Салата "Беларуска" с дробчета и гъби: рецепта със снимка

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Случи се така, че до 19-ти век Беларус изобщо не използва салати като храна, задоволявайки се с прости ежедневни ястия. Още повече, че до края на двадесетте години на миналия век никой не знаеше за никаква "беларуска" салата - вниманието на всички беше приковано към наскоро появилата се "SH. U. B. E" - сега известна на всички като херинга под шуба. Но времето минава и един скромен родом от сродна страна бавно заема твърдо място сред любителите на несложните ястия, доказвайки на света, че простотата и естествеността също са ценни.

Задължителни съставки

Традиционната рецепта за "беларуска" салата включва прости съставки, достъпни за всяко семейство. За приготвянето му са необходими следните пропорции:

• Триста грама черен дроб, както обикновено, се приема телешко, но поради липса на него можете да използвате телешко и дори пилешко, основното условие е абсолютната свежест на продукта.
• Двеста грама всякакви гъби: от горски манатарки или гъби до вездесъщите шампиньони.
• Две или три глави лук и същия брой кисели краставици.
• Три или четири пилешки яйца.
• Майонеза или заквасена сметана за подправяне на готовото ястие.

Ще ви трябват още слънчогледово олио, малко брашно за панировка и, разбира се, сол с подправки, за да подобрите вкуса и да придадете на салата "Беларуска" изискан аромат. Струва си да се отбележи, че ако не са налични пресни гъби, тогава замразените могат да се използват в същото количество.

Приготвяне на основните продукти

Както обикновено, салата от приятелска страна изисква варен черен дроб, но тъй като този продукт лесно се разваля, превръщайки го в сухо и безвкусно парче, находчивите домакини намериха интересен изход: пържат черния дроб в тава, предварително нарязани на тънки филийки и поръсени с брашно. Разбира се, процедурата е по-трудоемка от простото варене, но си заслужава.

И така, от телешкия дроб се отстраняват жилките и филмите, след което се нарязва на слоеве с дебелина не повече от един сантиметър, леко се поръсва с черен пипер и се овалва в брашно. Пържете в растително масло до златисто кафяво, като се обръщат по време на топлинната обработка. Сложете готовия дроб върху хартиена кърпа, защото излишната мазнина в салатата е безполезна.

Докато дробът се охлажда, можете да се занимавате с гъбите: нарежете на малки филийки и запържете в същото олио до златисто кафяво, като при това поръсите със сол и малко кориандър. Ако гъбите се вземат замразени, тогава преди готвене ги сварете за около осем минути в подсолена вода и едва след това ги запържете. Трябва също да сварите пилешки яйца доготино състояние.

Поетапно готвене

Когато дробът и гъбите в салата "Беларуска" са вече сготвени, можете да започнете да го сглобявате, но първо трябва да нарежете лука и да го запържите до прозрачност в растително масло. След това нарязваме черния дроб на квадрати или къси пръчици, яйцата на кубчета, а киселите краставици на половинки кръгове. Между другото, важно е внимателно да изберете този продукт: краставиците не трябва да бъдат пресолени, кисели или да имат каквото и да е друго свойство с реусилвател, в противен случай вкусът на салатата ще бъде напълно развален..

Всички компоненти на ястието се смесват в купа за салата, добавя се майонеза, която беларуските домакини често разреждат със заквасена сметана в съотношение 1:1, въпреки че не е известно с каква цел. Разликата в съдържанието на калории е малка, вкусът е за любител и няма външни разлики. Ако искате по-пикантен вкус, можете да добавите черен пипер, настъргано индийско орехче или щипка мащерка към дроба или гъбите.

Ако няма пресни гъби

Като се има предвид, че Беларус е страна на горите, естествено е гъбите в салатата "Белорусски" да се използват от гората, която предприемчивите домакини съхраняват за зимата, изсушавайки се на свободен въздух. Ето защо тази салата може да се приготви дори от сушени гъби, но първо трябва да се накиснат в леко хладка вода или мляко за три до четири часа, след това да се варят десет минути и едва след това да се запържат малко на силен огън до златисто кафяво. Като се има предвид, че сушените гъби са много по-леки отнакиснати, в посочените по-горе пропорции, се вземат само четиридесет грама сушени гъби, които по време на обработката ще заемат желания обем.

Опции за подаване

Беларуска салата с черен дроб изисква кратко излагане (един час), за да обменят съставките си аромати и вкусови нотки, така че има време да помислите как да сервирате ястието. Разбира се, според традицията можете да плъзнете в купа за салата, украсявайки с вездесъщата стръка магданоз или нарязан зелен лук, или можете да отидете по-далеч и да приготвите тарталети от прясно тесто и да ги напълните със салата и да украсите с резен домат или черен пипер отгоре. Ще бъде необичайно, празнично и много вкусно.

Можете също да подредите салатата на слоеве: на дъното на плоска чиния поставете черния дроб на равен слой, намажете с майонеза и отгоре сложете пържен лук, върху него слой гъби, върху която отново трябва да нарисувате решетка от майонезен сос. След това слой краставици, още майонеза и поръсете всичко с настъргани яйца, смесени с нарязани пера от зелен лук.

Същият принцип може да се използва за сервиране на салата "Беларуска" в чаши (или купички): салатата в тях също се нарежда на пластове и се гарнира със сезонни зеленчуци или мариновани гъби върху възглавница от зелен лук. Можете също да използвате варени моркови като украса, като изрежете красиви рози от тях.

Белая вежа

Тази салата има такова име в родината си, в Беларус. Казват, че е кръстен на природния резерват Беловежка пуща, макар и буквалнотази фраза се превежда като бяла кула. Въпреки че няма официално потвърждение от майсторите на кулинарното изкуство, се смята, че името на салатата е дадено именно в чест на това страхотно място на природата, където величествени бизони живеят на свобода и под закрила от бракониери.

Казват също, че до деветдесетте години на миналия век тази салата се е сервирала малко по-различно: черният дроб все още се пържи на филийки, но не се нарязва в самата салата, като се смесват само гъби, лук и кисели краставички с майонеза. "Беларуска" салата беше подредена в порционна чиния, а отгоре бяха поставени филийки черен дроб: те се извисяха като горд бизон над майката земя. Интересна история, някой знае ли дали е вярна?