Торта "Подарък" по GOST: съставки, рецепта със снимка, функции за готвене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

В продължение на много десетилетия обикновена торта, поръсена с парченца печени фъстъци, не изчезва от витрините на сладкарниците. Той няма нищо особено в дизайна, състои се от обикновен крем на основата на бисквити и масло, но по някаква причина не губи популярността си на фона на съвременните шедьоври на сладкарското изкуство. Каква е магията на тази торта, която привлича нейните фенове и почитатели?

Торта на всички времена

Тортата „Подарък“според GOST от СССР отдавна се превърна в един от нейните символи: сбита, достъпна за всички и в същото време много вкусна. За разлика от обичайната кръгла форма, тя беше изпечена квадратна или правоъгълна, обилно поръсена с печени фъстъци: именно заради тези ядки много „деца на страната на Съветите“свързват тази торта с детството.

В същото време тези над 45 казват, че сегашната торта изобщо не е еднаква на вкус, въпреки че има същия външен вид. Чудя се, ако рецептата не се е променила, защо се промени вкусът на готовия продукт? Наистина ли е виновно качеството на суровините? Най-добрият начин да разберете епригответе този десерт у дома: тази статия описва подробно и стъпка по стъпка рецептата със снимка на тортата за подарък според GOST. Лесно е да приготвите този десерт у дома, като имате такива подробни инструкции и се уверете от личен опит дали е на вкус.

Съставки

За приготвянето на торта "Подарък" по GOST се използват обикновени бисквитени торти, които се приготвят от разбити яйца (студен метод). За да изпечете пандишпан със страна около двадесет и пет сантиметра, трябва да използвате следните продукти:

• 180 грама брашно и кристална захар;
• шест яйца;
• 1/2 ч.ч ванилия.

Преди замесването на тестото се препоръчва брашното да се пресее през цедка поне два пъти, за да се обогати добре с кислород. Оригиналната бисквита не съдържа сода или други видове бакпулвер за тесто, така че за буйна торта е необходимо да се създадат всички благоприятни условия: брашното се пресява и яйцата се разбиват с високо качество. Ако торта с този размер изглежда твърде голяма, тогава можете да намалите рецептата наполовина или да готвите по по-малка схема:

• четири яйца;
• 120 грама кристална захар и същото количество пшенично брашно.

Замесване на тесто

При тортата „Подарък“според GOST (вижте снимката на тортите по-долу), тестото за основната бисквита се приготвя по студен начин, тоест от охладени яйца, които трябва да бъдат разделени на протеини и жълтъци. Първо, погрижете се за протеините: при ниска скорост на миксера започнете да разбивате протеините до първата пяна, след това добавете захар (половината от цялата норма) към масата със супена лъжица, продължавайкикамшик.

Когато цялата захар е добавена, увеличете скоростта на миксера и продължете да разбивате до стабилна пяна, когато жлебът, изтеглен през центъра на масата с лъжица, няма да промени позицията си. След това в друга купа смесете останалата захар и жълтъците и разбийте, докато масата побелее, придобивайки невероятен блясък. В края добавете към него ванилия. Внимателно само с лъжица (никога с миксер) комбинирайте двете маси, като смесвате белтъчната смес в жълтъците отдолу нагоре и след това добавете брашното, като се стараете бързо да разбъркате тестото, за да не започне да се утаява.

Съвети за печене

Постелете дъното на формата за бисквити с пергамент, намажете стените с масло и поръсете обилно с брашно. Изсипете тестото в него: трябва да отнеме не повече от 1/2 от общия обем, тъй като по време на печене бисквитата обикновено се надига силно, увеличавайки се на височина. Ако това не се случи, това означава, че технологията за приготвяне на торта „Подарък“според GOST е била нарушена. Ако в нарушение на традицията се използва не квадратна, а кръгла форма, тогава е по-добре да използвате разглобяема - ще бъде много по-лесно да премахнете готовата торта, без да я повредите. Една бисквита се пече във фурната при температура от 200 градуса за поне четиридесет минути, като е важно да не отваряте вратата по-рано от този период, тъй като крехкото тесто може да се утаи и тортата да се развали. След като изтече подходящото време, отворете вратата на фурната и пробийте бисквитата с дървена клечка до дъното, прокарайте пръсти по нея. Ако е суха, тортата е готова. Изключете фурната, отворете след десет минутиврата, а след още десет - извадете формата. Оставете бисквитата да изстине и след това внимателно извадете формата.

Какво е необходимо за крема?

За смазване на бисквитени торти се използва специален крем - Шарлот, именно той, в комбинация с ядки, създава уникалния вкус на тази торта. Рецептата задължително подчертава, че не се използват други видове крем, в противен случай ще бъде съвсем различна торта и не трябва да се нарича с това име. За да приготвите крем Шарлот, трябва да вземете:

• 120 мл прясно мляко;
• две яйца;
• 230 грама масло (натурално);
• 180 грама гранулирана захар;
• 1, 5 супени лъжици. л. коняк.

Как да си направя Creme Charlotte

Приготвянето на крема по GOST рецептата за тортата за подарък започва с разбиване на леко омекналото масло: то не трябва да се разтопява, а само да има мека текстура, която лесно се получава, като оставите маслото на стайна температура за час-два. Разбийте с миксер на средна скорост до пухкавост. В малка тенджера смесете млякото, захарта и яйцата, леко разбийте сместа с вилица до хомогенизиране.

Сложете на малък огън и, като разбърквате, оставете да заври. Няма нужда да се страхувате, че белтъкът ще се подсире – в масата има твърде много захар, което ще й попречи да го направи. Варете около три минути - кремът ще се сгъсти, така че трябва непрекъснато да го разбърквате, за да не изгори. Отстранете от котлона и охладете, като разбърквате от време на време, сместа ще се сгъсти, когато напълноуспокой се. С помощта на миксера на ниска скорост добавете разбито масло (една супена лъжица наведнъж) към охладеното сирене, като всеки път омесвате крема старателно. В самия край добавете коняк за овкусяване. Cream Charlotte е много лек, ефирен и невероятно вкусен, въпреки маслената структура.

Сироп за импрегниране

В стандартната рецепта според GOST тортата „Подарък“не само се намазва със сметана, но и се накисва в захарен сироп, тъй като самата бисквита е доста суха, а масления крем не може да я напои дълбоко. Сиропът се приготвя от следните съставки:

• 160ml вода;
• 130-150 грама гранулирана захар;
• 1, 5 супени лъжици. л. коняк и ром (ако не, се използва двойна доза коняк).

Смесете захарта и водата, загрейте, докато захарните зърна се разтворят, свалете от котлона и добавете алкохол. Оставете го да изстине напълно.

Как правилно да накиснете бисквита?

Сироп за накисване на бисквитени торти трябва да се охлади до стайна температура. След изпичане, предварително изпечената бисквита за тортата „Подарък“по GOST трябва да лежи на решетката най-малко дванадесет часа, за да достигне желаното състояние на вкус и трохи, така че е много удобно да я печете вечер и направете декорацията на следващия ден.

Първо трябва да разрежете тортата по дължина на две половини. Като се има предвид, че е много мек и е много трудно да се направи това с нож, сладкарите започнаха да използват найлонова нишка за това, а по-късно и специални електрически ножове. Всяка половина от бисквитата трябва да се залее равномерно със сироп за импрегниране, като се използва обикновена лъжица, и се оставя за половин час. След това можете да започнете да сглобявате тортата.

Как да изрежете бисквита с конец?

За начало с остър нож маркирайте разрез по периметъра на тортата, като измерите еднакво количество отгоре и отдолу, като забодете клечки за зъби в него за ориентир. Дебелината на разреза трябва да бъде около 1-2 сантиметра. Увийте конеца около тортата, така че да влезе равномерно в разреза от всички страни. Прекосете краищата, насочвайки ги към вас, а не встрани, и започнете да стягате малко, без да правите резки движения.

Важно е линията на конеца да е успоредна на горната част на бисквитата, така че разрезът да е равномерно. Когато конецът е силно стегнат, го насочете към себе си, издърпайте го и след това с широк нож или шпатула разстелете бисквитената основа на две готови половини, като ги издърпате под центъра на тортата. Ако няма найлонова нишка, тогава можете да използвате найлон или обикновена въдица за тази цел.

Оформяне и декориране на тортата

Разделете предварително приготвения крем Шарлот на три равни части: намажете тортите върху импрегнацията с две, сложете ги една върху друга, образувайки класическия вид на „Подарък торта“според GOST: трябва има две торти, намазани с крем. Някои безскрупулни готвачи понякога правят три или дори четири торти, като се аргументират, че ще се получат повече, но това се счита за нарушение на правилната рецепта. Отгоре притиснете малко тортата, така че кремът да се появи леко по шева, след това с останалата частнамажете крема отгоре и отстрани на продукта, като изравнете с нож до гладкост. Отделно трябва да се отбележи, че традиционната торта "Подарък" според GOST няма следните детайли в своя дизайн:

• кремави рози, листа, въртелки и други кремави декорации;
• карамелени или захарни топки, фигурки на животни от марципан и др. и шоколадови пипчета;
• шоколадова глазура. Какаото изобщо не е в стандартната рецепта. Ако шоколадът се споменава при приготвянето на бисквита или крем, това не е рецепта по GOST, а безплатна импровизация на тема торта "Чародница".

На снимката “Gift Cake” изглежда напълно ненатрапчиво: отгоре и отстрани са поръсени с половинки печени фъстъци (230 грама), понякога се натрошават малко, поставят се в обикновена хартиена торбичка, която ви трябва да ходи с точилка няколко пъти. Когато ядките напълно покрият сладкиша отвън, допълнително го поръсете с пудра захар (2-3 с.л.). Нищо друго не трябва да се използва, ако искате да следвате GOST. Готовият продукт трябва да се запари малко, така че трябва да го оставите на хладно място за три до четири часа.

GOST органи

Много начинаещи готвачи и неопитни млади майки са уплашени от това неразбираемо съкращение, без да знаят какво точно се крие зад него, така че рецептите с надпис „по GOST“незабавно се елиминират и никога не се използват в процеса на съставяне на менюто. Всъщност GOST е съкратено като „държавен стандарт“, контрол на качеството на продукта и нищо повече. Въобще не е такане означава, че подобни рецепти са трудни за приготвяне или имат трудно намиращи се съставки. Напротив, те се опитаха да ги съставят по такъв начин, че готвенето по такива рецепти да е достъпно за широка маса от хора.

Това многократно се споменава от авторитетен специалист по подобни рецепти, кулинарен блогър с прякора Чадейка, в света - Ирина Чадеева. Според Чадейка рецептата за торта за подарък според GOST е елементарна, така че е глупаво да откажете такава вкуснота само поради премислен страх от сложна рецепта.