Характеристики на създаването на коняк. Коняк дестилати

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Модерната винена индустрия разкрива всички тайни на производството на най-благородната напитка. Много фабрики използват дестилати в технологията за производство на коняк, но не всеки купувач знае какво е това. Как са полезни или опасни за хората и за какво се използват, ще стане известно от тази статия.

Характеристики на производството на коняк

Конякът е най-старата алкохолна напитка, която е известна като "сълзата на боговете", приготвя се изключително от грозде. Умело питие се роди в родината на винопроизводството в региона Шарант, Франция. С течение на времето започва да се разпространява по целия свят и придобива огромна слава във всяко кътче на земното кълбо. Конякът се класифицира по:

• Броят на звездите, които показват стареене: 3 звезди - поне 3 години стареене, 4 звезди - поне 4 години, 5 звезди - поне 5 години). Както знаете, ако тази процедура отнема много време, тогава качеството на продукта се подобрява само през това време, при условие чесъхранение.
• Марка (Болград, Хенеси, Реми Мартин, Арадис, Таврия, Арарат, Шабо и други).
• Място на производство: Франция, Естония, Ирландия, Италия, Англия, САЩ, Русия.

Технологията на производство на алкохолна напитка е много деликатно нещо, изискващо спазване на много норми и правила за производството на този продукт, който се основава на коняк дестилати. И така, нека помислим защо те се използват в съвременното производство.

Коняк дестилати - какво е това?

Понятието "дестилация" на латински означава дестилация, компресиране на продукта и отстраняване на кондензатните пари от него, които се появяват по време на процеса на изпаряване. За първи път тази концепция се споменава в Египет през 1 век след Христа. д. В съвременния свят те се използват:

• при изваждане на бензин от масло;
• в процес на производство на керосин и дизелово гориво;
• за закупуване на етерични масла в парфюмерийната индустрия;
• в процес на рафиниране на медицински алкохол, етилов алкохол и др.

Въз основа на тази концепция може лесно да се направи определение на дестилатите, използвани във винената индустрия. Дестилатите за коняк са суровини, които се използват за производството на алкохолен продукт и по същество са естествен алкохол. Те придават специална сила на напитката.

Още за дестилатите в коняка

Дестилатите за спиртни напитки се получават от вино от определени сортове грозде. Те съдържат част от етилов алкохол, койтоварира от 55% до 70%. Във винопроизводството те се делят на два вида:

• Основно. Тази суровина достига ниво от 35% съдържание на етанол. Обикновено се използва за коняк с 3 звезди V. S. Дестилатът не се филтрира и е суровината, която ще предава вкуса и аромата на напитката в бъдеще.
• Вторично. Счита се за основа за висококачествен продукт алкохол. Съдържа от 35-70% етилов алкохол. Най-добрият дестилат се счита за отлежал повече от 5 години в дъбови бъчви. Благодарение на последното алкохолът придобива ароматна нотка на дъб. Този тип съдържа 55-70% етилов алкохол.

Производство на коняк в Русия

При производството на алкохолни напитки е необходимо да се прави разлика между конякови дестилати и конячни спиртни напитки: дестилатът се получава от определен вид вино, а алкохолът в неговата дефиниция не посочва използвания сорт грозде. Пропорцията, правилата и етапите на производство са определени в наредбите за производството на вино.

В Русия конякови дестилати (GOST) се използват в съответствие с нормите. Тези разпоредби гласи:

• обхват;
• нормативни препратки;
• изисквания и дефиниции;
• технически спецификации;
• правила за приемане, контрол, транспортиране и съхранение.

Особености на използването на коняк дестилати в съвременното производство

За да се определи тяхното значение е необходимо да се проследи целия процес на производство на благородна напитка споредстъпки:

1. Жътва. За създаване на коняк се отглеждат специални сортове грозде: Лидия, Гълъб, Изабела. По-добре е да избягвате сортовете мускат, те са подходящи само за приготвяне на вино.
2. Получаване на маса. След прибиране на реколтата цялото грозде се измива старателно и се избира най-доброто, което впоследствие преминава под специална преса, от която се получава сок. Но е важно под натиска гроздето да не е напълно смачкано, а само изцедено, в противен случай семките няма да дадат най-добрия вкус.
3. Процесът на ферментация. Продуктът, който се състои от грозде и сок, се изпраща в специални контейнери за процеса на ферментация с пълно отсъствие на захар във ферментационната маса. Технологията за производство на коняк ви позволява да добавяте антисептични препарати за винопроизводство. Качеството на напитката зависи от този етап. Резултатът трябва да бъде сухо, нефилтрирано вино.
4. Следва най-важният етап - дестилация. Процесът протича на два етапа: първичен и вторичен. При съотношение 10:1 от 10 кг грозде се получава 1 литър дестилатор за коняк. С течение на времето този процес отнема от 18 до 26 часа.
5. Процесът на стареене варира от 34 месеца до 150 години. Основното условие на този процес е стареенето да се извършва в дъбови бъчви, благодарение на което напитката има специален, уникален аромат. В процеса на отлежаване за всяка година напитката губи около 0,4-0,6% алкохол.
6. Бутилиране. Само след минимален период на отлежаване конякът ще бъде готов за опаковане в стъклени съдове с дървени колби.

Характеристика на използването на дърво в процеса на производство на коняк

Дървото благоприятства постепенното изпаряване на алкохола в алкохолна напитка на основата на грозде. Технологията за производство на коняк предполага наличието на тръпчив аромат и вкус на дъбова кора.

Вторичният дестилатор, намиращ се в дъбови бъчви, само подобрява вкуса му, а нископроцентното изпаряване на алкохола се заменя с дъбов аромат, което е признак за най-качествен коняк.