Мариновани краставици: рецепти и методи. Сортове краставици за мариноване

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рецептите за осоляване на краставици са много сходни една с друга. Разликите са само в броя на основните компоненти и подправките. Силно осолени, слабо осолени, средно осолени - всички се оказват много вкусни. Основното нещо е да знаете кои сортове краставици да използвате за мариноване.

Разбиране на сортовете

Всички краставици могат условно да бъдат разделени на три категории. Всеки от тях има свои собствени характеристики. Значи има:

• Салатни краставици. Използват се изключително пресни. Те се различават по малки бели шипове върху плътна и гладка кожа. Саламура не прониква добре в такива зеленчуци. Цветът на краставиците от този сорт може да бъде от бял до тъмнозелен. Когато са консервирани, те са безвкусни и меки.
• Малки по размер, мариновани. Кората на зеленчуците от такива сортове е доста гъста. Могат да се консумират както пресни, така и мариновани. Въпреки това, тези сортове краставици са идеални за мариноване. Излизат хрупкави, твърди и вкусни.
• Универсални разновидности. Те са практическивсички хибриди от най-ново поколение. Такива краставици могат да се консумират пресни, както и да се използват за мариноване.

Кои да изберете

Най-добрите разновидности са:

• Ера.
• Алтай.
• Нежинка.
• Воронеж.
• Носовски.
• Прекрасен F.
• Етап.
• Fannel.
• Вязниковски.
• Крайбрежни и др.

Единственият недостатък на тези сортове е бързото пожълтяване на плодовете. Въпреки това, проблемът може да бъде избегнат, ако се прибере навреме.

Ако сте забравили кой сорт е отгледан, можете да определите плодовете, подходящи за мариноване, по външния им вид. Краставиците с тъмнозелена кожа са идеални за консервиране. Презрелите и жълти трябва незабавно да се оставят настрана. Кората и семената на такива зеленчуци ще бъдат твърди дори след осоляване.

Тръните в плодовете могат да бъдат бели или черни. Зависи от сорта. За консервиране си струва да използвате краставици с черни шипове, тъй като те преминават добре саламурата.

Зеленчуците с тънка кора няма да хрупкат след осоляване. Ако е трудно да го пробиете с нокът, тогава такива краставици са идеални за приготвяне на заготовки за зимата.

Какво трябва да знаете

Рецептите за осоляване на краставици са много разнообразни. Въпреки това, за да получите вкусна закуска, трябва да следвате определени правила:

• Препоръчително е да маринованите краставиците в същия ден, когато реколтата е била прибрана.
• Преди осоляване зеленчуците трябва да се сортират според техния размер. Голямпрепоръчително е да се маринова отделно от малките.
• Не използвайте за осоляване на меки, повредени и обезцветени плодове.
• Не използвайте хлорирана вода по време на готвене.
• За да се отървете от възможната горчивина, се препоръчва да накиснете краставиците за около 8 часа. В същото време водата трябва да се сменя на всеки 60 минути.
• Ако ще солите зеленчуци в буркани, внимателно подгответе контейнерите: измийте ги и стерилизирайте.
• Има много рецепти за мариноване на краставици. Въпреки това, при избора на подправки, по-добре е да се даде предпочитание на касис, череша и дъбови листа. Те ще придадат на плодовете вкуса на бъчви краставици.
• Можете също да поставите зелено грозде или лозови листа в контейнера. Това ще избегне образуването на празнини вътре в зеленчуците.
• Препоръчва се да съхранявате кисели краставички при нулева температура.

Кои подправки да изберете

Осоляването на краставици за зимата в бъчви или буркани изисква добавяне на определени подправки. В момента има много такива компоненти. Колко подправки са необходими за трилитров буркан? Така че, за справка:

• черен пипер - 10 граха;
• люта чушка - не повече от 0,5 шушулки;
• лавров лист - 2 бр.;
• копър - 2 чадъра;
• касис - 2 листа;
• чесън - до 6 скилидки;
• череша - до 3 листа;
• корен от хрян - не повече от 6 см;
• грозде - 1 лист;
• дъб - до 3 листа.

В допълнение към горните подправки, за бавно или бързо мариноване на краставици, можете да използватечубрица, мента, босилек и естрагон. Изборът на компоненти зависи от вашите предпочитания.

Методи за осоляване

Преди да опишем рецептите за мариноване на краставици, си струва да споменем основните методи. Има само две от тях: топло и студено. Всеки от тези методи има свои собствени характеристики. В този случай могат да се използват напълно различни контейнери: кофи, бъчви, консерви, бутилки с широко гърло и др.

Както виждате, няма толкова много начини за кисели краставици. Подправките обаче ви позволяват да придадете на зеленчуците определен вкус и аромат. Нека разгледаме няколко рецепти, за да можете да изберете правилната.

Горещ метод: опция 1

Осоляването на краставици в буркани ви позволява да се запасите с вкусна закуска за зимата. За готвене си струва да вземете решение за подправки. Поставете листа от череша, дъб или касис на дъното на контейнерите и след това сложете зеленчуците плътно. Най-добре е да поставите банките вертикално. Най-горният слой краставици може да се постави хоризонтално. Пропуските могат да бъдат запълнени и с избрани подправки.

Изсипете вряща вода върху подготвените краставици. Покрийте контейнерите със стерилизирани капаци и ги увийте. За това можете да използвате кърпа. Изчакайте около 3 минути и след това изцедете водата. За да направите това, използвайте пластмасов капак с дупки или марля, сгъната на няколко слоя.

Повторете манипулацията. Този път изцедете водата след 5 минути и след това изсипете саламурата. Трябва да се подготви предварително. За да направите това, е необходимо да разтворите солта във вода, като спазвате пропорциите: на 1 литървода изисква от 30 до 35 г сол. Навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете, като ги поставите в хладно помещение.

Втора опция

Напълнете контейнерите, както е описано в предишната рецепта. Изсипете вряща саламура върху краставиците. В тази форма оставете зеленчуците за един ден в помещение, където температурата на въздуха е + 25 … + 30 ˚С. След това поставете заготовките за 8 дни на по-хладно място. Тук температурата на въздуха трябва да бъде не повече от 10 ˚С. Изба или мазе са идеални.

Когато краставиците станат хрупкави и вкусни, изсипете саламурата в тигана, измийте и стерилизирайте бурканите. Сложете в тях краставици, като добавите нови подправки. Изсипете вряща саламура, навийте, обърнете с главата надолу и охладете, като поставите контейнерите на студено място.

Това е интересно! Саламурата от краставици може да се използва като лек за махмурлук, както и за приготвяне на туршия и соленка. В крайна сметка съдържа много минерали.

Студено мариноване на краставици

За да приготвите лека закуска, поставете готови подправки и зеленчуци в буркани. Напълнете контейнерите до ръба със студена саламура. За да го приготвите, е необходимо да разтворите готварската сол във вода, като спазвате пропорциите: за 1 литър вода са необходими 50 до 60 g сол. В този случай си струва да се придържате към някои правила. Разтворете солта в малко количество гореща вода, след което добавете ледена вода.

По желание можете да поръсите краставици с горчицапрах. Покрийте контейнерите с марля и оставете при температура от +25 … +30 ˚С за няколко дни. След това можете да преместите краставиците на по-хладно място. Температурата трябва да е с 1-5˚ по-ниска. Съхранявайте контейнерите със зеленчуци при тези условия за 10-12 дни.

Това е важно! Ако поставите продукта на по-топло място, вътре в зеленчуците се образуват празнини. Ферментацията ще протича по-бавно в хладно помещение. В същото време газовете, отделящи се по време на мариноването, няма да счупят краставиците.

Не забравяйте да проверявате готовността на продукта от време на време. Когато процесът на ферментация приключи, доведете обема на саламурата до оригинала, затворете херметически съдовете, но не ги навивайте. Препоръчително е детайлът да се съхранява при температура от +4 ˚С и по-ниска.

Краставички в бъчва

Осолените краставици винаги са популярни. В крайна сметка те перфектно допълват някои ястия. Традиционно краставиците се осоляват в бъчви от дъб. Въпреки това могат да се използват и пластмасови контейнери. За да придадете на продукта характерен аромат и вкус, достатъчно е да добавите дъбови листа при приготвяне на саламурата. Препоръчва се също предварително да натриете бурето с чесън и след това да поставите подготвените краставици в него на слоеве.

Сега е време да приготвите саламурата. В този случай е необходимо стриктно да се спазват всички пропорции. За 10 литра вода (не хлорирана) ще са необходими 900 g готварска сол.

След готвене изсипете саламурата в бурето. Направете това през отвора на езика. При осоляване на зеленчуци по открит начин се препоръчва да покриете детайлакърпа, поставете капака отгоре и го натиснете надолу с потисничество. За около 20 часа контейнерът трябва да стои в помещение, където температурата на въздуха е най-малко 20 ° C. След това преместете бурето с краставици на по-хладно място. Тук температурата на въздуха не трябва да надвишава +1˚С. След месец закуската ще бъде готова.

Това е интересно! За да предотвратите образуването на бъчви краставици, можете да използвате захарно цвекло или горчица на прах. Ако все пак се появи, тогава е наложително да премахнете плаката от повърхността на туршията от краставица.

Рецепта за водка

И така, как да приготвим осолени краставици у дома? Помислете за популярна и оригинална рецепта. За готвене ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• няколко чадъра копър;
• 5 листа от касис;
• 5 черешови листа;
• 1 скилидка чесън;
• 20 г хрян (листа или корен);
• 8 зърна черен пипер;
• 75g сол;
• 50g водка;
• 1,5 л вода (нехлорирана).

Измийте добре зеленчуците и ги залейте с вряла вода. Накиснете готови краставици в ледена вода за няколко часа. Сложете ги плътно в трилитров буркан. В този случай преместете краставиците с готови подправки. Разтворете 50 г сол в 1 литър вода. Готовата саламура залейте зеленчуците в буркана. Към това добавете 50 г водка. Затворете буркана плътно с полиетиленов капак.

Прехвърлете детайла в мазето или в хладилник. Такова предястие се съхранява дълго време. В същото време, краставицизапазват естествения си цвят.