Калориен коняк и неговият състав

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Конякът е благородна напитка, кръстена на град в една от югозападните провинции на Франция, където започва неговата история. Това е оригинален френски силен алкохолен продукт, получен чрез дестилация на бели вина и допълнително отлежаване в дъбови бъчви.

Изобретението на напитката

Още през XII век в южните райони на Франция са създадени няколко големи лозя, предназначени изключително за производство на вино, което се доставя по море до страните от Северна Европа. При транспортиране на вина те зле запазват своите потребителски свойства и през 17-ти век са въведени нови технологии за подготовка за транспортиране. Готовият продукт е дестилиран преди да бъде изнесен. Такова вино не промени свойствата си след дълго пътуване по море. Освен това дестилираната напитка имаше по-богат вкус и аромат в сравнение с обичайната. След доставката той беше разреден, увеличавайки обема си, което значително намали разходите за транспорт.

Един от френските винопроизводители забелязал, че дестилираното вино, отлежало при транспортиране в дъбови бъчви, придобива нов, оригинален вкус. След експеримента той предложи да увеличи периодаекстракти от винен дестилат в дъбови бъчви и впоследствие да се използва неразреден. През 19 век не само в града-майка, наречен Cognac, но и в други места на Франция, неразреден винен дестилат, отлежал в дъбови бъчви, се бутилира в стъклени бутилки и се продава като продукт, различен от виното. Появата на нов дух допринесе за значително увеличаване на броя на лозята, където се отглеждат нови сортове, които са устойчиви на болести и атмосферни условия.

Къде се произвежда коняк

В момента напитката коняк се произвежда в Грузия, Армения, Северен Кавказ, както и в Испания, Гърция и други страни. Но според правилата за европейските производители и търговия, само френските производители имат право да използват името Cognac на етикета на напитката.

Напитките, произведени в други страни, се наричат "бренди" като вид коняк напитка. Калоричното съдържание на коняк и ракия е различно поради използването на различни суровини.

Производствена технология и видове

Конякът се произвежда от специални сортове бяло грозде: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Гроздето се прибира в средата на октомври, след което гроздето се пресова и изпраща за ферментация за няколко седмици, а след това полученият материал се дестилира. За истинския коняк използването на вещества, които подобряват ферментацията, като захар или сулфати, е абсолютно изключено в производствения процес. По време напри дестилация се отделя фракция с алкохолно съдържание 69-72%, която след това отлежава в дъбови бъчви и в крайна сметка се превръща в коняк. Най-краткият период на отлежаване на конячен материал в дъбови бъчви е 30 месеца.

За подобряване цвета на крайния продукт е позволено да се използва карамел или спиртна тинктура върху дъбови стърготини. Цветът на готовия коняк или бренди, ако продуктът е произведен извън Франция, може да варира от светло кехлибар до светлокафяв със златист оттенък. Напитката трябва да бъде прозрачна, без примеси и включвания с маслена консистенция. Силата на коняка трябва да бъде най-малко 40%. В зависимост от възрастта на напитката, която може да варира от три до шест години, конякът се отличава с 3 звезди, четири, пет и шест. Всяка от тези напитки има свой уникален вкус. Периодът на отлежаване и видът на суровините, използвани при производството, влияят до голяма степен на количеството калории в коняка.

При етикетиране на винтидж коняци, по-стари от шест години, вместо звезди на етикета, се използват съкращения: KV (възраст на напитката най-малко шест години), KVVK (премиум коняк отлежал най-малко осем години), KS (елитен стар коняк, чиято възраст над десет години). Общо има около 2000 добре познати коняк къщи, които правят тази напитка най-известната. От тях трябва да подчертаем Hennessy („Hennessy“), Remy Martin („Remy Martin“), Martell („Martel“), Bisquit („бисквита“)..

Състав, свойства и калорично съдържание на коняк

Състав на конякдоста разнообразна. Основните съставки са алкохоли, органични киселини и етилови естери. Съставът на коняка е уникална естествена структура, благодарение на която е в състояние да има благоприятен ефект върху тялото. Напитката има антиоксидантни свойства поради съдържанието на биологично активни вещества в нея. И така, наличието на танин и танини в неговата структура допринася за по-доброто усвояване на витамин С от организма. Танините имат и противовъзпалителен ефект. Трябва също да се отбележи, че когато пиете тази напитка, трябва да вземете предвид калоричното съдържание на коняка, което е 235-240 kcal на 100 грама.

Тази благородна напитка разширява кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане. Подобрява апетита и производството на стомашен сок, а в някои случаи дори премахва стомашните спазми. Естествено, колкото по-добра ракия, толкова по-добре се отразява на организма. Топлата напитка с мед и лимон е ефективна срещу настинки и възпалено гърло. Казват, че няколко капки бренди, добавени към черния чай, засилват имунната система.

Калоричното съдържание на коняка до голяма степен зависи от неговия вид и времето на отлежаване. В тази напитка няма протеини и мазнини. Съдържанието на въглехидрати не надвишава три процента. Съставът на коняка по отношение на компонентите може да се обобщи, както следва: алкохол - най-малко 33 g на сто грама напитка, вода, диетични фибри, моно- и дизахариди, минерали (калий, калций, натрий). Тези компоненти са основни, но могат да варират в зависимост отпроизводител и рецепта.

Колко струва коняк

В момента има няколко хиляди къщи за коняк в света, които произвеждат продукти в най-широк асортимент. Цената на традиционните коняци най-често зависи от цената на суровините, технологичността на производството, отлежаването и значението на марката. По този начин цената на обикновена бутилка коняк, например от арменско производство, може да започне от 41 щатски долара, докато цената на напитка на която и да е френска къща няма да падне под 200 конвенционални единици. Има елитни видове коняци, чиято цена може да надхвърли 1 милион. Повече от век, тези сортове се произвеждат от най-добрите коняк къщи, а наличностите на някои от тях са ограничени.

Така челните десет най-скъпи коняци се отварят от напитка на стойност $4700 (Courvoisier L'Esprit Decanter), а палмата принадлежи на Анри IV, Cognac Grande Champagne - цената на една бутилка с скъпоценни камъни е $1,875,000.

Как пият коняк

Не е лесно да се осредни стойността и да се стандартизира колко калории има в коняка, но този фактор трябва да се вземе предвид при пиенето. Тази напитка се пие при стайна температура. Не се охлажда като водка и не се загрява, за да не се изпари част от аромата. Чашите за коняк са традиционно широки и приклекнати по форма, сферични, стеснени към върха. Такъв съд се държи удобно в дланта на ръката ви, докато напитката се затопля от топлината на ръката. Препоръчително е да отпушите бутилка коняк половин час преди пиене, товапозволява на аромата да се разпространява из цялата стая. Французите традиционно предпочитат комбинацията от коняк с шоколад и пури. В Русия имаше традиция да се пие коняк с парче пресен или захаросан лимон.