Как да си направим сочно и вкусно мляно месо за манти: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Първо, няколко думи за самото ястие. В крайна сметка малко от днешните млади домакини имат представа какво представляват мантите. И това ястие, приготвено от тесто за месо, е вид кнедли. Отнася се към традиционната ориенталска или по-скоро азиатска кухня. Приготвя се в Узбекистан, Таджикистан. Неговите аналогии съществуват в казахстанската национална кухня. Подобно лакомство съществува сред сибирските народи. Да, и в Монголия, Корея, Китай също се сервира не само на вечери у дома, но и в големи ресторанти или скромни сергии за храна.

Манти и кнедли

От първия път малко хора успяват да приготвят ястие, както трябва да бъде в идеалния случай. Тук има много тънкости и нюанси. Целият процес се състои от три „операции“: омесете тестото правилно, пригответе кайма за манти и ги сварете. Какви са основните разлики между познатите ни храни и кнедли? Първо, те са много по-големи от малки, спретнати "мечи уши" (второто име на кнедли). второ,не се варят във вода, а се задушават, на водна баня. И трето, каймата за манти се прави много специфична.

Технология за готвене

Най-важното нещо за "правилното" ястие е специална тенджера за варене. Нарича се съответно: „манти-каскане“. Разбира се, не всяка домакиня има такъв. Но това не означава, че трябва да се откажете от идеята да приготвите лакомство и да изненадате близките си с него. Е, ако сте направили кайма за манти, замесили сте тестото и усукали самите продукти, тогава трябва да вземете най-големия тиган, да поставите дълбока чиния или чиния в него, да намаслите дъното, да поставите формованите „кнедли“в него, покрийте с друга чиния, налейте в тигана малко вода, покрийте с капак и сложете на малък огън. Изглежда малко сложно, разбира се. Но това е докато домакинята се адаптира. И тогава пълнежът за манти ще се окаже „както трябва“, а самите те - поне ги изпратете на кулинарна изложба!

Класическа рецепта за тесто

След като разгледахме основните положения на теорията, нека се заемем с практиката. Да започнем с тест. Вземете 500 г брашно, половин чаша вода, около една супена лъжица сол и едно яйце. Замесете продуктите на хладно еластично тесто. Защо точно? Защото плънката се слага върху много тънко разточени парчета, като е важно да не се разкъсат. Да, и в процеса на готвене, за да не стърчат, не се разпространявайте. Полученото тесто разточете на топка, покрийте и оставете да почине, „почива“. След това изрежете малки торти от основното парче,омесете, разточете на пластове с дебелина милиметър, изрежете от тях големи квадрати около 10 х 10. Междувременно тестото се влива, можете да приготвите и кайма за манти (вижте рецептата по-долу).

Класическа рецепта за кайма

Традиционно се прави от агнешко или овче месо. Също така, като важен компонент, включва свинска мас или опашна мазнина (тя расте при тези животни в областта на опашните прешлени). Плюс голямо разнообразие от подправки. По този начин, за да направите кайма за манти, рецептата препоръчва: нарежете на ситно половин килограм лук, също нарежете 1 килограм месо на малки парченца. Ако не е нарязан, прекарайте през месомелачка с едра решетка. Това, между другото, е и разликата между манти и кнедли: в тях каймата е добре натрошена на хомогенна маса. Сега мазнина: вземете около 150 грама и също нарежете на ситно. Защо приблизително: може да ви потрябва повече от него, защото и плънката, и мазното парче се слагат във всяка “кнедла”. Оставете разреза настрана. В каймата за манти рецептата съветва освен лук да добавите щедро пипер и подправки: майоран, кориандър, босилек. Налейте половин чаша силно подсолена вода. Това не се изисква за кнедли. И в това ястие е необходима течност, за да се приготви точно сочна кайма за манти.

Извайвай, готви, сервирай

Когато всичко е готово, можете да напълните тестото с кайма. За да направите това, поставете месото в центъра на всеки квадрат, добавете парче свинска мас и щипнете, за да не изпадне пълнежът. Готова продукцияпокрийте със салфетка и ги оставете да престоят 10 мин. След това гответе за 40-45 минути. Те трябва да се сервират горещи, поръсени с нарязани билки. Като дресинг са подходящи заквасена сметана, майонеза, силен месен бульон, подправен с черен пипер - по избор. Добавете горчица, хрян и оцет и черен пипер, леко разреден с преварена вода.

Важно уточнение

Говорихме как да приготвяме манти на пара. Процесът обаче може да се ускори, ако направите това: загрейте добре олиото в дълбок тиган, сложете в тях „кнедли“, запържете до коричка. След това прехвърлете в чиния, поставете в тенджера и задушете с пара не 45 минути, а наполовина по-малко - 25-20. Между другото, в този случай ястието се оказва много по-вкусно и изглежда по-апетитно.

Разновидности на кайма

Домакините може да имат законен въпрос: как да направите кайма за манти не от агнешко, а от други видове месо? В крайна сметка Изтокът, както и Азия, е деликатен въпрос. Един европеец може да не харесва миризмата на овце. Да, и глиганите или телешките са много по-познати. В този случай към екзотичните традиции трябва да се подходи творчески. И гответе свинска кайма за манти. Неговият плюс е, че такова месо е по-меко от агнешкото. Изберете месо, което е по-сочно, но с малко мазнини. И отделно купувайте мазнини. Може би дори солено. Или пушени - който ви подхожда повече. И след това следвайте вече познатия алгоритъм.

Рецепта с вариации

Все още си струва да обсъдим как да готвим кайма за манти не от месо, азеленчуци. Да, това ястие може да бъде вегетарианско. По-точно почти. Като пълнеж се използват картофи, тиква, моркови. Или плодове - ябълки, грозде, дюля.

• Ако ястието е от тиква, вземете добре узрели, но неподсладени сортове. Нарежете на филийки, обелете, след което нарежете всяка филия на малки парченца. Нарежете няколко глави лук, можете леко да го запържите, посолете. Смесете с тиква. Отделно се нарязват 250-300 г мазнина. Може веднага да го комбинирате с плънката, а може да отчетете и отделно на парчета, когато започнете да пълните тестото с кайма. Само не забравяйте за подправките, те са необходими, за да направите вкуса на мантите по-интензивен, защото самата тиква е прясна. И сложете подправки за вкус. Не забравяйте да изпържите преди готвене - ще бъде по-вкусно.
• Картофени манти. За да ги направите, ще ви трябват килограм и половина кореноплодни култури, 3-4 големи глави лук, сол, черен пипер, подправки на вкус. Вземете точно пушена свинска мас или свинска мас – половин килограм. Обелете суровите картофи и ги нарежете на малки кубчета, както за салата Оливие или винегрет. Направете същото с лука и бекона. Ако лукът е каустик, залейте с вряла вода и изстискайте - горчивината ще изчезне. Смесете всички съставки, добавете малко сол, винаги лют смлян пипер. Поставете плънката в тестото и гответе до готовност. Сервира се с тях, както и с тиквени манти, заквасена сметана, сметанен сос. Страхотен е и с кетчуп или доматен сос. В идеалния случай можете да направите специален, точно същият, който се вари в азиатските страни.

Сосдо mantas

И така, доматен сос, пикантен. За него се нарязват половин килограм узрели сладки домати, 3 глави лук. Запържете лука в малко количество растително масло. Добавете домати. Оставете да къкри на слаб огън, покрито, докато кожата започне да се отделя от пулпата. След това посолете, добавете нарязана шушулка люта чушка (по желание, но рецептата казва така), щипка копър, малко вода. И задушете още малко, за да се окаже сосът със средна консистенция. В самия край добавете ситно нарязан майоран (пресен) и няколко скилидки чесън. Добавете малко захар, ако желаете.