Шаран: рецепти за готвене. Уха от шаран

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Може би никое семейство не може без рибни ястия. И почти най-достъпната и често срещана риба е шаранът. Рецептите за приготвянето му са разнообразни; тяхното въплъщение е подходящо както за ежедневна употреба, така и за специални поводи. В постните дни, когато са разрешени рибни ястия, шаранът в почти всичките му модификации се превръща в празник за религиозните хора.

Да изпържим ли?

Най-лесният и бърз начин за готвене е пържен шаран. Рецептите за готвене се различават една от друга основно по сосове, за които се отделя по-голямата част от времето на готвача. Ако не сте фен на всякакви сосове, тогава ще можете да изпържите здравословна риба за половин час.

Нека не се ограничаваме до най-примитивния начин от поредицата "оваляни в брашно - и в тигана". Нека сготвим нещо по-елегантно и вкусно. За да направите това, почистеният, изкормен и обезглавен труп леко се подсушава, нарязва се и след това преминава през три етапа:

1. Парчетаовалва се в брашно; излишъкът се отърсва внимателно.
2. Всяка филийка се потапя в сладолед, направен от яйце, мляко, черен пипер и сол.
3. След като се отцеди излишната течност, рибата се раздробява в сусам.

Едва след това парчетата шаран се нареждат в тиган със сгорещено олио. Има две тайни: първо, филиите не трябва да се докосват. Второ, трябва да ги обърнете само веднъж. Неспазването на тези правила води до факта, че рибата ще се разпадне и красива коричка няма да работи.

унгарско ястие

Навярно във всяка национална кухня има печен шаран. Рецептите, разбира се, са индивидуални и имат две общи неща: лекота на приготвяне и постоянно страхотни резултати. Въпреки че рибата се пече доста дълго време, от готвача се изисква само подготвителна работа. Няма нужда да стоите над печката.

За унгарската рецепта трупът на шаран, почистен, изкормен и подсушен с кърпа, се нарязва на доста дебели филийки, до 5 см. Три супени лъжици добър зехтин, две от бял винен оцет и една пресен лимонов сок се разбиват с блендер. Към компанията се добавя една чаена лъжичка течен натурален мед, половин смес от чушки, морска сол и мащерка, плюс една трета от лъжица червен пипер и пет нарязани стръка копър. Парчетата шаран се намазват с този състав и се поставят на студено за един час. Междувременно 100-грамово парче пушен бекон, нарязано на тънки филийки, се разтопява в тиган. Върху тази мазнина се оставят половин пръстени от три средни глави лук, към които при достигане на прозрачност се добавят резенчета от три домата без кожи. В намазнена форма се подреждат парчета риба, между които се слагат дебели кръгчета чушка, отгоре се запържва и във фурната за четиридесет минути с периодично поливане на рибата със сока.

Риба със зеленчуци

Не по-малко вкусен е шаранът във фолио, а има опции, които осигуряват пълноценен, необработен обяд на изхода. Например, можете да направите това.

1. Среден лук се нарязва на половин пръстени, в него се притискат няколко скилидки чесън.
2. Произволен брой картофи по избор, но не малко, нарязани и овкусени с рибни подправки.
3. Заготовките се комбинират и се подправят с майонеза.
4. Тежка и подготвена трупа се поръсва с лимонов сок, натрива се (и отвътре) с подправена майонеза.
5. Пълнеж в корема.
6. Пълненият шаран се увива плътно във фолио и се оставя да кисне за четвърт час право на масата.
7. Фурната се загрява, пакетът се подрежда върху тава за печене и се изпраща в него за половин час.
8. Шаранът се изважда, фолиото се отваря, трупът се намазва тънко с майонеза и се връща за още пет минути.

Не се изисква гарнитура за това ястие. Освен ако не можете да го допълните с пресни зеленчуци или кисели краставички.

арменски шаран

Планинските рецепти се използват традиционнотърсенето. Начинът, по който целият шаран се пече във фурната от арменците със сигурност ще се хареса на всички любители на рибата. Трупът се обработва предварително по всички правила, след което цевта се нарязва наклонено - трябва да нарежете ребрата, но така, че рибата да не се разпадне. Шаранът се осолява без излишък. Три глави лук се нарязват на ситно, добре, докато покафенеят, запържват се, осоляват се и се пиперират и се слагат на парчета. Всичко няма да се побере, но трябва да бъде: останалото се подрежда в тава за печене, трупът се поставя отгоре - и във фурната, докато кибритът започне лесно да навлиза в пулпата. В този момент шаранът трябва да се залее с чаша гъста заквасена сметана, в която се смесват черен пипер и сто грама настъргано сирене. Накиснете до зачервяване - и на масата, в компанията на пържени или варени картофи.

"пиян" шаран

Тук отново ще печем. По принцип всяка риба е подходяща за ястието, но шаранът ще бъде най-вкусен. Рецептите за готвене, описани по-горе, не изискват твърде много съставки. Тук ще ви трябва по-широк диапазон. Първоначално не много голям и вече отстранен от излишния труп (до килограм и половина) се натрива със сол и се нарязва косо през ребрата. В разрезите се вмъкват чинии пушена свинска мас или бекон. Половин чаша сини сливи се задушава, малки лукчета, около пет, се нарязват на кръгчета, освобождават се от костилките и се нарязват на ситно. Голям сладък пипер, нарязан на ивици. Пет средни домата се раздробяват на случаен принцип. Всички съставки се запичат с добавка на сол, чушки (червени и черни) истекове нарязани орехи. Пет минути по-късно се добавя половин бутилка бяло вино и всичко се задушава за още 10 мин. Сосът се излива върху рибата върху тава за печене и се изпраща във фурната за около час.

Сушен деликатес

Ако обичате шаран, обичайните рецепти са ви писнали и искате нещо ново, опитайте да готвите риба според това. Сложно, но вкусно! При голяма риба опашката с главата се отстранява, гърбът се изрязва и се отстраняват гръбнакът, ребрата и вътрешностите. Филето от шаран се натрива върху кожата със смес от сол, черен пипер, наситнен лавров и счукан чесън (от двете страни). Рибата се увива в пергамент (началото е отпред), след това в плат и се завързва с канап. В долната част на хладилника деликатесът ще лежи три дни, след което бързо се измива и се окачва за сушене за няколко дни. Вкусът е невероятен!

Шаранско ухо

Не можеш без Юшка! Но трябва да знаете как да готвите. И е по-умно да го направите така:

1. Приготвената риба се нарязва на едро, слага се в тиган заедно с половин лук и се вари около час.
2. Картофите и морковите се слагат в друга, нарязани твърде ситно.
3. Бульонът се прецежда в купа със зеленчуци. Ще бъде готово, когато картофите се надупчат с вилица. Малко преди това се добавят дафинови листа и сол.

Основното при сервиране е обилно поръсване със зеленина.

Чорба от шаран може да бъде допълнена със зърнени храни (грис, перлен ечемик, просо и дори елда), но повечето рибари вярват, че товатвърде много.