Сулугуни: какъв вид сирене е и как се приготвя?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-06-01 07:29

Това сирене е един от подаръците на света от слънчева и гостоприемна Грузия. Именно в тази страна е измислена вече традиционната рецепта за сулугуни. Какъв вид продукт е това? Принадлежи към категорията кисели сирена и е високо ценено както в родината си, така и във всички останали страни заради специалния си, уникален солен вкус и аромат. Днес можете лесно да го купите в супермаркет или пазар, но все пак само тези, които са го опитали в самата Грузия, в къщата на истинско грузинско семейство, знаят истинския вкус на това сирене.

Името на сиренето звучи като песен - "сулугуни"… Какво означава? На грузински това са две много красиви думи: "suli" - "душа" и "guli" - "сърце". Този превод изразява същността на продукта, който разкрива сърцето и душата на народа на Грузия, е въплъщение на техните кулинарни традиции, история и култура.

Има друго предположение относно името на сиренето. И така, на осетинския диалект "Сулу" означава "серум", а "пушка" -"Направен от". Тоест "сулугуни" е сирене, направено от суроватка. Така плавно преминаваме към състава и производствения процес на този прекрасен продукт. Как се приготвя?

За да се насладим на страхотния вкус на грузинското сирене, те използват най-доброто и прясно мляко: краве, козе и дори биволско. Понякога правят смес от два или повече вида - това е от полза само за вкуса. В зависимост от състава на сиренето, то може да бъде кристално бяло или да има лек жълтеникав оттенък. Последният е особено ценен и много по-скъп. Във всеки случай можем да кажем за истинския сулугуни, че винаги е екологично чист и абсолютно натурален продукт. Освен мляко съдържа закваска и ензимен препарат, така че вкусът му е чист, без никакви странични нюанси и аромати.

Сулугуни изглежда много различно. По правило неговата консистенция е плътна и еластична, леко наслоена. Цвят - от бял до бледожълт. И вкусът е солен (концентрация на сол до 7%), има приятна киселинност и мирис на "саламура". В никакъв случай сиренето не трябва да се руши, още по-малко да горчи. Днес по рафтовете на магазините можете да видите сулугуни под формата на косичка, тънки нишки, както и пушено сирене (срокът на годност се увеличава, а вкусът придобива особена пикантност). В Грузия можете да опитате домашно приготвен сулугуни, който се приготвя с деликатен пълнеж от извара и мента, но едва ли можете да намерите такъв продукт в продажба.

Ако ви харесва тозисирене и мечтаете да опитате домашно приготвената му версия, след което да приготвите сами сулугуни. Рецептата му не е толкова сложна, колкото е дълга. Затова бъдете търпеливи и тогава всичко ще се получи. От продуктите, от които ще се нуждаете:

• 5 литра мляко;
• 0,5 грама пепсин (наличен в аптеката);
• половин чаша мляко за закваска.

Процес на готвене:

1. Разредете пепсин в половин чаша топло мляко. Прецедете останалото мляко през тензух и загрейте до 30 градуса, добавете закваската и поставете на топло място за половин час.
2. Загрейте млякото отново на слаб огън - то ще се подсире. Това, което ще се отдели, трябва внимателно да се "отнесе" до стените на тигана. След това съберете подсирената маса на бучка и поставете в гевгир (закачете в марля), за да се отцеди излишната течност. Сега сиренето трябва да "броди" на топло място за няколко часа.
3. Следваща стъпка на готвене: нарежете сиренето на ивици с дебелина 2 см. Загрейте водата в тенджера до 90 градуса и спуснете бъдещите сулугуни в нея. Гответе, като бъркате в една посока, докато се разтопи. След това наберете сиренето на топка и го извадете от водата. Придайте му желаната форма (кръг) и охладете, като потопите в студена вода.

Значи Сулугуни е готов. Какво е това, ако не божествено вкусно сирене с домашно вино? Може да се добави и към пълнежа за осетински пайове, леки зеленчукови салати и да се сервира за закуска с бисквити с чаша черно кафе.