2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Безе на клечки, или домашно приготвени безе, е ястие, познато на мнозина от ранно детство. Когато момичетата пораснат и станат истински домакини, те често се сблъскват с проблемите да направят добри меренги у дома. Наистина, за да направите такова ястие у дома и без счупвания, пукнатини, чипс, буйни и апетитни, ще трябва да положите много усилия. Да, и няколко кулинарни трика ще ви бъдат полезни.
"руска" меренга
Днес ще ви разкажем как да си направите безе на клечка у дома и какви сложни готварски трикове ще ви бъдат полезни за тази рецепта. Може да има няколко варианта за приготвяне на меренге (френски, италиански, шведски, швейцарски и др.). В Швейцария за готвене се използва водна баня, в която се разбиват вече разтворени в белтъчини захарни кристали. В Италия се използва захарен сироп, който се готви дълго време и по специална рецепта.
Но руският меренг на пръчки е меренга на френски. Може би най-лесният и лесен за приготвяне. Но дори и тук има няколко тайни, които ще разкрием малко по-късно.
Съставки
За да направите меренги, всичко, от което се нуждаете, са яйчен белтък и кристална захар. Но днес предлагаме да подготвим ярък и цветенмеренга на клечка, снимката на която вече ще провокира производството на слюнка. Вкусът ще бъде дори по-приятен от външния вид, тъй като ще добавим ванилова захар за подсилване на аромата, а за по-голям апетит - хранителни добавки с плодове и горски плодове.
- Захар - 250 грама.
- Протеини - четири до пет парчета (150 g).
- Плодови добавки в течна форма.
- Лимонов сок (около три капки лимонов сок на протеин).
- Хранителен оцветител (цвят по ваш избор).
- Дървени шишчета.
Лепило за меренге
Безе на клечка, чиято рецепта предлагаме днес, е допълнена със специален крем, който ще служи като лепилна основа между дървено шишче и самия меренг. Можете да закрепите меренгите заедно по всякакъв начин. За целта използвайте крем за сладкиши, основа от кондензирано мляко (както в нашия случай), сладко от плодове или горски плодове и др.
- 35 грама масло.
- 60 грама варено кондензирано мляко.
Между другото, не е нужно да готвите свързващата основа с пръчици безе. Дори кремът, който наскоро сте използвали за наслояване на торта или сладкиши, може да ви бъде полезен в рецептата. Просто поставете малко количество крем в херметически затворен съд, докато приготвяте десерта и го приберете в хладилника. Кремът може да запази своите "лепилни" качества за три до пет дни.
Как да направя крем
Лепилова основа за меренге върху пръчици е по-добре да се подготви предварително, ако нямате буркан в хладилника, зареден сминали кулинарни преживявания. Омекотено масло ще трябва да се разбие с миксер заедно с варено кондензирано мляко. Кремът може да бъде боядисан с маслен или гел хранителен оцветител или можете да го оставите, така да се каже, в оригиналния му вид. След разбиването извадете масата в хладилника до подходящия момент.
Как да сготвим меренге на клечка: рецепта със снимка
Първото и може би най-важното правило за приготвяне на меренге е правилната температура на протеините. Никога не използвайте яйчен белтък веднага щом го извадите от хладилника или го донесете от магазина. Оставете яйцата да починат за малко и достигнат стайна температура. Претоплянето на протеини или яйца не се препоръчва.
В някои рецепти има точка, където е посочена точната температура на протеините. Например, четиринадесет градуса. Но не всяка домакиня има възможност да измери тази температура. Опитните готвачи казват, че не се изискват специални измервания. Петнадесет до двадесет минути ще са достатъчни яйцата да лежат в чиния на масата в кухнята и са готови за по-нататъшна работа.
Съдовете, в които ще разбивате белтъчините, трябва да са сухи и чисти. Започнете да биете на бавна скорост. Препоръчително е да настроите средната скорост на миксера само след две-три минути разбиване на минимум. След още няколко минути вече ще се забележи, че протеините са започнали да придобиват снежнобял ярък цвят и се превръщат в силна лъскава пяна.
Добавете захар
Захарта трябва да се изсипва на тънка струя едва след товаслед като белтъците се разбият пет минути. За да предотвратите залепването на захарта по стените на съда, насочете струя пясък върху лопатките на миксера. С тази техника няма да се образуват бучки в процеса. След като цялата порция захар е добавена към протеините, можете да наситете бъдещия меренг с аромати. Добавете ванилова захар, ароматни плодови добавки или обикновен ванилин. Също така бавно и постепенно.
Важен момент. Пикът, образуван при разбиване на протеини, не трябва да е постоянен. Опитните готвачи съветват да се постигне такава консистенция на протеинова маса, когато се образува пик, но бързо пада. Точно такъв меренга ще бъде истински, устойчив и никога няма да се напука по време на печене.
Коя боя да изберете
Ако решите да правите ярки меренги на клечка, тогава ще ви трябва хранителни оцветители, за да работите. Експертите съветват да се даде предпочитание на сухите оцветяващи вещества. Течните гелови цветове могат да загубят наситеността на цвета, когато са изложени на температура във фурната. Сухите, напротив, стават само по-ярки. Освен това сухата боя не влияе на консистенцията на протеиновата маса.
Процес за печене на безе
Върху голям лист за печене трябва предварително да поставите пергаментова хартия или фолио. Температурата на фурната е от сто до сто и десет градуса. Поставяме приготвената протеинова маса в торба или специална торбичка за сладкиши с накрайник с всякаква форма. Изстискайте желаната част върху тава за печене. Печете меренгите за един час.
След като меренгето покафенее малко, е готово. Изваждаме тава за печене, слагаме меренгата върху плоска чиния и оставяме да почине и да се охлади малко.
Остава само да поправите пръчките. За да направите това, вземете един меренг и го намажете с крем. След това поставете пръчката и затворете втория меренг. Получава се един вид пай, където дървено шишче действа като пълнеж. Даваме време на десерта кремообразното „лепило“да се захване и втвърди. Сега меренгето на пръчки може да се подреди в красив ринг върху празнично ястие и да се сервира.
Препоръчано:
Как се готви барбекю? Как да изберем месо за барбекю? Как да си направим сос за барбекю
За да бъде барбекюто наистина вкусно, трябва да можете да го приготвите правилно. В кухните на различни народи по света има голям брой разновидности на неговите рецепти, но, както показва практиката, най-вкусното беше и остава кавказкото барбекю. Как да готвя барбекю? Какви са тънкостите на този процес? Кой е най-добрият сос за пушени меса? За всичко това - още
Как да използвате клечки за хранене: инструкции стъпка по стъпка и препоръки
Японската кухня е в тенденция от много години. Първо, това е вкусно. Второ, модерно е. И трето, полезно е. Така че във всеки случай си струва да се присъедините към културата на хранене на ролки и суши. Само много европейци имат проблем - невъзможността да използват клечки за хранене. Наистина, как да използвате клечки за хранене? Може би е по-лесно да ги залепите за пръстите си, за да не се изплъзнат? Или си струва да изоставите предписаните уреди и да използвате обикновен щепсел?
Как се храните с клечки за хранене? Likbez
Популярността на китайската и японската кухня нараства от година на година и въпросът как да се научим да ядем с китайски пръчици става все по-актуален
Как да се храним правилно с клечки?
Суши и ролца се харесаха на много руснаци. Въпреки това, не всички фенове на ориенталската кухня могат правилно да се справят с китайските пръчици. Нека се опитаме да го разберем заедно
Как се готви хинкали, колко да се готви, с какво да сервираме
Един от закупените от магазина полуфабрикати, от които можете бързо да приготвите доста вкусен обяд или вечеря, са хинкали. Колко да ги варите във вода и дали е възможно да ги варите на пара - това са основните въпроси, които интересуват тези, които ги купуват замразени или ги правят сами у дома. За разлика от вареники и кнедли, хинкалите се готвят доста дълго (до 20 минути, в зависимост от размера и дебелината на тестото). Но се оказват и по-задоволителни, питателни и ароматни
