Бутер торта със сметана: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Никой празник не е пълен без торта. Но как да го направите, този основен атрибут на тържествен празник? Днес продуктите от бутер тесто са незаслужено забравени. И е вярно: не е лесно да се направи основата за такава торта. Разточете го, дръжте го в хладилника, надупчете го отново… Коя домакиня може да го издържи, особено ако все пак трябва да готвите други ястия? Но има изход. В магазините вече се продават готови бутер тесто. След като го купите, всичко, което трябва да направите, е да измислите крем и да изпечете шедьовър.

Но разбира се, нищо не е по-добро от домашно приготвена крем бутер торта, приготвена от началото до края на ръка. Ето защо тук ще дадем рецепти за тесто. "Наполеон" не е единствената слоеста торта, която може да се направи у дома. Ще се изненадате, но според някои рецепти изобщо не е нужно да включвате фурната. Такъв продукт може просто да се пържи в тиган. По-долу ще намерите интересна селекция от рецепти за различни бутер торти.

Тесто. Съставки

Решихте сами да направите бутер торта с крем от А до Я, без да прибягвате до полуготови продукти? Е, похвално начинание. Но тогава трябва да се запознаете с триковете за приготвяне на бутер тесто. Не се смята за най-скъпия сред кулинарните специалисти. Това ще изисква най-основните продукти: брашно, масло, яйца, мляко. Причината, поради която готвачите често прибягват до полуфабрикат (готово тесто) се крие в сложността на месене. Но има няколко тайни, с които тортената основа ще бъде готова за 15 минути.

Бутер тестото е с мая и просто. Първият се прави за кроасани, кифлички, кифлички. Такива сладкиши са меки, нежни, с отчетлива хрупкавост. Бутер тестото без мая е отлична основа за торти (включително известния "Наполеон"), както и за пица и пайове. Първо трябва да се пресее брашното. Нуждаем се и от оцет. Някои рецепти изискват мляко. Други изискват да се запасят с яйца. Нека разгледаме най-популярните начини за замесване на бутер тесто.

Рецепта с мая

1. Сто грама масло трябва да се извадят предварително от хладилника, за да е меко.
2. Една и половина чаени лъжички суха мая смесете с щипка захар и налейте чаша топло мляко.
3. След 10-15 минути на повърхността на течността ще се появи пяна. Добавете две супени лъжици захар към него.
4. Да счупим едно яйце. Разбъркайте и оставете за четвърт час.
5. Междувременно пресейте четиричаши брашно в отделна купа. Нека направим вдлъбнатина в горната част на слайда.
6. Изсипете 4 супени лъжици растително масло, половин чаша мляко и тесто с мая.
7. Омесете добре тестото. Оставяме основата за бутер тортата с крем за 90 минути под кърпа на топло място.
8. След това ще омесим отново и ще оставим настрана за още един час.
9. Разточете кифличката на пласт с дебелина 6-8 мм.
10. Поставете меко масло в центъра му. Увийте краищата на тестото, за да направите "плик".
11. Разточете, като се облегнете на точилката с еднаква сила.
12. Направете отново „плик” и го разточете отново.
13. Повтаряме процедурата поне четири пъти, но колкото по-дълго правим тестото, толкова по-крехко става.

Рецепта без мая

1. Разтворете една чаена лъжичка захар и щипка сол в чаша топла вода.
2. Разбийте яйце в купа. Напълнете го с тази вода и добавете супена лъжица оцет.
3. Разбъркайте добре до гладкост.
4. Нека започнем да пресяваме три и половина чаши брашно точно над купата, като едновременно с това омесваме основата за пластовата торта с крем.
5. Поставете готовото тесто в хладилника за един час.
6. Трябва да имаме 200 грама меко масло под ръка. Наслояваме го с тестото, както е посочено в предишната рецепта. Отново оставете в хладилника за един час.
7. Изваждаме го, разделяме го на парчета, разточваме всяко едно на пласт.
8. Печете върху тава, постлана с пергамент за печене за 10 минути на 220 градуса.
9. За тортине са подути, първо трябва да се пробият на няколко места с вилица.

Рецепта за бързо тиган

Преди да преминем към темата за кремовете за бутер тесто, нека да разгледаме още една рецепта за тесто. Омесва се много просто и се готви не във фурната, а в тиган. В същото време тортите са по-сладки от обикновеното бутер тесто.

1. Изсипете буркан кондензирано мляко в купа, добавете едно яйце и половин чаена лъжичка сода, гасена с оцет.
2. Разбъркайте с бъркалка до гладкост.
3. Пресейте три чаши брашно директно върху купата.
4. Омесете тестото бързо.
5. Разделете джинджифиловото човече на 8-10 части (съсредоточете се върху диаметъра на вашия тиган).
6. Разточете всяко парче на слой.
7. Намажете дъното на тигана с тънък слой растително масло.
8. Изпържете сладките от двете страни до покафенеене.

торта "Наполеон" бутер с крем

Няма значение по каква рецепта сте направили тестото. Отличен е за импрегниране. Но кой крем да изберете? Дори "Наполеон" всяка домакиня готви по любимата си рецепта. Има масло, протеин, ябълка, заквасена сметана и дори със сирене Маскарпоне. Нека да разгледаме класическия, може дори да се каже, препратката "Наполеон". Прави се с яйчен крем. И докато нашите сладкиши се охлаждат, нека го приготвим. Ще ни трябва:

• 750 мл мляко,
• 4 супени лъжици брашно,
• една чаша и половина захар,
• 2 яйца.

Готвене:

1. Смесете захарта и брашното в тенджера, разбийтеяйца.
2. Разбърквайте, докато масата стане хомогенна.
3. Налейте мляко - първо малко, около чаша.
4. Разбъркайте до гладкост и сложете тенджерата на малък огън.
5. Гответе масата, докато се сгъсти, като постепенно добавяте останалото мляко. Кремът трябва да има консистенция на пудинг.
6. Свалете тенджерата от котлона, охладете малко.
7. Намажете тортите. Оставяме тортата да попие. След това го нарежете на малки парченца.

Muslin Cream

С масата, която приготвихме по предходната рецепта, е добре да намажете сухите сладкиши Наполеон. Но е твърде течен, за да украси горната част на продукта. Затова ви препоръчваме да превърнете класическия крем за торта Наполеон от бутер тесто в неговата вариация, наречена Муслин. За целта ви трябва само омекотено масло. Водете се от консистенцията на вашия крем: може да ви трябват 100 или 200 грама мазнини. И двата компонента трябва да са с еднаква - стайна температура. Разбийте маслото с крема до пухкавост. Сега всичко, от което се нуждаете, е да намажете тортите.

Трябва да има поне осем от тях в Наполеон. Най-добре е да сгънете тортата в разглобяема форма. Нарязваме тортите, така че да паснат там. Не изхвърляйте тези парчета тесто. Все още имаме нужда от тях. Факт е, че кремът не изглежда много красив. Ето защо, след като обилно намазваме горната торта с това импрегниране и държим тортата в хладилника поне един час (и още по-добре за една нощ), маскираменего под голяма троха. Отстраняваме матрицата и обработваме страничните повърхности на продукта по същия начин.

Вариант на шоколадов крем

Основата на такова импрегниране е описана по-горе. Но като правило готвачите подобряват вкуса му, като добавят различни съставки: ванилия, лимон, горски мус, какао, мед. Тук ще дадем рецепта за бутер торта с шоколадов крем. Такова импрегниране може да бъде намалено в цената, ако се използва вместо естествени какаови блокчета. В този случай първо трябва да смесите праха и захарта в равни пропорции.

1. Вкарайте 2 яйца, разредете ги с една четвърт чаша мляко.
2. Добавете 2 супени лъжици брашно, разбъркайте до гладкост.
3. Изсипете 450 мл мляко в друга тенджера.
4. Изсипете 200 г захар в него и счупете 100-грама шоколад.
5. Когато млякото е горещо, изсипете ¾ чаша в яйчената смес.
6. Разбъркайте и се върнете в тенджерата.
7. Направете огъня по-малък и гответе до първите мехурчета.
8. Разбърквайте през цялото време, не позволявайте да заври. Свалете от котлона, охладете.
9. За да не се покрие кремът с грозна коричка, стягаме повърхността му със стреч фолио.
10. Преди намазване на тортата сложете парченца меко масло (100 грама) и разбийте.

Крем "Patisser"

Класическият крем е изобретен от британците. А французите подобриха рецептата си, като замениха брашното с нишесте. „Сладкарница“(crème pâtissière) може да се сервира и като самостоятелен десерт, но по-честовсичко се използва за слой за печене. Нека направим френска торта от бутер тесто с крем.

1. Изсипете в купа: 50 г захар, 30 г нишесте и щипка сол.
2. Изсипете 100 мл мляко в тази смес.
3. Да счупим 2 яйца. Разбъркайте добре.
4. В друга тенджера сварете 250 мл мляко с 50 г захар.
5. На тънка струйка, като бъркате през цялото време, за да не се навият яйцата, изсипете горещата маса в студената.
6. Разбъркайте и сложете отново на огъня. Непрекъснато разбиваме в тенджера - сметаната гори лесно.
7. Така че гответе до гъст. Свалете от котлона, охладете и разбийте с 30 грама масло и две чаени лъжички ванилова захар.
8. Покрийте повърхността на крема със стреч фолио.
9. Охладете при стайна температура. Намазваме тортите с "Patisser".

Крем с кондензирано мляко

Нищо не прави работата на готвач по-лесна от тази полуфабрикат. Но за да направите вкусен крем за бутер торта с кондензирано мляко, трябва да вземете истински продукт, приготвен по GOST, с натурално мляко, а не с модифицирано нишесте.

Първо, докарайте 450 грама масло до меко при стайна температура. Нека отворим буркан с кондензирано мляко и го разбием с него в буйна маса. Преди да намажете тортите, кремът трябва да престои в хладилник за половин час.

Рецепта за бутер торта с маскарпоне

Сирене, леко солен вкус придава особен чар на целия продукт. ATкрем на базата на крема сирене Маскарпоне, можете да добавите различни горски плодове - например череши или боровинки. Слой пурпурен или люляк ще направи вашата торта уникална.

1. Плодове (150 г), смесени със същото количество захар.
2. Използвайте блендер, за да пасирате.
3. В друга тенджера също смелим четири жълтъка със 100 г захар.
4. Добавете три супени лъжици брашно. Разбъркайте.
5. Налейте 500 мл мляко.
6. Разбъркайте масата до гладкост.
7. Поставете малък огън. При непрекъснато бъркане гответе до сгъстяване.
8. Охладете, покривайки плътно повърхността със стреч фолио.
9. Заварен крем, смесен с 320 грама сирене Маскарпоне и пюре от горски плодове.
10. Разбийте до пухкавост.
11. Кремът сирене за пластова торта трябва да престои един час в хладилника, преди да намажете тортите с него. Самият продукт също се нуждае от експозиция. В крайна сметка кремът се оказва доста мазен и тортите се напояват с него по-дълго.

Glace

Бутер тестото е много специфично по своята структура. Не всеки крем е подходящ за него. Например, маслените торти изобщо няма да се наситят, а протеиновите сладкиши ще втасват тестото, лишавайки го от вкусна хрупкавост. Опитайте се да сготвите "Glace". Този умерено мазен и дебел слой крем за торта е идеален.

1. Пет яйца се разбиват в желязна купа. Смесете ги с 260 грама кристална захар.
2. Сложете купата на водна баня.
3. Загряване дозахарните кристали няма да се разтворят напълно.
4. Разбийте яйцата, докато се стегнат.
5. Маслото (265 грама) вече трябва да бъде доведено до стайна температура. Разбийте го отделно.
6. По време на този процес можете да добавите малко овкусител към маслото: една и половина супени лъжици коняк или ликьор, настъргана кора, ванилин и др.
7. Следващата стъпка в приготвянето на крема "Glace" ще бъде свързването на яйчната маса с мазнината. Разбийте всичко до пухкава, лъскава пяна.

Заквасена сметана

Млечният продукт ще придаде на целия продукт приятна киселинност. Но обикновената заквасена сметана може да остави тортите твърде кисели. Ето защо трябва да се „хвърли“върху марля през нощта, така че излишната течност да се остъкли. Можете да направите без него, ако закупите специален сгъстител за разбиване на заквасена сметана. Ето още един лайфхак за вас: ако добавите щипка лимонена киселина към ферментирал млечен продукт, той ще стане по-малко течен. В допълнение, такъв крем за бутер торта със заквасена сметана ще придаде на целия продукт приятен цитрусов аромат. Как да "претеглим" основната съставка?

1. Вземете голямо парче марля, сгънете го на няколко слоя.
2. Поставете в купа, така че краищата на плата да висят надолу. Налейте литър добра фермерска заквасена сметана с висок процент мазнини.
3. Събираме краищата на марлята в един възел и окачваме торбичката над купата за поне 3-4 часа.
4. След известно време серумът ще се събере на дъното. Можете да печете палачинки от него.
5. И от изхвърлената заквасена сметана ще направим крем. Разбийте го с 270 г пудра захар.
6. Bбуйна маса добавете малко лимонов сок (3 супени лъжици).

Този крем е идеален за слоеве.