Тесто за лазаня: рецепта и съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

През последните години лазанята става все по-популярно ястие, което печели слава в цял свят. Ето защо днес много домакини мечтаят да се научат майсторски да го готвят.

Някои полуготови продукти са достатъчни като основа за него, докато други искат да се научат как да готвят ястие напълно със собствените си ръце, без да използват чаршафите, продавани в магазина. И, разбира се, ще им е интересно да научат рецептата за тесто за лазаня, както и някои трикове, свързани с готвене и сервиране.

Историята на лазанята

Лазаня дойде при нас от Италия. Което не е изненадващо – къде другаде обичате тестени изделия, сирена и сосове толкова много, че да комбинирате тези съставки в едно ястие?

Трудно е да се каже кога е направена първата лазаня в света. Но самото име идва от термина "lasana", което означава "котлони". А рецептата му е записана за първи път през XIV век. Вярно е, че авторството не може да бъде установено, но самият ръкопис, открит в Неапол, се нарича "Готварска книга".

Казват някои експертиче самата дума "ласана" е дошла в Италия от Древна Гърция. Други възразяват, че първоначално са били обикновени сладкиши, натрити със сирене и подправки, за да подобрят вкуса си. Следователно гръцкото ястие е много далеч от съвременната лазаня. И затова само Италия е негова родина.

Въпреки това, поради невероятната популярност на ястието, британците и дори скандинавците се опитват да припишат изобретението му на себе си. Но италианците непоклатимо вярват: само в тяхната невероятна страна може да се приготви за първи път такъв изискан и вкусен кулинарен шедьовър.

Кое тесто да използвате?

Експертите спорят по този въпрос от години. Някои смятат, че лазанята от бутер тесто е най-успешна. Всъщност вкусът на такова ястие е просто несравним. При готвене тестото се разделя на най-тънките слоеве, които бързо се напояват със сос. Затова вкусът е особено изискан и изискан. Въпреки това е малко вероятно италианските готвачи да са използвали бутер тесто преди половин хиляда години. Би било много неприятно. Съдейки по всички доказателства, те предпочитаха сладкиши от обикновено безквасно тесто. Те бяха направени възможно най-тънки, благодарение на което бяха идеално наситени.

Следователно съвременните готвачи имат определено поле за творчество тук. Опитайте различни опции, за да видите дали лазанята от бутер тесто или безквасната лазаня е по-вкусна.

Какви съставки са необходими за теста

Ако няма да купувате готови листове за лазаня, които се продаватв много магазини, решавайки да приготвите това италианско ястие напълно сами, трябва да разберете кои точно продукти ще ви бъдат полезни. За щастие списъкът не е твърде дълъг. Съставките за тестото за лазаня са:

• 600 грама брашно;
• 50ml зехтин;
• 3 пилешки яйца;
• 100 ml преварена охладена вода;
• сол.

Вероятно повечето кухни имат всичко необходимо, за да получите малко италианска храна.

Избор на правилното брашно

В готвенето на лазаня обаче просто няма дреболии. Ето защо, ако искате да овладеете класическата рецепта за тесто за лазаня, трябва да се опитате да намерите брашно от твърда пшеница. За някои това може да изглежда като незначителна дреболия. Но все пак от тази съставка зависи какви свойства ще има тестото, а оттам и готовото ястие.

Опитен готвач може лесно да го идентифицира, като просто го докосне. Защо се нуждаем от брашно от твърда пшеница? Тъй като съдържа много глутен. Такова брашно абсорбира повече вода, но е много по-лесно да разточите готовото тесто - то е по-малко пластично и запазва формата си по-добре. И това е точно това, от което се нуждаете в процеса на готвене.

Готвене на тестото със собствените си ръце

Ако искате да направите свое собствено тесто за лазаня, пригответе се за факта, че този прост процес ще отнеме поне 20 минути упорита работа:

• Брашното се пресява през фина цедка, за да стане по-въздушно.
• Останалите съставки се добавят към него: яйца, сол, олио и вода. Между другото, водата не трябва да се излива наведнъж, а на части.
• Замесете тестото. Ако се окаже твърде твърд, а не пластмасов, добавете вода. Сипете го малко по малко, като непрекъснато месите. Трябва да се адаптирате към конкретно брашно, така че тестото да не е твърде течно и умерено твърдо.

• Процесът на месене отнема до 15 минути. Резултатът трябва да бъде еластично, меко и еластично тесто. Оставете го в купата за 30-40 минути. И за да стане по-малко суха, трябва да бъде покрита с хартиена кърпа, кърпа или домакинско фолио.
• За половин час тестото ще се влее, глутенът най-накрая ще се смеси с влагата, което води до идеална структура.
• Сега разделете полученото тесто на шест части. Разточете всяка една внимателно. Не пестите усилия тук! Не забравяйте какво тесто ви трябва за лазаня - възможно най-тънко, за предпочитане не по-дебело от 1,5-2 мм.
• Препоръчително е да изрежете разточените блатове, за да получите квадратна или правоъгълна форма - с размера на тавата за печене, върху която ще се приготвя лазанята.

Както споменахме по-горе, рецептата изисква използването на яйца. Но някои хора обичат да правят постно тесто за лазаня. Разбира се, не е необходимо да добавяте яйца към него - леко увеличете количеството вода, за да компенсирате липсата на влага. Въпреки това, бъдете готови, че готовият продукт няма да бъде толкова еластичен.

Сега можете лесно да направите свое собствено тесто за лазаня. Но това е само половината от историята. Също така трябва да разберете пълнежа - той може да бъде изненадващо разнообразен. Заменяйки една-единствена съставка, получавате напълно различни ястия.

Какви топинги мога да използвам

Разбира се, класическата рецепта включва използването на истинска кайма. Най-често телешко или малко по-малко свинско. В първия случай ястието ще се окаже по-малко мазно, но във втория - по-сочно.

Но днес пилешкото става все по-популярно - то е много по-евтино от телешкото и свинското. Ето защо много домакини го използват широко. Можете да използвате както пилешка кайма, така и ситно нарязано месо.

Но някои хора, които знаят как да правят постно тесто за лазаня, биха искали да знаят за пълната рецепта за приготвяне на ястие, което може да се поглези със семейството набързо. В този случай месото може да се замени със ситно нарязани и добре запържени гъби с лук.

Нека направим класическа лазаня

Експерти казват, че класическата лазаня се прави със сос болонезе и определени видове сирене. И така, за да приготвите соса, ще ви трябва:

• 500 грама кайма;
• 700 грама домати;
• сол, черен пипер.

Приготвянето на соса е лесно:

1. Потопете доматите във вряща вода, отстранете кожата и прекарайте през блендер, за да получите хомогенна маса.
2. Запържете каймата в растително масло.
3. Добавете към негонатрошени домати.
4. Сол и черен пипер.
5. Къкри за 5-7 минути.

Остава само да вземете 300 грама сирене (пармезан, моцарела или рикота) и да го настържете на ситно ренде. Вече имате всичко необходимо за готвене.

Можете да започнете да сглобявате:

1. Поставете първия лист тесто върху дълбок лист за печене.
2. Изсипете плътно соса.
3. Покрийте горната част с втори лист. Повторете, докато не свършите тестото и соса.
4. Поставя се във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете 30 минути.
5. Извадете лазанята и поръсете със сирене - колкото повече има, толкова по-вкусно ще бъде ястието.
6. Върнете във фурната за 10-15 минути, за да разтопи сиренето.

Италианската лазаня е готова!

Правилно сервиране

Но не е достатъчно да знаете рецептата за тесто за лазаня и как да го приготвите. Важно е да имате представа за правилното сервиране на ястието, така че гостите да получат максимално удоволствие. Тук има няколко трика:

• Сервирайте я на котлони (само без попарване!), за да остане лазанята по-дълго топла (охладена, губи част от вкуса).
• Оптималният размер за сервиране е 10 x 10 сантиметра. Ако го нарежете по-малко, парчетата ще изглеждат твърде скромни и ще се охладят бързо. А по-големите са неудобни за ядене.

Преди сервиране поръсете деликатесите на пара с нарязани билки - магданоз, босилек или риган

Е, ето говсичко! Сега не само знаете рецептата за тесто за лазаня, но и ще можете да приготвите правилно това италианско ястие и да го сервирате на масата.