"Рататуй" е Рецепта стъпка по стъпка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се готви Рататуй и какво е това? Отговорите на тези кулинарни и други въпроси относно споменатото ястие ще бъдат представени в материалите на тази статия.

Обща информация

Ястие "Рататуй" - какво е това? Според експерти споменатото име е от френски произход. Състои се от две части: rata и touiller, което означава "храна" и "пречи" в превод.

"Рататуй" е зеленчуково ястие от провансалската кухня (традиционно), което се състои от чушки, тиквички и патладжан. Някои готвачи твърдят, че такава вечеря в много отношения е подобна на унгарското лечо.

История за произход

Рататуй е ястие, споменато за първи път в готварска книга от 1778 г. Опитни готвачи съобщават, че това необичайно ястие първоначално е било приготвено от бедни селяни в района на съвременна Ница. Направиха го през лятото с пресни зеленчуци.

Рататуй е френско ястие. Оригиналната му рецепта включваше домати, тиквички, лук, чушки и чесън. Що се отнася до модерния вариант, патладжаните също се използват за създаването му, а понякога и скуоша.

Функции

"Рататуй" е провансалско ястие, което много прилича на традиционна руска зеленчукова яхния. Отчасти това е вярно. Такова ястие обаче се приготвя малко по-различно. Зеленчуците за такава вечеря се нарязват не на кубчета, а на кръгчета. В същото време те са разположени в спирална форма.

За да придаде на такава вечеря специален аромат и вкус, към нея се добавят френски подправки или по-скоро прованс билки (включително копър, трюфели, кимион, розмарин, мента и босилек). Благодарение на такива подправки всяко ястие от провансалската кухня може да се преобрази до неузнаваемост.

Аналози

Ястието Рататуй, чиято рецепта ще бъде разгледана по-късно, се приготвя не само във Франция, но и в други страни. По правило такова ястие в други държави има различно име. Например в италианската кухня този вид зеленчукова яхния се нарича "Капоната", на турски - "Imam Bayaldy", на испански - "Pisto", на унгарски - "Lecho", а на каталонски - "Samfaina".

Трябва също да се отбележи, че дори всички изброени ястия да са приготвени от едни и същи съставки, те може да имат забележими вкусови разлики. Това се дължи на факта, че използваните сортове зеленчуци, използваните билки, подправки и подправки, както и технологията на създаване на зеленчукови ястия играят голяма роля в процеса на приготвяне на тази вечеря.

Рецепти за рататуй (как да готвя)

Много домакини се страхуват да започнат да правят такова ястие, тъй като го смятат за трудно и скъпо. Но не е така. Разглежданястието е сравнително лесно за приготвяне. Нещо повече, изисква само прости компоненти, достъпни за всеки за създаване.

Както бе споменато по-горе, в оригиналната версия на "Рататуй" се приготвяше от домати, тиквички, сладки чушки, чесън и лук. Днес към ястието започнаха да се добавят патладжан и тиква.

Трябва да се отбележи също, че готовият обяд може да се сервира топъл и студен, както и на стайна температура. Често се използва като самостоятелно ястие. Въпреки че понякога домакините го представят като гарнитура към месо. Рататуй също прави страхотно предястие, когато се сервира с бисквити или хляб.

И така, как трябва да се направи Рататуй? Стъпка по стъпка рецептата за готвене включва:

• чушка жълта и червена - 2 средни парчета;
• растително масло (по-добре е да вземете зехтин) - 5 големи лъжици;
• голям пресен чесън - 2 скилидки;
• големи крушки - 1 бр.;
• домати в собствен сок - приблизително 300 g;
• мащерка (на клончета) - 3 бр.;
• пресен магданоз - по ваш вкус;
• дафинов лист - 1 бр.;
• зелени пресни тиквички - 1 брой;
• млад патладжан, не много голям - 1 брой;
• малка тиква - 1 парче;
• средни пресни домати - 5 броя;
• сол, черен пипер - по ваш вкус.

Предварителна обработка на зеленчуци

Преди да приготвите вкусно френско ястие, трябваобработете всички необходими компоненти.

Патладжанът, тиквата и тиквичките се измиват старателно горещо. В същото време опашките и пъпите им веднага се отрязват, а кожата се оставя. След това всички зеленчуци се нарязват под формата на тънки кръгчета. Между другото, за да получите най-вкусното и нежно ястие, такива съставки се приемат само пресни и млади.

Българските чушки също се обработват отделно. Измийте го добре, разрежете го наполовина и отстранете семките. След това чушката се нарязва на филийки. Що се отнася до пресните домати, те се нарязват на тънки филийки. В същото време кожата трябва да бъде оставена.

Приготвяне на храна

Форма "Ratatouille" за предпочитане в дълбока форма (устойчива на топлина), предназначена за фурна. Дъното му е изцяло покрито с хартия за печене. След това поставете резените чушка, нарязани надолу върху пергамента. В тази форма съдовете се изпращат във фурната, загрята до 220 градуса. След 20 минути чушката се отстранява. След това твърдата кожа се отстранява внимателно от нея и се нарязва на ситно.

Изсипете няколко супени лъжици олио в чугунен тиган и го загрейте добре. След това хвърлят в него лук, нарязан на малки кубчета, както и скилидки чесън, прекарани през преса. В тази форма съставките се пържат на слаб огън за около 8 минути. С течение на времето към тях се добавят нарязани домати в собствен сок (тоест консервирани), саламурата им, две стръка мащерка, дафинов лист и супена лъжица нарязан магданоз.

След като се подредят всички съставки, те се задушават на средно слаб огън за около 10 минути. След това към тях се добавя ситно нарязан пипер. След няколко минути дафиновият лист и мащерката се изваждат от почти готовия сос. Едновременно с това 2 големи лъжици от зеленчуковата маса се нареждат в купа, а останалата част се отстранява от котлона.

Процес на формиране

Как правилно да оформим "Рататуй"? За начало трябва да вземете широка топлоустойчива форма с високи страни, в която трябва да поставите целия варен сос. След това трябва да поставите всички предварително нарязани зеленчуци в него. В същото време пресните домати, патладжани, тиквички и тикви трябва да се поставят в купа в кръг, като се припокриват. За красота и необичаен външен вид трябва да се редуват различни цветове на зеленчуците.

След като всички съставки се разредят, те се поръсват с останалия нарязан чесън, добавят се листо мащерка и олио. В самия край ястията със зеленчуци са изцяло покрити с кулинарно фолио. Това е необходимо, за да може ястието да е добре приготвено и да не се покрие със загоряла коричка.

Готвене във фурната

За да изпечете френско ястие, температурата във фурната трябва да бъде намалена до 135 градуса. Поставени във форма със зеленчуци в загрят шкаф, те се варят два часа. След това време фолиото се отстранява. В тази форма Рататуй се готви още 30 минути.

Ако в съда с съда се образува твърде много течност по време на топлинната обработка, тя внимателно се отцежда.

Процесукраса за вечеря и правилно сервиране

За да украсите това френско ястие, оставеният преди това зеленчуков сос се смесва със сол, черен пипер, зехтин и балсамов оцет. Получената смес се изсипва красиво върху чиния, или по-скоро по страничните й части. Що се отнася до центъра на ястието, върху него внимателно се слага Рататуй. В същото време се грижат зеленчуковите блатове да останат във формата, в която са били изпечени.