Chakapuli: рецепта с описание стъпка по стъпка, характеристики и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Чакапули е едно от най-популярните ястия от грузинската национална кухня. Обикновено се изискват четири основни съставки, за да го направи: месо, билки, вино и зелени сливи. Всички тези продукти са в изобилие, като правило, в края на пролетта или началото на лятото. Този период съвпада с много религиозни празници, когато известните чакапули винаги се сервират на масата във всяко грузинско семейство. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвянето му. От цялото разнообразие могат да се разграничат няколко от най-интересните опции.

Говеждо чакапули

Chakapuli се приготвя от различни видове месо (говеждо или агнешко). Тук няма строги ограничения. Според прегледите основното е, че всички останали съставки са налични. Например, помислете за най-често срещаната рецепта за чакапули. За него ще ви трябват: 700 грама телешко месо, 200 милилитра бяло вино, 150 грама зелени сливи и пресен кориандър, 30 грама чесън, 200 грама естрагон и зелен лук, малко сол, един литър вода и 2 зелени чушки.

Готвенето на ястие започва с обработката на храната:

1. Месото трябва да се нареже на големи кубчета и да се постави в дълбок тиган.
2. Залейте го с вино, сложете го на котлона и гответе 20 минути, докато цялата течност изпари. Периодично разбърквайте месото.
3. В този момент можете да направите зеленина. Необходимо е да откъснете листата от клоните на естрагона и да ги изплакнете обилно. Няма да имате нужда от стъблата, за да работите, така че можете просто да ги изхвърлите.
4. Нарежете произволно кориандъра, естрагона, лука и черния пипер и нарежете или смачкайте чесъна.
5. Добавете готови продукти със сливи към вареното месо, залейте ги с вода и гответе под капак за 60 минути.
6. В самия край на ястието трябва да посолите на вкус.

Това е най-простата и популярна рецепта за чакапули, която дори начинаеща домакиня може да овладее. Ястието обикновено се сервира горещо на масата заедно с пресен ароматен лаваш. Според експерти този метод за готвене на говеждо месо може да се счита за един от най-добрите. Месото се сварява добре и е много крехко.

Чакапули с гъби

За тези, които изобщо не ядат месо, можем да ви посъветваме да опитате оригиналната рецепта за постни чакапули. Вярващите го използват по време на религиозни пости, когато бързото хранене е забранено от правилата. В този случай ще ви трябва: 300 грама пресни шампиньони, 100 грама зелен лук, 60 грама кориандър, 10 грама чили и чесън, сол, 30 грама зелен естрагон, 3 сливи, 50 милилитра вино (бяло), растително маслои 80 грама спанак.

Приготвяне на ястие в няколко стъпки:

1. Първо, всички зелени трябва да бъдат нарязани на случаен принцип, събрани в един контейнер и разбъркани добре.
2. Нарежете гъбите на филийки (или парчета) и след това ги запържете леко в олио.
3. Сложете горещите шампиньони в тенджера, поръсете с билки, добавете сол, черен пипер, сливи и чесън.
4. Налейте храна с вино.
5. Къкри за един час на слаб огън, покривайки тигана с капак или увивайки повърхността му с фолио.

Украсете готовото ястие в чиния с остатъците от нарязани зелени. Това необичайно чакапули е много популярно сред вегетарианците. С него те могат лесно да се насладят на всички изкушения на грузинската кухня.

телешки чакапули

Има няколко важни неща, които трябва да имате предвид, за да направите истински грузински чакапули. Рецептата остава по същество същата. Вярно е, че е обичайно да се приема телешко месо на ребрата като основна съставка. В Източна Грузия за такова ястие се използват следните съставки: килограм и половина телешко месо, 4 глави лук, 1 люта червена чушка, 300 грама зелена слива, глава чесън, 100 грама кориандър, стрък целина и магданоз, 40 грама масло, сол, 30 грама естрагон (естрагон), 150 грама праз, половин литър вода, супена лъжица узбекски подправки, смлян черен пипер и няколко стръка мента или мащерка.

В този случай времето за готвене е много по-дълго. За да работите, имате нужда от котел. След това имате нужда от:

1. Нарежете месото на големи парчета и сложете половината от общото количество на дъното на казана.
2. Поръсете полупръстенен лук отгоре.
3. Натрошете на случаен принцип всички зелени. Сложете малко от него върху месото с лук.
4. Чер пипер и малко сол.
5. Разпределете останалото месо равномерно по повърхността.
6. Хвърлете слива.
7. Отново пипер и сол.
8. Покрийте всичко с останалата зеленина.
9. Поставете подправки и нарязани чушки отгоре.
10. Изсипете храна с вода.
11. Добавете смлян чесън и целина.
12. Сложете котела на котлона и оставете съдържанието му да заври.
13. Сложете парче масло отгоре. Това ще направи месото много по-меко.
14. Направете огъня по-малък и оставете да къкри под капак за поне три часа.

Чакапули се сервират на порции. Домакинята трябва да разпредели ястието така, че в допълнение към месото, всички други компоненти да присъстват във всяка чиния. Вече крехкото телешко в такъв оригинален квартал се оказва още по-меко и ароматно. Всеки професионалист ще се съгласи с това мнение.

Бързо и вкусно

Някои все още предпочитат да готвят агнешки чакапули. Може да се използва всяка рецепта. Но има един вариант, когато ястието не само се приготвя бързо, но и изисква минимален набор от продукти. Необходими са ви само: 1 килограм прясно агнешко, сол, 100 грама сухо бяло вино, 2 килограма билки (килантро, зелени сливи, магданоз и естрагон), смлян пипер и сос ткемали.

Всичко се прави много просто:

1. Нарежете агнешкото на малки парченца.
2. Сложете ги в гърне.
3. Задушете месото за около 10-15 минути, без да добавяте вода. Поради голямото количество собствена мазнина, месото няма да изгори.
4. Добавете вино и продължете да готвите още 10 минути.
5. Нарежете билките на ситно и ги добавете в тенджерата заедно с останалите съставки.
6. Разбъркайте добре и оставете да къкри за 25 минути.

В резултат на това месото е меко, крехко и много вкусно. Вярно е, че отзивите препоръчват да ядете такова ястие много внимателно, за да не счупите зъбите си на малки костилчета от сливи. По този начин говеждото месо често се готви в много грузински ресторанти. По правило той е в голямо търсене сред посетителите. Много от тях вярват, че с помощта на това ястие човек може да оцени красотата на грузинската национална кухня.

Национална супа

Как иначе можете да приготвите грузински агнешки чакапули? Рецептата за това ястие по същество прилича на гъста супа. В домашни условия може да се приготви от следните продукти: 1 килограм агнешка шунка и същото количество сливи, бутилка сухо вино, глава чесън, 3 шушулки люта чушка, вода, 200 грама естрагон, сол, мента, 1 връзка зелен лук, кориандър и босилек.

Процесът преминава през няколко етапа:

1. Нарежете агнешкото на средни парчета.
2. Сложете ги в тенджера, добавете вода и оставете да заври.
3. Добавете вино, сол и оставете да къкри на слаб огън. При коетомесото трябва винаги да е под слой течност.
4. В този момент изплакнете сливите, сложете ги в тенджера, добавете вода и гответе малко на слаб огън.
5. Пречистете полученото пюре през сито.
6. Нарежете зелените.
7. Нарежете на ситно пипер и чесън.
8. Добавете ги заедно със зелените към почти готово месо. Гответе храната в този състав за около 30 минути.
9. Въведете пюре от сливи и оставете да къкри още 10 минути.

Сега готовата супа ще трябва само да се изсипе в дълбоки чинии и да се насладите на нейния невероятен вкус и аромат. Това ястие се приготвя поне веднъж годишно в почти всяко грузинско семейство. Така местните жители отдават почит на древните традиции на своите предци. И някои вярват, че chakapuli е най-добрата употреба за агнешко месо.

Lamb Chakapuli

Традиционно в Грузия агнешкото месо се използва за приготвяне на чакапули. Класическата рецепта предвижда следните задължителни компоненти: 1 килограм агнешко, 300-400 милилитра бяло вино, половин зелена люта чушка, 2 връзки естрагон, 500 грама зелен лук, една чаена лъжичка подправка хмел-сунели, 2 скилидки чесън, 2 чаши сливи, сол, връзка кориандър и смлян черен пипер.

Методът на готвене е подобен на предишните опции:

1. Нарежете месото на парчета с нож и ги сложете в тенджера.
2. Нарежете произволно лука, чесъна и билките и ги разделете на две части. Едно от тях веднага добавете към месото.
3. Залейте всичко с вино.
4. Сложете в тенджераполовин дренаж и го сложете на огън.
5. Веднага след като масата заври, намалете пламъка и оставете да къкри за около 45-50 минути.
6. Добавете всички останали съставки и оставете да къкри под капак за 15 минути.

След това готовото ястие трябва да престои още четвърт час. Едва след това може да се сложи в чинии и да се сервира на масата. Старите хора казват, че така трябва да изглежда истински грузински чакапули. Това е крехко месо с оригинален вкус, което почти се разпада в ръцете, подправено с много билки.