борш няколко минути преди да е готов.

Има и други опции за готвене. Например готвачите често използват обикновено растително масло, за да намалят разходите за време. Колко да варим цвекло за борш по ускорена технология? Отнема само един час, ако поставите кореноплодния зеленчук директно във вряща вода и добавите няколко супени лъжици растително масло, за да повишите температурата на водата.

Професионалните готвачи знаят още по-бърз начин за варене на цвекло. Коренът се потапя във вряща вода, залива се с малко растително масло и се настройва максималната температура на котлона. Така цвеклото се вари около половин час, след което се залива със студена вода иоставете за 10 минути. Шоковото охлаждане довежда зеленчука до готовност. Въпреки това, след такова екстремно нагряване, в цвеклото остава минимум полезни вещества.

Печене във фурната и микровълновата

Когато кулинарен специалист се притеснява колко да свари цвекло за борш, това означава, че му липсва време. Този проблем лесно се решава чрез предварително приготвяне на кореноплоди. Освен това цвеклото не може да се вари, а да се пече.

За да се изпече кореноплоден зеленчук в микровълнова фурна, той се измива, избърсва се и се набожда с вилица. След това цвеклото се изпраща във фурната за 10-15 минути. След това трябва да се увие във фолио и да се остави да достигне стайна температура.

Във фурната кореноплодът се пече 15-20 минути. Цвеклото се измива предварително, избърсва се и се увива с пергамент. След това се изпращат във фурната, загрята до температура 200 ⁰С.

Печеното цвекло е по-сухо и по-сладко от вареното. Идеален е за приготвяне на салати. Но може също да бъде изпратен на борш.

Готвене в бавна готварска печка

При готвене в бавна готварска печка кореноплодът се готви или в режим "Супа", или на пара. Колко да варим цвекло за борш в бавна готварска печка? В първия случай процесът ще отнеме един час. За да направите това, кореновата култура трябва да се измие, излее със студена вода и изпратена в кухненския модул.

Вторият вариант е по-бърз. Ще отнеме 40-50 минути. За да направите това, кореноплодите се измиват, големите се нарязват на 2-4 части и се поставят с изрязана страна нагоре върху купа с дупки. надолутрябва да излеете 1,5-2 литра вода. След това трябва да зададете режима "Парашник" и да изчакате края на процеса.

Препоръки

Сега знаете колко да варите цвекло за борш. За да направите ястието възможно най-вкусно, можете да използвате още няколко кулинарни трика:

• Цвеклото винаги се вари в ципите, за да се намали загубата на пигмент. И накрая се заливат със студена вода, за да се отлепи добре кожата.
• Коренът не се осолява по време на готвене, в противен случай ще бъде по-твърд и времето за готвене ще се увеличи.
• За да запазите наситения червен цвят, добавете малко трапезен оцет или лимонов сок към борша. Можете да направите същото, когато готвите цвекло отделно.
• Готовността на корена се проверява с дървена клечка за зъби. Ако цвеклото е сварено, то лесно се пробива с минимално налягане.
• За да неутрализирате миризмата на цвекло, добавете парче хляб във водата, докато кипи.
• Боршът трябва да почине поне 30 минути преди сервиране.
• Продуктът може да се съхранява до 7 дни в хладилник.

Приятен апетит!