Шери оцет: приложение, аналози и снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Оцетът от шери е вид гроздов оцет. Този продукт е изключително популярен в средиземноморските страни, където е част от националните ястия на много народи, населяващи този регион. Например, известният испански гаспачо се прави изключително с оцет от шери. Използва се за приготвяне на марината, както и за дресинги за месо, салати и десерти.

История и подготовка

Испанската провинция Андалусия се счита за родното място на този продукт. Тук оцетът е произведен за първи път от бяло грозде Muscatel и Palomino.

За първи път започва да се прави едва в началото на 15-ти век, а до 19-ти век се приготвя от неизползваемо вино. През 2000 г. оцетът от шери влезе в списъка на продуктите с териториален произход.

Направете го по следния начин. От гроздето се получава сок, към който се добавя гъбичка. Процесът на ферментация протича в специални дъбови бъчви. Обемът на бъчвите, като правило, достига 500 литра. Подреждат се по специален начин един върху друг. Благодарение на специалното оформление, младото шери се смесвас по-стара и по този начин придобива желания вкус и аромат, характерни за този оцет. Елитните сортове могат да издържат най-малко десет години. След това течността се бутилира и се изпраща за продажба.

Химичен състав

Съдържанието на калории в оцета е само 19 килокалории на 100 g продукт. Съдържа много полезни компоненти. Той практически не съдържа мазнини, а количеството протеин, което има, е изключително малко. Една порция от този продукт съдържа около 0,3 g въглехидрати. От витамините в оцета е открит само витамин С и то в малки количества. Но минералите са доста широко представени:

• Калият е на първо място, който е отговорен за здравето на сърдечния мускул.
• Натрият и калцият помагат за изграждането на костна маса и предотвратяват остеопороза.
• Благодарение на фосфора имунната система се укрепва и метаболизмът се нормализира.
• Този продукт съдържа малко количество магнезий, без който е трудно да си представим здрава нервна система.
• В оцета има и малко количество желязо, което има благоприятен ефект върху хемопоетичната система.
• Цинк, манган и мед присъстват в малки количества.

Този деликатес се предлага в много разновидности. Видовете се различават в зависимост от сорта грозде, от който е направено и времето за отлежаване.

Как да използвате

По правило се добавя към готови ястия. Опитните готвачи не съветват да излагате товатермично обработен продукт, тъй като вкусовите му свойства са забележимо намалени и ароматът се губи. Изглежда страхотно в първите ястия, като част от маринати и сосове. Добавя се към салати от пресни плодове и зеленчуци.

Употребата на шери оцет е доста широка. С негова помощ в средиземноморските страни се маринова месо. Препоръчително е да държите парчето в специален състав за около три до четири часа преди готвене. А също и готово ястие с месо може да се навлажни с няколко лъжици деликатесен продукт.

български пипер с чесън

Зеленчуците са предварително изпечени във фурната. Готовите чушки се нарязват на филийки, сърцевината се отстранява, посолява се и се поръсва с бахар. След това растителното масло се смесва с оцет и се излива върху готовото ястие. Отгоре поръсете ситно нарязан магданоз и босилек. Към това ястие трябва да се добави счукан чесън. Именно той, заедно с оцета, придава онзи уникален вкус и аромат на печените чушки.

Месо с оцет от шери

За да го приготвите, ще ви трябва малко парче свинско шкембе, сини сливи, сурови картофи и моркови. Като подправка трябва да вземете растително масло, смлян черен пипер и оцет. Месото предварително се натрива със сол и смлян черен пипер, подсушава се малко и се запържва в растително масло. Леко охладено ястие се навлажнява с оцет, покрива се с фолио и се изпраща във фурната. Отделно се пекат картофи, моркови и сушени сини сливи. Готовото месо се развива и се комбинира със зеленчуци и сини сливи. Преди сервиране свинското месо се нарязва на малки парченца,посолете отново и поръсете с черен пипер.

Какво да заменя

Оцетът от шери може да бъде заменен с други видове подобен продукт. Най-близкият му роднина е балсамовият. И също така този продукт може да бъде заменен с обикновено вино. Вярно е, че цветът му ще бъде забележимо различен от наситения тъмен шери. Балсамовият оцет е продукт на италианската национална кухня и се произвежда в провинциите Модена и Реджо Емилия. Съдържа и сортове бяло грозде. Доста е гъст и има пикантен плодов аромат.

Аналози на оцет

Не само балсамовият, но и други видове винен оцет може да замени шерито. По правило това са червено и бяло вино, както и балсамов бял и червен оцет. Ако желаете, аналог на шери оцет може да си приготвите сами. За да направите това, ви трябва сухо червено вино, цяло парче канела и дъбова кора. И вие също трябва да закупите най-евтиния домашен винен оцет в магазина. След това всички компоненти се поставят в стъклен съд и се вливат в продължение на 4-5 седмици. Вкусът на домашния оцет е доста приятен и може да замени известното шери за известно време.

Друга рецепта за шери оцет използва мед и цяло грозде. Те трябва да са презрели или леко повредени. Гроздовите гроздове не могат да се мият, тъй като на повърхността им има диви гъби, поради което ище настъпи ферментация. Медът (може да се замени със захар) и гроздето се поставят в леко затоплена, предварително утаена вода. Полученият състав трябва да ферментира най-малко седемдесет дни. Препоръчително е да се разбърква ежедневно с дървена пръчка или лъжица. По този начин не само може да се засили процесът на ферментация, но и да се предотврати образуването на мухъл.

С една дума, ако няма опции за замяна на шери оцет, тогава е напълно възможно да го приготвите сами у дома. Вкусът и ароматът, разбира се, ще бъдат малко по-различни от естествените, но консервантите и подобрителите на вкуса могат да бъдат избегнати.