Puff khinkal: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Във всяка национална кухня има ястия, изпробвани от хиляди години, без които не може нито едно празнично угощение. Не всички жители на Дагестан имат комфортни условия за живот. В планините няма супермаркети, а най-близкият магазин може да се намира на голямо разстояние. Ето защо местните домакини са принудени да готвят от налични продукти, тоест от брашно, месо, сирене, зеленчуци. Но това не означава, че диетата на Дагестан е примитивна.

Khinkal

Най-популярното и лесно за приготвяне национално ястие е хинкал, който се сервира от гостоприемни домакини на гостите. Това са парчета тесто, които се сваряват в месен бульон или на пара. При сервиране в отделна купа се сервират варено месо, хинкал, сос и бульон. Понякога хинкал се сервира на едно и също ястие с месо.

Много интересни легенди и традиции са свързани с това ястие. Например, народите на Дагестан имат такава сватбена традиция - в брачната си нощ млада булка трябвагответе хинкал за приятелите на младоженеца. Ако им хареса ястието, тогава животът на двойката ще бъде дълъг и щастлив.

В зависимост от размера и начина на приготвяне се разграничават аварски, даргински, лакски, лезги, дербентски хинкал.

В тази статия ще разгледаме най-популярните рецепти за бутер (даргински) хинкал.

Puff khinkal. Рецепта №1

Най-често за приготвянето на това ястие се използва телешко или агнешко. За да приготвите бутер хинкал, трябва да вземете 700-800 грама телешко (или друго месо), един морков, две глави лук, подправки за месо, сол, тесто с мая. Говеждо месо, нарязано на едро, запържено в растително масло и се разпределя в тенджера. Добавете морковите, нарязани на кръгчета, и полукръгчетата лук, подправките. Сложете да се готви на слаб огън.

В този момент трябва да приготвите тестото. За тестото ще ви трябват 250 мл топла вода, супена лъжица суха мая, една чаена лъжичка захар и сол, три супени лъжици растително масло, 350-400 г брашно.

Разтворете маята, захарта в топла вода и оставете за десет минути. След това се добавят сол, растително масло, всичко се смесва. Течността се изсипва в брашното и се замесва тесто, което се покрива с кърпа и се поставя на топло място за половин час. Когато тестото е готово, то се надупчва, разделя се на три или четири части.

Всяка част се разточва тънко, намазва се с олио, поръсва се със смлени орехи и се навива на руло, което се нарязва на парчета.

Тестото трябва да почине малко. готвененяколко ролки. Ястие като бутер хинкал, снимката на което може да се види по-долу, се сервира с месо и бульон.

Рецепта 2

Необходими са ви половин килограм телешко месо, чаша брашно, едно яйце, три или четири картофа, лук, морков (1 бр.), сол, подправки, билки.

Месото се нарязва на парчета и се оставя да се готви на слаб огън. Докато месото се готви, трябва да обелете картофите и да ги нарежете на филийки. За пълнежа нарежете на ситно лука и билките, настържете морковите на ренде с големи дупки, разбъркайте всичко и посолете. Част от морковите и лука остават за месото.

Готовото месо се изважда от бульона и се сортира на влакна, които се запържват в растително масло с добавка на лук и моркови.

Замесете тесто с брашно, яйце, сол и вода. Разточва се на пласт, намазан с растително масло, разделен на три части. Поставяме плънката върху тестото, завиваме на руло, което се нарязва на филийки с дебелина три сантиметра.

След това сложете месото и зеленчуците в тенджера, покрийте със слой картофи. Отгоре се поставя хинкал, който трябва да бъде леко намазан с растително масло. Отново се излага слой от картофи и хинкал. Всички изсипете бульон, поставете на малък огън. Бутер хинкал с картофи се готви около четиридесет минути. Сервира се с чеснов сос.

Хинкал с доматено-чеснов сос

Месо (всякакво) се сварява и се нарязва на парчета. Замесете тесто от едно яйце, чаша топла вода, пакет суха мая, две чаши брашно. Тестото трябва да бъдемека и еластична. След като стегне го разточете на пласт с дебелина половин сантиметър, намажете го с олио, по желание поръсете с ядки или подправки, навийте на руло. Полученият турникет се нарязва на парчета от пет сантиметра и се изпраща в двоен котел или тенджера под налягане. Ролките трябва да се поставят с разрез надолу и леко да се отварят, придавайки формата на роза. Варете половин час.

Три-четири супени лъжици доматено пюре се слагат в слънчогледово олио, загрято в тиган, запържва се на слаб огън, след което се разрежда с бульона, в който се е варило месото, и се добавят няколко скилидки чесън. Полученият сос се слага в купа.

Готовият бутер хинкал се сервира на масата в порционни чинии, месото се слага върху общо ястие. Бульонът и доматено-чесновият сос се сервират в отделни купи.

Хинкал с пиле

Говеждо или агнешко месо не винаги се използва за готвене. За приготвяне на бутер хинкал с пиле се замесва не много стръмно тесто от чаша кефир, сода (0,5 ч.ч.), половин чаша вода, брашно, оставя се за 20 мин. След това тестото се разделя на две части, всяка разточена на слой с дебелина не повече от сантиметър, намазан с растително масло и поръсен с орехова трева. Навива се пласт тесто, което се нарязва на парчета.

За бульона вземете пилешко, нарязано на малки парченца и запържете в тиган. След това към него се добавят картофите, нарязани на кубчета, посоляват се, черен пипер, заливат се с вода и се варят до омекване.

Тестените рулца се поставят в двоен котел и се варят 40 минути. След това го слагат върху чиния, отделно сервират пиле с бульон.

Хинкал със сушено месо

Как да приготвя бутер хинкал по тази рецепта? Ще ви трябва половин килограм сушено агнешко, 700-800 г картофи, брашно (200 г), растително масло, сол, подправки.

Месото се измива, нарязва се на парчета, сварява се на силен огън до полуготовност.

Излива се половината от бульона, добавят се картофите, нарязват се на филийки. Безквасното тесто се омесва се от брашно, вода, сол, тънко се разточва, намазва се с масло и се навива на руло. Рулото се нарязва на парчета, които се слагат в тава върху картофи. Така се приготвя бутер хинкал на пара.

Готовото ястие се сервира с месо и картофи. По желание можете да го сервирате със сос на вкус.

Хинкал с кайма. Рецепта №1

В тази рецепта се използва телешко смляно месо (1 кг). От 500 г брашно, 300 мл гореща вода, две яйца, сол (1/3 ч.ч.) се замесва еластично тесто и се разточва на тънък пласт. Отгоре се разстила каймата, тестото се навива на руло и се нарязва на парчета от три сантиметра. Рулцата се запържват в растително масло от двете страни, подреждат се в дълбока купа, заливат се със заквасена сметана и се задушават за около половин час.

Хинкал с кайма. Рецепта 2

Тестото се замесва от едно яйце, чаша мляко, две чаши брашно, две супени лъжици растително масло и щипка сол, увива се в домакинско фолио и се оставя настрана за половин час..

По това време пригответе пълнежа от 500 г кайма, нарязани билки, три скилидки чесън и една глава лук, добавете на вкусподправки.

За пържене три малки моркова се настъргват, две глави лук се нарязват на кубчета.

Тестото се отстранява от фолиото и се разточва на тънък слой (2-5 мм). Отгоре се нарежда пълнежът от каймата. Оформя се руло, което се нарязва на парчета с дебелина пет сантиметра.

В предварително загрят тиган се поставя слой от приготвените зеленчуци, отгоре се слага хинкал, всичко се залива с бульон. Можете да сложите парче масло. Задушете за 30 минути, сервирайте със заквасена сметана и билки.

Ако искате да изненадате гостите си, пригответе бутер хинкал, чиято рецепта може да изберете според вкуса. Това вкусно и засищащо ястие едва ли ще остави някого безразличен.