Ястия от закарпатската кухня: рецепти и кулинарни традиции

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Исторически в Източна Европа живеят представители на много националности. Следователно закарпатската кухня може спокойно да се нарече международна. Уникалната и оригинална кухня се основава на съставки, характерни за словаци, унгарци, евреи, русини и румънци. Например, от първия, кухнята се попълни с такива месни ястия като джадки, стеранка, карбонатки и заливи. Последният заимства ястия със сложно произношение, но отличен вкус: зама ку боб, сирене токана ку.

Любима храна

Обилно ястие в селски стил се приготвя от най-простите и достъпни съставки. Най-често използваните картофи, мляко, зеле, сирене, царевица и боб.

Заслужава да се отбележи, че традиционният обяд не включва първите ястия. Закарпатската кухня е известна със своите сосове и бульони - има няколко десетки от тези рецепти в готварските книги. И така, обичайно е обедното хранене тук да започва с резачки - пилешки сос с домашна юфка.

При приготвянето на закуски и гарнитури, зелени изеленчуци. Много ястия се приготвят с брашно, което е задължително в кухнята на всяка местна жена.

Царевицата се счита за водеща зърнена култура. Има много начини да го приготвите в Закарпатието и всеки се различава не само по състава на съставките, но и по метода на топлинна обработка.

Закарпатска кухня: рецепти със снимки

1. Реве-намачкано. Мистериозното име на ястието крие обичайните картофи, приготвени в люспи и след това изпечени със заквасена сметана и яйчен сос със сирене и наденица. В арсенала на всяка домакиня има оригинален начин на готвене. Някои предпочитат да добавят тук свинска мас, други шунка, а трети използват набиване вместо заквасена сметана. Такива експерименти само подобряват вкуса на къртене.

2. Торгон. По принцип това е домашно приготвена паста. Едно от старите брашнени ястия от закарпатската кухня, заимствано от унгарците. Процесът на приготвянето му е доста специфичен. Първо стръмното тесто се подсушава леко и се натрива на ренде. Готовите стърготини отново се сушат. След това се запържват в малко количество олио с добавка на ситно нарязан домат, сладък пипер и средно голям лук. След две минути добавете черен пипер или червен пипер. След това пастата се изпраща да се задуши във фурната заедно с билки и зеленчуци.

Рецепти от закарпатската кухня (със снимка): червен лангош

Разредете суха мая (торбичка) с лъжица захар в млякото (300 мл). Разбийте яйцето и разбъркайте леко с вилица. В брашно (500гр)посолява се (1/3 ч.ч.), сипва се млечната смес и се замесва тесто. Оставете настрана за един час. Брашненият полуфабрикат трябва да се омеси веднъж и да се раздели на няколко части. Пасирайте всяка на плоска торта с тънък център и дебели ръбове.

Загрейте олио (0,5 л) в тенджера и запържете лангош до златисто кафяво. За смазване можете да използвате соса: нарежете чесъна, добавете щипка сол и лъжица вода. Намажете горещите тортили първо с лют сос, след това със заквасена сметана и след това поръсете с настъргано сирене.

Любимо сладко

Можете ли да си откажете удоволствието да опитате няколко колобка от извара, вътре в които има изненада - сочни зрели череши? В закарпатската кухня Gombovtsy се приготвя от картофи или извара, като вътре се крият парчета плодове или месо.

За готвене ще трябва да напълните тенджерата и да изчакате, докато водата заври.

Разбъркайте добре 500 г извара, щипка сол, 1/3 с.л. грис, 2 яйца и 50 гр. захар. Изпратете получената изварена маса за 15 минути в хладилник.

Сега направете топинга. Смелете пшеничните бисквити и запържете в масло (50 г). Добавете захар (4 супени лъжици), смесена с канела (на вкус).

Идва ред на сливите (8 бр.). Нарежете големите плодове наполовина. Изсипете захар в депресията, където беше костта.

Извадете изварената маса. Отделете парче и оформете сочно. Сложете сливата и "слепете" кифличката. Изпратете gombovtsy във вряща вода. След изплуванегответе още 3-5 минути. Готовите топчета наредете в чиния. Можете да ги оваляте в галета или просто да поръсите топинга отгоре.

Kremzliks

Както беше отбелязано в началото, много рецепти от закарпатската кухня не могат да си представят без картофи. Например, kremzlik. Всъщност това са обикновени картофени палачинки, но се приготвят по специален вкусен начин, овкусени с лук, заквасена сметана и месо. Изключителен вкус!

И така, за начало нарежете месото (450 г) на парчета и запържете на умерен огън. Веднага след като са готови, веднага черен пипер и сол. Настържете картофите (1,5 кг) на най-малкото ренде и добавете нарязан лук (1,5 бр.). След това изпратете 5 скилидки счукан чесън, брашно (5 супени лъжици), яйца (2 бр.) и 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана. Омесете тестото старателно до гладкост. Пържете като обикновени картофени палачинки.

Сложете 5-6 кремзлика в подготвени гювечета. Отгоре се подреждат месото и останалият лук, който трябва да се запържи в отделен тиган. Добавете във всяка тенджера по 2 с.л. лъжици заквасена сметана, а накрая пипер и поръсете с билки. Печете 15 минути на 180°C.

Ястия за опита

Ако планирате гастрономическа обиколка и искате да се запознаете със закарпатската кухня в нейната историческа родина, не забравяйте да запишете следните ястия в речника си:

• Picnica - наденица с червен пипер.
• Palinka - алкохолна тинктура върху горски плодове или плодове.
• Гурка - черна кръв с ориз.
• Кифлики - гевреци със сладки пълнежи.
• Шовдар - подготовка заголеми празници и е свинско пушено върху клонки от слива или череша.
• Baniki - рулца от тесто с мая с различни пълнежи.
• Стрепачки - кнедли, направени от варени или сурови картофи.