Гликемичен индекс на различни видове боб и хранителна стойност

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бобът е най-ценната бобова култура с отлични вкусови и хранителни качества. Ястията от боб ще позволят не само да задоволят по-добре човешките нужди от растителни протеини, но и да разнообразят диетата. Те са много обичани и търсени сред населението.

В колибите на туземците моряците на Колумб открили невероятни зърна. Бяха лъскави, твърди като камък, когато бяха сурови, меки и задоволителни, когато бяха сготвени. Заедно с моряците на Колумб тези зърна прекосиха океана и намериха втори дом в Европа, по-късно наречен боб.

В Русия бобът става известен в началото на 17-ти век благодарение на дъщерята на Петър I, императрица Елизабет Петровна. Тук той придобива значение като култура едва през 18 век. Отначало се яде само зрял боб, по-късно се ядат и зелени шушулки.

Гликемичен индексбоб

Химическият състав на зърната е добре проучен. Съдържа почти цялата витаминна "азбука". Гликемичният индекс на боба (GI) зависи от неговия вид и сорт. Този параметър показва ефекта на въглехидратите в храната върху нивото на глюкозата (захарта) в кръвта. Казано по-просто, колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова по-вреден е продуктът, особено за хората с диабет. Освен това GI води до затлъстяване. Скоростта на разграждане на глюкозата се счита за 100 единици и GI на всички продукти се изчислява от тази стойност. Обикновено те са разделени на 3 групи:

• Нисък GI - до 50 единици
• Среден GI - 50-70 единици
• Висок GI - от 70 единици. и по-горе.

Когато ядете храни с нисък гликемичен индекс, храната в тялото се усвоява по-бавно, а нивата на кръвната захар се повишават постепенно и също така постепенно падат. А когато се приема с висок ГИ, индексът на захарта се повишава рязко и панкреасът интензивно произвежда хормона инсулин. Той разпределя енергията в човешките тъкани и ако не се изразходва, тогава хормонът ще я съхранява в мастни резерви в тялото ни.

И също така ще попречи на мастните клетки да се превърнат в захар, която да се използва като енергия за тялото. От гореизложеното следва, че GI определено трябва да се вземе предвид при разглеждането на вашата диета, не само за хора с диабет, но и за всички, които искат да се хранят правилно и здравословно.

Да се върнем към боба. Зрелият боб не се яде суров, той съдържа вредни вещества, които при сваряване или задушаване,се освобождават от състава му.

Тъй като продуктът не се консумира суров, вземете предвид гликемичния индекс на сварения боб. Индикаторите са както следва:

• Гликемичен индекс на белия боб - 40 единици
• Стружен боб - 20 бр.
• Гликемичен индекс на червения боб - 40 единици

Бобът има нисък ГИ, така че можете спокойно да добавите този вид бобови растения към вашата диета във варена и задушена форма.

Хранителна стойност на боба

Знаете ли как звучи думата "бобово растение" на английски? „Вълни се!“Така че е безопасно да се каже, че любителят на боб е активен човек!

В зърнения бял и червен боб, съдържание на протеини - 22,3 g, мазнини - 1,7 g, въглехидрати - 54,5 g, съдържание на калории - 310 kcal на 100 g продукт.

Зеленият фасул е много по-малко калоричен, на 100 g продукт: протеини - 4,0 g, мазнини - 0 g, въглехидрати - 4,3 g, съдържание на калории - 32 kcal.

Фасулът съдържа веществата и витамините, от които се нуждаем: каротин (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), пантотенова киселина (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) на 100 грама.

Минерали: натрий (1,7mg), калий (256mg), магнезий (26mg), калций (50,8mg), желязо (0,39mg), фосфор (37mg), йод (3 mg) на 100 грама.

Характеристики на боб

Зеленият фасул отстъпва на боба по отношение на количеството протеин, но неговата специална стойност е, че съдържа аминокиселината аргинин. Това естроителен материал на целия организъм. Освен това аргининът е част от колагена, който е отговорен за твърдостта и еластичността на кожата.

Червеният и белият боб осигуряват пълен протеин, особено когато се комбинират с ориз или зърнени храни. Протеинът е необходим за много метаболитни процеси в тялото, включително създаването на тъкани. Той е важен градивен елемент на мускулите, кожата, косата, ноктите.

Боб и здраве

Бобът е ценен не само в храненето, но и в народната медицина. При камъни в бъбреците се препоръчва отвара от сушени цветове на растението. В Кавказ отвара от сух боб се дава на деца с диария.

Хората, които са болни от диабет, са изключително полезни кюспе (сок) от боб, който съдържа растителен инулин и ефективно влияе на въглехидратния метаболизъм при хората. Получава се от неузрял боб. Кюспето се смесва в равни количества със сока от зеле и моркови. Необходимо е да се консумират до 1 литър на ден.

Бобът отдавна се използва като средство за понижаване на захарта. Получената от тях отвара е едно от многото билкови лекарства, изпитани и признати от научната медицина. Препоръчва се за хора за предотвратяване на диабет или стабилизиране на нивата на кръвната захар.

Противопоказания

Хората с нестабилни черва трябва да включват боб в диетата си рядко и на малки порции. Но хората, страдащи от гастрит, панкреатит, стомашни язви и високи нива на киселинност, ще трябва даоткажете се от ястия с боб.

Как да готвя боб?

Ниският гликемичен индекс на зърната и високата им хранителна стойност ни дават възможност да се насладим на висок вкус. Има много рецепти за боб. Можете да готвите различни вкусни ястия.

Зеленчукова чиния с боб.

Вземете два различни сорта боб (червен и бял):

• боб - 2 чаши;
• ряпа, картофи, моркови - по една чаша (нарязани на кубчета);
• салата - 3 глави;
• масло - 2-3 с.л. лъжици;
• магданоз - на вкус;
• подправки - на око.

Готвене:

1. Накиснете боба за 8 часа. Сменете водата.
2. Сложете боба в студена вода и сварете.
3. Нарежете ряпа, картофи, моркови на малки кубчета (колкото по-разнообразни са зеленчуците, толкова по-вкусно е ястието).
4. Увийте всеки сорт зеленчуци поотделно в тензух, завържете и гответе заедно, докато се сварят в подсолена вряща вода, като ги изваждате, когато са готови (някои се готвят по-бързо, други по-бавно) и хвърлете обратно в гевгир.
5. Когато всички зеленчуци се извадят, потопете измитата салата на цели връзки във вряща вода (в която са се варили зеленчуците) за 1-2 минути.
6. Разпределете маруля, боб, купчини различни зеленчуци върху чиния със звезда, като изберете според вкуса и цветовете.
7. Загрейте маслото в тенджера, пуснете в него ситно нарязан магданоз и залейте салатата.

Това са гликемичният индекс на зърната, ползите от тях за тялото и прекрасен вкускачество.